Averiguar cuánto carbón de leña usar en una parrilla es uno de los primeros pasos para convertirse en un maestro de la parrilla. Afortunadamente, el proceso para averiguar cuánto necesita es bastante fácil.
Solo porque tenemos que empezar en algún lugar voy a hacer dos suposiciones:
- Está cocinando en una parrilla de carbón Weber de 22 pulgadas
- Está utilizando briquetas Kingsford
La caldera de 22 pulgadas y el carbón Kingsford son las parrillas y marcas de carbón más populares que existen. Si está utilizando algo diferente, use esta información como guía y ajuste en consecuencia.
Los conceptos básicos de Asar a la parrilla con carbón
Los dos factores que queremos influir son:
- ¿Qué tan caliente queremos que esté la parrilla?
- ¿Cuánto tiempo queremos que la parrilla esté caliente?
La temperatura de su parrilla estará determinada por la cantidad de carbón que use y la cantidad de aire disponible para el carbón. En general, más combustible y más aire crean una parrilla más caliente.
El tiempo que el carbón arda a la temperatura deseada dependerá de cómo esté dispuesto y encendido el carbón.
Veamos algunos ejemplos específicos:
Parrilla rápida y caliente para una multitud (4.5 lbs)
Este ejemplo es el mayor usuario de combustible y consumirá aproximadamente 4.5 libras de carbón vegetal.
Digamos que quieres asar un plato de hamburguesas y unos cuantos muslos de pollo. Este es un caso en el que va a querer un poco de calor durante aproximadamente una hora.
Estoy calculando una hora porque es posible que esté haciendo las hamburguesas en lotes o tal vez desee cocinar el pollo separado de las hamburguesas.
En este caso llenaría una chimenea de carbón Weber completamente llena de carbón. Esto tomará alrededor de 90 briquetas de Kingsford Blue, que vale aproximadamente 4.5 libras de combustible.
Use la chimenea para encender el carbón y, una vez que los carbones estén quemados, extiéndalos uniformemente por la rejilla de carbón. Mantenga las rejillas de ventilación inferiores y superiores completamente abiertas.
Asar a la parrilla rápido y caliente para unos pocos (2.5 lbs)
Digamos que solo quieres cocinar un par de filetes de chuletón y algunos espárragos a la parrilla para ti y tu pareja.
Va a querer tener calor alto por un corto período de tiempo.
En este caso, llenaría la chimenea hasta la mitad con unas 45 briquetas de Kingsford Blue.
Use la chimenea para encender el carbón y, una vez que los carbones estén incinerados, vacíelos en una pila en el centro de la rejilla de carbón. Mantenga las rejillas de ventilación inferiores y superiores completamente abiertas.
El carbón se quemará durante más tiempo del que realmente necesita, pero estará lo suficientemente caliente en el tiempo que lo use para una acción de abrasado grave.
Cocinar a la parrilla/Fumar a fuego lento y bajo (1,5 lb + Más según sea necesario)
No todo se beneficia de asar a la parrilla en caliente y rápido, y hay ocasiones en que lo bajo y lo lento son la mejor opción.
Piense en cosas como Costillas de estilo rústico o tal vez una chuleta de cerdo rellena.
En estos casos, me gusta usar alrededor de 30 briquetas, con un valor de aproximadamente 1,5 libras, y depositarlas en el lado izquierdo de la parrilla. Me gusta iluminar un lado de la cama de carbón con un cubo de cera de parafina o incluso una antorcha de propano. Deje que el fuego arda lentamente a través de la cama de carbón mientras su carne se cocina en el lado opuesto de la parrilla.
Si el fuego se agota antes de terminar la comida, siempre puede agregar de 5 a 10 briquetas más sin encender encima del carbón encendido para prolongar la sesión de cocción.