Así que tienes a tu nuevo fumador, has elegido tu madera, y has condimentado tu carne. Todo lo que necesita hacer ahora es encender su fumador y encender el fuego. Pero, ¿cuánto carbón debe usar? Investigué un poco para averiguar exactamente cuánto carbón se necesita en diferentes fumadores de carbón, diferentes temperaturas de cocción y diferentes tiempos de cocción.
En promedio, un fumador de carbón usará aproximadamente 80-100 briquetas cuando use el Método de la Serpiente, 3/4 de una bolsa de 7,7 libras de briquetas si usa el Método de los esbirros, y una bolsa completa de 15,4 libras de briquetas en una gran montaña Weber Smokey. Un fumador de tambor y un kamado pueden mantener un rango de 250°F a 275°F si la canasta de carbón está 3/4 llena de carbón en trozos. Sin embargo, hay muchas variables en juego al tratar de averiguar la cantidad correcta de carbón que usa en su fumador. Debe tener en cuenta el clima, el tipo de fumador, el aislamiento, los ajustes de ventilación y la temperatura de cocción al tratar de determinar la cantidad de carbón necesaria.
- ¿Qué Tipo de Fumador Tienes?
- ¿Estás Cocinando Rápido o Lento?
- No todo el carbón es igual
- ¿Cuántas Briquetas para el Método de la Serpiente?
- Cómo encender una Serpiente
- El Método de Esbirro
- ¿Cuánto carbón para el Método Minion?
- Método de Minion Con una Lata de café
- Pruebe a su fumador Con un Simulacro
- Cómo hacer una prueba de funcionamiento
- ¿Cuánto carbón para una parrilla de caldera?
- Cestas de carbón en una parrilla de caldera
- El método de la Serpiente en una caldera Weber – ¿Cuántas briquetas?
- Método de Minion en una parrilla de caldera
- ¿Cuánto carbón para una Weber Smokey Mountain?
- ¿Cuánto carbón usa Harry Soo en un WSM?
- ¿Cuánto Carbón Para un Ahumador De Tambor?
- ¿Cuánto Carbón Para un Kamado?
- ¿Cuánto carbón para un Fumador de balas Brinkman?
- ¿Cuánto carbón para un Fumador Offset?
¿Qué Tipo de Fumador Tienes?
El tipo de fumador que está utilizando también determinará la cantidad de carbón que necesita. Los fumadores baratos están hechos con metal fino, por lo que luchan por retener el calor y, como resultado, quemarán más carbón. Un fumador bien aislado como el Weber Smokey Mountain, un kamado o un fumador de tambor pueden mantener el calor bloqueado en el interior y, por lo tanto, usar menos carbón. El otro problema con los fumadores más baratos es que no están sellados muy bien, por lo que más aire fluirá a través del fuego y quemará el exceso de carbón.
¿Estás Cocinando Rápido o Lento?
La cantidad de carbón que utilice también dependerá de la temperatura de cocción y del tiempo que esté cocinando. Si está fumando algo de carne rápidamente (más de 300°F), la forma en que establece sus carbones será diferente a la que haría si estuviera cocinando lento y bajo en el rango de 220°F a 250°F. Tenga en cuenta que si está cocinando a altas temperaturas, quemará el carbón a un ritmo más rápido.
Los ajustes de ventilación desempeñan un papel importante en la cantidad de carbón que se utiliza. Si abres las rejillas de ventilación hasta el final, más oxígeno fluirá a través del fuego y quemará el carbón mucho más rápido. Cuando esté cocinando caliente y rápido, abra las rejillas de ventilación más ampliamente. Si estás cocinando a baja temperatura, cierra las rejillas de ventilación a una grieta.
No todo el carbón es igual
La cantidad de carbón también depende del tipo de carbón que esté utilizando, ya que no todo el carbón se quema por igual. Una bolsa de carbón en trozos viene en todas las formas y tamaños diferentes, por lo que obtendrá una quemadura irregular. Las briquetas de carbón le dan temperaturas constantes porque son del mismo tamaño y se queman de manera uniforme. Si está usando terrones, vale la pena cortar las piezas más grandes con un hacha para una quemadura más uniforme. Si quieres saber qué marca de carbón a granel quema más caliente y más rápido, echa un vistazo a mi artículo: ¿Qué Carbón a granel Quema mejor?
¿Cuántas Briquetas para el Método de la Serpiente?
La serpiente es probablemente el método de carbón más popular para cocinar a baja y lenta en una parrilla de caldera, pero también puede funcionar con un ahumador de balas o un WSM. La Serpiente toma la forma de una letra C alrededor de la capa externa del fumador. Se necesitan alrededor de 100 briquetas para hacer una serpiente larga y agradable que mantendrá la temperatura a una temperatura constante de 225°F a 250°F durante aproximadamente 12 horas.
Las briquetas de carbón funcionan mejor para el método de la serpiente porque las briquetas se encajan entre sí y se queman de manera uniforme. Para encender el carbón, encienda unas 5 briquetas y colóquelas en un extremo de la Serpiente y esparza un poco de madera humeante a lo largo de la parte superior del carbón. El carbón encendido se quemará lentamente a través de la Serpiente y proporcionará un calor constante durante varias horas.
Cómo encender una Serpiente
- Construye tu serpiente
- Toma unas 5-10 briquetas y enciéndelas en una chimenea de carbón
- Coloca los carbones encendidos en un extremo de la serpiente
- Coloca el termómetro en el ahumador
- Abre todos los respiraderos
- Cuando la temperatura alcanza aproximadamente 150°F – 180°F, comience a cerrar la ventilación inferior hasta que esté abierta aproximadamente 1/4.
- Ajuste la ventilación inferior hasta que la temperatura se estabilice a 200 ° F.
El Método de Esbirro
Una forma popular de encender briquetas de carbón es el Método de esbirro, y un método de esbirro modificado. Puedes usar el método de los secuaces con carbón en trozos, pero las briquetas funcionan mucho mejor porque se queman más lenta y uniformemente. El Método de los Esbirros es simplemente una pila de carbón sin encender con un agujero en el medio. Todo lo que hace es agregar una pequeña cantidad de carbón encendido al centro de la pila y se engancharán lentamente en el carbón apagado. La gente comúnmente usa el método de Esbirros con parrillas de caldera, pozos de carbón WSM y UDS.
¿Cuánto carbón para el Método Minion?
Para una cocción lenta y baja a 250°F durante 10 horas, siga estos pasos:
- Vierta 3/4 de una bolsa de 7.7 libras de briquetas sin encender en su fumador.
- Haz un agujero en el medio como una dona.
- Encienda entre 10 y 15 carbones en una chimenea de carbón.
- Coloque el carbón encendido en el centro del orificio de la rosquilla.
- Agregue madera ahumada colocando trozos de madera debajo o encima del carbón vegetal.
Método de Minion Con una Lata de café
Otra forma de encender un Minion es tomar una lata de café vieja y cortar ambas tapas. Coloca la lata de café en el medio y vierte el carbón sin encender alrededor de la lata. Encienda una pequeña cantidad de carbones en una chimenea de carbón y luego viértalos en la lata de café. Luego, retire la lata de café con guantes o pinzas a prueba de calor.
Pruebe a su fumador Con un Simulacro
Conocer a su fumador es la clave para controlar la temperatura y la única manera de entender a su fumador es hacer algunas pruebas. Una vez que tenga dominio sobre su fumador y sepa cómo alcanzar y mantener ciertas temperaturas, estará listo para abordar cualquiera de las «carnes grandes».
La cantidad de carbón que utilice dependerá del tipo de fumador que esté utilizando, el viento, los ajustes de ventilación, etc. Dado que hay tantas variables, la única manera de obtener una respuesta precisa es realizar una prueba y tomar notas, o iluminar a su fumador con un corte de carne más barato. Escriba la cantidad de carbón que utilizó, los ajustes de ventilación y las temperaturas. Coloque una chimenea llena de carbón encendido en su fumador. Abra todos los respiraderos y una vez que su fumador haya alcanzado la temperatura deseada, ajuste los respiraderos hasta que la temperatura se estabilice. Si una chimenea llena no es suficiente para alcanzar la temperatura deseada, agrega más.
Cómo hacer una prueba de funcionamiento
- Cuando realice una prueba de funcionamiento, use un termómetro en su fumador (no un termómetro incorporado).
- Escribe todo en un bloc de notas
- Cuenta la cantidad de carbón
- Enciende tu carbón.
- Abra todas las rejillas de ventilación.
- Inserte el termómetro y cierre la tapa.
- Escriba los cambios de temperatura cada 5 minutos
- A medida que el fumador se acerca a su temperatura objetivo, cierre las rejillas de ventilación a 1/4.
- Espere hasta que el fumador responda.
¿Cuánto carbón para una parrilla de caldera?
Hay varias maneras de colocar sus carbones en una parrilla de caldera, pero depende de la carne que esté fumando y por cuánto tiempo. Las formas más comunes son usar métodos similares a la Serpiente o al Esbirro. También hay algunos accesorios Weber, como cestas de carbón o un Vortex.
Las briquetas funcionan mejor en una parrilla de caldera porque pueden encajarse entre sí y producir una quemadura equilibrada. El bulto varía en tamaño, por lo que es difícil establecer un esbirro o una serpiente. Sin embargo, puedes tomar un hacha y cortar carbón en trozos más pequeños para que puedas montar un Esbirro o una Serpiente.
Cestas de carbón en una parrilla de caldera
Una caldera Weber debe tener dos cestas de carbón que se sienten a cada lado de la parrilla. Según el sitio web de Weber, puede colocar 24 briquetas por cesta para cocinar a alta temperatura, 18-20 briquetas para cocinar a fuego medio y 8-14 para cocinar a baja y lenta temperatura.
Para cocineros calientes y rápidos en el rango de 300 ° F, todo lo que necesita hacer es pre-encender carbón en un arrancador de chimenea y descargar el carbón caliente en las cestas. Si quieres usar las cestas para cocinar a baja y lenta, sigue los mismos principios del Esbirro y llena las cestas con carbón sin encender. Deje un hueco en el extremo para aproximadamente cinco carbones calientes y el resto se incendiará lentamente.
El método de la Serpiente en una caldera Weber – ¿Cuántas briquetas?
Se necesitan unas 80 briquetas para construir una serpiente o fusionar tres cuartos alrededor de una caldera Weber grande de 22 pulgadas. Se trata de una serpiente de 2×2 (2 briquetas en la parte inferior y 2 en la parte superior). Una serpiente de este tamaño debería darte más de 8-10 horas de tiempo de quemado. Para una falda grande, construye una serpiente más larga con unas 100 briquetas para una quemadura de 12 horas. Estos números y tiempos son solo una estimación, porque hay muchas variables en juego, como el viento, los ajustes de ventilación y la calidad de la parrilla de la caldera.
Método de Minion en una parrilla de caldera
El método de Minnion es perfecto para carne de res, costillas, colillas de cerdo o cualquier cocinera lenta y baja. El carbón sin encender se encenderá lentamente y proporcionará un calor bajo (225°F-250°F) durante muchas horas. La mayoría de la gente coloca la madera encima de las brasas, pero otros creen que la madera arde mejor cuando está en la parte inferior. Estos son los pasos:
- Vierta una bolsa llena de briquetas de 7,7 libras en la parrilla
- Extienda las brasas a los lados.
- Crear un cráter en el medio de la pila de carbón.
- Tome unos 15 carbones y enciéndalos en un arrancador de carbón.
- Coloque las brasas encendidas en el centro del cráter de briquetas sin iluminación.
- Esparza la madera ahumada dentro y alrededor de las brasas para proporcionar un humo consistente sobre la cocción larga.
¿Cuánto carbón para una Weber Smokey Mountain?
Una Weber Smokey Mountain es extremadamente eficiente en combustible y puede funcionar a 250°F durante 18-20 horas con carbón en trozos. Weber fabrica cocinas de calidad, y el WSM está bien sellado, lo que lo hace muy eficiente en combustible. Un total de 15.una bolsa de 4 libras de briquetas debe dar una quemadura de 12 a 15 horas en un WSM de 22 pulgadas usando un método de Esbirro o Donut de Soo. Estos métodos implican verter una pequeña cantidad de carbón encendido en el cráter central de una pila de carbón encendido. Si quieres saber más sobre Weber Smokey Mountain, he escrito una reseña completa de este increíble fumador aquí: Weber Smokey Mountain Review – La Guía completa de compra de WSM.
¿Cuánto carbón usa Harry Soo en un WSM?
Siempre que pienses en la Weber Smokey Mountain, es difícil no pensar en Harry Soo, el campeón del mundo de pitmaster que dominó las competiciones usando su confiable WSM. Harry Soo utiliza un método Minon modificado en su WSM, que se conoce como ‘Soo’s Donut’. He visto docenas de cocineros de Harry, y tiene varios métodos y recetas, pero siempre usa su método de donas cuando prepara carbón. Para una falda ahumada lentamente en una montaña ahumada Weber, Harry llena la canasta de fuego hasta la parte superior del anillo de fuego. Luego hace un cráter en el medio y vierte carbones calientes en el cráter. Este método debería darte una quemadura de 8 a 12 horas.
¿Cuánto Carbón Para un Ahumador De Tambor?
La mayoría de los fumadores de tambor tendrán una cesta de carbón. En general, un UDS con una canasta de carbón vegetal que está tres cuartos llena de briquetas o terrones se cocinará a 250 ° F a 275 ° F. Al encender el tambor, abra todas las rejillas de ventilación para encender el fuego. Una vez que alcance la temperatura objetivo, ajuste la ventilación superior y cierre la ventilación de admisión inferior hasta que esté abierta 1/4. Los fumadores de tambor son extremadamente eficientes en combustible, por lo que no queman el exceso de carbón.
¿Cuánto Carbón Para un Kamado?
Para ahumar lentamente en un Huevo Verde Grande o kamado, llene la cesta hasta el punto medio del primer anillo. Un truco que aprendí de Malcolm Reed es construir un tipi con los trozos más grandes de terrón y ponerlos en la parte superior del carbón. Enciende las piezas más grandes o el cuarto de luz de una chimenea y colócala encima. Abra todas las rejillas de ventilación hasta que se apague el fuego, luego cierre la ventilación superior a 1/4 y la ventilación inferior a media pulgada.
¿Cuánto carbón para un Fumador de balas Brinkman?
Los fumadores baratos pueden quemar mucho carbón porque tienen metal fino y muchas fugas. Los fumadores de carbón Brinkman y fumadores similares con forma de bala generalmente tienen un recipiente para carbón. El mejor enfoque con estos fumadores es llenar el tazón de carbón y similar a un método de Esbirros o Donut de Soo. Puedes usar un esbirro en el recipiente para carbón vegetal y debes obtener una temperatura constante si has sellado cualquier fuga.
Si está utilizando uno de estos fumadores, considere hacer algunas modificaciones. Busca «Brinkman Mods» en foros, Reddit y YouTube y encontrarás docenas de ideas. Una modificación popular de Brinkman es perforar agujeros en el recipiente para incendios para aumentar el flujo de aire. Además, trata de levantar el tazón para que no se quede en el suelo.