Cómo ser un Buen Servidor: 29 Consejos y trucos de Profesionales experimentados

Ser un servidor en un restaurante es difícil.

Los mejores servidores son maestros multitarea, extraordinarios schmoozer y lectores de mentes parciales. Además, su rendimiento en el trabajo puede tener un gran efecto en los resultados de un restaurante y en sus propinas.

Aunque gran parte de la personalidad de un servidor ya está arraigada, se pueden aprender otros aspectos del servicio (como lo bien que conocen el menú, los maridajes de vinos y cómo interactúan con los clientes).

Entonces, ¿qué necesita hacer un servidor para llevar su servicio de ordinario a extraordinario? Nos sentamos con tres expertos de la industria de restaurantes, Erik Baylis, Caroline Markham y Carol Thomas, para obtener sus consejos y trucos sobre cómo ser un buen servidor.

En este blog, aprenderás:

• Cómo obtener más consejos como servidor
• Cómo ser un buen servidor de restaurante
• 21 consejos y trucos para servidores

¡Sumérgete!

Cómo obtener más propinas como servidor

Gracias a la mayoría de las estructuras de propinas de restaurantes, los servidores están en una posición única para ganar más en función de lo bien que sirven a los huéspedes en cualquier turno dado. Hay muchos trucos para mejorar su servicio (a los que hablaremos más adelante), pero aquí hay cinco maneras probadas en que los servidores pueden ganar más consejos durante cada servicio.

• Conéctese con sus clientes
• Aumente la venta de clientes en la experiencia
• Nunca haga suposiciones
• Sea eficiente
• Maneje a los campistas diplomáticamente

Conéctese con sus clientes

Mientras pueda ser difícil de hacer por lo tanto, especialmente con un millón de cosas que pasan por su mente en un momento dado, la prioridad principal de un servidor debe ser crear experiencias gastronómicas increíbles para cada huésped que sirve.

No pueden simplemente seguir los movimientos y ensayar el mismo discurso con cada cliente. Los grandes servidores se conectan con cada huésped de manera diferente. Aquellos que tienen éxito generan más propinas, clientes recurrentes y ventas de mesa.

Empieza por ser agradable y presentarte por tu nombre. Un estudio de 2009 encontró que los servidores que se presentan por su nombre vieron un 23% en sus propinas.

Un estudio separado descubrió que contar una broma a tus invitados puede aumentar las propinas en un 40%. La risa también puede crear buenos recuerdos y aumentar la probabilidad de crear un cliente habitual.

Aumentar la venta de clientes utilizando experiencias personales

Aumentar la venta es una estrategia de ventas en la que los servidores recomiendan elementos de menú de mayor precio en función de las conversaciones que tienen con los huéspedes sobre sus gustos y preferencias. Los grandes vendedores hacen preguntas de descubrimiento (preguntas que le ayudan a obtener más información sobre el invitado), escuchan atentamente sus respuestas y recomiendan elementos de menú basados en la información proporcionada.

Una manera probada y verdadera de aumentar la venta de manera efectiva es centrarse en cómo un artículo complementará la experiencia gastronómica.

Por ejemplo, en lugar de decir «¿quieres una copa de vino con tu comida?», un servidor podría decir » Probé este Pinot Noir el otro día y creo que se combinaría muy bien con su filete mignon. Realzará y resaltará los sabores de la carne al tiempo que realza su textura. ¿Quieres que te traiga un vaso para que lo pruebes?»

Este enfoque funciona porque estás dando contexto, relacionándolo con tu experiencia personal y vendiendo el vino no en su sabor, sino en cómo complementará la comida del huésped y mejorará su experiencia gastronómica.

Nunca haga suposiciones

Un gran servidor nunca asume lo que un invitado va a pedir hasta que se ingresa en el sistema de punto de venta.

Tenga en cuenta que los huéspedes ven a los servidores como la enciclopedia del restaurante. Le harán preguntas sobre sus especiales, nuevos artículos de menú, sus platos y aperitivos favoritos personales, así como su lista de vinos.

Tómese el tiempo para hablar sobre el menú y conocer cuáles son las preferencias de cada huésped. Al hacerlo, estás creando oportunidades para aumentar las ventas y obtener una propina más grande como resultado. Además, tomarse ese tiempo para charlar te ayuda a crear una conexión con el cliente, lo que aumenta la probabilidad de que regrese, deje una reseña positiva en línea y sugiera tu restaurante a amigos y familiares.

Ser eficiente

Girar mesas de manera eficiente es clave para que un restaurante gane más dinero, pero hay una línea fina entre girar mesas y apurarse con los invitados. Seguir los pasos del servicio lo ayudará a mantenerse dentro del tiempo promedio de rotación de la mesa de su restaurante y mantener un flujo constante y predecible de clientes y ganancias.

Y si quieres ser un buen servidor cuando está ocupado, puede ser útil.

• 90 segundos: El servidor saluda a los invitados y toma su orden de bebidas.
• 4-5 minutos: Se entregan las bebidas y el camarero toma su pedido de comida.
• 9 minutos: El servidor coloca las placas en la mesa y agrega los utensilios apropiados, y verifica si los invitados necesitan una recarga.
• Comida entregada: El servidor pregunta a los huéspedes si hay algo más que puedan traerles.
• 2-4 minutos después de la entrega de los alimentos: El camarero comprueba a los invitados y les pregunta si la comida es de su agrado y si necesitan una recarga.

Hablando de eficiencia: los grandes servidores saben cómo nunca desperdiciar un movimiento; nunca van de un lugar a otro con las manos vacías. Siempre hay algo que necesita ser tomado desde el comedor al plato foso, bar o la cocina, o viceversa. Incluso si tiene su área asignada previamente, ayude a las mesas de bus de su equipo, reabastezca las estaciones de servidor o despeje las mesas para crear camaradería con los miembros del equipo de la parte delantera y trasera de la casa.

Maneja a los campistas diplomáticamente

Si bien es genial que tus invitados se lo pasen en grande y quieran mantener la conversación, lo que puede que no sepan es que están perdiendo la tasa de rotación de mesas ideal de tu restaurante.

Llamamos «campistas» a los huéspedes que se quedan en su mesa durante mucho tiempo después de haber pagado su comida, y para muchos servidores, es uno de sus mayores problemas.

Como servidor, nunca querrás ser grosero y hacer que los invitados se sientan incómodos. A veces, la mejor manera de manejar una caravana es honestamente. Intente decir algo como » lo siento, amigos, me encantó servirles, pero tenemos otra mesa que hizo una reserva que necesita esta mesa.»

Cómo ser un buen camarero de restaurante

Según los expertos que entrevistamos, los mejores camareros de restaurante poseen tres cualidades:

• Sea adaptable
• Sea agradable
• Conozca su menú

Sea adaptable

Los mejores camareros de restaurantes entienden cómo leer a sus clientes y ajustar su enfoque a sus necesidades.

» Conoces a todo tipo de personas y tienes que adaptarte», dice Erik Baylis, propietario de Big Onion Hospitality, que opera ocho restaurantes. «Algunos clientes son muy amables y otros no, se trata de tener ese tipo de personalidad en la que puedes adaptarte a eso y no tener miedo de acercarte a la mesa.»Por ejemplo, tal vez una mesa quiera unos minutos de charla amistosa, mientras que otra está ansiosa por comer y continuar con su día.

Caroline Markham, gerente general de Eastern Standard en Boston, describe esta calidad como » recoger lo que los clientes quieren que haga. ¿Qué esperan que sea mi estilo de servicio y cómo puedo igualar eso?»

La adaptabilidad también se extiende a ayudar a su equipo cuando es necesario, desde ayudar a los camareros a limpiar las mesas hasta servir bebidas para el camarero.

Baylis anima al personal a » tratar a los demás como si estuvieran entrando en su hogar personal.»Él explica que» si fuera a tu casa, estoy bastante seguro de que serías un buen servidor. No dirías, ‘ no, ese es el trabajo del barback. Simplemente lo harías.»

Sé agradable

Una actitud positiva y positiva es esencial para ganar a los clientes y compañeros de trabajo.

«Si, durante una entrevista, preguntas cómo manejaría el candidato a un cliente furioso y dicen’ bueno, no me gustan las quejas de los clientes, eso es una señal de alerta de que no están hechos para ser un servidor», dice Carol Thomas, co-socia de Rock Creek Restaurant y Buffalo Café en Twin Falls, Idaho.

Thomas se esfuerza por contratar servidores que estén abiertos a recibir comentarios. «Podemos hacer que entrenen con otra camarera si tienen problemas en un área», agrega. Un buen servidor sabe cómo mantener la compostura frente a los clientes, difundir la situación y usar esa retroalimentación para mejorar.

Conozca su menú

Eastern Standard tiene un programa de capacitación particularmente sólido para garantizar que el personal de recepción, que tiende a ser joven y ansioso, cause una buena impresión en los clientes mayores que han sido clientes habituales durante años.

«¿Cómo enseñas a un servidor de 19 años de edad a aprender cómo cuidar a las personas que están a mediados de los cuarenta y lo han visto todo? ¿Cómo puede ese servidor deleitar a ese hastiado de 45 años?»Markham, dice.

» Tenemos que encontrar diferentes maneras de emocionarlos y hacer recuerdos para nuestros huéspedes. Después de su formación inicial, que en realidad solo se centra en los pasos mecánicos del servicio, enseñándoles a usar nuestro sistema POS y adaptándolos bien a nuestro manual para empleados, nos centramos en enseñarles a proyectar conocimiento, calidez y confianza con nuestros huéspedes.»

Dos veces al día, una para la tripulación de la mañana y otra para la tripulación de la noche, una lista rotativa de gerentes, sous chefs y otros presentes en los servidores sobre diferentes temas para ayudarlos a conocer mejor su función. Por ejemplo, un informe reciente se centró en los orígenes de su tartar de carne de res y sus maridajes de vino ideales. Ese conocimiento puede ayudar a los servidores en sus interacciones con los clientes.

Después de cada sesión informativa, Markham agrega: «tratamos de pasar de 15 a 30 minutos con algún tipo de actividad de vinculación o compartir su experiencia culinaria positiva más reciente o tal vez algo más formal y estructurado como una clase. Se supone que es participativo y no una conferencia.»Para una actividad de vinculación del personal, jugaron el juego dos verdades y una mentira.

Aún así, aunque el conocimiento exhaustivo puede impresionar a los clientes, eso por sí solo no es suficiente.

» Ahí es donde creo que muchos restaurantes fallan», dice Baylis. «Quieren un servidor talentoso que lo sepa todo sobre todo. En una de mis ubicaciones, tengo más de 300 cervezas. ¡No hay manera de que podamos encontrar suficientes servidores donde todo el mundo conozca los 300!»

En los casos en que se le pregunte al servidor sobre una cerveza u otro elemento del menú que no conoce, debería estar dispuesto a averiguarlo. Sin embargo, ofrece clases de vino y cerveza a los empleados de toda la empresa para que puedan ampliar sus conocimientos.

Cada restaurante tiene diferentes expectativas de camareros: el conocimiento del vino puede ser importante en un establecimiento de alta cocina, mientras que un restaurante de desayuno puede valorar la velocidad y la precisión, pero la adaptabilidad, la amabilidad y el conocimiento son clave para el éxito en prácticamente cualquier entorno de hospitalidad.

21 consejos y trucos para servidores

Aquí hay una lista de consejos de servicio probados que todos los buenos camareros han utilizado en algún momento:

1. Escribe «gracias» en los cheques de tus invitados. Los estudios demuestran que puede aumentar sus propinas en un 13%.
2. Hable con sus invitados, conozca sus preferencias y sugiera bebidas, aperitivos, platos principales y postres. ¡Intenta vender la experiencia!
3. Manténgase siempre positivo y acérquese a los huéspedes con una sonrisa.
4. Ofrezca recomendaciones a los huéspedes en función de sus preferencias y experiencias.
5. Intente recordar los nombres y rostros de los invitados. Si se convierten en clientes habituales y recuerdas tu nombre, los invitados quedarán impresionados.
6. Conoce a los VIP de tu restaurante.
7. Escucha siempre activamente a tus invitados.
8. Sonríe a cada huésped con el que hagas contacto visual.
9. Intente no interrumpir la conversación de un invitado.
10. Maneja los vasos por el tallo y las placas por la parte inferior. Básicamente, nunca toque la superficie con la que un huésped entrará en contacto.
11. Nunca digas «No lo sé». Si en realidad no sabes la respuesta, responde con «déjame averiguarlo».
12. Nunca retire un plato con comida sin preguntar primero a un invitado. Y si un invitado le pide que lo tome, pregunte qué le pasó al plato.
13. Nunca jures delante de tus invitados, a menos que el tema de tu restaurante sea como el de este.
14. Sea consistente con su servicio en cada curso.
15. Nunca deje que un invitado realice un pedido excesivo. Ofrezca consejos y hágales saber el tamaño de las porciones con anticipación.
16. No ignores una tabla solo porque no esté en tu sección. Si ves a alguien que necesita ayuda, hazlo. Tus colegas te amarán por ello.
17. No abandone la configuración de lugar si no se va a usar.
18. Informe a los huéspedes si la cocina o el bar no tienen nada lo antes posible para que no lo lean en el menú y se decepcionen.
19. Si uno de tus invitados pide hablar con un gerente, no lo tomes como algo personal.
20. Coloque siempre el cheque en un lugar neutral. De lo contrario, te arriesgas a dejar que se vean tus prejuicios personales, lo cual no es bueno.
21. Conoce el sistema de punto de venta de tu restaurante como si fuera la palma de tu mano. Es su herramienta de referencia para administrar un servicio.