Cómo Congelar La Masa De Pizza (Y Descongelarla Rápidamente) – Crust Kingdom

Las recetas de masa para pizza generalmente hacen varias bolas de masa que tal vez quieras usar más tarde. Crear una buena masa puede ser un proceso largo, por lo que es bueno tener a mano algunos atajos.

¿Se puede congelar la masa de pizza?

Sí, es mejor hacerlo después de que haya tenido una subida y luego se haya convertido en bolas de masa individuales. Congele en una superficie plana hasta que esté firme, luego envuélvalo individualmente en plástico y úselo en 2 meses. Al retirar, descongele en la nevera durante la noche o a temperatura ambiente durante 3 horas antes de usar.

¿La masa de pizza congelada mata la levadura?

La actividad de la levadura se ralentiza a medida que disminuye la temperatura. En el refrigerador se ralentiza, y en el congelador la actividad prácticamente se detiene. Las temperaturas de congelación no matan la levadura, pero los cristales de hielo formados pueden dañar una minoría de las células de levadura. Cuando la masa se descongela, la levadura intacta se reactivará y producirá gas para elevar la masa de nuevo, las células dañadas no lo harán. Usar un poco más de levadura en la receta puede ser una forma de contrarrestar esto. ¿Se levantará de nuevo después de ser congelado? Sí.

Pasos Para Congelar la masa de pizza

Puede congelar la masa de pizza después de que se eleve y se haya hinchado. Esto asegura que ha construido un poco de sabor a partir de la fermentación de la levadura, y también está en una forma conveniente para descongelar y usar rápidamente.

Comience Con Una Buena Receta De Masa

Siga mi receta de masa de pizza aquí: Masa de Pizza Crust Kingdom. Esto hace dos bolas de masa, pero puede escalar la receta multiplicándola dos o tres veces por cuatro o seis bolas de masa.

Deje que la masa Suba Una vez

Una vez que la masa se mezcle y amase, debe permitir que descanse y fermente en una sola pieza. Esta etapa de fermentación a granel le da sabor y carácter a la masa. De una a dos horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.

Pelar La masa

Dividir la masa en porciones iguales y formar rondas medio ajustadas. Tire de los bordes hacia el centro para que tenga una cara lisa y luego colóquela boca arriba en una encimera. Ruede con la mano para que genere tensión en la superficie. Coloque estas bolas en una superficie plana y cúbralas: una bandeja para sábanas o una caja funcionan bien. Las placas de cerámica no son tan buenas como las bolas de masa se congelan sólidas para ellas. Recuerde que esto debe ir en el congelador, así que use un recipiente que quepa allí.

Congele las Bolas de masa

Ahora puede transferir estas bolas de masa al congelador para que se solidifiquen: coloque toda la sartén en el congelador. Una vez que estén sólidas (varias horas), puede quitar la bandeja plana en la que están y pasar a una bolsa de congelador. Lo mejor es esperar hasta que esté firme para pasar a una bolsa de congelador, de lo contrario, se pueden pegar a la sartén. Para evitar que se quemen en el congelador, es necesario que las coloque herméticamente; lo mejor es envolver primero las bolas de masa individuales en una envoltura de plástico.

¿cuánto tiempo durará en el congelador?

La masa típica dura aproximadamente dos meses en el congelador. Al igual que con cualquier cosa en el congelador, cuanto más rápido lo use, mejor será. Lo ideal es que uses la masa en el plazo de un mes.

Cómo Descongelar la Masa de pizza congelada

Para descongelar la masa, lo mejor es hacerlo en una superficie plana. Ya sea un plato si es una sola bola o una bandeja para hornear o una caja para múltiples. Esto mantiene su bonita forma redonda para hacer una base más adelante. Retire la envoltura de plástico, pero manténgala cubierta para que no se forme una piel en la masa.

La descongelación puede ocurrir en la nevera o a temperatura ambiente, dependiendo de cuánto tiempo tenga.

¿Cuánto tiempo se tarda en descongelar la masa de pizza congelada?

A temperatura ambiente puede tardar 3 horas, dependiendo de la temperatura. En la nevera es mejor si quieres esperar más, por ejemplo, durante la noche. Recuerde que todavía necesita calentarse durante una o dos horas después de salir de la nevera, de lo contrario, no puede estirarlo.

Impermeabilización masa de pizza congelada

La impermeabilización se refiere a la última subida antes de hornear. Una vez que la bola de masa esté a temperatura ambiente, la levadura volverá a estar activa para que aumente su última cantidad. Esto agrega un poco más de sabor de la fermentación y también la masa se relaja para que sea más fácil de dar forma. Puede comprobarlo durante unas horas a temperatura ambiente, pero luego la bola de masa se vuelve débil y difícil de usar sin rasgarse. Apunte a un máximo de 4 horas después de la descongelación.

¿Aumentará la masa de pizza después de congelarla? Sí, se levantará de nuevo. La levadura permanece latente cuando se congela, pero vuelve a activarse y comienza a fermentar la harina para producir gas. Dependiendo de la cantidad de levadura que se usó y el tiempo que se le dio una subida antes del congelador, se determinará cuánto sube después de descongelarse.

¿Cómo se descongela rápidamente la masa de pizza congelada?

Hay un truco para acelerar la masa de pizza descongelada. Puedes tomar un tazón de agua tibia (¡no caliente!) riegue y sumerja las bolas de masa de pizza sin envolver durante 10-15 minutos. Luego, retire y continúe descongelando como de costumbre en una bandeja para hornear cubierta con una envoltura de plástico o una tapa. Esta patada inicia el deshielo y reducirá el tiempo necesario para descongelarlo por completo en aproximadamente la mitad, de 1,5 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Sumergirse brevemente en agua no afecta a la masa final.

¿La Congelación Cambiará El Sabor O La Textura?

La cosa clave que hace la congelación es convertir el agua en hielo, lo que significa que se expande. Estos cristales pueden romper las paredes celulares y cambiar la textura ligeramente: la masa fresca siempre es un poco mejor como cabría esperar.

La quemadura por congelador son las manchas secas blancas o marrones en los alimentos congelados. Esto sucede cuando el aire oxida y seca las cosas en el congelador. Por lo tanto, para contrarrestar esto, debe envolver las bolas de masa para que no entre en contacto con el aire. Duplicar con una bolsa de congelador es aún mejor.

En cuanto al sabor, este permanece sin cambios. Eso es a menos que lo contamines con algún otro alimento en el congelador. Por lo tanto, mantenga sus bolas de masa alejadas de otros alimentos fuertes.

Congelación de Bases de Pizza Precocinadas

Hay una segunda opción en la congelación de pizzas y que es la congelación de las bases de pizza cocidas, también llamadas «pieles». A continuación, puede recuperar estos, descongelarlos y luego cubrirlos y hornearlos para obtener una pizza rápida y fácil.

¿Cómo se prepara previamente la masa de pizza para congelar?

Estira las bolas de masa lo más delgadas que puedas. A continuación, hornear como normal en un horno muy caliente hasta que estén firmes, pero no marrón. Dependiendo de lo delgada que pueda estirarlas, notará que el centro de la pizza podría elevarse o burbujear cuando se cocine. Esto se debe a que no hay ingredientes para sujetarlo. Si esto te molesta, puedes darle a la base una capa delgada de salsa de tomate que detenga la formación de burbujas. También es delicioso un cepillado de aceite de oliva y hierbas, que son geniales por sí solas.

Una vez cocido, dejar enfriar y luego envolver bien para que el congelador no se queme. Cuando esté listo para cocinar, puede descongelarlos en 1-2 horas y luego cubrir con más salsa, queso y aderezos. Cocine como una pizza normal hasta que la corteza esté dorada.

Almacenar la masa de pizza En el Refrigerador

Al igual que el congelador, el refrigerador también puede ayudar a almacenar la masa por más tiempo. Esto se debe a que las temperaturas más frías ralentizan la fermentación de la levadura. Esto reduce la producción de gas CO2 y los subproductos que pueden hacer que la masa se agrie.

El tiempo que dure en la nevera dependerá de la cantidad de levadura de la masa y de la temperatura del agua utilizada para mezclar la masa. Tengo un artículo sobre cuánto dura la masa de pizza.

Encuentro con mi receta (tiene 0.1% de levadura como porcentaje de panadero) que puede durar bastante bien durante 48 horas. Luego comienza a debilitarse un poco y puede desgarrarse fácilmente.

¿Puede refrigerar la masa de pizza después de que suba?

Sí, esta es la mejor manera de hacerlo. Puede aumentar la masa en una pieza a granel a temperatura ambiente para que la levadura se active. Una vez que lo hayas hinchado, transfiere las bolas a la nevera. La masa puede relajarse y los sabores mejorarán si deja que la masa descanse durante la noche.

Conclusión

Congelar la masa de pizza es una excelente manera de ser conveniente en su fabricación de pizzas. Simplemente retire unas cuantas bolas de masa después del trabajo y podrá comer pizza para la cena sin toda la preparación.

Recuerde colocarlos individualmente y mantenerlos herméticos. Luego, descongelarlo debe ser fácil y rápido, con algunos trucos incluidos aquí para acelerar ese proceso también.