El proceso de deshidratación hace que sea más fácil para el usuario almacenar diferentes tipos de carne, especialmente si desea llevar alimentos deshidratados para viajes cortos como acampar o caminar.
La deshidratación de la carne reduce el volumen y el volumen de la carne, lo que la hace aún más compacta y elimina o reduce el contenido de humedad al nivel mínimo posible, que es la principal causa de deterioro de la carne.
Deshidratar la carne es en realidad una forma de conservar la carne; sin embargo, deshidratarse por sí solo no es suficiente para conservar la carne de forma segura.
El almacenamiento adecuado de la carne deshidratada también juega un papel vital para que su carne seca dure más y permanezca segura para el consumo. Para ello es necesario colocar la carne deshidratada en recipientes adecuados durante un período determinado.
Esto garantiza que su carne deshidratada permanezca libre de desarrollo de moho y contaminación bacteriana y, por lo tanto, podría evitarse su deterioro temprano.
Por lo tanto, es tan importante almacenar la carne adecuadamente como deshidratarla.
¿Cuánto Dura La Carne Deshidratada?
La carne deshidratada debe consumirse predominantemente en los dos o tres meses siguientes a su preparación.
Sin embargo, se recomienda que en caso de que la carne seca no se consuma después de 1 mes de preparación, se almacene en un refrigerador para garantizar la frescura y evitar el deterioro.
La carne deshidratada permanece fresca y se puede consumir de forma segura hasta un máximo de seis meses después de su preparación si se almacena correctamente en el congelador.
La cecina casera permanece buena hasta por 1 o 2 meses.
Sin embargo, si desea prolongar la vida útil de su cecina más allá de 1 a 2 meses, puede guardarla en el refrigerador.
Almacenar la cecina casera en el congelador ayuda a que permanezca buena durante un período de hasta 6 meses.
Sin embargo, la congelación puede cambiar el sabor de la carne seca. Sería una mejor opción hacer lotes más pequeños y consumirlos en un mes o dos en lugar de optar por hacer un lote grande y tener que almacenar una gran cantidad de carne seca a la vez.
A continuación se muestran algunos métodos y trucos que le ayudarán a aumentar la vida útil de su carne deshidratada.
Proceso de deshidratación recomendado para que la carne dure más
Deshidratar la carne significa eliminar la cantidad máxima de contenido de agua de la carne. La mejor parte de deshidratar la carne es que la eliminación del agua no afecta negativamente el valor nutricional o el contenido de la carne.
Sin embargo, hacerlo aumenta la vida útil de la carne sin necesidad de refrigeración. Esto se debe principalmente al hecho de que las bacterias, el moho o cualquier otra forma de microbios requieren agua para prosperar y multiplicarse.
Cuando la carne ha sufrido deshidratación, esto hace que la carne seca sea menos vulnerable a la contaminación que puede provocar su deterioro, lo que la hace peligrosa para comer y afecta negativamente a su salud.
Como durante el proceso de deshidratación, la carne se calienta a solo 140 grados F (en algunos deshidratadores donde la temperatura más alta se limita a un máximo de 140 grados F), no cocina correctamente la carne y mata las bacterias.
Asar la carne o hervirla en el adobo antes de deshidratarla en un horno o deshidratador, calienta la carne a una temperatura de 160 grados F, lo que la hace más segura de consumir.
El usuario también puede cocinar la carne en un horno a una temperatura de 275 grados F.
Dicho esto, hay muchos deshidratadores disponibles en el mercado que permiten al usuario la libertad de elección, para aumentar la temperatura hasta 165 grados F, lo que ayuda a deshidratar la carne de forma segura, ya que este es el ajuste de temperatura recomendado por la FDA para deshidratar la carne de forma segura.
Esto elimina la necesidad de cocinar la carne por separado en un horno y ahorra tiempo y esfuerzo.
Pautas de temperatura recomendadas para Cocinar Carne
De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), a continuación se muestra la temperatura mínima recomendada requerida para cocinar la carne de manera adecuada y segura.
Cocinar Cortes enteros de cerdo: El USDA había reducido la temperatura recomendada para cocinar cortes enteros de cerdo de forma segura de 160 grados F a 145 grados F con la inclusión de un tiempo de descanso de 3 minutos.
Después de cocinar o deshidratar la carne de cerdo a 145 grados F y antes de retirar la carne de la fuente de calor, permita un tiempo de descanso de tres minutos antes de cortarla o consumirla. Esto garantizará la seguridad y la calidad de la carne de cerdo.
Cocinar Cortes enteros de Otras carnes: Para deshidratar o cocinar productos cárnicos como cortes de carne de res, ternera y cordero, la temperatura segura no cambia, que es de 145 grados F, pero el USDA ha incluido un tiempo de descanso de 3 minutos en sus recomendaciones de cocción.
Cocción de carne Molida: Las carnes molidas, por ejemplo, carne de res, ternera, cordero y cerdo, deben cocinarse a temperaturas de 160 grados F y no necesitan un tiempo de descanso para garantizar que sean seguras de consumir.
Cocción de aves de corral: La temperatura de cocción recomendada para cocinar de forma segura todos los productos avícolas, incluidos el pollo molido y el pavo, es de 165 grados F.
¿Qué es el tiempo de descanso?
El tiempo de descanso es el tiempo necesario para que la carne permanezca a la temperatura final más alta después de sacarla del deshidratador o del horno.
Durante este tiempo (3 minutos), después de que la carne se retira de la fuente de calor, su temperatura permanece constante o continúa aumentando, lo que ayuda a destruir las bacterias dañinas.
Recipientes de almacenamiento para carne Deshidratada
La carne deshidratada dura más cuando se almacena en recipientes con tapa hermética o bolsas con cierre hermético hermético. Esta es la mejor manera de almacenar carne seca, que está completamente libre de contenido de humedad porque la humedad conduce al desarrollo y crecimiento bacteriano.
Los frascos de vidrio y los recipientes herméticos ayudan a mantener alejada la humedad. Los usuarios también pueden usar envases al vacío para mantener sus piezas de carne deshidratadas, secas y seguras.
También puede agregar absorbentes de oxígeno de grado alimenticio en su bolsa de plástico o tarro de enlatado. Esta es la razón principal por la que la carne seca comprada en la tienda dura más que la deshidratada en casa.
Retirar el oxígeno de sus frascos de vidrio o bolsas de plástico ayuda a prevenir las posibilidades de crecimiento de bacterias, por lo tanto, prolonga la vida útil de su carne seca.
Además, también puede utilizar envases al vacío para extraer oxígeno y evitar el deterioro de la carne. Selladores al vacío relativamente baratos y se pueden comprar fácilmente. Funcionan mejor para almacenar carne casera.
Áreas de almacenamiento
Es muy recomendable almacenar carne deshidratada en un lugar fresco y oscuro. Los usuarios pueden colocar carne deshidratada en el armario de su cocina, solo asegúrese de que el armario no esté demasiado cerca de ninguna fuente de calor.
De acuerdo con el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, se recomienda mantener las carnes deshidratadas en un área no refrigerada durante no más de 2 semanas. Después de eso, coloque los frascos que contienen carne seca en el congelador y/o el refrigerador para usarla hasta un año después de deshidratarla.
Precauciones de seguridad
Es esencial y necesario mantener el área en la que trabaja, para deshidratar la carne muy limpia y lavarse bien las manos antes de tocar la carne.
Las carnes deshidratadas pueden desarrollar moho o bacterias si la humedad se filtra en el recipiente. En caso de que vea el desarrollo de mohos o el crecimiento de bacterias, es imperativo desechar la carne inmediatamente para prevenir enfermedades similares al botulismo.
Nota: Pretrate la carne de cerdo para matar la triquinella (un parásito que causa triquinosis) congelando un trozo de carne de 6 pulgadas de grosor o menos a una temperatura de 0 grados F durante un período de 30 días.
Dicho esto, este pretratamiento no destruye las bacterias, pero solo un calentamiento adecuado a 160 F destruirá bacterias como Escherichia coli.
Conclusión
El uso del proceso de deshidratación recomendado es la mejor manera de aumentar la vida útil de la carne y hacerla durar más. Todos los tipos diferentes de carnes se pueden secar y conservar durante casi el mismo período de tiempo.
La carne seca seguramente durará indefinidamente si la seca correctamente y si su método de almacenamiento de carne es apropiado. Asegúrese de seguir los ajustes de temperatura recomendados para el tipo de carne que desea deshidratar.
El almacenamiento adecuado de la carne juega un papel crucial para conservarla durante mucho tiempo, y se sugiere almacenar la carne deshidratada en un lugar frío y oscuro. La higiene es un aspecto esencial de los mohos o bacterias si la humedad se filtra en el recipiente. La carne debe estar muy limpia y debe lavarse bien las manos antes de tocarla.
Siguiendo las pautas anteriores, puede conservar su carne favorita durante mucho tiempo sin comprometer su salud ni la calidad de la carne deshidratada.