Conversiones de ingredientes

Por qué necesita conversiones de ingredientes

Los estadounidenses generalmente miden los ingredientes por volumen, mientras que los franceses los miden por peso. Al ser un poco un cocinero transatlántico, poseo varios juegos de tazas y cucharas medidoras, así como una balanza digital. Me siento cómodo con ambas filosofías, pero prefiero el sistema gramo/kilo porque introduce muy poco sesgo de error humano. El más elocuente ilustración se encuentra en la medición de la harina, que puede variar considerablemente dependiendo de la calidad de la harina, cuánto pack en la taza, y la humedad del aire.

Preferencias personales a un lado, cada vez más cocineros estadounidenses están agregando básculas a sus equipos de cocina, especialmente aquellos que se toman en serio la cocción y aquellos que tienen interés en recetas extranjeras, y en mis libros y en Chocolate & Calabacín, presento ambos juegos de medidas.

Esta es la báscula digital que uso, me encanta y recomiendo si está buscando agregar una a su equipo de cocina. (Consulte la lista completa de mis principales herramientas y recursos.)

Conversiones de ingredientes probadas

Cuando desarrollo y pruebo recetas, tomo abundantes notas sobre los ingredientes y sus equivalentes de volumen a peso, y pensé que podría ser útil para otros. Si necesita la información de conversión para un ingrediente que no está aquí, no dude en preguntar, continúo actualizando esta lista regularmente.

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Nota: Las medidas de taza dadas a lo largo de esta página de conversión y en Chocolate & Calabacín se basan en tazas estadounidenses con una capacidad de 240 ml. Si va a convertir una receta que fue escrita en tazas británicas, australianas o neozelandesas, que tienen una capacidad de 250 ml, multiplique todos los equivalentes de gramos por debajo de 1.04 (es decir, agregue 4%).

Algunas de las conversiones de ingredientes se han redondeado, para minimizar el dolor de cabeza.

Volumen

1 taza (Norteamericana) = 240 mL (mililitro)
1/2 taza = 120 mL
1/3 taza = 80 mL
1/4 taza = 60 mL = 4 cucharadas
1 cucharada = 15 mL (= une cuillérée à soupe o cs en francés) = 3 cucharaditas
1 cucharadita = 5 ml (= une cuillérée à café o cc en francés)
1 onza líquida = 30 mL
1 cuarto de galón estadounidense = 0,946 litros ~=1 litro

Peso

1 onza = 28 gramos
1 libra = 16 onzas = 454 gramos

Longitud

1 pulgada = 2.54 centímetros
1 pie = 12 pulgadas = 30 centímetros

Temperatura

400° F = 200° C = marca de gas (Francia) 7
350° F = 180° C = marca de gas (Francia) 6
300° F = 150° C = marca de gas (Francia) 5
(Véanse los equivalentes para las marcas de gas del Reino Unido.)

Conversiones de volumen a peso

Nota: Dado que la medición del volumen de un ingrediente depende de cómo empaca la taza/cuchara medidora y del ingrediente en sí (cómo se corta, su densidad, su contenido de agua), las conversiones de volumen a peso no son absolutas: simplemente son un reflejo de mi propia experiencia.

Productos lácteos

Queso duro (como el queso Comté), rallado: 1 taza = 100 gramos
Crema fresca: 1 taza = 240 gramos
Queso fresco: 1 taza = 240 gramos
Yogur al estilo griego: 1 taza = 280 gramos
queso Gruyère, rallado: 1 taza = 100 gramos
Pesado crema: 1 taza = 240 gramos
Crema ligera: 1 taza = 240 gramos
Leche: 1 taza = 240 mL
Queso parmesano, rallado: 1 taza = 110 gramos
Ricotta: 1 taza = 250 gramos
Yogur: 1 taza = 250 gramos

Nueces y semillas

Almendras, sin cáscara, enteras: 1 taza taza = 140 gramos
Almendras, sin cáscara, picadas en trozos grandes: 1 taza = 100 gramos
Almendras, en rodajas: 1 taza = 70 gramos
Harina de almendras (también conocida como harina de almendras o almendras molidas): 1 taza = 100 gramos
Mantequilla de almendras: 1 taza = 240 gramos
Mantequilla de sésamo negro: 1 taza = 240 gramos
Granos de cacao, enteros, crudos: 1 taza = 130 gramos
Anacardos, sin cáscara, enteros: 1 taza = 130 gramos
Castañas, sin cáscara, cocidas: 1 taza = 130 gramos
Semillas de chía: 1 taza = 160 gramos
Coco, seco sin azúcar rallado: 1 taza = 100 gramos
Semillas de lino: 1 taza = 150 gramos
Avellanas, sin cáscara, enteras: 1 taza = 120 gramos
Nueces de Macadamia, sin cáscara, enteras: 1 taza = 125 gramos
Mantequilla de frutos secos: 1 taza = 240 gramos
Pistachos: 1 taza = 125 gramos
Semillas de amapola: 1 taza = 145 gramos
Semillas de calabaza: 1 taza = 130 gramos
Semillas de sésamo: 1 taza = 150 gramos
Semillas de girasol: 1 taza = 140 gramos
Tahini (mantequilla de sésamo): 1 cucharada = 18 gramos
Nueces, sin cáscara, mitades: 1 taza = 100 gramos

Azúcar y otros edulcorantes

Jarabe de agave: 1/3 taza = 100 gramos
Polvo de hornear (levure chimique o alsacienne): 1 sobre francés estándar = 11 gramos = 1 cucharada
Miel: 1 taza = 300 gramos
Miel: 1 cucharada = 18 gramos
Jarabe de arroz: 1 taza = 300 gramos
Azúcar, marrón: 1 taza (empacada) = 170 gramos
Azúcar, pastelería: 1 taza = 130 gramos
Azúcar, granulada: 1 taza = 200 gramos
Azúcar, granulada: 1 cucharada = 12,5 gramos
Azúcar, perla: 1 taza = 150 gramos
Melaza: 1 taza = 280 gramos
Levadura seca activa: 1 cucharadita = 5 gramos
Levadura seca activa vs. levadura fresca: 1 gramo de levadura seca activa ~= 3 gramos de levadura fresca

Chocolate

Semillas de cacao: 1 taza = 120 gramos
Chispas de chocolate: 1 taza = 160 gramos
Chocolate rallado: 1 taza = 100 gramos
Chocolate, picado: 1 taza = 120 gramos
Cacao en polvo: 1 taza = 120 gramos

Grasas y sal

Mantequilla: 1/2 taza = 1 barra = 4 onzas = 113 gramos
Mantequilla: 1 cucharada = 14 gramos
Aceite de coco: 1 cucharada = 12 gramos
Aceite de coco: 1 taza = 200 gramos
Aceite: 1 cucharada = 14 gramos
Sal, fina: 1 cucharadita = 5 gramos
Copos de sal (por ejemplo, sal Maldon): 1 cucharada = 10 gramos
Sal, gruesa: 1 taza = 220 gramos

Harinas, granos, legumbres

Bulgur: 1 taza = 190 gramos
Grañones de alforfón: 1 taza = 180 gramos
Garbanzos (secos, crudos): 1 taza = 190 gramos (= 475 gramos cuando está cocido)
Harina de coco: 1 taza = 90 gramos
Harina de maíz: 1 taza = 165 gramos
Cuscús: 1 taza = 165 gramos
Frijoles secos: 1 taza = 180 gramos
Macarrones de codo: 1 taza = 150 gramos
Harina, trigo integral o integral: 1 taza = 130 gramos
Lentejas: 1 taza = 210 gramos
Tapioca perla: 1 taza = 180 gramos
Polenta: 1 taza = 160 gramos
Arroz inflado: 1 taza = 30 gramos
Quinua: 1 taza = 190 gramos
Arroz, basmati: 1 taza = 180 gramos
Arroz de grano corto: 1 taza = 195 gramos
Copos de avena y otros granos: 1 taza = 100 gramos

Frutas, verduras, hierbas

Hojas de espinaca bebé: 1 taza (empacada) = 30 gramos
Albahaca: 1 taza (empacada) = 20 gramos
Arándanos: 1 taza = 190 gramos
Zanahorias ralladas: 1 taza (empacada sin apretar) = 90 gramos
Floretes de coliflor: 1 taza = 85 gramos
Habas, sin cáscara: 1 taza = 120 gramos
Guisantes verdes, sin cáscara: 1 taza = 145 gramos
Flores de hibisco, secas, semi-trituradas, ligeramente empacadas: 1 taza = 40 gramos
Mâche: 1 taza (empacada) = 20 gramos
Perejil, finamente picado: 1 taza = 60 gramos
Perejil, sin apretar: 1 taza = 15 gramos
Semillas de granada: 1 taza = 150 gramos
Pasas: 1 taza = 150 gramos
Frambuesas: 1 taza = 125 gramos
Cohete: 1 taza (empacada) = 25 gramos
Chalotes o cebollas, finamente picados: 1 taza = 120 gramos
Fresas: 1 taza (fresas pequeñas), o fresas grandes, cortadas en rodajas) = 125 gramos
Pasta de tomate: 1 taza = 300 gramos
Verduras de ensalada jóvenes: 1 taza (empacada) = 20 gramos

Otros

Agar-agar: 1 cucharadita = 2 gramos
Camarón bebé, sin cáscara, cocido: 1 taza = 100 gramos
Alcaparras: 1 taza = 120 gramos
Migas de pan secas: 1 taza = 100 gramos
Flores de hibisco: 1/3 taza = 15 gramos
Levadura nutricional: 1 taza = 60 gramos
Aceitunas: 1 taza = 180 gramos
Cáscaras de Psyllium: 1 taza = 80 gramos
Tofu sedoso: 1 taza = 255 gramos
Vainilla: 1 haba fresca mediana ~= 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Sartenes y platos

tartaleta o molde para pasteles de 10 pulgadas = tartaleta o molde para pasteles de 25 centímetros
Molde para pasteles de 9 pulgadas = molde para pasteles de 22 centímetros
molde para tartaletas de 4 pulgadas = molde para tartaletas de 10 centímetros
plato para hornear de 9 por 13 pulgadas = 22 por 33 centímetros plato para hornear
Plato para hornear de 8 por 8 pulgadas = plato para hornear de 20 por 20 centímetros
6 onzas de ramekin = 180 mL de ramekin
Molde para pan de 9 por 5 pulgadas = molde para pan de 23 por 12 centímetros = 8 tazas o 2 litros de capacidad