Conservas de manzanas

Conservas de Manzanas en rodajas

Cantidad: Se necesita un promedio de 19 libras por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 12¼ libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 48 libras y rinde de 16 a 19 cuartos de galón, un promedio de 2¾ libras por cuarto.

Calidad: Seleccione manzanas jugosas, crujientes y preferiblemente dulces y agrias.

Procedimiento: Lavar, pelar y quitar el núcleo de las manzanas. Para evitar la decoloración, corte las manzanas en agua que contenga ácido ascórbico. Los envases crudos producen productos de mala calidad. Coloque las rodajas escurridas en una cacerola grande y agregue 1 pinta de agua o jarabe muy ligero, ligero o mediano por cada 5 libras de manzanas en rodajas. Consulte la Tabla 1 para obtener instrucciones sobre cómo hacer jarabe. Hierva durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Llene los frascos con rodajas calientes y jarabe caliente o agua, dejando espacio para la cabeza de ½ pulgada. Ajuste las tapas y procese. Las instrucciones de procesamiento para enlatar manzanas en rodajas en agua hirviendo, un dial o una enlatadora de calibre ponderado se dan en las Tablas 2, 3 y 4.

Anillos de Manzana con especias

Ingredientes:

manzanas ácidas firmes de 12 libras (diámetro máximo de 2½ pulgadas)
12 tazas de azúcar
6 tazas de agua
1¼ tazas de vinagre blanco (5 por ciento)
3 cucharadas de clavo entero
¾ de taza de caramelos de canela al rojo vivo u 8 palitos de canela
1 cucharadita de colorante rojo para alimentos (opcional)

Rendimiento: Aproximadamente 8 a 9 pintas

Procedimiento: Lavar las manzanas. Para evitar la decoloración, pele y corte una manzana a la vez. Corte inmediatamente en rodajas de ½ pulgada, retire el área central con una bola de melón y sumerja en una solución de ácido ascórbico. Para hacer jarabe con sabor, combine el azúcar, el agua, el vinagre, los clavos de olor, los caramelos de canela (o palitos de canela) y el colorante para alimentos en una cacerola de 6 cuartos de galón. Revuelva, caliente a hervir y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Escurrir las manzanas, agregar al jarabe caliente y cocinar 5 minutos.

Llene los frascos (preferiblemente de boca ancha) con anillos de manzana y jarabe con sabor caliente, dejando espacio para la cabeza de ½ pulgada. Ajuste las tapas y el proceso de acuerdo con las recomendaciones de la Tabla 2.

Jugo de manzana

Calidad: El jugo de manzana de buena calidad está hecho de una mezcla de variedades. Para obtener los mejores resultados, compre jugo fresco de un fabricante de sidra local dentro de las 24 horas posteriores a su prensado.

Procedimiento: Refrigere el jugo de 24 a 48 horas. Sin mezclar, vierta con cuidado el líquido transparente y deseche el sedimento. Colar el líquido transparente a través de un filtro de café de papel o capas dobles de una gasa húmeda. Caliente rápidamente, revolviendo ocasionalmente hasta que el jugo comience a hervir. Llene inmediatamente en frascos estériles de pinta o cuarto de galón o en frascos limpios de medio galón, dejando espacio para la cabeza de ¼ de pulgada.

Ajustar las tapas y procesar. En la tabla 2 se indican los tiempos recomendados para una enlatadora de agua hirviendo.

Puré de manzana

Cantidad: Se necesita un promedio de 21 libras por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 13½ libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 48 libras y produce de 14 a 19 litros de salsa, un promedio de 3 libras por litro.

Calidad: Seleccione manzanas dulces, jugosas y crujientes. Para un sabor agrio, agregue de 1 a 2 libras de manzanas agrias a cada 3 libras de fruta más dulce.

Procedimiento: Lavar, pelar y quitar el núcleo de las manzanas. Si lo desea, corte las manzanas en agua que contenga ácido ascórbico para evitar que se doren. Coloque las rodajas escurridas en una olla de 8 a 10 cuartos de galón. Agregue ½ taza de agua. Revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen, caliente rápidamente hasta que estén tiernos (de 5 a 20 minutos, dependiendo de la madurez y la variedad). Presione a través de un tamiz o molino de alimentos, o omita el paso de prensado si prefiere salsa estilo trozos. La salsa se puede empacar sin azúcar. Si lo desea, agregue 1/8 taza de azúcar por litro de salsa. Pruebe y agregue más, si lo prefiere. Recalentar la salsa hasta que hierva. Llene el frasco con salsa picante, dejando espacio para la cabeza de ½ pulgada. Ajuste las tapas y procese. Las instrucciones de procesamiento para enlatar puré de manzana en agua hirviendo, un dial o una enlatadora de calibre ponderado se dan en las Tablas 2, 3 y 4.

Mantequilla de manzana

Ingredientes:

8 libras de manzanas
2 tazas de sidra de manzana
2 tazas de vinagre (5 por ciento de acidez)
2¼ tazas de azúcar blanco
2¼ tazas de azúcar morena envasada
2 cucharadas de canela molida
1 cucharada de clavo molido
Rendimiento: Aproximadamente 8 a 9 pintas

Procedimiento: Lavar, quitar los tallos, el cuarto y el núcleo de la fruta. Cocine lentamente en sidra y vinagre hasta que estén suaves. Presione la fruta a través de un colador, molino de alimentos o colador. Cocine la pulpa de fruta con azúcar y especias, revolviendo con frecuencia. Para comprobar si está cocido, retire una cucharada y manténgala alejada del vapor durante dos minutos. Se hace si la mantequilla permanece amontonada en la cuchara. Otra forma de determinar cuándo la mantequilla está cocida adecuadamente es colocar una pequeña cantidad en un plato. Cuando un borde de líquido no se separa alrededor del borde de la mantequilla, está lista para enlatar. Llena la mantequilla de manzana caliente en frascos estériles de media pinta o pinta, dejando espacio para la cabeza de ¼ de pulgada. Los frascos de cuarto de galón no necesitan ser esterilizados. Ajuste las tapas y el proceso de acuerdo con las recomendaciones de la Tabla 2.

Gelatina de manzana

Ingredientes:

4 tazas de jugo de manzana o aproximadamente 3 libras de manzanas y 3 tazas de agua
2 cucharadas de jugo de limón (opcional)
3 tazas de azúcar

Rendimiento: 4 o 5 tarros de media pinta

Para preparar el jugo: Seleccione aproximadamente un cuarto de manzanas ácidas maduras. Clasifique, lave y retire los extremos del tallo y de la flor; no corte ni extraiga el núcleo. Cortar las manzanas en trozos pequeños. Añadir agua, tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que las manzanas estén blandas. Extraiga el jugo vertiendo el producto cocido en una bolsa de gelatina húmeda y drenando el jugo. La gelatina más clara proviene del jugo que ha goteado a través de una bolsa de gelatina sin presionar ni apretar. Si se usa una prensa de frutas para extraer jugo, el jugo debe sujetarse a través de una bolsa de gelatina.

Para hacer Jalea: Esterilizar tarros de enlatado. Mida el jugo de manzana en una cacerola. Agregue el jugo de limón y el azúcar y revuelva bien. Hierva a fuego alto a 8 ° F por encima del punto de ebullición del agua, o hasta que la mezcla de gelatina salga de una cuchara. Retirar del fuego; retirar la espuma rápidamente. Vierta la gelatina inmediatamente en frascos de conservas calientes, dejando espacio para la cabeza de ¼ de pulgada. Limpie los bordes del frasco y ajuste las tapas. Consulte la Tabla 2 para ver los tiempos de procesamiento recomendados.

Preparación & Embalaje para Congelar

Manzanas al horno: Hornee como de costumbre hasta que apenas esté hecho. Enfríate rápido. Envuelva cada manzana individualmente. Empacar en cajas de cartón. Sellar y congelar. Para servir frío, descongelar en el refrigerador. Para servir caliente, desenvolver y calentar a 350 ° F durante 15 a 20 minutos.

Puré de manzana: Hacer como de costumbre. Enfríate rápido. Empaque en recipientes rígidos. Deja el espacio de cabeza. Para servir frío, descongelar en el envoltorio a temperatura ambiente. Para servir caliente, desenvolver y calentar a 350 ° F durante 15 a 20 minutos. Descongelar en el refrigerador.

Preparación & Utilizando jarabes

Procedimiento: Calentar el agua y el azúcar juntos. Llevar a ebullición y verter sobre las frutas crudas en frascos. O úselo de acuerdo con las instrucciones de la receta.

Para los paquetes calientes, llevar agua y azúcar a hervir, añadir fruta, recalentar para hervir y llenar en frascos inmediatamente (Ver Tabla 1.)

Manzanas congeladas

Preparación: El paquete de jarabe se prefiere para las manzanas que se usan en postres crudos o cócteles de frutas. Un paquete de azúcar o seco es bueno para hacer pasteles.

Seleccione manzanas con sabor completo que sean crujientes y firmes, sin textura harinosa. Lavar, pelar y quitar el núcleo. Corta las manzanas medianas en doceavos, las grandes en sextetos.

Envase de jarabe: Use jarabe pesado (40%) frío (ver Tabla 1). Para evitar que se doren, agregue ½ cucharadita (1500 mg) de ácido ascórbico a cada cuarto de jarabe. Corte las manzanas directamente en el jarabe en un recipiente, comenzando con ½ taza de jarabe a un recipiente para pinta. Presione la fruta en recipientes y agregue suficiente jarabe para cubrir.

Paquete de azúcar: Para evitar el oscurecimiento, disuelva ½ cucharadita (1500 mg) de ácido ascórbico en 3 cucharadas de agua. Espolvorea sobre la fruta. O bien, las rodajas de manzana se pueden escaldar al vapor durante 1½ a 2 minutos. Mezcle ½ taza de azúcar con 1 cuarto de galón (1¼ libras) de fruta. Coloque las manzanas en recipientes y presione la fruta hacia abajo. Sellar y congelar.

Paquete seco: Siga las instrucciones para el paquete de azúcar, omitiendo el azúcar. Las rodajas de manzana tratadas también se pueden congelar primero en una bandeja y luego envasarlas en recipientes tan pronto como se congelen.

Cuadro 1. Preparación & Con Jarabes

Cuadro 2 Tiempos de Proceso Recomendados para Varios Productos de Manzana en Conserva en una Enlatadora de Agua Hirviendo

Tabla 3. Tiempos de Proceso Recomendados para Varios Productos Apple en Conserva en una Envasadora de Presión con Manómetro de Cuadrante

Tabla 4. Tiempos de Proceso Recomendados para Varios Productos Apple en Conserva en una Envasadora de Presión Manométrica Ponderada