Las microcervecerías están apareciendo en todo el país. Ya sea que trabaje en una cervecería, prepare cerveza en casa o simplemente tenga un fuerte amor por la cerveza, construir una microcervecería es una forma de convertir esa pasión en un negocio. Sin embargo, aprender a iniciar una microcervecería requiere mucha información, desde el equipo que necesita hasta las especificaciones del edificio. Siga leyendo para averiguar lo que necesita saber para iniciar una microcervecería.
¿Qué es una Microcervecería?
Al igual que una cervecería tradicional, una microcervecería es una instalación para elaborar cerveza, pero a una escala mucho más pequeña. Estos negocios a menudo se venden a nivel local sin el alcance nacional de las cervecerías de renombre.
Estas son algunas de las características generales de una microcervecería:
Cantidad: Una definición general de microcervecería es una instalación que produce no más de 15.000 barriles de cerveza al año.
Tamaño del lote: Las microcervecerías suelen elaborarse a pequeña escala.
Tipos de cerveza: Las cervezas de las microcervecerías a menudo tienen un sabor de temporada o temático. Los cerveceros pueden experimentar con sus métodos para crear cervezas únicas. Pueden centrarse en un estilo en particular o tener un tipo de cerveza característico.
Distribución limitada: La mayoría de las microcervecerías no distribuyen sus cervezas a gran escala, si es que lo hacen.
Fiscalidad: Las microcervecerías suelen tener impuestos más bajos que las grandes cervecerías.
Elegir un edificio para su microcervecería
Puede llamarse microcervecería, pero no hay nada pequeño en la cantidad de espacio que necesitará para acomodar su elaboración de cerveza. El edificio es uno de los aspectos más cruciales para comenzar su microcervecería. No solo los pies cuadrados del edificio deben adaptarse a sus necesidades, sino que también necesita techos altos, ventilación adecuada, acceso a agua a alta presión y drenaje adecuado.
Al elegir un edificio, la ubicación es un factor importante. Desea una ubicación de fácil acceso que permita a los clientes comunicarse con usted y proporcione accesibilidad para los camiones de reparto. Necesita una entrada lo suficientemente grande como para permitir que todo el equipo de la cervecería entre en el edificio. Si planea expandirse, elija un edificio en un terreno grande para acomodar un edificio más grande.
Tiene dos opciones principales para su edificio: un edificio existente o un edificio nuevo construido a medida. Mientras que un edificio existente parece atractivo porque ya está construido, viene con algunas consideraciones graves. Es posible que el edificio no tenga todas las características o el tipo de diseño necesario para su negocio. A pesar de que el edificio ya está allí, el tiempo y el costo de renovarlo para satisfacer sus necesidades pueden retrasar la apertura de su microcervecería.
Construir su propia instalación le permite personalizar el tamaño y el diseño, pero tiene que esperar a que todo el edificio se construya. El costo también es muy alto cuando decide construir por su cuenta. Un edificio de acero es un buen compromiso, ya que ofrece una construcción rápida con un precio a menudo más bajo.
Beneficios de usar un edificio de acero para su microcervecería
Un edificio de acero es el mejor edificio para que una microcervecería cumpla con los requisitos de espacio y características. Considere estos beneficios de optar por un edificio de acero como su hogar de microcervecería:
- Diseños espaciosos: Los edificios de acero están disponibles en una amplia gama de tamaños con alturas de techo altas a juego. Esto significa que puede construir su microcervecería para acomodar todo su equipo, ya sea que comience con un barril o varios barriles.
- Personalización: Cuando elige un edificio de acero, puede personalizar el diseño para que coincida con el diseño y el equipo que necesita para su operación. A menudo, puede personalizar el aspecto del edificio con diferentes acabados y fachadas. Reserve un área de sala de degustación, incluya oficinas y espacio de almacenamiento, además de sus áreas de producción, según sus necesidades y la dirección prevista para el negocio.
- Resistencia excepcional: Una microcervecería alojada en un edificio de acero se sostiene debido a la resistencia de la estructura. Los edificios de acero resisten a los elementos climáticos, como el viento, el granizo, el hielo y otras amenazas en tu área específica. La construcción de acero protege su microcervecería del fuego y mantiene alejados a los insectos y roedores, a diferencia de los edificios con marco de madera, que son altamente susceptibles a esos problemas.
- Bajo mantenimiento: Los edificios de acero ofrecen una durabilidad extrema, lo que significa un bajo mantenimiento para usted. No perderá tiempo repintando, reparando los daños ni manejando otras tareas de mantenimiento. Esto le da más tiempo para concentrarse en el funcionamiento de su microcervecería.
- Asequibilidad: Un edificio de acero es a menudo una opción más asequible que otras opciones de construcción durante la fase inicial de construcción. También le ahorra dinero con el tiempo debido a los menores requisitos de mantenimiento. No desperdiciará dinero constantemente haciendo reparaciones en su edificio, lo que puede ocurrir si compra un edificio existente, especialmente si es más antiguo.
- Construcción rápida: Una vez que haya asegurado la financiación y haya establecido sus planes, no querrá esperar a ver cómo toma forma su microcervecería. Los edificios de acero se levantan rápidamente, lo que le permite configurar y ejecutar todo su equipo interior mucho más rápido. Dado que la estructura está construida específicamente para su propósito, no necesita esperar renovaciones o modificaciones especiales. Una construcción más rápida significa un tiempo más corto hasta que comience a tener ingresos de su microcervecería.
- Expansión fácil: No importa cuán grande o pequeño comience con su negocio, la expansión futura siempre es un buen objetivo. Con un edificio de acero, puede expandirse fácilmente para agregar más espacio cuando necesite aumentar la producción, cuando necesite más espacio de almacenamiento o cuando desee construir una sala de degustación para su negocio.
- Adecuado para las normas requeridas: La capacidad de mantener el edificio de acero libre de roedores, plagas y otros problemas potenciales significa que su microcervecería de construcción de acero es más fácil de mantener en cumplimiento con las regulaciones locales y estatales.
- Longevidad: El fuerte diseño de los edificios de acero significa que duran mucho tiempo. Muchos vienen con garantías extendidas para darle una sensación de protección en caso de que tenga algún problema.
Consideraciones sobre el tamaño del edificio
El tamaño del edificio de su microcervecería debe tener en cuenta varios factores, incluido el tamaño de su sistema de elaboración de cerveza, la producción anual esperada y los diversos fines del espacio. Por ejemplo, si planea preparar y almacenar solo pequeñas cantidades de cerveza en las instalaciones, no necesitará tanto espacio como si también necesitara espacio de oficina, una sala de degustación y almacenamiento para lotes más grandes de cerveza. Tenga una idea clara de lo que necesita en su espacio antes de decidir el tamaño del edificio.
Como guía general, necesita la siguiente cantidad de espacio para el sistema de elaboración de cerveza:
sistemas de elaboración de cerveza de 3 o 5 barriles: aproximadamente de 300 a 500 pies cuadrados
7-, 10- o sistemas de elaboración de cerveza de 15 barriles: aproximadamente de 550 a 1,200 pies cuadrados
Esto no tiene en cuenta ningún espacio necesario para otras actividades de elaboración de cerveza, almacenamiento o cualquier uso adicional. Esto le da un punto de partida para la cantidad de espacio necesario para acomodar el sistema de elaboración de cerveza en sí. Agregue el espacio que necesita para cualquier otro almacenamiento y actividades que manejará en el sitio. Si planea usar cargadoras de patines o equipo similar, su microcervecería necesita el espacio adicional alrededor del equipo de la cervecería para maniobrar fácilmente esa maquinaria pesada.
Si su presupuesto lo permite, elija un diseño de edificio que le dé espacio para expandirse. Tener espacio adicional listo para usar a medida que su negocio crece le permite agregar fácilmente un sistema de elaboración de cerveza más grande, tener más almacenamiento o acomodar otras instalaciones. Por otro lado, no desea una gran cantidad de espacio sin usar cuando inicia su negocio por primera vez, ya que está pagando por espacio vacío que no genera ingresos. Equilibrar la cantidad de espacio adicional lo ayuda a prepararse para el futuro sin tirar demasiado dinero.
La altura del techo es otra consideración de espacio de sus instalaciones. Si está construyendo una instalación o utilizando un edificio de acero, busque una altura de techo de 12 a 14 pies en el área de elaboración de cerveza. Esta altura de techo acomoda el equipo sin enfrentar restricciones durante el proceso de elaboración de la cerveza.
Los techos en las áreas de fermentación y servicio no necesitan ser tan altos. Los techos de nueve o 10 pies de altura generalmente son funcionales para esos espacios. Los plafones deben ser lo suficientemente altos para no interferir con la producción y, al mismo tiempo, lo suficientemente bajos para permitir una calefacción y refrigeración económicas del espacio.
Aunque no es un problema de tamaño, la resistencia del piso es otra consideración a la hora de elegir o construir su espacio de microcervecería. El equipo es pesado. Una vez que se llena con los ingredientes para preparar su cerveza, el piso recibe aún más peso. Necesita un piso con la resistencia para manejar con seguridad la carga de peso de una microcervecería.
Requisitos de servicios públicos
Las microcervecerías requieren diseños específicos cuando se trata de servicios públicos. Estas características deben cumplir con los requisitos locales, así como con los requisitos de su equipo de elaboración de cerveza. Consulte con el departamento local de ordenanzas de edificios y el fabricante de su equipo para asegurarse de que sus planes de servicios públicos se ajusten a los requisitos. Si elige un edificio existente, la microcervecería puede requerir una costosa revisión de los sistemas de agua, drenaje, electricidad y ventilación. Si opta por un edificio de acero hecho a medida, estos sistemas pueden ingresar al edificio para cumplir con las especificaciones desde el principio.
El agua es un componente esencial del proceso de elaboración de la cerveza. Su microcervecería necesita alta presión del suministro de agua principal para satisfacer las demandas. El flujo debe ser tal que obtenga un flujo uniforme en su sistema de elaboración de cerveza sin fluctuaciones de presión con el uso de agua en otras áreas del edificio. Es posible que necesite un sistema de filtrado para que el agua de la ciudad sea adecuada para su producción. Planifique el acceso al agua en las áreas de barriles y embotellado si planea manejar esas tareas en casa.
Un servicio eléctrico fiable es otro elemento esencial en la construcción de una microcervecería. El equipo de elaboración de cerveza puede variar en términos de requisitos eléctricos. Trabaje con el fabricante de su equipo de cervecería para asegurarse de que el sistema eléctrico de su edificio pueda manejar las demandas del equipo.
Los edificios de microcervecería requieren un drenaje adecuado en varias áreas. Necesita drenaje en todas las siguientes áreas si el diseño de su microcervecería las incluye:
- Área de elaboración de cerveza
- Área de fermentación
- Enfriador sin ascensor
- Sala de calderas
- Área de barrenado o embotellado
- Cualquier otra área con la posible necesidad de agua o drenaje de derrames
No solo necesita sistemas de drenaje en esas áreas, pero esos desagües deben fluir bien para manejar grandes volúmenes de líquido sin retroceder en su espacio de trabajo. Un diámetro mínimo de apertura de drenaje de cuatro pulgadas es típicamente necesario para mantenerse al día con las demandas del entorno de una cervecería. La rejilla duradera hecha de acero inoxidable o fibra de vidrio protege la integridad de los desagües mientras mantiene las rejillas fáciles de limpiar.
Otro aspecto del drenaje es la pendiente del suelo. Los desagües adecuados en el piso no marcarán la diferencia si el piso está perfectamente nivelado o inclinado lejos de los desagües. El piso necesita una pendiente suave hacia el desagüe para alentar a que los líquidos fluyan directamente hacia esos desagües. Esto le ahorra trabajo y minimiza los líos.
La ventilación es otro componente esencial en la configuración de su microcervecería. El sistema de ventilación atrae constantemente aire fresco a la cervecería y ayuda a mantener la presión adecuada en el equipo de elaboración de cerveza.
Todo el vapor generado por las hervidoras de cerveza necesita un lugar al que ir, que es donde entra en juego un sistema de ventilación específico de la cervecería. Una chimenea ventila el vapor de la tetera de cerveza. Los conductos de escape también son necesarios, con la ubicación y el tipo específicos de conducto dependiendo del tipo de sistema que utilice. Su configuración también debe proporcionar aire de maquillaje en áreas donde se utilicen sistemas de escape. Trabaje con su proveedor de equipos para asegurarse de que su ventilación cumpla con los requisitos para tener una configuración segura.
El aire acondicionado también funciona en el funcionamiento efectivo de la sala de cocción. El aire acondicionado ayuda a controlar la temperatura del aire, así como la humedad en la planta de elaboración de cerveza.
Requisitos de acabado
Ejecutar una microcervecería implica mucha limpieza. Todas las superficies deben permanecer sanitarias para cumplir con las regulaciones de una microcervecería comercial. Los acabados que elija para su fábrica de cerveza juegan un papel importante en lo fácil que es cumplir con esos estándares de saneamiento.
Todas las superficies, incluidas las paredes y los techos, deben lavarse. Esto le permite mantener el nivel de limpieza requerido sin dañar las superficies de las paredes. Los edificios de acero funcionan particularmente bien para este aspecto de limpieza del diseño del edificio.
Los acabados de los pisos también deben ser fáciles de limpiar, pero también necesitan un acabado duradero que aguante el proceso de elaboración de la cerveza. Los pisos sellados que resisten materiales ácidos y alcalinos son esenciales para evitar daños. Un piso que no puede manejar los materiales que forman parte del proceso de elaboración de la cerveza termina con manchas y daños. Simplemente no aguantarán las actividades diarias en su cervecería. Cuando utiliza un edificio de acero para su microcervecería, tiene la capacidad de diseñar un sistema de piso duradero con el sellado necesario para evitar daños.
Planificar su espacio
Al descubrir cómo construir una microcervecería, planificar su espacio es un paso clave. Sea muy claro en todos los requisitos específicos basados en la ley local y estatal, así como en los requisitos específicos del equipo.
Los planos de diseño de su microcervecería dependen de varios factores, entre los que se incluyen:
- Su presupuesto
- Sus objetivos para la microcervecería
- Cuánto planea producir
- Número de hervidores de cerveza que planea tener
- El tamaño total del espacio
- Diferentes funciones que desea que el espacio sirva
- Ubicación de tomas de agua y electricidad
Trabajar con un arquitecto y el fabricante de su equipo le ayuda a crear un diseño funcional para su cervecería. La configuración debe permitir un flujo lógico a través del proceso de elaboración de la cerveza. Esencialmente, desea un diseño que proporcione un fácil acceso a los materiales necesarios en cada paso y un movimiento fácil de la cerveza de una fase a la siguiente.
Los pasos generales en el proceso de elaboración de cerveza incluyen:
- Manipulación y molienda de granos
- Elaboración de cerveza
- Fermentación y envejecimiento
- Filtración
- Acondicionamiento
- Envasado
Tiene sentido organizar las diferentes áreas que manejan cada paso de una manera progresiva, para que la cerveza fluya sin problemas a través del proceso. Esto simplifica la carga de trabajo para usted y su personal.
Otra consideración es el tipo de actividades en un área en particular. Colocar áreas de trabajo húmedas junto a áreas secas pone ambas áreas en riesgo de contaminación y problemas. La misma idea funciona para áreas de trabajo frías y calientes. Colocar un área muy caliente junto a un área que debe permanecer fría puede inhibir el mantenimiento adecuado de la temperatura.
Si su espacio contiene instalaciones que no son cerveceras, como elementos administrativos, considere el tipo de proximidad que desea a las instalaciones cerveceras. Es posible que desee que su oficina esté cerca de las instalaciones de elaboración de cerveza para que pueda acceder fácilmente a ambos espacios según lo requiera su carga de trabajo.
Si planea tener una sala de degustación, considere la ubicación y cómo encaja con el proceso de elaboración de la cerveza. Cuando la gente llega a su sala de degustación, quieren conocer su marca de cerveza y sus procesos. Si es posible, organice su sala de degustación para permitir una vista de las instalaciones de elaboración de cerveza. Esto puede ser con una ventana grande, una vista aérea u otra forma de permitir que los visitantes tengan una visión de su proceso. Ofrezca a los visitantes de la sala de degustación una forma de conectarse con las personas involucradas en el proceso de elaboración de la cerveza real.
Muchas microcervecerías ofrecen recorridos por las instalaciones. Si esto es parte de su plan eventual, cree un diseño que permita a los visitantes visitar sus instalaciones de forma segura. Esto significa proporcionar suficiente espacio alrededor del equipo y fuera del camino de su personal para mantener a salvo a los invitados del recorrido sin interrumpir sus operaciones.
Consejos para Construir Su Microcervecería
Aprender todos los pasos para construir una microcervecería puede ser abrumador al principio. Dividir el trabajo en tareas más pequeñas ayuda a que el proyecto se sienta más manejable. Tomarse su tiempo y hacer las cosas correctamente ayuda a mantener su estrés bajo control y le ahorra dinero a largo plazo.
Siga estos consejos al planificar y construir su microcervecería:
- Cree un plan de negocios: Tener un plan de negocios es un paso esencial para abrir su microcervecería. De hecho, es probable que necesites uno para obtener fondos. Tómese su tiempo para crear un plan de negocios claro y realista para guiar el proceso.
- Desarrollar una línea de tiempo: Cree un cronograma realista para su negocio de microcervecería basado en su plan de negocios. Establezca plazos para cosas como encontrar una ubicación, diseñar el diseño de su edificio de acero, comenzar la construcción, terminar la construcción, instalar equipos y comenzar la producción. Esta línea de tiempo sirve como un motivador para ayudarlo a mantenerse en el camino correcto.
- Requisitos de verificación: Todos los negocios comerciales deben seguir las pautas locales y estatales en términos de estructura, seguridad y otros factores. Comprender plenamente esas reglas y regulaciones le ayuda a planificar con éxito la construcción de su microcervecería para que el proceso sea fluido.
- Llame a expertos: No importa cuánta experiencia tenga en la elaboración de cerveza, siempre puede usar la ayuda de expertos. Haga su propia investigación revisando otras microcervecerías. Consulte con un arquitecto para planificar el diseño de su edificio. Trabaje con expertos en edificios de acero para diseñar su edificio.
- Sigue aprendiendo: El aprendizaje nunca se detiene cuando posee una microcervecería, ya sea que su edificio esté en funcionamiento o que aún se encuentre en la fase inicial de planificación. Asista a conferencias sobre el tema y continúe aprendiendo diversas técnicas para mejorar su producto.
- Manténgase flexible: Ve su microcervecería en su mente, pero construir un negocio no siempre es fácil. Prepárese para los retrasos y bloqueos de carreteras que pueden aparecer a medida que planifica y construye su microcervecería. Ser flexible le permite rodar con los golpes y encontrar formas de hacer que su sueño se haga realidad.
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