El arte de hacer costras caseras para pasteles puede intimidar a mucha gente, pero hacer una costra perfecta para pasteles es realmente muy fácil con el conocimiento adecuado. Lo más importante que debe recordar al hacer una corteza de pastel es que desea que su masa esté fría y firme cuando la esté estirando. También debe mantenerse alejado de ingredientes más líquidos como huevos y leche, ya que harán que la masa se ponga empapada. Aún debe usar mantequilla o manteca si es posible, porque al final crearán un mejor sabor.
Cómo Prevenir una Corteza de pastel empapada
La mayoría de las veces, la corteza de pastel empapada tiene que ver con los ingredientes.
Algunas tartas, como las de manzana y las de nueces pecanas, son conocidas por hacer que la corteza absorba demasiada humedad y se humedezca.
Desafortunadamente, es imposible evitar que esto suceda si usa una cubierta que esté llena de líquido, como relleno o crema pastelera, porque simplemente se filtrará en el pastel, lo que también lo empapará por debajo.
Una de las mejores formas de prevenir la corteza empapada de pastel es usar una corteza superior y colocar una corteza inferior en el pastel antes de agregar el relleno.
Si no tiene tiempo para hacer las costras de fondo y de parte superior antes de colocar el relleno, asegúrese de que el relleno no toque la parte inferior de la bandeja para pasteles antes de colocar la costra superior.
Si lo hace, simplemente coloque papel de aluminio o papel pergamino debajo de la bandeja para pasteles antes de verter el relleno.
Lo siguiente que debe hacer es asegurarse de que su corteza inferior no esté demasiado húmeda utilizando los ingredientes correctos.
Use harina, sal y un poco de grasa para crear mucho sabor y riqueza en el producto final, mientras se asegura de que la masa esté seca cuando la extienda.
No use agua ni leche porque harán que la masa se humedezca.
Receta de Corteza de pastel Escamoso simple
Ingredientes
1 3/4 tazas de harina para todo uso
1/4 de cucharadita de sal
1/3 taza de manteca vegetal, refrigerada, cortada en 1 pieza y luego cortada en cubitos pequeños.
Si no tiene manteca vegetal, también podrá usar mantequilla. Lo mejor es usarlo en esta aplicación porque puede manejar el trabajo de acortar mejor que la mantequilla.
También es importante mantener la mantequilla o la manteca muy fría antes de comenzar.
Instrucciones
Precaliente el horno a 425 grados.
Tamizar la harina y la sal en un tazón y luego agregar la manteca.
Con una licuadora de pastelería, corta la manteca en la harina hasta que la mezcla tenga trozos pequeños del tamaño de un guisante que no sean demasiado grandes o demasiado pequeños.
Si está usando mantequilla, córtela también en trozos pequeños. Con las manos, forme una bola de masa que pueda recoger con los dedos sin que se desmorone en una pila.
Extienda la masa en dos círculos de 9 pulgadas. Asegúrese de enrollar desde el centro de la masa hasta los bordes exteriores para crear esa forma de círculo perfecta.
Los círculos deben tener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor o un poco más.
Solo es importante que no sean demasiado delgadas para que no termine con pizza en lugar de corteza de pastel, pero no demasiado gruesas porque tardarán más en hornearse y sabrán a bloques de cemento una vez que hayan terminado de hornearse.
Transfiera la masa a sus moldes para pasteles, o simplemente coloque la masa en una bandeja para galletas y conviértala en un pastel grande.
Coloque la corteza superior antes de llenar el pastel, pero coloque la corteza inferior en el relleno antes de verterlo.
Además, asegúrese de verter cualquier relleno líquido a través de un tamiz para que no obstruyan sus agujeros y hagan imposible que el vapor escape del interior del pastel.
Hornee las tartas durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Retire del horno y vierta el relleno.
Cubrir con las costras superiores y volver a meter en el horno.
Hornee durante otros 20 minutos o hasta que vuelva a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir!
Conclusión
La corteza de pastel durará mucho tiempo si se hace correctamente. Es importante recordar mantener la masa lo más fría posible y no tenga miedo de usar más grasa en la receta de la que está acostumbrado.
Si tiene problemas con la corteza empapada, intente colocar una corteza de pastel inferior antes de verter el relleno. También es importante asegurarse de que el relleno no toque la parte inferior de la bandeja para pasteles antes de colocar la corteza superior.
Si lo hace, simplemente coloque papel de aluminio o papel pergamino debajo de la bandeja para pasteles antes de verter cualquier relleno. Siempre use un tenedor para terminar cualquier relleno de corteza de pastel que sea muy líquida en lugar de hacerlo a mano, ya que causará un desastre.