«¿Con qué antelación puedo hornear pasteles?»¡Esta pregunta se hace muy a menudo! Por lo tanto, en el post de hoy, estoy compartiendo mi horario de horneado y decoración de pasteles junto con consejos que he aprendido a lo largo de los años para mantener los pasteles en plena forma mientras hornea con anticipación.
Cuando me preguntan con cuánta anticipación se pueden hornear pasteles, me gusta dar un resumen rápido de mi horario de horneado.
Cuando empecé mi negocio hace más de 10 años, mi vida se veía muy diferente de como lo hace ahora. En ese momento tenía un hijo de 13 años, 4 niños menores de 10 y un bebé en camino. Y yo estaba educando en casa (como lo estoy todavía hoy).
Así que, estaba ocupado. Mi negocio de pasteles también estaba en auge. No era raro para mí tener 8-10 pasteles decorados por fin de semana. Ya no tengo ese tipo de negocio, así que mi horario ha cambiado. Pero les voy a dar un vistazo tanto a ese horario (durante los días muy ocupados) como a mi horario actual.
¿Qué tan temprano puedes hornear tus pasteles?
Voy a compartir dos escenarios contigo. El primero («entonces») es como se veía mi horario hace diez años. A lo largo de los años, mucho ha cambiado y diría que durante al menos los últimos 4 años, he estado haciendo el último horario a continuación («ahora»).
Con suerte, uno u otro funcionará para usted, o se sentirá inspirado para elaborar un horario intermedio que funcione para usted.
Entonces (2010):
Lunes/martes: Cuando estaba súper ocupado y tenía muchos niños pequeños, horneaba el lunes o el martes por la noche. A veces las dos noches si tenía un montón de pedidos de pasteles. Mis hijos eran demasiado pequeños para ser útiles, así que tuve que trabajar con ellos.
Comenzaría escribiendo todos los pasteles que necesitaba hornear por cantidad, tamaño y sabor (¡todavía lo hago hoy en día)! Mi pizarra es una de mis mejores amigas.
Tuve que distribuir mi trabajo durante toda la semana para mantenerme al día con todo lo que tenía que hacer, así que esto funcionó bien para mí. Horneaba y enfriaba los pasteles, luego, dependiendo del día, pasaba al siguiente paso.
Si su vida se ve así, le recomendaría hornear a principios de semana. Descubrí que podía acostar a mis hijos y trabajar 2-3 horas cada noche y hacer todo a tiempo sin sacrificar demasiado sueño.
Después de que los pasteles se enfrió, me gustaría aprovechar cada capa, se envuelve en una envoltura de plástico (varias capas), a continuación, poner de nuevo en el pans cocinaba en para evitar ser aplastado en mi congelador. Luego los congelaría.
miércoles: Los martes y / o miércoles por la noche, hacía cualquier trozo de pasta de goma que necesitara secarse para los pasteles ese fin de semana. También hacía piezas de fondant que se podían hacer con anticipación.
El miércoles, movía los pasteles del congelador al refrigerador y los dejaba descongelarse. Crema de mantequilla y fondant de malvavisco casero también se hicieron en este día. Haría varios lotes de crema de mantequilla y la guardaría en tazones grandes con tapas.
Por lo general, también intentaría hacer mis tablas para pasteles a mitad de semana. Hacer pequeños pasos antes de tiempo como este realmente me salvó muchas noches sin dormir.
Jueves: El jueves, empezaba a armar los pasteles. Normalmente pasaba la noche llenando y glaseando cada nivel. Si el pastel terminado fuera crema de mantequilla, terminaría de cubrir el nivel con crema de mantequilla. Si el pastel se iba a terminar en fondant, lo llenaba y cubría con miga, y luego volvía al refrigerador.
Jueves/viernes: Si alguno de los pedidos saliera el viernes, a veces empezaría a decorar el jueves por la noche. Si salieran el sábado, guardaría toda la decoración para el viernes.
Siempre escribía todos mis pedidos en mi pizarra en orden de hora de recogida. Luego comenzamos a decorar en función de qué pastel(s) se recogerán primero y avanzamos a través de la lista. Todavía hago esto hoy si tengo más de un par de órdenes.
Los viernes siempre han sido días ligeros de educación en casa para nosotros, por lo que a veces empezaba temprano los viernes si tenía mucho que decorar.
¿Saben bien los pasteles previamente congelados?
Algunas personas pueden cuestionar la frescura o el sabor de un pastel que ha sido congelado, pero nunca he tenido una queja. Incluso he leído en algunos libros de pasteles que congelar los pasteles les ayuda a retener la humedad y en realidad los mejora. ¡Tendría que estar de acuerdo en base a mi experiencia!!
Por supuesto, la calidad de sus pasteles dependerá de las recetas que use, pero debido a que uso mezclas para pasteles manipuladas, nunca he tenido una sola queja después de entregar un pastel previamente congelado.
Ahora (2021):
La vida ha cambiado mucho para mí en los últimos 10 años. Mi negocio también se ve diferente. Me concentro mucho de mi tiempo en bloguear y mucho menos en pasteles.
Una de las razones es que tomo menos pedidos (generalmente no más de 3-4 a menos que sean súper fáciles o que sea un fin de semana festivo). Además, mis hijos son mayores y trabajan para mí, por lo que no trabajo solo.
Mis seis hijos ahora tienen 23 años de edad… hasta los 10 años. Eso significa que la educación en casa es más fácil. Y mi esposo y tres de mis hijos regularmente ayudan con mi negocio.
Con eso en mente… así es como se ve mi horario actual de horneado y decoración de pasteles.
Jueves: Ahora no tengo necesidad de hornear tan temprano en la semana. Yo diría que el 95% de las veces (¡o más!), horneo los jueves. En realidad, mi hija hornea los jueves. Tres de mis hijos del medio trabajan para mí regularmente y Sarah hace casi toda mi cocción ahora. Encontramos que esto funciona bien.
Ella hornea, luego dejamos que los pasteles se enfríen y luego pasamos al siguiente paso. Mientras ella hornea, normalmente paso tiempo haciendo trozos de goma de mascar o haciendo otro trabajo. Ella también hace muchas de mis piezas esculpidas, ¡así que eso es bueno!!
Además de Sarah horneando, mis hijos Christian y Noah hacen crema de mantequilla para mí. Por lo general, lo harán el jueves por la noche o el viernes por la mañana. Esta también es la noche en que mi marido me hace fondant.
Desde que empecé a tener dolor crónico en las manos hace años, él asumió esa tarea y es una gran carga para mí cuando me hace varios lotes. No trabaja los viernes, así que el jueves por la noche es el momento perfecto para hacer esto.
Con todo esto en mente, ya rara vez congelamos pasteles a menos que sean para el domingo tardío o la rara recogida del lunes. Hago todo lo posible para no trabajar el domingo o el lunes, por lo que si alguien quiere un pastel para el lunes, empiezo con anticipación y terminaré el lunes por la mañana.
Pero de vuelta al jueves… por lo general, seguimos adelante y llenamos/congelamos los pasteles el jueves también, luego los enfriamos para comenzar a decorar el viernes. Si solo tenemos uno o dos pedidos, podríamos guardar este paso para el viernes.
Viernes: ¡Este es el día de la decoración! Todos los pedidos de los viernes generalmente se hacen al mediodía, luego pasamos a los pedidos de los sábados. Como se indicó anteriormente, los hago en función de la hora de recogida… de lo más temprano a lo más tarde.
Si tengo una boda para el sábado, elegiré quedarme hasta muy tarde y terminarla el viernes O levantarme muy temprano el sábado. Personalmente, soy un búho nocturno, por lo que generalmente prefiero terminar el viernes por la noche, incluso si en realidad son las 2 a.m. del sábado por la mañana.
Actualmente tengo un «refrigerador para pasteles» dedicado, por lo que esto también me permite enfriar pasteles de boda terminados durante la noche, lo que los hace mucho más seguros para la entrega.
So… eso es todo: mis horarios anteriores y actuales de horneado y decoración de pasteles. ¿Tiene alguna pregunta? ¡Me encantaría escuchar cómo sus horarios son diferentes a los míos!
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