Cuánto Tiempo Fumar un Pavo de 20 Libras Y Otros Consejos

El pavo ahumado es una deliciosa pieza central para un festín navideño. También tiene una miríada de otros usos, desde un relleno de sándwich hasta la base para un guiso salado. Cuanto más grande sea el pájaro, más carne obtendrá, pero ¿es una buena idea usar el ahumador? Repasemos cuánto tiempo debe fumar un pavo de 20 libras, y si debe hacerlo.

Cuánto tiempo se debe fumar un Pavo de 20 libras

A 225 grados, un pavo de 20 libras debe cocinarse a una velocidad de 30 a 40 minutos por libra. Si aumenta la temperatura a 250, tomará de 25 a 30 minutos por libra. Es mejor mantener la temperatura del fumador por encima de 225 cuando se fuma un pájaro tan grande. De lo contrario, podría permanecer demasiado tiempo en la «zona de peligro» entre 40 y 140 grados.

¿Qué Tamaño tiene El Pavo Promedio?

La respuesta a esta ha cambiado mucho a lo largo de los años. Hace casi 100 años, el pavo promedio pesaba poco más de 13 libras. A partir de 2014, ese número se había más que duplicado, subiendo a una asombrosa cifra de 29,8 libras.

¿Por qué el cambio? Los pavos se crían en condiciones diferentes hoy en día que en la década de 1930, y los agricultores que los crían quieren criar el mayor número posible de aves grandes para obtener mayores ganancias. Como resultado, los pavos se crían para una mayor tasa de crecimiento y tamaños más grandes en general.

Si alguna vez compraste un pavo de Acción de Gracias o Navidad, sabrás que hay disponibles otros de tamaño más modesto. Es posible comprar un pájaro de 12 a 14 libras si está sirviendo a una multitud más pequeña. Sin embargo, no se puede negar que los grandes tienen una apariencia impresionante.

Cuánto tiempo se puede fumar un pavo de 20 libras: El desglose

Si configura el ahumador a 225 grados, el pavo debe cocinarse de 30 a 40 minutos por libra. Eso significa que el proceso tomará al menos 10 horas, por lo que es importante planificar con anticipación.

En la marca de 10 horas, comience a probar la temperatura interna del ave insertando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo. Cuando registre al menos 165 grados, es hora de retirar el pavo del ahumador y dejarlo reposar antes de servir.

Si aumenta la temperatura del ahumador a 250, la carne debe cocinarse a una velocidad de 25 a 30 minutos por libra. Aumente el calor a 275 grados, y el pájaro estará listo incluso antes, tal vez tan pronto como 6-1/2 horas después.

Una advertencia

¿Es seguro fumar un pavo que pesa 20 libras? Siempre que establezca la temperatura del fumador lo suficientemente alta, se puede hacer.

Todos los productos cárnicos crudos, incluido el pavo, deben mantenerse a temperaturas inferiores a 40 grados o superiores a 140 grados Fahrenheit. Cuando se les deja en la «zona de peligro» entre 40 y 140 grados durante más de 4 horas, pueden convertirse en caldo de cultivo para los tipos de bacterias que causan enfermedades graves transmitidas por los alimentos.

Si el fumador está por debajo de 225 grados, un pavo de 20 libras podría permanecer en la zona de peligro durante demasiado tiempo, lo que significa que puede no ser seguro consumirlo. Es por eso que sugerimos tratar al fumador más como un horno en este caso, utilizando el método como un medio para imbuir la carne con sabor a humo.

¿Se puede fumar un pavo durante la noche?

Ajustar la temperatura a 225 o 250 grados garantiza que tendrá mucho tiempo antes de que el pavo esté listo para quitarse del fuego. Dado que abrir el ahumador hará que la temperatura baje, es una buena idea dejarlo hacer su trabajo sin ser molestado. Fumar el pavo durante la noche es una excelente manera de hacerlo.

Para aprovechar este método, coloque el pavo en el ahumador antes de retirarse por la noche. Anote la hora y, a continuación, configure una alarma para no más de 10 horas después. Si lo desea, puede comprobarlo después de 8 o 9 horas, pero asegúrese de no esperar más de 10 horas, o correrá el riesgo de cocinar de más el pavo.

Debe Envolver El Pavo Antes De Fumar?

No recomendamos dar este paso, ya que evitará que el sabor salado del humo penetre en la carne. Dicho esto, si encuentras que las alas se están poniendo más oscuras de lo que te gustaría y la carne aún no ha alcanzado una temperatura segura, es permisible envolverlas en papel de aluminio para el resto del humo.

Cuánto Pavo Servir Por Persona

Cuando se trata de carne con hueso como el pavo entero, la regla básica es 1-1/4 libras por persona. En este caso, nos gusta apuntar un poco más alto que eso, por algunas razones.

En primer lugar, debe tener en cuenta el hecho de que algunas personas pueden comer más de lo que esperaría. El pavo se considera en gran medida una comida de celebración, y los invitados tienden a consumir más durante las celebraciones. Es mejor comer demasiado que demasiado poco, especialmente porque no es como si pudieras tirar otro pavo en el ahumador durante la fiesta.

Segundo, nos gusta tener muchas sobras a mano. Cuando subestimas la cantidad por persona, es posible que no tengas suficiente para hacer un sándwich de pavo al día siguiente. Si también quieres hacer sopa de pavo o pastel de olla, necesitarás una cantidad aún mayor de carne.

Espere comprar aproximadamente 1-1 / 2 libras de pavo por persona. Si está sirviendo a 12 invitados, un pájaro de 20 libras debería ser más que suficiente. Para acelerar el proceso de cocción cuando se hospedan grupos más grandes, considere comprar dos pavos de 12 a 14 libras en lugar de uno solo enorme.

El factor de preparación

También debemos señalar que el pavo pesará un poco menos de la cantidad indicada en el paquete cuando esté listo para cocinar. Esto se debe a que el peso indicado incluye el cuello y los menudillos, que deberá quitar antes de preparar el pájaro para el fumador.

Un pavo que se anuncia como un pavo de 20 libras probablemente pesará más cerca de 18 libras cuando haya sacado las piezas adicionales. Afortunadamente, puede usar los menudillos para salsa, y los cuellos de pavo ahumados son un manjar poco apreciado.

El resultado final

Fumar un pavo de 20 libras lleva tiempo, pero la buena noticia es que el proceso es sin manos durante la mayoría de ese tiempo. Si tienes un fumador quisquilloso, deberás vigilar de cerca la temperatura en las primeras etapas para asegurarte de que no baje demasiado. De lo contrario, debería poder alejarse y dejar que el fumador haga su trabajo.

¡La mejor de las suertes, y feliz asado a la parrilla!