El venado es más popular que cualquier otra carne cuando se trata de hacer carne seca. La carne seca es, en pocas palabras, carne seca con especias. La deshidratación es un paso importante en el procesamiento de la carne seca de ciervo, como la carne seca de res con un deshidratador. Sin embargo, puede ser un poco complicado. Debes saber cuánto tiempo debes deshidratar la carne seca de ciervo.
Deshidratar durante demasiado tiempo, y la carne seca será tan dura como la madera. Deshidratar por un tiempo demasiado corto, y se reduce la vida útil. La deshidratación insuficiente también corre el riesgo de no matar patógenos en el venado.
N.B.: Dado que no se cocina carne seca antes de comerla, la carne seca debe procesarse de manera que mate a todos los patógenos.
Siga leyendo para obtener una visión completa de Cuánto tiempo se tarda en deshidratar la cecina de ciervo?’
Antes de eso echa un vistazo ¿tienes estos deshidratadores de carne seca ? Obtenga uno si no lo hace
- Mejor Deshidratador de carne seca
- Cuánto tiempo se Deshidrata la carne Seca de Venado
- El Grosor De Las Rebanadas De Carne
- Temperatura de deshidratación
- Prueba de flexión
- ¿Cuánto Tiempo Se Tarda En Hacer Carne Seca De Ciervo?
- Cómo Hacer Carne Seca de ciervo En un Deshidratador, Ahumador y Horno
- A. Cómo Hacer Carne Seca De Venado En El Horno
- B. Cómo hacer Cecina De Ciervo En un Deshidratador
- C. Cómo hacer Carne Seca De Venado En Un Ahumador
- D. Cómo Hacer Carne Seca De Ciervo A Partir De Carne Picada
- E. Cómo hacer palos de carne Seca de venado
Mejor Deshidratador de carne seca
Última actualización en 2021-12-24
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Cuánto tiempo se Deshidrata la carne Seca de Venado
Muchos factores determinan cuánto tiempo se deshidrata la carne seca. Los dos factores más importantes son:
El Grosor De Las Rebanadas De Carne
Las rebanadas de venado más gruesas tardan más en deshidratarse. En cuanto al grosor, recomiendo un cuarto de pulgada; NUNCA más de media pulgada. Si las rebanadas son demasiado gruesas, no se deshidratarán de manera uniforme. Los patógenos (gérmenes causantes de enfermedades) tienen más probabilidades de sobrevivir en rodajas más gruesas.
Temperatura de deshidratación
La temperatura de deshidratación también determina cuánto tiempo debe deshidratarse la carne seca. Las temperaturas más altas requieren menos tiempo. Sin embargo, debe comprobarse el rango de temperatura para la deshidratación. Siempre recomiendo un rango de 150 F – 200 F (66 – 93 Grados Celsius). Conozco gente que usa temperaturas tan bajas como 125 grados centígrados.
crédito de la imagen:http://blog2.thermoworks.com
Yo también solía deshidratar mi carne de venado durante 10 horas a 130 grados centígrados. Un amigo que trabaja en el USDA me aconsejó en contra de ella. Aparentemente, la Salmonella y algunas cepas de E. coli sobreviven a estas bajas temperaturas.
En ese momento, ni siquiera precalentaba/ precocinaba mi carne de venado antes de deshidratarla. Para matar los patógenos, me aconsejaron deshidratarme a 160 F (70 Grados Celsius) durante aproximadamente 4-5 horas.
Incluso cuando comencé a precocinar mi carne de venado antes de la deshidratación, sin embargo, mantuve la temperatura de deshidratación.
Nota: puedes encontrar más en mi otro artículo sobre cuánto tiempo colgar un ciervo para mejorar el venado.
Encuentro que la carne seca de venado deshidratada a 160 F (70 Grados Celsius) durante 4 horas es perfecta. Sin mencionar los beneficios para la salud. Se le garantiza una cecina libre de patógenos. Sin embargo, incluso a 160 F (70 grados Celsius), el tiempo de deshidratación variará según el equipo de deshidratación.
Sin embargo, nunca debe ser inferior a tres horas y media ni superior a cinco horas.
N.B.: El USDA recomienda precocinar o cocer al vapor el venado a 160 F (71 Grados Celsius) antes de deshidratarlo. El proceso de deshidratación desencadena los mecanismos de defensa de varias bacterias. Forman quistes y se vuelven más resistentes al calor. El calentamiento antes de la deshidratación es, por lo tanto, la forma más eficiente de matar patógenos.
Prueba de flexión
Use este sencillo truco para determinar cuánto tiempo debe deshidratar la carne seca de ciervo en su equipo. Ajuste el equipo a 160 F. Deshidrate hasta que las tiras de venado se vuelvan marrones / negras. Toma una tira, enfríala y dóblala. Si se dobla y se agrieta, está listo. Marque el tiempo que el venado ha pasado en el deshidratador / horno.
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Si se rompe, lo has exagerado. Sobre la carne seca deshidratada es demasiado masticable. Es un desperdicio de buen venado. Ojalá hubiera una forma de deshacerlo. ¿O lo hay? Bueno, hay un truco que uso.
Simplemente agregue dos o más rebanadas de pan fresco al deshidratador. La cecina seca recuperará su flexibilidad y textura.
¿Cuánto Tiempo Se Tarda En Hacer Carne Seca De Ciervo?
Necesitas al menos dos días para hacer un buen cecina de venado. El primer día será para preparar el venado. En el segundo deshidratar y empaquetar la carne seca.
La velocidad de deshidratación variará con el equipo utilizado. Algunas personas juran que los hornos son más rápidos que los deshidratadores. Puede haber algo de verdad en eso,pero, ¿velocidad a qué costo? Los hornos consumen más energía y son más difíciles de regular.
La regulación del calor es crucial durante el proceso de deshidratación. Desaconsejo firmemente el uso de sistemas preestablecidos. Solo use deshidratadores / hornos con temperaturas ajustables. Una investigación de 2008 en la Universidad de Wisconsin – Madison mostró que los sistemas de deshidratación preestablecidos no producen productos seguros.
Cómo Hacer Carne Seca de ciervo En un Deshidratador, Ahumador y Horno
En el primer día de hacer carne seca de ciervo, corte el venado a elección de un cuarto a media pulgada de grosor. Las tiras deben cortarse de porciones bajas en grasa del ciervo. La grasa reduce la vida útil de la carne seca. Toda la grasa visible debe cortarse en rodajas de partes de venado antes de cortarla en rodajas de carne seca.
Este siguiente paso es uno que muchas personas omiten a pesar de los consejos del USDA. Calienta las rebanadas a 160 F hasta que se esparzan por todas partes. Antes de la deshidratación, seque las rebanadas de grasa que supuran. Este paso no solo es útil para matar patógenos, sino que también elimina el exceso de grasa.
El siguiente paso es marinar. Marinar las rodajas en un adobo de su elección. Embolse las rodajas en el adobo y refrigere toda la noche para obtener los mejores resultados. Al día siguiente, quite el exceso de adobo antes de la deshidratación. Ahorrará tiempo de deshidratación.
A. Cómo Hacer Carne Seca De Venado En El Horno
Precaliente el horno a aproximadamente 160 F o 280 F. Coloque las tiras de tal manera que no se toquen. Deben estar en una bandeja con orificios de drenaje que drenen cualquier grasa que supure. Deshidratar durante 5 horas a 280 Grados de calor o 8 horas a 160 Grados de calor.
El objetivo es lograr una temperatura interna de 160 F en cada tira. 280 Grados es más rápido pero más masticable. Así es como se hace carne seca de venado en el horno.
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B. Cómo hacer Cecina De Ciervo En un Deshidratador
Para un deshidratador, gírelo a 160 F. Coloque las rebanadas en las bandejas en un patrón de mosaico(ninguna tira debe estar directamente encima de otra). Deje que las rodajas se sequen durante aproximadamente 4 horas y use la prueba de curvatura mencionada anteriormente. Es posible que tenga que girar las rebanadas a la mitad para una deshidratación más uniforme. Siempre anote el tiempo que lleva deshidratar la carne seca en su equipo específico.
La información será útil en el futuro. Ahora veamos
C. Cómo hacer Carne Seca De Venado En Un Ahumador
La carne solo se debe introducir al ahumador cuando ha alcanzado 165 F. Puede colocar las rebanadas planas en la rejilla. Sin embargo, prefiero colgar las rebanadas. He encontrado rebanadas ahorcadas que tienen un sabor ahumado más uniformemente distribuido. Ahumar las rebanadas durante 6-7 horas. Siga comprobando cuándo estará lista la carne seca y anote siempre el tiempo que tarda su fumador en fumar diferentes tipos de carne seca.
La carne de ciervo molida también es muy popular para hacer carne seca de ciervo. Veamos cómo hacer deer cecina de carne molida.
D. Cómo Hacer Carne Seca De Ciervo A Partir De Carne Picada
El venado molido está bien. Marinarlo, por lo tanto, lleva muy poco tiempo. Mezclarlo en un adobo durante diez minutos es suficiente para marinar a fondo.
Embale el venado sazonado en cualquier pistola de carne seca de su elección.
N.B.: Tenga cuidado de eliminar cualquier bolsa de aire en la pistola de cecina.
Con la pistola de carne seca, presione la carne en los estantes. La separación de la carne debe ser de aproximadamente un cuarto de pulgada. Dependiendo del equipo de deshidratación de su elección (ahumador, deshidratador u horno), siga los pasos a, b o c anteriores.
El tiempo de deshidratación de la carne seca de ciervo molida variará con el tipo de molido que use para la carne de ciervo, es decir, molida finamente o molida en forma gruesa. Este último se deshidrata más lento en mi experiencia, aunque he oído lo contrario.
Para estar seguro, simplemente aplique la prueba de curvatura cuando la carne se vuelva marrón para obtener un marco de tiempo.
E. Cómo hacer palos de carne Seca de venado
El cecina también puede ser útil al hacer palos de carne seca. El procedimiento de fabricación de palitos es similar a hacer carne seca a partir de carne molida. Sin embargo, después de marinar, la pistola presiona la carne en tripas de los tamaños deseados. Los palos se pueden deshidratar o asar. Me encanta la versión asada. Así es como se hacen palos de carne seca de venado con pistolas de carne seca.
La próxima vez que atrapes un ciervo, prueba todas las mini-recetas aquí. Díganos qué pensó de cada uno y también comente la precisión de nuestras predicciones sobre cuánto tiempo debe deshidratarse la carne seca de ciervo.
¡Feliz caza!
Sobre el autor:
Lake Streeter, Un entusiasta de las armas, y le encanta cazar en medio de la madera. Siempre revise los últimos equipos de caza en el mercado e intente compartir su opinión honesta con el público en OUTDOOR EVER.