Woraus besteht Salami? Wie es gemacht wird + Ein paar FAQ – Foodiosity

Salami ist Teil unseres täglichen Lebens, sei es auf Pizza, in Backwaren oder einfach nur in einem Sandwich. Wir wetten, Sie haben gerade eine Form von Salami in Ihrem Kühlschrank.

Als Feinschmecker versuchen wir alles zu verstehen, was sich in unserem Kühlschrank, unserer Speisekammer, unserem Gefrierschrank und unserer Theke befindet.

Heute beschäftigen wir uns mit der Salami – woraus sie besteht, wie sie hergestellt wird und beantworten einige allgemeine Fragen im Zusammenhang mit Salami, die immer häufiger gestellt werden.

Woraus besteht Salami ?

Salami ist eine Art Delikatessenfleisch, das einer Trockenwurst ähnelt, aber viel größer ist. Es besteht aus getrocknetem, getrocknetem Fleisch, kann aber manchmal aus gekochtem Fleisch bestehen.

Es gibt so viele Salamisorten und jede Sorte hat ihr eigenes, spezifisches Rezept, das vorschreibt, woraus die Salami besteht.

Wir können Ihnen jedoch sagen, dass Salami im Allgemeinen aus gemahlenem oder fein gehacktem Fleisch, Gewürzen und etwas zusätzlichem Fett besteht, um mehr Geschmack zu erzielen.

Alle Salamisorten sind stark gesalzen, teils um sie länger haltbar zu machen und teils um eine sichere Umgebung zu haben – Bakterien können in hohen Natriumgehalten nicht wachsen.

Was das Fleisch betrifft, das für Salami verwendet wird, ist das häufigste Schweinefleisch, obwohl es Rindfleisch, Truthahn, Wild, Pferd, Rentiersalami gibt und einige Teile der Welt ein sehr ‚exotisches‘ Fleisch hinzugefügt haben können.

Salami ist eine alte Art, Fleisch zu konservieren

In der Antike war Salami eine der besten Möglichkeiten, Fleisch über lange Zeiträume zu konservieren.

Ursprünglich war es Fleisch, das mit viel Salz aufbewahrt wurde, so dass es noch Monate lang essbar war. Dies war besonders nützlich für lange Reisen, Kriegsrationen und eine immense Hilfe für Bauern, die jeden Tag Schwierigkeiten hatten, Fleisch auf den Tisch zu legen.

Der Ursprung der Salami ist nicht bekannt, da sie in verschiedenen Teilen der Welt gleich alt zu sein scheint.

Der Grund, warum es Salami genannt wird, ist, dass es aus dem lateinischen ‚Salumen‘ stammt, was ein Wort für gesalzenes Fleisch aller Art ist. Als die Zeit verging und das römische Reich zu Italien wurde, verwandelte sich das Wort in ’salame‘.

Als sich Italiener und andere Südeuropäer wie Spanien und Griechenland in Amerika niederließen, brachten sie die Salami mit, die wir alle kennen und lieben.

Es waren die Italiener, die es populär gemacht haben, und bis heute, wenn jemand Salami sagt, denkt man wahrscheinlich an die italienische, getrocknete wurstartige Version mit etwas weißem Schimmel auf der Außenseite.

Wie Salami hergestellt wird

Der Herstellungsprozess von Salami ist uralt und variiert aufgrund des Klimaeinflusses und der Region ein wenig. Dies beeinflusst den Geschmack der Salami, da einige Regionen nicht zum Trocknen der Salami geeignet sind, wie Nordeuropa, da es die meiste Zeit des Jahres zu kalt und feucht ist.

Diese Salamisorten werden normalerweise mit einer Methode hergestellt, die einigen Wurstwaren ähnelt, bei denen das Fleisch gesalzen und dann geräuchert wird, ohne dass es so stark getrocknet werden kann wie in anderen Regionen.

In Ost- und Südeuropa wird Salami normalerweise getrocknet und hat ein sehr markantes Aussehen, dunkelrot mit weißer Marmorierung auf der Innenseite, und Sie können sogar einige Gewürze durchschauen.

Bitte beachten Sie, dass Tradition eine sehr wichtige Rolle spielt, welche Salami wo und wie hergestellt wird.

Aufgrund des technologischen Fortschritts spielt es keine Rolle, welches Wetter Sie draußen haben, jede Art von Salami kann überall in kontrollierten Umgebungen hergestellt werden.

Dennoch wissen die Leute, dass einige Salamisorten aus bestimmten Regionen stammen und erwarten, dass sie tatsächlich dort hergestellt werden. Beispiele wie die Sibiu-Salami, die in Sibiu, Rumänien, nach einem ganz bestimmten Rezept hergestellt wird, oder die Mailänder Salami, die ursprünglich aus Mailand, Italien, stammt.

Salami besteht aus Hackfleisch

Für den eigentlichen Herstellungsprozess von Salami benötigen Sie Hackfleisch. Welches Fleisch Sie verwenden, hängt von der Region, dem verfügbaren Fleisch und dem verwendeten Rezept ab.

Je nach Rezept kann das Fleisch fein gemahlen oder grob sein. Einige Rezepte fügen zusätzliches Fett hinzu, andere verwenden einfach das Fett, das bereits im Fleisch enthalten ist.

Für das verwendete Fleischstück wird so ziemlich jeder Teil des Tieres verwendet, solange es essbar ist und gut in das Rezept passt.

Sobald das Fleisch geschnitten ist, wird es stark mit Kräutern und Gewürzen sowie viel Salz gewürzt.

Die resultierende Mischung wird dann in Därme gefüllt, die entweder aus tierischem Darm oder auf Zellulosebasis hergestellt sind, ähnlich wie bei Würsten.

Nach einer bestimmten Länge wird die Wurst verdreht, um jede Salami teilweise zu trennen. Die Glieder können sehr lang sein, und die Salami kann sehr dick sein, abhängig von der verwendeten Hülle und dem, was das Rezept verlangt.

Schließlich bleibt die Salami zwischen einigen Wochen und mehreren Monaten hängen. Einige Salamisorten werden fermentiert, andere nur gehärtet und luftgetrocknet.

Es gibt eine andere Art von Salami, die außen geräuchert wird, und einige Arten dürfen außen einen weißen Schimmel wachsen lassen.

Das Endergebnis ist ein Feuchtigkeitsverlust von etwa 25% oder mehr. Dies schafft eine trockene, salzige Umgebung, die für Bakterien unwirtlich ist.

Das Räuchern der Salami hilft, sie noch sicherer zu halten, und verhindert in einigen Fällen, dass das Fleisch der Salami in direktem Kontakt mit dem Sonnenlicht steht.

Salamifleisch ist nicht roh

Das Fleisch in Salami ist nicht roh, obwohl es am Anfang des Rezepts steht. Im Laufe der Zeit lassen die Gewürze und das Salz die Salami viel Feuchtigkeit verlieren, wodurch sie zu geräuchertem Fleisch wird, ähnlich wie Schinken oder Speck.

Dafür muss viel Zeit vergehen, Wochen oder Monate, um genau zu sein. Deshalb dauert der Prozess so lange, aber es lohnt sich am Ende.

Aufgrund der geringen Feuchtigkeit und des hohen Salzgehalts können sich Bakterien nicht wirklich entwickeln, sodass das Fleisch sicher ist und sehr lange haltbar ist (für ein Produkt auf Fleischbasis).

Bei richtiger Aufbewahrung bei niedrigen Temperaturen von etwa 10 C / 50 F ist eine ungeöffnete Salamirolle etwa 6 Wochen haltbar. Natürlich können Sie Salami einfrieren, wenn Sie sie sehr lange aufbewahren müssen.

Salami-Hülle ist entscheidend

Die für Salami verwendete Hülle ist aus mehreren Gründen ebenfalls sehr wichtig.

Erstens hilft es, das Fleisch im Inneren vor Verunreinigungen zu schützen. sowohl Zellulose als auch tierischer Darm machen das wunderbar.

Zweitens hilft es, weiteren Feuchtigkeitsverlust zu verhindern, und dies ist sehr wichtig, um die Salami so lange haltbar zu halten.

Sie werden feststellen, dass einige Salami in einer Kunststoffverpackung geliefert wird, obwohl sie sich bereits in der Hülle befindet. Dies geschieht normalerweise, wenn Feuchtigkeitsverlust die Salami stark ruinieren würde, und auch, um die Hülle während des Transports und der Handhabung sauber zu halten.

Gutartiges Schimmelwachstum auf der Außenseite wird gefördert

Möglicherweise haben Sie bemerkt, dass bei einigen Salamitypen weißer Schimmelpilz auf der Außenseite wächst. Dieser Schimmel ist nicht schädlich, obwohl wir nicht empfehlen, ihn absichtlich zu essen, da er nicht sehr gut schmeckt.

Andere Salamisorten haben einen gräulichen Schimmel, der normalerweise auf der Mangalitsa-Schweinedarmhülle wächst und auch nicht schädlich ist.

Der ganze Sinn von Schimmel besteht darin, die Salami zu bedecken, damit die Sonne das Fleisch im Inneren nicht beschädigt und Feuchtigkeitsverlust verhindert.

Salami FAQ

Jetzt wissen Sie also, was Salami ist, wie sie hergestellt wird und woher sie kommt – obwohl das umstritten ist.

Immer noch, Wir haben alle unsere Grundlagen abgedeckt, aber wir müssen noch über einige häufig gestellte Fragen sprechen, die andere gestellt haben. Also hier sind sie.

Was ist das weiße Zeug in Salami ?

Wenn Salami hergestellt wird, besteht der Großteil der Füllung aus Hackfleisch oder Hackfleisch. Dann werden Sie die kleinen weißen Stücke bemerken, die die gesamte Rolle punktieren.

Das sind gemahlene oder fein geschnittene Fettstücke. Das Fett ist notwendig, um die Salami zusammenzuhalten, für zusätzlichen Geschmack zu sorgen und das Fleisch vor dem Verderben zu bewahren.

Eine andere sehr alte Art, Fleisch zu konservieren, besteht darin, es zu braten und in dem resultierenden Schmalz zu lagern, das alles gesalzen ist. All dies wird in Gläser oder glasierte Keramikbehälter gefüllt und kann monatelang in kühlen Vorratskammern oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hat Salami Rindfleisch ?

Einige Salamisorten können Rindfleisch enthalten oder vollständig aus Rindfleisch bestehen.

Es gibt Hunderte von Salami-Typen und Rezepte und es gibt bestimmt einige auf Rindfleisch basierende.

Die meiste Zeit finden Sie Rindersalami in den koscheren oder Halal Gängen.

Einige Beispiele für Rindfleischsalami sind Genua- und Milano-Salami, zu denen sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch sowie Peperoni gehören.

Sie können auch Salami finden, die aus anderem Fleisch hergestellt wird, wie Wild, Pferd oder Esel, wenn Sie nach einer Salami mit rotem Fleisch suchen.

Ist Peperoni Salami ?

Ja, Peperoni ist eine Art Salami. Nicht jede Salami ist Peperoni, aber jede Peperoni ist Salami.

Pepperoni ist eine amerikanisierte Version einer italienischen Wurstsalami, jedoch mit viel Paprika und Chilipulver. Dies gibt ihm seinen unverwechselbaren roten Farbton und einen schönen würzigen Biss.

Sie werden feststellen, dass Peperoni im Vergleich zu normaler Salami und insbesondere im Vergleich zu italienischen Salamis eine viel feinere Körnung aufweist.

Können Sie Salami roh essen ?

Ja, Sie können Salami roh essen. Das Fleisch in der Salami ist nicht roh, sondern es ist gehärtetes, getrocknetes Fleisch.

Stellen Sie sich vor, Sie essen Salami wie eine Scheibe Schinken oder Trockenwurst.

Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, können Sie die Salami braten. Das Kochen führt normalerweise zu einem matteren Geschmack, aber Sie können es versuchen.

Und wenn Sie sich über die Salami in Pizza wundern, wird diese Salami aufgrund der hohen Hitze, der die Pizza ausgesetzt ist, gekocht.

Wenn Sie noch andere Kuriositäten zum Essen haben, lesen Sie unbedingt die verwandten Artikel unten, wir fügen immer mehr Fakten zum Essen hinzu, um Ihnen das Leben so viel einfacher zu machen.