Las masas más fuertes tienden a amasarse demasiado, ya que están llenas de proteínas, lo que significa que no tendrá tanto gluten desarrollado, lo que afectará el resultado final cuando se cocine la masa.
Al amasar a mano, puede probar y comprender mejor la textura de la masa, sin embargo, si está utilizando una batidora, asegúrese de pausar la máquina cada 2-3 minutos para probar la masa.
A pesar de que la comodidad de los electrodomésticos es que no tiene que monitorear o estar como manos, este no es el caso cuando se trata de amasar. El amasado es una técnica complicada y debe ser cronometrado correctamente.
Por lo tanto, debe observar de cerca la masa mientras se procesa y luego usar la prueba del cristal de ventana en una bola de la masa. Naturalmente, las máquinas simplemente siguen las instrucciones básicas de tiempo y no pueden garantizar que el resultado esté amasado correctamente y listo para probarse.
¿Cómo afecta el tipo de harina al amasado?
Asegurarse de que tiene el tipo correcto de harina es crucial para el proceso de amasado. Esto se debe a que puede hacer o romper el resultado final si se utiliza la harina incorrecta, ya que el desarrollo de gluten depende de la fuerza de la harina.
Al hacer masa para pizza, se recomienda usar harina de tipo» 00″, que es una harina de trigo suave y funciona bien al permitir que se desarrollen las hebras de gluten.
Si utiliza una harina que es fuerte en proteínas, eso significará que el gluten no se puede desarrollar correctamente incluso si amasa la masa. Esto significa que la masa resultará demasiado dura y masticable hasta el punto en que puede no ser comestible.
siempre Es mejor seguir una receta exactamente como dice, porque la harina es el componente clave en el proceso de amasado.
Una harina más suave permite más espacio para que el gluten se desarrolle mientras se prueba y esto también hace que el proceso de amasado sea mucho más fácil, ya que no se endurece tan rápidamente.
Trabajar con una harina suave permitirá una mayor elasticidad y forma de resorte, lo que es ideal para crear masas de pizza tradicionales.
Hay un montón de recetas de masa de pizza en línea y en libros de cocina que utilizan diferentes tipos de harina de acuerdo con su gusto, por lo que siempre tenga en cuenta lo que la receta le pide.
Una harina blanda puede requerir menos agua que una harina más dura, por lo que es importante usar la harina correcta para que el resultado final no sea desproporcionado. De lo contrario, terminarás con un resultado no comestible que podría haberse evitado fácilmente.
Como se mencionó anteriormente, la harina tipo «00», que es una harina de trigo blanda, se recomienda en la cocina tradicional italiana porque permite que se desarrolle mucho gluten, lo que es perfecto para desarrollar la forma y el grosor perfectos de la base de pizza.
¿Afecta la sal al amasado?
Al hacer cualquier masa de pizza, siempre se usa sal, ya que es uno de los cuatro ingredientes esenciales utilizados en la cocina de pizza tradicional y moderna.
Como se esperaba, cumple una función importante al igual que los otros tres ingredientes cruciales: agua, levadura y harina. La sal está ahí para ayudar a la formación de la masa cuando se trata de la elasticidad y el resorte que tiene.
Solo necesitas un par de cucharaditas como máximo, pero esto es todo lo que necesitas. Si ha olvidado agregar sal o ha agregado poca sal, la masa será demasiado elástica y estará fuera de control.
Cuando se trata de amasar, no podrá hacerlo correctamente, ya que será demasiado pegajoso sin suavizar. Tampoco tendrá la forma adecuada y el gluten no se probará correctamente.
Por otro lado, si pones demasiada sal, la masa perderá su elasticidad por completo y tendrá una forma firme que no podrás moldear. La desventaja de esto es que no podrá formar su base de pizza correctamente después de amasar.
Siempre asegúrese de realizar la prueba del cristal de la ventana antes de apartar la masa para probar, porque esto demostrará que todos los ingredientes se han agregado correctamente con la cantidad correcta.
Con muchas otras técnicas de cocina, puede rectificar esto fácilmente, pero con el amasado, es importante seguir la receta exactamente como dice, a menos que sea un panadero muy seguro y conozca sus ingredientes específicos lo suficientemente bien como para improvisar.
¿Puedes amasar demasiado la masa?
Como probablemente pueda adivinar al leer esta guía, definitivamente puede amasar la masa en exceso. Este es en realidad uno de los errores más comunes que ocurren, especialmente para las personas que nunca han intentado hacer masa para pizza o pan antes.
Puede darse cuenta de que ha amasado demasiado al realizar la prueba del cristal de ventana.
Cuando intenta estirar la pieza, se rasgará fácilmente sin signos de estiramiento. Esto se debe a que el gluten no tiene espacio para desarrollarse correctamente y la elasticidad se ha perdido durante el proceso de amasado.
Hay muchas razones por las que esto ha sucedido. La razón principal será porque has amasado durante demasiado tiempo. Solo debe amasar a mano alrededor de 12-15 minutos, pero debido a la textura única e inesperada, mucha gente piensa que debe ser una masa completamente formada.
Sin embargo, debido a que es una masa de pizza y tendrá que estirarse en su lugar, la elasticidad es importante. La textura pegajosa inicial también puede preocupar a las personas que no están familiarizadas con la preparación de la masa y piensan que no hay suficiente harina, por lo que agregarán más.
Esto espesará la masa y restringirá el espacio para que el gluten se desarrolle también. Tal vez también haya olvidado probar el cristal de la ventana de la masa si está amasando a mano o con una batidora.
Debe asegurarse de que está haciendo esto regularmente porque un minuto puede ser la diferencia entre estar perfectamente amasado y sobre amasado. Cuidar realmente la textura y el amasado asegurará que tenga el aumento y la consistencia perfectos cuando se cocine.
Por último, asegurarse de utilizar la harina correcta como se explicó anteriormente también es muy importante para el proceso de desarrollo del gluten.
Si ha decidido usar otra harina de la que la receta ha dictado por conveniencia, simplemente no tendrá los mismos resultados, especialmente si usa una harina fuerte.
Las harinas más fuertes están llenas de proteína, lo que endurecerá la masa rápidamente y hará que se amase demasiado. De nuevo, siempre es importante seguir la receta palabra por palabra para evitar cometer cualquiera de estos errores.
¿Qué sucede si amasa demasiado la masa?
Es importante saber qué sucede si amasa demasiado o muy poco. Si amasa la masa demasiado, la masa se romperá fácilmente y no se probará correctamente.
Debido a que el amasado unirá los ingredientes, el amasado excesivo apretará demasiado las hebras de gluten y significará que no dará tanto. Esto significa que la masa no se probará como debería y, por lo tanto, no se cocinará correctamente.
Es fácil caer en la trampa de amasar demasiado, especialmente si es la primera vez, pero cuando intenta estirar la masa, no se estirará mucho y la masa no se elevará correctamente y desarrollará la consistencia que necesita para que se cocine completamente.
Es posible que la masa no se cocine correctamente porque el gluten no se ha desarrollado adecuadamente, por lo que el interior de la masa puede estar crudo dependiendo de cuánto haya amasado en exceso.
¿Qué sucede si amasa la masa muy poco?
Así como es malo amasar demasiado la masa, tampoco es bueno si la masa está lo suficientemente amasada.
Si ha amasado poco la masa, puede parecer que ha demostrado, sin embargo, cuando se trata de cocinar, la masa no brotará en el horno como debería.
Junto a esto, se rasgará cuando intente cortar las rebanadas, pero es comestible. Piense en ello como una experiencia de aprendizaje para saber qué hacer la próxima vez.
El amasado insuficiente de la masa no crea un resultado tan malo como el amasado excesivo, sin embargo, dependiendo de la cantidad de masa que esté mal amasada, es posible que no tenga el aumento que desea cuando se pruebe y hornee.
El amasado insuficiente significará que la masa puede ser demasiado elástica, lo que significa que el gluten puede no desarrollarse adecuadamente, ya que no estará tan restringido como debería.
Siempre asegúrese de realizar la prueba de masa para pizza en el cristal de la ventana cada dos minutos para que pueda estar seguro de que la masa se guardará cuando esté completamente lista para probarse.
Receta para amasar masa
Cuando se trata de hacer una masa de pizza tradicional italiana o napolitana, es sorprendentemente fácil y muy simple en su método de preparación y horneado.
Muchas personas pueden pensar que, debido a que esta es la receta tradicional, involucrará todo tipo de técnicas complejas e ingredientes aleatorios, sin embargo, la pizza se originó como un plato para las clases trabajadoras de Nápoles gracias a sus generosas porciones y sus ingredientes fáciles de obtener.
La masa de pizza tradicional solo está hecha de 4 ingredientes clave, sin embargo, lo bueno de la pizza es que puede agregar cualquier hierba o sabor que desee de acuerdo con su gusto si desea probar algo nuevo y diferente.
Esta receta es la mejor manera para que los principiantes se acostumbren a hacer masa de pizza y probar el amasado porque los ingredientes son baratos, por lo que no está tan mal si no lo haces bien al principio.
Para hacer la masa de pizza tradicional perfecta, necesitará 500 g de harina de trigo, también conocida como harina» 00″, 400 ml de agua tibia, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de levadura.
Combine la harina y la sal antes de agregar gradualmente la levadura y el agua a medida que amasa los ingredientes. Empezarás a notar que la masa está empezando a formarse y es extremadamente pegajosa.
Siga amasando esto hasta que la masa comience a ser más elástica y comience a resistir cualquier desgarro. No deberías ser capaz de sentir tanto palo.
Una vez que la membrana de gluten comienza a aparecer al tirar de la masa, es hora de guardar la masa para probar y permitir que las hebras de gluten se desarrollen.
Esta es una receta para hacer una masa de pizza italiana de estilo tradicional a mano, sin embargo, después de amasar un poco inicialmente a mano, puede usar electrodomésticos si los tiene.
Si desea agregar hierbas o especias, agréguelas cuando combine la harina y la sal y esto permitirá que el sabor se asiente antes de que el agua y la levadura se agreguen.
Conclusión
En conclusión, el amasado es una técnica práctica para dominar porque se puede usar para hacer una variedad de alimentos diferentes. Desde la masa de pizza hasta el pan, una vez que haya terminado de amasar hasta una obra de arte, nunca más tendrá que preocuparse por comprar panes en el supermercado.
Aunque es una técnica que puede tardar un par de veces en ser correcta, una vez que sabes cuándo la masa está lista para probarse, es realmente simple y fácil.
Esta es una técnica que todo cocinero, nuevo y avanzado, debe tener en su repertorio porque se puede aplicar a una variedad de proyectos de cocina.
Siguiendo nuestros trucos y consejos que se dan en esta guía, puede estar seguro de que sabrá todo lo que hay que saber sobre el amasado y cómo perfeccionar esta técnica complicada.
Si ha cometido algún error en el pasado, trátelo como una experiencia de aprendizaje y recuerde siempre comprobar constantemente la consistencia y la textura de su masa utilizando el método del cristal de ventana.