Cómo encontrar Colmenillas

Colmenilla amarilla

Caza de la colmenilla elusiva.
» Llevo años buscando. ¿Cómo encuentro colmenillas?»Esta es una pregunta común que se hace en grupos de forrajeo y por personas entusiasmadas con uno de los mayores tesoros de la primavera. Estos hongos escurridizos parecen crecer en todas partes y en cualquier lugar, pero nunca donde se mira.

Colmenillas jóvenes foto cortesía de Jordan Madley

Las colmenillas son un hongo de primavera diverso y extendido. Crecen en todo el mundo e incluyen docenas de variedades que requieren un conjunto específico de condiciones para prosperar. Por esta razón, puede haber información contradictoria sobre cómo localizarlos. En su mayor parte, las colmenillas tienen una relación micorrícica con árboles y plantas cercanos. Las relaciones micorrícicas son simbióticas, lo que significa que tanto los árboles como los hongos prosperan como resultado de esta conexión. Dicho esto, hay algunas variedades de colmenillas que son sapróbicas, lo que significa que pueden crecer del suelo sin asociación directa con los árboles.

Colmenillas secas

Las poblaciones de colmenillas secas de Forbes provienen del extremo Norte de Canadá, en BC, Yukón y los territorios del Noroeste, donde florecen después de incendios forestales y pueden tapizar el suelo con un crecimiento abundante. Sin embargo, estas colmenillas son diferentes de las que encontrará cerca de parques, huertos o incluso en su patio trasero en climas más templados. En realidad, hay docenas de tipos distintos de colmenillas verdaderas. Muchos son visualmente idénticos, pero su genética difiere de las de aspecto similar que se encuentran en otros lugares.

Morel foto cortesía de Aaron Elyk @aaron_the_forager

Foto cortesía de Jordan Madley

Dónde buscar
En Canadá y en los EE.UU., encontramos más de 40 tipos diferentes de morel: negras, amarillas, grises, verdes, cónicos y más. Cada tipo tiende a favorecer un hábitat diferente, con colmenillas amarillas a menudo encontradas cerca de árboles caducifolios como álamos, olmos o álamos, y colmenillas negras a menudo encontradas en huertos de manzanos y en colinas cubiertas de arce cerca de donde recogemos. ¡Es importante conocer tus árboles para encontrar tus setas! Aprenda a identificar los árboles en invierno, ya que es posible que no estén brotando o llenos de hojas mientras está cazando setas en primavera. Para aumentar sus probabilidades de encontrar colmenillas, aprenda a identificar olmos, fresnos, álamos (álamos temblorosos y álamos de algodón), manzanos y árboles frutales de hueso como melocotones o ciruelas. Los arces en los claros o alrededor de los bordes de los matorrales de azúcar, así como los viejos huertos, a menudo albergan muchas colmenillas. Por lo tanto, no es necesario buscar lugares donde los incendios forestales han despejado tierras recientemente; hay muchos lugares potenciales cerca de usted donde aparecerán colmenillas.

Diferentes variedades de colmenilla

Algunos de mis lugares favoritos para mirar son alrededor del exterior de pequeños bosquecillos que surgen en los campos y en prados que se han dejado salvajes. A las colmenillas les gusta tener un poco de luz, por lo que en lo profundo de los recovecos oscuros del bosque no será tan fructífero como en los claros o los bordes del bosque.

Mayapple es un gran signo de que morels estará aquí pronto.

Cuándo buscar
En Ontario y en muchos otros lugares en el centro y este de América del Norte, las primeras colmenillas de la temporada son variedades negras, seguidas pronto por las amarillas, que a menudo llegan al mismo tiempo que las flores de cerezo y el despliegue de hojas de mayapple. En primavera, cuando las temperaturas del suelo están por encima de los 10°c ( 50°f ) de manera constante durante aproximadamente 5 días, debe comenzar a verlos asomándose por el suelo del bosque. En el sur de Ontario, a veces pueden comenzar a aparecer en abril, pero tienden a estar en pleno apogeo en mayo, con lugares más al sur que ocurren antes, y lugares más al norte a menudo un poco más tarde. La altitud también puede tener un gran efecto cuando comienzan a aparecer con la cima de la Escarpa del Niágara a menudo dos semanas de distancia de lugares a solo 1/2 hora en automóvil. En aproximadamente dos o tres semanas, si el clima se mantiene moderadamente fresco y húmedo, las colmenillas crecerán a tamaño completo dependiendo de la humedad y los recursos disponibles.

Gyromitra brunnea-comestible pero no debe confundirse con gyromitra esculenta que es muy tóxica!

Verpa bohemica a la izquierda, Morel a la derecha. Ambos son comestibles.

El comienzo de la temporada de morel también traerá Verpa bohemica, un primo de la familia Morchellaceae. La Verpa es comestible, pero sufre por recibir el nombre incorrecto de «falsa morilla», un término que también se usa para varias otras especies de hongos, incluidas Helvella y Gyromitra. Los recolectores novatos deben evitar todos los tipos de Giromitra, porque aunque muchos son comestibles, algunos son desagradables, y al menos una variedad es altamente tóxica. Si puede distinguir la diferencia entre la col y la lechuga iceberg, puede diferenciar fácilmente el aspecto similar a la colmenilla, siempre que consulte una buena guía visual.

Colmenillas salteadas foto cortesía de Seth Goering

Cómo preparar
¡Las colmenillas DEBEN cocinarse! Una colmenilla cruda es un hongo tóxico que puede causar calambres significativos y molestias intestinales. Es esencial que las colmenillas estén bien cocidas antes de consumirlas. Por ejemplo, no es suficiente poner colmenillas crudas en una pizza que solo estará en el horno el tiempo suficiente para derretir su queso. Saltee las colmenillas antes de comerlas o agregarlas a otros alimentos para asegurarse de que hayan alcanzado la temperatura interior. La necesidad de cocinar colmenillas también se extiende a las variedades de Verpa.
Una de nuestras formas favoritas de cocinar colmenillas es cocinarlas en exceso con un toque. Simplemente córtalos en tercios y aplánalos, luego colócalos en una sartén caliente durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a estar crujientes, agrega una pizca de sal y disfruta de tu tocino de morcilla crujiente.