Planificar una comida para unas pocas personas puede ser bastante difícil. Cuando tienes 100 invitados para atender, se complica. Como asador entusiasta, me encanta compartir esta pasión con la gente a través de la comida. Conseguir las porciones correctas a menudo ha sido un desafío. Si estuviera haciendo costillas para 100 personas, ¿cuántas losas necesitaría?
La forma sencilla sería considerar cuántas costillas consumirías y multiplicarlas por 100. Un problema con esto es que no todos comerán el mismo tamaño de porción que usted. Si te equivocas, puede terminar con alguien sin costillas o comiendo demasiado.
Esto último puede no parecer inicialmente un problema. Sin embargo, cuando considera que las costillas solo se pueden refrigerar por un tiempo limitado, se da cuenta de que eventualmente pueden terminar en el contenedor. ¡La tragedia de tu esfuerzo y dinero enfrentando esta muerte!
Desde el bate, estimo que puede alimentar a dos adultos con 1 losa de costillas de bebé. Para costillas de repuesto, necesitaría 1 rejilla de 12 costillas para alimentar a 3 adultos. Si un estante alimenta a 3, necesitará al menos 33 estantes de costillas de repuesto o 50 losas de costillas de bebé.
Este artículo te ayudará a averiguar cuántas costillas necesitas para una multitud de 100 personas. Entrará en algunos detalles de las cosas que vale la pena considerar al planificar una comida de este tipo.
¿Quién viene a cenar?
Decir que está haciendo costillas para 100 personas no comienza a reducirlo para la planificación. Es importante conocer la composición de este grupo. Por ejemplo, el número de costillas que se requerirían para alimentar a 100 niños no será el mismo para alimentar a 100 hombres o mujeres.
Aunque es posible que no siempre sea posible CONFIRMAR la asistencia de su comida, haga todo lo posible para averiguar para quién está preparando la comida. Por supuesto, algún invitado aparecerá con un acompañante, o no aparecerá en absoluto. Tener en cuenta estos posibles problemas hace que sea un mejor plan.
Una vez que haya contabilizado los números, puede pasar a la siguiente etapa.
¿Qué más se servirá?
Tener costillas como centro de su comida requeriría que sean algo sustanciales. Sin embargo, si su comida incluirá trozos de costillas, como parte de otras cosas, es posible que no necesite tantas. En la mayoría de los casos, ir con entre ¼ y ½ libras de carne cocida por invitado será suficiente.
A menudo encontrará que el extremo inferior de la estimación sería ideal. Sin embargo, puede decidir esto cuando sepa si prefiere tener más comida o tener cuidado de tener un excedente que puede desperdiciarse.
Si va a basar su cálculo en el peso de la carne, tenga en cuenta el rendimiento de peso una vez cocida. Esto quiere decir que el peso de su carne cruda no será el mismo que el de la carne cocida. Hay una pérdida significativa de masa durante el recorte y el ahumado. Las costillas tendrán una pérdida de alrededor del 15-25%.
Por cada libra que planee servir a sus invitados, deberá comprar entre 1.15 lb y 1.25 libras de carne. Esto debería funcionar bien para usted una vez que haya terminado de fumar.
Las costillas
No importa lo bien que planees, sería inútil si no consideras las costillas. No todos son iguales. ¿Cuántas costillas hay en cada losa? Puedes averiguarlo contándolos. No es algo que se mencione generalmente en el embalaje.
El número de costillas que hay en cada losa será un factor importante al considerar cuántas se necesitaría para alimentar a una persona. También es posible que desee considerar el tamaño de las costillas. Las costillas más grandes llenarán más que las más pequeñas. Comprobar el contenido de grasa suele ser beneficioso.
En la mayoría de los casos, las costillas no tendrán mucha grasa alrededor. Esto significa que hay más carne en el hueso. La uniformidad es importante al elegir las costillas. Quieres que sean de un peso y grosor similares. Esto asegurará que los tiempos de cocción y los resultados se mantengan similares.
Los procesos repetitivos hacen que la cocción sea más suave. También significa que las cosas pueden ser más fáciles de evaluar y mejorar.
¿Prefieres pasar por debajo o por encima?
Esta es una pregunta importante a la hora de planificar. Le ayudará a averiguar cuánto necesitaría comprar. Si prefiere tener más de lo que se necesita, debe buscar comprar más de lo que estima que se necesita. Eso significaría ir un poco más allá de los 33 o 50 que estimamos anteriormente.
Si decide que es mejor no tener costillas en exceso, puede arriesgarse e ir con el número exacto que estimamos. El hecho de que nuestras estimaciones se basen en adultos le da un poco de margen de maniobra. Esto sería significativo si está trabajando con un presupuesto ajustado.
En línea con evitar que los alimentos se desperdicien, debe obtener algunos contenedores para empacar algunas sobras para sus invitados. Permitir y facilitar que se lleven los alimentos reducirá las posibilidades de que se desperdicien.
Plan de reserva
¿Qué sucede si recibes más de 100 invitados para los que te preparaste? Aquí es donde un plan de respaldo es útil. Puede colocar su contingencia en tener opciones adicionales para aquellos que pueden no tener algunas costillas.
Esto puede significar asegurarse de que haya un montón de guarniciones para todos. Si hay muchos niños involucrados, puede agregar algunos platos de acompañamiento específicos para niños para guardar las costillas para los adultos. Las pizzas siempre son un éxito entre esta multitud.
El último plan de otoño simplemente implica reconsiderar sus porciones. Prefiere servir a sus invitados pequeñas porciones que tienen algunos de ellos ir sin. Extienda las costillas delgadas si es necesario. Compense el tamaño reducido de las porciones con algunos lados.
Costillas de cocción para alimentar a 100
La preparación es todo cuando tiene un grupo grande para atender. ¿Cómo puede planificar bien para asegurarse de que todos sus invitados estén bien atendidos? Hay dos cosas clave que absolutamente debes hacer bien. Estos son la comida y el momento. Ya hemos tocado la comida.
Haz la compra bien
Ya hemos mencionado por qué es importante tener costillas del mismo grosor y peso. Crear una lista detallada de todos los artículos que necesitará en el día nunca se puede exagerar. Darse cuenta de que falta algo cuando lo necesita en el día puede descarrilar toda la operación.
Puede evitar esto creando una lista de verificación detallada con anticipación. Esta lista se puede dividir en categorías según los requisitos dietéticos, la carne, etc. Hacerlo de esta manera hará que la lista sea más fácil de envolver sin perder ningún detalle clave debido a la sobrecarga de información.
Preparación anticipada
Si tiene una variedad de platos para servir en el día, desea obtener la mayor cantidad de ellos hechos con anticipación. ¿Cuáles puedes hacer? Bueno, usted quiere ser los que no representan un riesgo para la salud cuando se almacenan por debajo o por encima de ciertas temperaturas. La mayoría de las guarniciones y ensaladas encajarían en esta categoría.
Las costillas y cualquier otra carne también pueden usar un poco de preparación. Debes marinar y prepararlos con antelación. Si tiene que usar frotamientos e inyecciones, clasifíquelos un día más o menos antes, a menos que los fabricantes le aconsejen lo contrario. Esto marca otra tarea de tu lista.
Una de las razones por las que la preparación anticipada es importante es la duración que algunas cosas requieren para cocinarse. Algunos cocineros (no todos) incluso hierven las costillas antes de asarlas a la parrilla. Considere que las costillas de cerdo deberían cocinarse durante casi 4 horas a fuego bajo o moderado. Si su fumador es pequeño, esto significa 4 horas en las que no se puede cocinar nada más.
Esto puede requerir que algunas de estas cosas comiencen temprano por la mañana o por la noche antes del evento.
Temperatura de cocción
Establecer la temperatura de cocción adecuada para su barbacoa no solo le ahorrará tiempo, sino que minimizará los accidentes cuando las cosas se ponen agitadas. La cantidad de comida que necesitará preparar lo pondrá bajo mucha presión para hacer las cosas. Ir con una temperatura constante significa que también puede tener un tiempo de cocción constante al que atenerse.
Un rango de temperatura ideal para ir es entre 265-280 ° F. Hay casos en los que podría considerar bajar la temperatura. Por lo general, desaconsejo esto, ya que complicaría las cosas por muy poco beneficio. Si va a cocinar otras cosas además de las costillas, es posible que desee averiguar los horarios perfectos con anticipación.
Esto es aún más significativo si está utilizando un fumador al que no está acostumbrado. Puede hacer una prueba con uno o dos estantes para usted antes del día. Usa el temporizador para medir cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas y a qué temperatura.
Garantizar la seguridad
Al cocinar para un gran número de personas, los estándares de seguridad están en riesgo. Es fácil comenzar a cortar esquinas en tales eventos. Una de las cosas a tener en cuenta es el uso de su termómetro de temperatura. Esto garantiza que la carne se cocine a la temperatura adecuada para que sea segura para el consumo humano.
Mantén el ritmo. Parte de la razón por la que pongo énfasis en la planificación es que reduce las posibilidades de que las cosas salgan mal. Dado que estamos lidiando con altas temperaturas al cocinar, los accidentes están a un momento apresurado o a un lapso de concentración.
Como dice el refrán, «Demasiados cocineros estropean el caldo.»Esto no podría ser más cierto para cocinar en un fuego abierto para un gran número de personas. Cuantas menos personas participen, mejor. Si necesita ayuda, debe estar en el lado de servicio de las cosas. Este riesgo es mucho menor.
Tamaño del fumador
Tenga en cuenta el tamaño de su fumador. A menos que tenga un fumador comercial, tendrá que cocinar sus alimentos en lotes. Lo último que desea agregar a su lista es tener que calentar la comida para los invitados más adelante. Es por eso que harías bien en conseguirte una caja caliente. Se asegurará de que cada lote de costillas mantenga una temperatura segura antes de servirlo.
Si bien esto puede parecer un inconveniente, encontrará que la carne generalmente es mucho más fácil de cortar cuando se ha enfriado. Una vez cortado, se puede calentar y servir.
Hay ciertas cosas que requerirán varias horas para cocinarse. Para que esto sea impecable, debe considerar este tipo de alimentos desde el extremo hacia atrás. Piense a qué hora le gustaría servir esta comida. Una vez que lo haya averiguado, elija una hora de inicio que le dé suficiente tiempo de cocción.
Conclusión
Sea lo más detallado posible en su fase de planificación. Esto significará planificar cuándo se encenderá el ahumador para el precalentamiento y a qué temperatura. A continuación, progresará a considerar cuándo cada vez que se esté preparando entrará en el ahumador y cuándo saldrá.
Siempre que sea posible, use recordatorios o alarmas para asegurarse de que nada se caiga cuando las cosas se pongan agitadas. Planifique lo que sucederá en cada etapa. Por ejemplo, ¿qué pasará con un lote de costillas cuando salga del ahumador? ¿Pasará por un período de enfriamiento?
También vale la pena mirar cuándo estará sirviendo a sus invitados. Basado en 100 personas, es posible que desee considerar servirlos en grupos de 20 o más a la vez. Esto permitirá que el fumador termine de cocinar el siguiente lote mientras se sirve.
Otra razón para tener un plan detallado es facilitar que cualquier persona que ayude en el día siga un plan infalible.