Conoce las costillas de ternera que puedes fumar a la perfección en solo tres horas.
A veces la vida se trata de equilibrio y compromiso. Quieren tener un día extra para un fin de semana largo? Tendrás que trabajar más duro la semana anterior para compensarlo. ¿No desea pagar extra por los privilegios de pre-embarque? No hay problema, pero tienes que estar bien sentado en la parte trasera del avión.
Esa es mi actitud hacia las costillas de res. Alias, estos tipos:
Las costillas de ternera son literalmente la versión de ternera de las costillas de bebé, que provienen de la porción de costilla más cercana a la columna vertebral, donde se puede encontrar la curva del hueso. Son menos acerca de la carne en ellos, y más acerca de la carne entre ellos, que se llaman Intercostales. Por cierto, te reto a que aprendas sobre la anatomía de la carne y no te rías en el gimnasio cuando trabajas los mismos músculos que planeas comer más tarde esa noche. ¿No? Ok, tal vez soy solo yo y soy rara. Probablemente sí. Sigamos adelante…
Mi punto es, si quieres el sabor de la costilla de ternera a la parrilla en aproximadamente la mitad del tiempo de cocción, ¡este es el corte para ti, amigo! Desde el momento en que golpearon al fumador hasta el momento en que los saqué, fueron tres horas en punto, lo cual es una locura rápido. Pero, por supuesto, hay un compromiso: tendrá mucha menos carne de la que encontraría en un plato o una costilla. De hecho, algunas personas pueden estar francamente enojadas por lo poco músculo que realmente está unido. Pero creo que debes acercarte a ellos como lo harías con las espaldas de un bebé de cerdo, una experiencia ligeramente diferente en la que puedes roer más huesos debido al tamaño.
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Ingredientes
2 costillas de ternera
1 parte de sal kosher
3 partes de pimienta de malla grande, calibre 16 o 20
Instrucciones
- Caliente un ahumador a 275f. Prefiero usar Post Oak, que es la madera tradicional de la barbacoa Central de Texas.
- Prepare las costillas retirando la membrana de la espalda. La forma más fácil de hacerlo es levantar la esquina con un cuchillo afilado, luego agarrar la membrana con una toalla de papel y sacarla.
- Seca ambos lados de las costillas con una toalla de papel. En un recipiente, mezclar la sal y la pimienta. Puedes guardar la mezcla sobrante en una bolsita con cremallera para tu próximo cocinero, siempre y cuando no haya tocado la carne cruda.
- Aplicar el frote generosamente a todos los lados de las costillas, recubriéndolo bien y presionándolo para que se adhiera.
- Coloque las costillas en el ahumador y deje cocinar a 275 ° f durante aproximadamente 3 horas. El músculo intercostal medio debe tener una temperatura de aproximadamente 205-210 cuando esté listo, pero sabrá que está listo simplemente pasando un pincho a través del músculo; si no hay resistencia, están listos.
- Retire del ahumador, envuelva en papel de carnicero (puede usar papel de aluminio, pero arruinará cualquier corteza que se haya formado) y deje reposar durante 20-30 minutos antes de comer.