Aprenda a fumar filetes de chuletón de la MANERA CORRECTA en CUALQUIER parrilla o ahumador, ya sea una parrilla de pellets Traeger o Pit Boss, un ahumador eléctrico Masterbuilt o simplemente un hervidor Weber.
Fuma estos ribeyes llenos de sabor bajo y lento y luego termina con un ardiente fiador inverso caliente para crear los MEJORES filetes de chuletón que hayas probado.
¡Comencemos!
Vamos a cubrir:
- Qué buscar cuando la compra de ojo de bife los filetes de humo
- Cómo preparar a tu bistec carne para el fumador
- Cómo configurar diferentes parrillas y los fumadores ahumado ribeye filetes
- Lo de la temperatura para cocinar el bistec filetes
- La mejor madera de opciones para ribeye steak
- ¿Cómo saber cuando tu ojo de bife los filetes se hacen
- Opcional, pero ALTAMENTE recomendable método para revertir dorar los filetes y acabar con ellos a la perfección después de sacarlos del fumador.
- Nuestra receta FAVORITA para Filetes de Chuletón Ahumados y al revés
Wow, eso es un lot…so ¡empecemos!
- Qué buscar Al comprar filetes de chuletón para Fumar
- Preparación de los filetes de chuletón para Ahumar
- Use un aceite de alto Punto de humo
- Sal durante la noche
- Filetes de chuletón de condimento para ahumar
- Las mejores opciones de madera para ahumar para filetes de chuleta
- Los mejores tiempos y temperaturas para los filetes de chuletón ahumados
- ¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un Filete de Chuletón?
- Monitorear la temperatura de su fumador
- Método de fiado inverso
- Sin Fiador inverso
- Configurar su Ahumador para Filetes de Chuletón
- Ahumador Vertical o Offset de Carbón
- Fumador de Propano o Eléctrico
- Parrilla de pellets
- Parrilla de gas o carbón
- Reposar los filetes de chuletón ahumados
- Las mejores maneras de servir Filetes de chuletón ahumado
- ¿Qué Otros Alimentos Puedo Fumar?
- Filetes de chuletón ahumado-Braseado inverso
- el Equipo de
- Ingredientes
- Instrucciones
- Prepare los Filetes de Chuletón
- Configura tu ahumador o parrilla
- Preparar una Sartén de Hierro Fundido para el Fiador Inverso
- Fumar los Filetes
- Abrasador inverso de los Filetes
- Video
- Notas
Qué buscar Al comprar filetes de chuletón para Fumar
Al comprar filetes para fumar antes de abrasarlos (no se preocupe, llegaremos a eso), su mejor opción es obtener los filetes de chuletón más gruesos que pueda encontrar.
Busque filetes de chuleta de primera calidad, bien marmoleados, que tengan AL MENOS 1,5 pulgadas de grosor si es posible.
Desea un trozo grueso de carne grasa que no se seque durante el proceso de ahumado y que aún aguante un fiador ardiente al final sin cocinarlo demasiado.
Los filetes más finos, menos marmoleados y de calidad selecta probablemente no resistirán todo este abuso y es mejor cocinarlos de una manera más directa sobre una parrilla caliente.
Es posible que deba alejarse de la caja de carne picada en su tienda de comestibles de cadena local y visitar un carnicero o mercado de carne de calidad en la ciudad.
No, estos filetes no serán baratos, pero si compra algunos filetes finos y baratos que se secan durante la fase de ahumado, ¿cuál es el punto?
Preparación de los filetes de chuletón para Ahumar
Use un aceite de alto Punto de humo
Cubra los filetes con un aceite de cocina de buena calidad y alto punto de humo, como aceite de semilla de uva o aguacate.
Esto permitirá que el condimento se pegue a la carne y evitará que los filetes se peguen a la parrilla o a los estantes para ahumar durante el ahumado y el abrasado.
Debido a que vamos a dorar estos después de fumarlos, debe seguir con un aceite de alto punto de humo.
Los aceites con puntos de humo más bajos, como el aceite de oliva virgen extra, no resistirán las temperaturas abrasadoras y podrían causar un sabor acre cuando se queman.
Para obtener más información sobre los diferentes aceites y sus puntos de humo, consulte este artículo sobre los mejores aceites para asar a la parrilla.
Sal durante la noche
Cuando esté preparando sus filetes de chuletón, lo mejor es sazonarlos al menos 2 horas antes de cocinarlos, preferiblemente incluso durante la noche, antes de ponerlos en el ahumador o en la parrilla.
Esto permite que el tiempo de sal penetre en la carne, asegurando que tenga un filete sabroso hasta el centro y no solo salado en el exterior, y suave en el medio.
Además, si la carne está completamente salada, químicamente es más capaz de retener los jugos is y retener más humedad durante el proceso de cocción.
Esta es la razón por la que las personas salmurizan pavos y jamones antes de cocinarlos. El agua y la sal son amigos y una vez que se encuentran, se necesita mucha energía adicional para separarlos.
Por lo tanto, el punto de ebullición del agua salada es más alto que el del agua pura.
Filetes de chuletón de condimento para ahumar
Dado que preferiblemente estamos fumando un chuletón de alta calidad aquí, recomendamos que sea simple.
La sal y la pimienta funcionan bien por sí solas. Mezclado con la leña, junto con los jugos, grasas y aceites que forman el filete, estarás en el cielo, confía en nosotros.
Sin embargo, no hay nada de malo en usar tu bistec favorito también.
Consejo profesional: Manténgase alejado de cualquier cosa que contenga azúcar o trocitos de ajo seco (el ajo en polvo está bien) porque ambos se quemarán cuando se dore el filete al final.
- Esta mezcla única de especias y hierbas hará los bistecs más sabrosos que hayas probado.
- ¡Convierte tu casa en un asador! Súper fácil: Frote el condimento en los filetes, coloque los filetes en la parrilla y disfrute de los elogios. Lo suficientemente versátil como para ser utilizado en casi cualquier cosa, ¡Pruébalo en papas!
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Antes de sumergirnos demasiado, aquí hay una gran descripción de Armadillo Pepper BBQ que demuestra cómo fuma su filete de chuletón en un ahumador eléctrico antes de abrasarlo en una sartén de hierro fundido con mantequilla.
¡Échale un vistazo!
Las mejores opciones de madera para ahumar para filetes de chuleta
Como hemos hecho anteriormente con chuletas de cordero ahumadas, ya que solo está fumando estos filetes de chuleta por un período de tiempo más corto en relación con algo como un jamón o una pierna de cordero, puede salirse con la suya usando algunas maderas para ahumar con sabor más fuerte.
Preferimos el sabor ahumado de gama media de madera de nogal en nuestros ribeyes ahumados, pero si desea un sabor aún más audaz, puede probar el mezquite.
Si desea probar mezquite, solo le recomendamos aplicar humo durante los primeros 30 minutos y no más.
De lo contrario, sus ribeyes pueden volverse DEMASIADO ahumados y el mezquite los sobrecalentará.
Si está buscando una madera más suave para fumarlas, puede probar el roble, la manzana o la cereza en su lugar.
Los mejores tiempos y temperaturas para los filetes de chuletón ahumados
Aunque queremos elegir filetes gruesos y bien marmoleados para fumar, en comparación con algo como las costillas de cerdo, los filetes de chuletón siguen siendo bastante magros y delicados, casi sin tejido conectivo.
Deberá observar cuidadosamente la temperatura de cocción y la temperatura interna al fumar sus ribeyes.
No hay mucho margen de error si los cocina demasiado.
Por lo tanto, mantenga la temperatura inicial de su fumador en aproximadamente 225°F y no más si puede evitarlo.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un Filete de Chuletón?
En un ahumador de 225 ° F, tomará entre 45 y 60 minutos llevar su bistec crudo a una temperatura interna de 110°F.
Este es el punto en el que desea quitarlo del ahumador para terminarlo abrasándolo al revés, lo que discutiremos a continuación.
Ahora, este tiempo variará dependiendo de qué tan gruesos sean los filetes, qué tan húmedos estén afuera y qué tan fríos estén los filetes para comenzar, es decir, si salieron directamente del refrigerador o se sentaron en el mostrador por un tiempo.
El punto es que no puedes pasar el tiempo solo al cocinar filetes.
TIENE que usar un buen termómetro de carne de lectura instantánea para saber dónde está su temperatura.
Si aún no tiene un termómetro de lectura instantánea, ThermoPro es uno bueno.
Monitorear la temperatura de su fumador
Casi todas las parrillas y ahumadores tendrán algún tipo de medidor de temperatura.
Ahora, si está utilizando una parrilla de pellets o un ahumador eléctrico, debería poder marcar con bastante precisión la temperatura deseada de 225°F con el giro de un dial.
Esto es lo que los hace tan convenientes.
Sin embargo, si está utilizando una parrilla/ahumador de carbón o propano, no puede confiar en el medidor de temperatura barato montado en la tapa.
Hemos encontrado que a veces pueden estar hasta 30F de lo que es la temperatura real real de su fumador en el nivel de la parrilla de la parrilla.
Esto es inaceptable.
Esta es la razón por la que siempre verá cocineros de competencia y chefs de patio trasero que saben lo que hacen, utilizando termómetros de sonda digitales inalámbricos para realizar un seguimiento de su carne Y su cámara de cocción.
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Método de fiado inverso
«Abrasador inverso» es solo un término elegante para abrasar su carne al final, una vez que está prácticamente todo el camino cocido, para obtener una corteza exterior crujiente que simplemente no puede obtener solo al fumar lento y bajo.
Ya hemos mostrado anteriormente cómo el abrasador a la inversa funciona muy bien en las chuletas de cordero, así como en un costillero entero de cordero ahumado a la inversa con un soplete.
Esto funciona muy bien para cortes gruesos de carne como filetes de chuletón que necesitan tiempo para cocinarse lentamente y absorber el sabor ahumado, pero luego se benefician de un agradable fiador exterior.
Con cortes de carne más grandes como jamones y colillas de cerdo, desarrollarán una corteza exterior agradable de forma natural solo debido al largo tiempo que pasan en el ahumador.
Al igual que nuestro filete ahumado a la parrilla de pellets, nos gusta fumar y luego dorar al revés nuestros filetes de chuletón, de manera similar a como lo hace en el video de arriba.
Esto produce los mejores sabores y texturas en su carne.
Si está cocinando filetes en una parrilla de pellets y tiene dificultades para obtener un alto nivel de calor directo, intente usar un juego de rejillas para parrilla para ayudar a crear una estación de abrasado en un lado de su área de cocción.
Las rejillas de parrilla son, bueno, rejillas especiales que se sientan justo sobre las rejillas existentes en su parrilla de pellets que ayudan a capturar y dirigir todo el calor ambiental y le brindan una agradable estación de abrasado en la esquina de su parrilla de pellets.
Afirman obtener temperaturas de hasta 200 ° F MÁS altas que la temperatura que configuró su parrilla de pellets, lo que significa que incluso si su buen Traeger solo sube a 400°F en el panel de control, aún puede dorar algunos filetes, chuletas de cerdo o pollo a 600°F al principio o al final del cocinero para darles un buen dardo.
- El ancho total es de 15.375.
- Incluye TRES Parrillas Largas de 15, GrateTool y Guía de usuario.
- CALOR UNIFORME: No más puntos calientes o puntos fríos
- NUNCA se OXIDA: Hecho de aluminio anodizado duro altamente conductor.
- OBTENGA MARCAS DE FUEGO ASESINAS EN SU PARRILLA DE PELLETS: Las parrillas se concentran y amplifican el calor de su parrilla de pellets, lo que le permite asar a la parrilla y no hornear en su parrilla de pellets.
También puede dorar al revés en una sartén caliente con mantequilla, una parrilla de tapa plana con aceite, o sobre un quemador de propano caliente o un lote de carbón caliente abrasador en cualquier parrilla.
Para dorar a la inversa los filetes sin cocinarlos demasiado, solo lleve los filetes de chuletón hasta aproximadamente 100-110°F en un termómetro interno para carne. Luego, dore inmediatamente caliente y rápido durante aproximadamente 60-90 segundos en cada lado.
Esto, junto con descansarlos después de abrasarlos, naturalmente los elevará a aproximadamente 130-135°F internamente, lo que es un medio raro perfecto.
Termine el fiador inverso cuando estén a unos 5 ° F de donde prefiera que esté su temperatura de cocción final, ya que continuarán subiendo de temperatura aproximadamente hasta este punto mientras descansan.
Consejo profesional: Sé conservador con cuánto tiempo los dejas en el fumador.
En caso de duda, quítatelos temprano. Especialmente si nunca antes has fumado filetes de chuletón y no sabes cuánto aumentarán cuando los dores.
Cuanto más delgados sean los filetes, más aumentará la temperatura interna al dorar, así que ajústelos en consecuencia.
Siempre puedes dorar durante más tiempo del que planeaste inicialmente para llevar la temperatura interna a donde quieras, pero una vez que subes demasiado, no puedes volver a poner esa pasta de dientes en la botella.
Sin Fiador inverso
A veces, como con el costillero ahumado de cordero, podemos ir de cualquier manera sobre si molestarnos con un fiador inverso. A veces, simplemente fumar la carne a la temperatura adecuada funciona lo suficientemente bien por sí solo.
No tanto con filetes.
Realmente necesita dorar en reversa.
No importa el método que elija, pero fumar los filetes a fuego lento hasta que estén terminados no es una forma ideal de cocinarlos.
Nunca obtendrá esa corteza exterior chisporroteante o un hermoso color marrón que forma la reacción de maillard que tiene lugar a altas temperaturas.
Su grasa exterior más gruesa nunca se rendirá y la carne seguirá siendo de un color gris poco apetecible.
Así que tómese los 5 minutos adicionales, ya sea sobre un quemador de parrilla caliente, sobre un poco de carbón o simplemente en una sartén caliente, y dore esas costillas para terminarlas.
Te alegrarás de haberlo hecho.
Configurar su Ahumador para Filetes de Chuletón
Ahumador Vertical o Offset de Carbón
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Llene su caja de fuego o cubeta de carbón inferior con unos puñados de carbón sin encender y cree una pequeña depresión ahuecada en el centro donde puede agregar sus briquetas encendidas.
Si su fumador viene con una bandeja de agua, como la Weber Smokey Mountain, llene la bandeja de agua también para ayudar a estabilizar la temperatura y agregar humedad a la cámara de cocción.
Encienda una chimenea de carbón de 1/4 de manera con carbón y espere unos 15 minutos para que se encienda por completo.
Primero llene su bandeja de agua y luego agregue las briquetas encendidas a la depresión central que creó.
Mantenga los amortiguadores abiertos de 1/2 a 3/4 hasta que la temperatura sea de aproximadamente 180 grados F. Luego, ciérralos lentamente hasta que apenas estén abiertos y mantengas una temperatura de 225 grados F.
Coloca 1 trozo de madera para fumar sobre el carbón encendido una vez que el fumador esté a temperatura y ponte los filetes de chuletón.
Mientras tanto, prepare una sartén o parrilla separada para dorar al revés los filetes cuando estén listos para quitarlos.
¿Quieres ver una lista de nuestros fumadores Verticales FAVORITOS para 2021? Échale un vistazo aquí!
Fumador de Propano o Eléctrico
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Para Propano: Abra la válvula de gas y encienda el quemador inferior. Ajústelo para mantener la temperatura constante a 225 ° F
Para electricidad: Conecte su fumador eléctrico y gire la temperatura a 225 grados F.
Mientras alcanza la temperatura, agregue astillas de madera para fumar, no gránulos, a la bandeja de madera para fumar.
Llene la bandeja de agua si la hay.
Coloque los filetes de chuletón en la rejilla y cierre la puerta.
Mientras tanto, prepare una sartén o parrilla separada para dorar al revés los filetes cuando estén listos para quitarlos.
¿Debatiendo si comprar un fumador de propano o eléctrico? Consulte nuestra Guía de Comparación COMPLETA AQUÍ.
Parrilla de pellets
Llene la tolva de pellets con su elección de pellets de madera para fumar.
Conecte la parrilla de pellets y gire la temperatura a 225 grados F.
Cuando la parrilla de pellets haya alcanzado la temperatura, coloque sus filetes de chuletón en las rejillas de la parrilla.
Lo bueno de una parrilla de pellets es que probablemente puede dejar los filetes de chuleta en su lugar cuando alcancen los 115°F internamente y luego encender el calor lo más alto que pueda, o moverlos a un conjunto caliente de rejillas de parrilla como se describió anteriormente para el fiador final.
Echa un vistazo a nuestro resumen completo de cómo cocinar filetes en una parrilla de pellets aquí.
¿Nunca ha usado una parrilla de pellets antes? Lea nuestra guía definitiva de parrillas de pellets para aprender por qué son tan fáciles y cómo configurar una para el éxito en todo momento.
Aquí también hay una lista de nuestras parrillas de pellets favoritas con un precio inferior a $500
Parrilla de gas o carbón
En una parrilla de gas o carbón, es probable que tenga que usar una caja para ahumar llena de astillas de madera, o un ahumador de tubo de pellets lleno de pellets de madera.
¿Crees que necesitas un fumador elegante para fumar comida en casa? Piénsalo de nuevo. Excelente comida ahumada se puede hacer directamente en su parrilla de gas o carbón actual.
Echa un vistazo a nuestra Guía Definitiva para Fumar en una parrilla de gas AQUÍ.
Si no está familiarizado con estos dispositivos de humo de parrilla de gas mencionados anteriormente, no se preocupe, ¡lo tenemos cubierto!
Lea todo lo que necesita saber sobre cajas para fumadores aquí, y vea una selección de nuestros fumadores favoritos de tubos de pellets aquí.
En el caso de los filetes de chuletón, optaríamos por usar solo la caja para ahumar llena de astillas de madera, ya que no necesitará todo el tiempo de combustión que viene con encender un tubo lleno de pellets.
Configure su parrilla de gas o carbón para cocinar indirectamente con los quemadores o una pequeña cantidad de briquetas encendidas en un lado y planifique que su carne esté en el otro lado.
Una vez que la temperatura de su parrilla esté entre 225 grados F, coloque su caja de ahumadores o tubo de pellets sobre los quemadores encendidos y una vez que comience a salir humo, coloque sus filetes en el lado opuesto del calor.
Si está haciendo el método de fiado inverso, una vez que los filetes no alcancen más de 110°F internamente, ponga los quemadores de gas debajo de los filetes o muévalos por encima del carbón caliente durante 60-90 segundos a cada lado, como se describe anteriormente en la sección de Fiado inverso.
Reposar los filetes de chuletón ahumados
Después de un suerado inverso de los filetes, transfiéralos a un plato y déjelos reposar sin TAPAR durante al menos 5 minutos.
Durante este tiempo, pueden aumentar otros 5°F de temperatura internamente, así que tenlo en cuenta al decidir cuándo sacarlos de la parrilla caliente.
Las mejores maneras de servir Filetes de chuletón ahumado
Para muchos puristas, la mejor manera de servir un buen filete es en un plato. Sazonada con sal y pimienta.
Y si es la primera vez que fuma un chuletón de chuletón, es posible que desee hacer precisamente eso, para apreciar completamente los sabores complejos grasos de la carne de chuletón ahumada y chamuscada.
Sin embargo, si quieres hacer algo diferente, hay muchas maneras de mejorar la presentación, ya sea con mantequilla a base de hierbas, una salsa de carne casera, una bearnesa cremosa o incluso un poco de carne de camarón o cangrejo para hacer surf y césped.
Para bebidas, recomendamos un vino tinto con cuerpo como un Cabernet o un Borgoña.
Si lo tuyo es la cerveza, pégale una pale ale crujiente y con lúpulo para ayudar a cortar la grasa del chuletón.
¡Disfruta!
¿Qué Otros Alimentos Puedo Fumar?
¿Buscas más inspiración ahumada?
Me alegra que preguntaras.
¡Echa un vistazo a algunas de nuestras otras excelentes recetas de comida ahumada y a la parrilla para probar en tu próxima barbacoa al aire libre!
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Bote de basura de pavo-OK, técnicamente no hecho en una parrilla, pero una de las formas más divertidas Turkey…at ¡más de 700 grados en solo 2 horas! Tienes que ver!
Filetes de chuletón ahumado-Braseado inverso
el Equipo de
-
Fumador de propano, Carbón vegetal o Pellets, O-
-
una parrilla de gas o carbón con una caja para ahumar o un ahumador de tubo de pellets.
-
Astillas, trozos o pellets de madera de nogal o Mezquite
-
Sartén Grande de Hierro Fundido
-
Termómetro de Lectura Instantánea
Ingredientes
- 4 filetes de chuletón de corte grueso, preferiblemente de primera calidad y bien marmoleados
- 2 Cucharadas de aceite de cocina, preferiblemente aguacate o semilla de uva
- sal kosher
- pimienta negra fresca
- 8 Cucharadas de Mantequilla
- 4 Cucharadas de aceite de cocina para abrasador inverso, preferiblemente aguacate o semilla de uva
Instrucciones
Prepare los Filetes de Chuletón
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Cubra los filetes con aceite y una generosa cantidad de sal kosher y pimienta por todos lados.
-
Envuelva los filetes en una envoltura de plástico y colóquelos en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
Configura tu ahumador o parrilla
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Configure su fumador (o parrilla con calefacción indirecta) a 225 ° F
-
Saca los filetes del refrigerador y desenvuélvelos.
-
Cuando el ahumador o la parrilla estén a 225°F, agregue sus trozos de madera a los carbones o astillas de madera a la bandeja o caja para ahumar. Alternativamente, puede agregar pellets de madera a un ahumador de tubo de pellets. Coloque la caja del ahumador o el ahumador de tubo de pellets sobre los carbones calientes o los quemadores.
-
Cuando comience a salir humo, coloque los filetes en las rejillas, lejos del calor directo si usa una parrilla.
Preparar una Sartén de Hierro Fundido para el Fiador Inverso
-
Mientras los filetes están ahumados, calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y calienta 1 Cucharada de aceite de cocina y 2 Cucharadas de mantequilla en la sartén. Deja el resto del aceite y la mantequilla listos para usar cuando saques los filetes del ahumador.
Fumar los Filetes
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Controla la temperatura interna de tu bistec. Después de unos 45-60 minutos, el bistec debe alcanzar una temperatura interna de 100-110 ° F.
Abrasador inverso de los Filetes
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Una vez que los filetes alcancen los 100-110°F internamente, retire los filetes de filete ahumado del ahumador en un plato y llévelos a la sartén de hierro fundido precalentada.
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Pon el fuego en la sartén a fuego ALTO y cuando el aceite empiece a humear pon uno de los filetes en la sartén.
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Deje que el filete se dore durante unos 60-90 segundos en un lado y luego voltee hacia el otro lado.
-
Compruebe la temperatura interna del filete, continúe volteando la sartén para cocinar uniformemente y cuando esté a unos 5°F de su cocción deseada (consulte las notas a continuación), retírelo de la sartén.
-
Agregue otras 2 Cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite a la sartén caliente y repita con los filetes restantes.
-
Deje reposar todos los filetes 5-10 minutos antes de servir. No los cubra con papel de aluminio ni los apile, ya que se cocinarán demasiado.
Video
Notas
Raras medianas: 130-135 Medium (centro rojo)
Medio – 140 – 145 Medium (centro rosa)
Medio Bien hecho-150 Bien hecho-160 pink (sin rosa, cocido en todo)