Sie haben also Ihren Trophäen-Tom für die Saison erzielt und die Facebook-Fotos aufgenommen, wobei Sie darauf achten, dass der Bart des Vogels und der symmetrische Schwanzfächer in den Schuss kommen. Ein harter, hartnäckiger Mistkerl, nicht wahr? Erwarten Sie, dass das Fleisch das gleiche ist.
Ich kann wahrscheinlich die meisten Truthahnjäger dazu bringen, zuzustimmen, dass die Frühjahrsfresser-Saison fast alle fünf Sinne befriedigt – den Geruch von Eicheln und Tau am frühen Morgen, den Klang eines kehligen Fressens eines Toms, den Anblick seiner majestätischen Strebe, das Gefühl deines Herzens in deiner Kehle, wenn er näher kommt. Wenn es jedoch um den Geschmack geht, gibt es einige Truthahnjäger, die den kulinarischen Wert des Vogels nicht höher bewerten würden als Schuhleder.
So wie es Geheimnisse für die perfekte Mischung aus Gackern und Jaulen gibt, gibt es Tricks in der Küche, um hartnäckige Probleme zu beheben.
Da wilde Truthähne weitaus aktiver sind als kommerziell aufgezogene Truthähne, sind ihre Muskeln stärker entwickelt, was zu einer zähen Textur führen kann. Darüber hinaus schmecken Trophy Gobblers, die schwer zu punkten sind, beim Kochen auch hart.
Salzen und Zartmachen mit einem Fleischhammer sind zwei großartige Möglichkeiten, um härtere Wildstücke zu beseitigen. Nach meinen Erfahrungen schmeckt Wild Turkey wie Truthahn – es gibt keinen Gamey-Geschmack -, erfordert aber ein wenig TLC.
Verwandeln Sie diesen Truthahn in Schnitzel und mischen Sie ihn mit einer wohlschmeckenden Marsala-Pilzsauce und vielleicht einem Liter Dunklem Weizen und genießen Sie ein deutsches Wildessen.
WILDES PUTENSCHNITZEL MIT MARSALAPILZSAUCE
Ergibt 2 Portionen.
Türkei:
2 (8- bis 10-Unzen) Wild Turkey Brüste
Sole:
8 Tassen Wasser
½ Tasse nicht jodiertes Salz
¼ Tasse Zucker
¼ Tasse schwarze Pfefferkörner
Dredge:
3 Eier, geschlagen
½ Tasse Buttermilch
Mehl
Panko Brot krümel
Soße:
1 Esslöffel Butter
1 gelbe Zwiebel in Scheiben geschnitten Bi-Julienne (Julienne-Stil in zwei Hälften)
1½ Tassen braune Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel frisch gehackter Knoblauch
1 Tasse Marsala Kochwein
3 Tassen Rinderbrühe
1 Esslöffel Mehl
Braten:
½ Tasse Raps- oder Erdnussöl
4 Scheiben Schweizer Käse
Garnierung:
Schnittlauchwürfel
Putenbrust zubereiten: Beide Brüste Butterfly. Mit Fleischhammer leicht auf 1/8- bis 1/4-Zoll-Dicke zerstoßen. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Wasser, Salz, Zucker und Pfefferkörner. Putenbrust hinzufügen. Sole für 24 Stunden.
Putenbrust ausbaggern: In einer flachen Schüssel Eier und Buttermilch vermischen. Mehl in eine große Schüssel geben. Panko in eine andere große Schüssel geben. Salzbrüste abspülen. Werfen Brüste durch Schüssel Mehl. Tauchen Sie in Ei-Mischung. In Panko fallen lassen, um alle Seiten mit Krümeln zu bedecken. Beiseite.
Bratensoße zubereiten: In mittlerer Pfanne Butter schmelzen. Zwiebeln hinzufügen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich anbraten. Pilze, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen. Pfanne mit Wein ablöschen. Köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte oder ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert sind. Rinderbrühe hinzufügen. Weiter köcheln lassen. Mehl hinzufügen. Unter gründlichem und häufigem Rühren köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. (Hinweis: Fügen Sie mehr Mehl für dickere Soße hinzu.)
Putenbrust kochen: Ofen auf 425 Grad erhitzen. In einer großen ofenfesten Pfanne ½ Zoll Raps- oder Erdnussöl bei mittlerer Hitze auf 350 Grad erhitzen. Legen Sie ausgebaggerte Putenbrust in die Pfanne. Kochen, bis Ränder und Boden goldbraun sind. Umdrehen. In den Ofen stellen. 2 Minuten kochen lassen. Top jede Putenbrust mit 2 Scheiben Käse. 2 Minuten kochen lassen.
Zum Servieren: Putenbrust mit Soße bedecken. Mit Schnittlauch garnieren.