Como muchos de ustedes ya saben, hacer pasteles desde cero no es algo que se pueda hacer con prisa. Uno de los primeros consejos que les doy a los panaderos nuevos es planificar el proceso de horneado para que no intenten hacer todo en solo un par de horas. Apresurar el proceso es una receta para el desastre. Así que, para la edición de hoy de Conceptos básicos de pasteles, pensé en ayudarte a programar el proceso de elaboración de pasteles en función de cuánto tiempo tienes.
Conceptos básicos de pasteles: Cómo programar la elaboración de pasteles
Antes de llegar a los diferentes horarios, el primer consejo de cronometraje que quiero ofrecer es este: lea su receta al menos una semana antes de comenzar a hornear. De esta manera, tendrá mucho tiempo para comprar ingredientes, pedir cualquier ingrediente especial y planificar cuánto tiempo debe darse para todo el proceso.
Algunos de mis pasteles solo tienen un par de elementos. Toma mi Clásico Pastel Amarillo con Crema de Mantequilla de Chocolate, por ejemplo. Este pastel tiene dos elementos: capas de pastel y crema de mantequilla. Es un gran pastel para hacer cuando solo tienes uno o dos días para hornear. Mi pastel de S’mores Definitivo, por otro lado, tiene SEIS elementos diferentes. Esa es una gran idea para repartir en el transcurso de una semana. Y confía en mí, ¡ese vale cada minuto de tu tiempo!
Si Tienes una semana
¡Comencemos con una semana de tiempo de preparación! Una semana completa es una buena cantidad de tiempo para darse si está haciendo un pastel con muchos elementos, como mencioné anteriormente.
- Día 1: Revise la receta y haga sus compras de comestibles.
- Día 2: Hornear las capas de pastel.
- Una vez que las capas de pastel se enfríen a temperatura ambiente, envuelva cada capa en una envoltura de plástico y congele. Las capas serán buenas para una semana como esta. Si desea congelar las capas por más tiempo, envuélvalas por segunda vez en papel de aluminio y colóquelas en una bolsa con cierre de cremallera.
- Una hora antes de comenzar a apilar y decorar su pastel, retire las capas de pastel del congelador.
- Día 3: Hacer uno de los rellenos.
- Los rellenos generalmente se almacenan mejor en un recipiente hermético en el mostrador o en la nevera.
- Día 4: Haga rellenos adicionales, si los hay.
- Día 5: Hacer la crema de mantequilla.
- Para almacenar la crema de mantequilla, coloque la crema de mantequilla en un recipiente hermético y refrigere.
- Para usar el glaseado prefabricado, retire del refrigerador unas horas antes de que desee decorar. Deja que el glaseado vuelva a la temperatura ambiente y vuelve a batir la crema de mantequilla para ablandarla.
- Día 6: Ensamblar el pastel.
- Normalmente me gusta ensamblar el pastel unas horas antes de servirlo y luego lo guardaré en una caja para pasteles o en un soporte para pasteles con tapa. La temperatura ambiente es aceptable para la mayoría de los pasteles, durante 2 a 3 horas. Algunos pasteles, como mi pastel de Aceite de Oliva Ricotta, se guardan mejor en la nevera y se sirven ligeramente fríos.
- Si no planea servir el pastel el día que lo ensambla, puede refrigerarlo toda la noche en un recipiente hermético.
- Día 7: Servir el pastel.
- El día que esté listo para servir su obra maestra, querrá devolver el pastel a la temperatura ambiente si ha sido congelado o en el refrigerador. Consulta la sección final de este post sobre cómo congelar y descongelar tus pasteles.
Si tiene de Tres a cuatro Días
Si está un poco más ajustado a tiempo, pero aún tiene unos días para prepararse, le sugiero que exponga el proceso de horneado:
- Día 1: Repase la receta una vez más, haga sus compras de comestibles y hornee sus capas de pastel.
- Día 2: Haga sus empastes.
- Día 3: Hacer el glaseado. Si solo tienes tres días, querrás montar este día también.
- Día 4: Si tienes un día extra, monta el pastel el día 4 unas horas antes de que planees servirlo.
Si tienes dos Días
Ahora digamos que solo tienes dos días para organizar todo, así es como planearía el proceso:
- Día 1: Compre los ingredientes por la mañana. Para la hora del almuerzo, planea hacer las capas de pastel. Si tiene que hacer empastes, trate de hacerlos por la tarde o por la noche cuando los niños se vayan a la cama.
- Día 2: El día 2, cuando planees servir el pastel, querrás hacer el glaseado y ensamblar el pastel. Puede hacer el glaseado por la mañana y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unas horas (bien cubierto), y luego volver a batirlo durante unos minutos justo antes de comenzar a ensamblar el pastel.
Si tienes un Día
Si solo tienes un día para hacer un pastel, elige algo simple. Para mí, algo simple es un pastel que solo tiene dos elementos: capas de pastel y crema de mantequilla.
- Mañana: Compre ingredientes y luego haga sus capas de pastel. A pesar de que estarás juntando el pastel en unas pocas horas, debes dejar que se enfríe a temperatura ambiente, envolverlo en una envoltura de plástico y congelarlo durante una hora. Le resultará mucho más fácil decorar su pastel si sus capas de pastel están frías.
- Tarde: Mientras tus capas de pastel se enfrían, haz tu crema de mantequilla. Unas horas antes de servir el pastel, comience el proceso de ensamblaje. Te daría una hora para apilar y decorar tu pastel.
- Por la noche: ¡COME!
Hacer pasteles con anticipación
Otra opción es hacer todo el pastel con anticipación y congelarlo. Me gusta hacer esto si tengo un plazo de entrega de pastel en un futuro cercano, pero no tengo la disponibilidad para hacer el pastel cerca del momento en que realmente necesito entregarlo o servirlo.
Escribí una entrada de blog completa sobre Cómo Congelar, Descongelar y Transportar Pasteles. Puedes leer la publicación completa para obtener todos los detalles, pero aquí está la versión del reader’s digest:
- Después de haber helado el pastel por completo, congele el pastel durante aproximadamente 30 a 60 minutos para fijar la capa exterior de glaseado.
- Una vez que el glaseado esté listo, envuelva el pastel firmemente en una envoltura de plástico.
- La noche antes de que desee servir su pastel, llévelo al refrigerador (aún envuelto).
- A la mañana siguiente, mueva el pastel a temperatura ambiente. Puede dejar la envoltura de plástico puesta durante las primeras horas o dos. A continuación, retirará la envoltura de plástico y mantendrá el pastel en un recipiente hermético, como una caja para pasteles o un transportín para pasteles.
- Si aparece alguna condensación en el pastel, sécelo suavemente con una toalla de papel.
¡Bien! ¡Ya está todo listo para planear su próximo pastel! ¿Qué va a ser?