Frage beantwortet von Alana Jensen, Umweltpädagogin, INL ESER Programm
Äpfel am Baum beginnen alle grün. Die grüne Farbe von Äpfeln ist auf ein Pigment namens Chlorophyll zurückzuführen. Chlorophyll ist auch in Blättern vorhanden und hilft der Pflanze, Sonnenlicht in Energie umzuwandeln, damit sie wachsen kann.
Auf dem Höhepunkt der Photosynthese, im Sommer, wenn die Tage lang sind, bilden Pflanzen kontinuierlich Chlorophyll. Das Grün des Chlorophylls verdeckt jede andere Farbe, die sich im Blatt befinden kann. Wenn die Tage jedoch kürzer und die Temperaturen kühler werden, produzieren Bäume kein Chlorophyll mehr.
Ohne Chlorophyll verfärben sich die Äpfel (und Blätter), wenn andere Pigmente belichtet werden. Anthocyane sind rote Pigmente und werden nur im Herbst produziert, wenn die Temperaturen kühl und die Tage kurz sind. Anthocyane können auch in Preiselbeeren, Kirschen und Erdbeeren gefunden werden.
Granny Smith und andere grüne Äpfel produzieren überhaupt keine roten Pigmente und bleiben grün, da das Chlorophyll viel langsamer abgebaut wird. In Golden Delicious Äpfeln bricht das Chlorophyll zusammen und sie werden gelb, wegen einer anderen Gruppe von Pigmenten, die Carotinoide genannt werden. Dies geschieht auch in den Blättern vieler Bäume im Herbst.
Anthocyanin
Anthocyanine sind wasserlösliche Pigmente, die mit dem pH-Wert ihre Farbe ändern. Je niedriger der pH-Wert, desto röter werden die Pigmente. Neutrale pH-werte, drehen die anthocyan grün. Mehr alkalische pH-Werte färben Anthocyan violett. Anthocyane kommen in Apfelschalen, Pflaumen, Mohn, Rotkohl, Kornblumen, Blaubeeren und Trauben vor. Können Sie sich andere rote, blaue oder lila Blumen, Obst und Gemüse vorstellen, die Anthocyane enthalten?
Machen wir einen pH-Indikator mit Anthocyanen.
Materialien: mehrere rote Äpfel, Messer oder Schäler (und ein erwachsener Helfer), Wasser, Pfanne, Herd, Kaffeefilter, Glas, Löffel, Pipette, Essig, Waschmittel, Untertasse
- Äpfel schälen. Das Anthocyan befindet sich hauptsächlich in der Haut der Frucht, so dass das Trennen des weißen Fruchtfleisches, um die Haut zu erhalten, zu besseren Ergebnissen führt.
- Fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu. Hohe Konzentration ist der Schlüssel, also versuchen Sie so wenig wie möglich zu verwenden.
- Kochen Sie die Mischung aus Apfelschalen und Wasser etwa fünf bis 10 Minuten. Wenn es zu trocknen beginnt, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Gießen Sie die Maische in den Kaffeefilter und sammeln Sie die Flüssigkeit in dem kleinen Gefäß. Möglicherweise müssen Sie den Filter vorsichtig mit dem Löffel zusammendrücken, um mehr Flüssigkeit herauszuholen.
- Entnehmen Sie einen Teil der Flüssigkeit mit der Pipette aus dem Gefäß. Legen Sie einen Pool der Flüssigkeit von der Größe eines Viertels auf die Untertasse.
- Spülen Sie die Pipette mit Wasser, bevor Sie sie verwenden, um ein paar Tropfen Essig auf die Mischung aufzutragen. Die Säure im Essig sollte den roten Saft in eine hellere Farbe verwandeln, die leicht rosa wäre.
- Spülen Sie die Untertasse aus und wiederholen Sie die Schritte 5 und 6. verwenden Sie diesmal jedoch Waschmittel anstelle von Essig. Waschmittel ist eine Basis, daher sollte es die rötliche Lösung violett oder dunkelblau färben.
- Versuchen Sie dieses Experiment mit einer anderen anthocyan-reichen Pflanze. Würde dieses Experiment mit Rotkohl, Tomaten oder roten Rosenblättern funktionieren?