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¿Alguna vez ha querido probar una bebida que tenga un ponche extra? Si es así, ¡entonces deberías probar la absenta!
La absenta es una bebida destilada altamente alcohólica que fue muy popular en el siglo XIX. Tiene un sabor a anís y se hizo famoso por sus efectos estimulantes atribuidos a la tujona, una sustancia química que se encuentra en el ajenjo (Artemisia absinthium), uno de los ingredientes principales.
¿Cómo se hace exactamente la absenta? ¡Lee este artículo para averiguarlo!
- ¿Qué es la absenta?
- Es un sabor adquirido
- Es Antigua
- ¿De qué está hecha la absenta?
- ¿Cómo se hace la Absenta?
- Absenta destilada
- Absenta compuesta en frío
- Cómo hacer su propia absenta en casa
- Lo que necesitarás
- Direcciones
- La historia de la absenta y Por qué fue Prohibida en Primer Lugar
- Sus orígenes
- Comercialización
- Saltó a la fama
- Absintismo
- Su prohibición
- Su resurgimiento
- Publicación del Documento de Absenta
- El Método Dramático de Servir con Azúcar y Fuego
- Conclusión
¿Qué es la absenta?
La absenta, también conocida como el «Hada Verde», es un licor verde amargo con sabor a anís producido con anís, hinojo y ajenjo.
Se creía que era tan intenso como una droga de clase A. Se suponía que estaba prohibido en el Reino Unido durante casi un siglo. De hecho, fue prohibido en la mayor parte de Europa y América del Norte.
Los mitos que rodean a la absenta son algunos de los más espantosos entre otras bebidas alcohólicas.
La absenta también fue uno de los pocos espíritus prohibidos explícitamente por los gobiernos a principios de la década de 1900, debido a su popularidad cuando los movimientos de templanza estaban ganando fuerza en Europa y los Estados Unidos.
Es un sabor adquirido
Los prominentes sabores amargos de anís, hinojo y regaliz de la absenta son desconocidos para muchos, si no francamente desagradables. También es extremadamente fuerte, por lo general contiene un 60-70% de alcohol, y como tal, siempre debe diluirlo.
Es Antigua
Las primeras formas de absenta, esencialmente ajenjo bebible, son tan antiguas que se mencionan en la Biblia y en los textos egipcios y sirios antiguos.
La absenta había sido una receta más sencilla en ese entonces, que consistía en vino infundido con ajenjo. También se usó para diversas dolencias, como ictericia, dolor menstrual, anemia y mal aliento.
Con el tiempo, la absenta pasó de ser una bebida medicinal a una bebida recreativa. La receta moderna de absenta apareció por primera vez en boticarios suizos a finales de 1700.
¿De qué está hecha la absenta?
Diferentes productores emplean diferentes ingredientes y procedimientos de fabricación, de manera similar a como los destiladores de ginebra usan varias mezclas botánicas. Los principales botánicos empleados en la fabricación de absenta son el ajenjo Grande, el anís verde y el hinojo de Florencia, también considerado como la «santísima trinidad».»
Los ingredientes adicionales populares incluyen hisopo, ajenjo pequeño y Melissa. Otras adiciones menores incluyen anís estrellado, canela, bálsamo de limón , menta, cilantro, angélica, calamus, dittany, enebro, nuez moscada y verónica.
La mayoría de los productores ahora usan colorantes artificiales para lograr y / o estabilizar el color verde brillante causado originalmente por la presencia de clorofila de las plantas. En algunos casos, este proceso se omite, resultando en absenta «blanca» en su lugar.
¿Cómo se hace la Absenta?
La absenta, como la ginebra, es básicamente un licor con sabor. Puede ser destilada o compuesta en frío, con la destilación produciendo un alcohol de mayor calidad.
Absenta destilada
Las similitudes entre la absenta y la destilación de ginebra son evidentes. Los ingredientes botánicos se maceran en alcohol antes de volver a destilarlos una o más veces, a menudo en un alambique de cobre.
Naturalmente, esta destilación produce un destilado incoloro que normalmente deja el alambique a algo más del 70% de VAB. Varias absentas claras se embotellan directamente en esta etapa. Por el contrario, otros se pueden colorear simplemente agregando colorantes artificiales o naturales.
En el caso de la absenta francesa, se somete comúnmente a una maceración adicional después de la destilación. Los ingredientes botánicos como el ajenjo pequeño, el hisopo y la melisa se empapan típicamente en el destilado para dar rienda suelta a sus sabores.
La clorofila, que le da a la absenta su característico tono verde, también se empapa en esta mezcla.
A verte absenta es un nombre dado a este estilo de absenta. Muchos conocedores de la absenta creen que la clorofila genuina es vital para crear absenta compleja. Especialmente porque se considera que desempeña una función similar en el envejecimiento de la absenta como lo hacen los taninos en el vino.
Absenta compuesta en frío
Muchas absentas modernas se fabrican utilizando compuestos en frío, que es el proceso de mezcla en frío de aceites aromatizantes y agentes colorantes con alcohol neutro. Esto es similar a lo que generalmente se conoce como ginebra de «bañera».
Varios productores explotadores aprovechan la ausencia de regulación con respecto a la producción de absenta etiquetando las absentas compuestas en frío como destiladas, alegando que el alcohol base se generó a través de la destilación como justificación.
Como resultado, elija su absenta sabiamente y evite las absentas con más del 70% de VAB, ya que es probable que se creen utilizando este método.
Cómo hacer su propia absenta en casa
Los ingredientes fundamentales para la absenta casera son la santísima trinidad de ajenjo, anís, hinojo y licor fuerte como el vodka . Este procedimiento producirá una absenta de 95 pruebas.
El ajenjo diferencia la absenta alucinógena de una no alucinógena. Asegúrese de usar el «gran ajenjo», también conocido como planta de Artemisia absinthium, que contiene la tujona compuesta. El ajenjo real o pequeño son sustitutos más seguros y suaves.
Los ingredientes enumerados aquí le proporcionarán un sabor más excelente y un ponche más potente. Sin embargo, son opcionales. Se pueden usar varias plantas en recetas de absenta. La mezcla de estos está altamente protegida por los productores de absenta.
Después del proceso de destilación, un pequeño ajuste en la cantidad utilizada puede transformar drásticamente el sabor en algo totalmente potable.
Lo que necesitarás
- 750 ml de alcohol base, que es un licor duro de su elección
- 35 g de Ajenjo
- 35 g de semillas de anís
- 8 g de anís estrellado
- 4 g de semillas de hinojo
- 8 g de raíz de angélica
- 4 g de mejorana
- 4 g Cilantro
- 4 Vainas de cardamomo
- Media semilla de nuez moscada
- 10 g de Hisopo
- 5 g de Melissa
- 0,5 g de ajenjo pequeño o real
Direcciones
- Vierta el licor en un frasco o recipiente de tamaño mediano. Agregue ajenjo, anís, hinojo, anís estrellado, raíz de angélica, mejorana, cilantro, cardamomo y nuez moscada.
- Agítelo, luego déjelo infundir durante 2 semanas hasta 2 meses. Asegúrese de guardarlo en un lugar oscuro a temperatura ambiente y darle un batido todos los días.
- Después del período de infusión, inicie el proceso de destilación.
- Reservar el destilado.
- Vierta alrededor de 300 ml del destilado en un frasco separado para la pigmentación.
- Agregue el ajenjo pequeño o real, el hisopo y la melisa al destilado de 300 ml.
- Deje que el destilado se infunda durante aproximadamente 2 a 3 días.
- Después del período de infusión, colar en el destilado transparente restante utilizando varias capas de gasa o gasa.
- Guárdelo en un lugar oscuro para el proceso de envejecimiento. Puedes envejecerlo de 1 semana a 1 mes.
La historia de la absenta y Por qué fue Prohibida en Primer Lugar
Sus orígenes
Los primeros comienzos de la absenta se remontan al antiguo Egipto. El uso médico del ajenjo está documentado en el Papiro de Ebers, uno de los libros médicos más antiguos conocidos.
La absenta de hoy surgió durante la Revolución Francesa a finales de la década de 1700, cuando un gran número de leales franceses buscaron refugio en otros países cercanos como Suiza y Alsacia.
Hay varias versiones de quién inventó y desarrolló esta bebida alcohólica. Sin embargo, se reduce a dos grupos de personas. Era el Dr. Pierre Ordinaire, un médico francés retirado que huyó a Suiza durante la revolución francesa, o las hermanas Henriod, nativas de Suiza.
Independientemente de quién inventó la absenta, la ciudad de Couvet, en la región suiza de Val-de-Travers, es sin duda el lugar de nacimiento de la absenta. Y parece que Abram-Louis Perrenoud también lanzó la producción comercial de absenta para su uso como bebida en este lugar en 1794.
Comercialización
Es irrefutable que el mayor Daniel-Henri Dubied fue quien comercializó la absenta. Su hija, Emilie, se casó con el hijo de Abram-Louis Perrenoud, Henri-Louis, en 1797.
Major Dubied recibió la receta de Abram-Louis (o quizás de las hermanas Henriod) ese mismo año. Contrató a su yerno, Henri-Louis, que había aprendido el oficio de la destilación de su padre. Comenzaron a producir su propia absenta en 1798, con los hijos de Dubied, Marcelin y Constant, ambos participando en el negocio, al que llamaron Dubied Père et Fils.
Henri-Louis Perrenoud cambió su nombre a Pernod en 1805 y fundó su propia empresa productora de absenta, Pernod Fils.
Las ventas de absenta aumentaron rápidamente a medida que la sociedad francesa apreciaba la inclusión de este nuevo artículo en la selección limitada de vinos tónicos de quinina amarga en los menús de las cafeterías.
Saltó a la fama
La fama de la absenta fue impulsada en la década de 1840 por los médicos del ejército francés que la recomendaban a los soldados para prevenir la fiebre, la malaria y la disentería.
A finales del siglo XIX, los viñedos europeos se vieron afectados por plagas de filoxera, lo que provocó la caída en picado de las industrias del vino y el brandy.
La absenta, que era ampliamente accesible, era una elección fácil. Su popularidad se disparó en los cafés parisinos favorecidos por genios bohemios como Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec y Picasso.
Absintismo
Francia produjo 36 millones de litros de absenta al año en su punto máximo. El absintismo es un síndrome que se cree que es el resultado del consumo excesivo de absenta, que se caracteriza por la adicción, la hiperexcitabilidad y las alucinaciones.
En verdad, los productores sin principios pueden haber agregado ingredientes baratos y generalmente tóxicos a su absenta, lo que probablemente causó estos efectos no deseados.
La noción de que la absenta tiene efectos más allá del alcohol fue alentada e impulsada en parte por la investigación científica defectuosa del Dr. Valentin Magnan.
Hizo que los animales de laboratorio bebieran extracto puro de aceite de ajenjo y luego citó las violentas convulsiones de los animales para probar sus afirmaciones. Es suficiente decir que esto no es evidencia confiable.
Su prohibición
Debido a su reputación negativa y al aumento del movimiento de la templanza, la absenta fue prohibida en varios países. De 1898 a 1912, la absenta fue prohibida en Bélgica, Suiza y los Estados Unidos.
Siguió produciéndose y consumiéndose legalmente en la República Checa y España. Una pequeña cantidad fue creada ilegalmente en Suiza. Sin embargo, la absenta ha sido casi olvidada durante muchos años hasta que fue redescubierta por George Rowley.
Su resurgimiento
Cuando George regresó a su casa en Hertfordshire, estableció una red de distribución de bebidas desde cero, que finalmente resultaría vital para establecer el primer mercado real de absenta.
George descubrió la absenta de Hill a principios de 1998. Descubrió que los fabricantes habían estado sirviendo a un cliente privado del Reino Unido y a un entusiasta de la absenta llamado John Moore. George leyó la revista John’s Idler sobre el descubrimiento de la bebida durante la gira de este último con su grupo en Praga.
Con la intención de comercializar el licor, John creó una empresa en 1998 junto a gente de la revista the Idler, Gavin Pretor-Pinney, y Tom Hodgkinson, que acordaron administrar las relaciones públicas.
George haría la difícil tarea de establecer un precedente legal para la absenta y el manejo de la logística, el diseño y la financiación.
George observó una creencia generalizada en Francia de que la absenta era ilegal y que el problema había sido empujado debajo de la alfombra. Se descubrió que la absenta nunca había sido prohibida en el Reino Unido. En Londres, la ginebra, no la absenta, era la culpable de la borrachera generalizada.
Publicación del Documento de Absenta
George volvió a solicitar la ayuda de Paul Passi en su batalla con el documento Directiva 88/388/CEE del Consejo de la UE. Esto condujo al primer documento legal de absenta emitido por el gobierno de un país europeo desde las prohibiciones de absenta de 1898-1932.
Este documento histórico sentó las bases legales para todas las ventas futuras de absenta en Europa y América, a pesar de que la República Checa aún no era un Estado miembro europeo en ese momento. Este documento allanó el camino para la reintroducción de la absenta en general.
Después de recibir el permiso legal para importar y vender absenta checa, George y John Moore viajaron a la destilería Hill’s Liguere para concertar un contrato con el destilador, Radomil Hill. El 9 de noviembre de 1998, se firmó el acuerdo para el primer envío legal de absenta(e) desde las prohibiciones de principios de 1900.
El Método Dramático de Servir con Azúcar y Fuego
John Moore y George Rowley celebraban la firma del contrato en la trastienda del Café FX, sobre la Plaza Wenceslao de Praga. Esa misma noche experimentaron su primer goteo de absenta «azúcar y quemadura».
John y George supieron de inmediato que este estilo de servicio dramático era el mejor enfoque para introducir la absenta en el Reino Unido. A pesar de que esta forma checa «moderna» de servir la absenta es completamente no auténtica, fue este procedimiento el que despertó el interés del público británico en la absenta.
Sin este procedimiento, la locura de la absenta nunca podría haber comenzado, y el Hada Verde podría haber pasado desapercibido durante otro siglo.
Conclusión
La absenta es una bebida extraordinaria que puede llevar a su fiesta al siguiente nivel. Esperamos que haya disfrutado aprendiendo sobre su historia y cómo hacerla. Tiene muchos ingredientes, pero el producto terminado definitivamente vale la pena.