“ Wie weit im Voraus kann ich Kuchen backen?“ Diese Frage wird so oft gestellt! Im heutigen Beitrag teile ich meinen Zeitplan für das Backen und Dekorieren von Kuchen mit Tipps, die ich im Laufe der Jahre gelernt habe, um Kuchen beim Backen im Voraus in Topform zu halten!
Wenn ich gefragt werde, wie weit im Voraus Kuchen gebacken werden können, gebe ich gerne einen kurzen Überblick über meinen Backplan.
Als ich vor über 10 Jahren mit meinem Geschäft anfing, sah mein Leben ganz anders aus als heute. Zu dieser Zeit hatte ich einen 13-jährigen Sohn, 4 weitere Kinder unter 10 Jahren und ein Baby auf dem Weg. Und ich war Homeschooling (wie ich heute noch bin).
Also war ich beschäftigt. Auch mein Kuchengeschäft boomte. Es war nicht ungewöhnlich, dass ich 8-10 dekorierte Kuchen pro Wochenende hatte. Ich habe diese Art von Geschäft nicht mehr, also hat sich mein Zeitplan geändert. Aber ich werde Ihnen einen Einblick in diesen Zeitplan (während der sehr arbeitsreichen Tage) und meinen aktuellen Zeitplan geben.
Wie früh können Sie Ihre Kuchen backen?
Ich werde zwei Szenarien mit Ihnen teilen. Das erste („dann“) ist, wie mein Zeitplan vor zehn Jahren aussah. Im Laufe der Jahre hat sich viel geändert und ich würde sagen, dass ich mindestens in den letzten 4+ Jahren den letzteren Zeitplan unten gemacht habe („jetzt“).
Hoffentlich funktioniert das eine oder andere für Sie, oder Sie werden inspiriert, irgendwo dazwischen einen Zeitplan auszuarbeiten, der für Sie funktioniert.
Dann (2010):
Montag/Dienstag: Wenn ich viel zu tun hatte und viele kleine Kinder hatte, habe ich am Montag- oder Dienstagabend gebacken. Manchmal beide Nächte, wenn ich viele Kuchenbestellungen hatte. Meine Kinder waren zu jung, um hilfreich zu sein, also musste ich um sie herum arbeiten.
Ich würde damit beginnen, alle Kuchen, die ich backen musste, nach Menge, Größe und Geschmack aufzuschreiben (das mache ich heute noch)! Mein Whiteboard ist einer meiner besten Freunde.
Ich musste meine Arbeit über die ganze Woche verteilen, um mit allem auf meiner To-Do-Liste Schritt zu halten, also funktionierte das gut für mich. Ich würde die Kuchen backen und abkühlen lassen und dann je nach Tag mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Wenn dein Leben so aussieht, würde ich empfehlen, früher in der Woche zu backen. Ich fand, dass ich meine Kinder ins Bett bringen und jede Nacht 2-3 Stunden arbeiten und alles pünktlich erledigen konnte, ohne zu viel Schlaf zu opfern.
Nachdem die Kuchen abgekühlt waren, nahm ich jede Schicht, wickelte sie in Plastikfolie (mehrere Schichten) und legte sie dann wieder in die Pfannen, in denen ich sie gebacken hatte, um zu verhindern, dass sie in meinem Gefrierschrank zerquetscht wurden. Dann würde ich sie einfrieren.
Mittwoch: Am Dienstag- und / oder Mittwochabend machte ich alle Gummipastenstücke, die für die Kuchen an diesem Wochenende trocknen mussten. Ich würde auch Fondantstücke herstellen, die im Voraus hergestellt werden könnten.
Am Mittwoch würde ich Kuchen aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und auftauen lassen. An diesem Tag wurden auch Buttercreme und hausgemachter Marshmallow-Fondant hergestellt. Ich würde mehrere Chargen Buttercreme herstellen und in großen Schalen mit Deckel aufbewahren.
Normalerweise würde ich versuchen, meine Kuchenbretter auch Mitte der Woche zu machen. Kleine Schritte vor der Zeit zu machen, hat mir wirklich viele schlaflose Nächte erspart.
Donnerstag: Am Donnerstag würde ich mit dem Zusammenstellen der Kuchen beginnen. Normalerweise verbringe ich den Abend damit, jede Stufe zu füllen und zu bereifen. Wenn der fertige Kuchen Buttercreme wäre, würde ich die Schicht mit Buttercreme bedecken. Wenn der Kuchen in Fondant fertig sein würde, würde ich die Kuchen füllen und krümeln, dann würden sie zurück in den Kühlschrank gehen.
Donnerstag / Freitag: Wenn eine der Bestellungen am Freitag ausgehen würde, würde ich manchmal am Donnerstagabend mit dem Dekorieren beginnen. Wenn sie am Samstag ausgehen würden, würde ich mir die ganze Dekoration für Freitag sparen.
Ich würde immer alle meine Bestellungen in der Reihenfolge der Abholzeit auf mein Whiteboard schreiben. Dann fangen wir an zu dekorieren, basierend darauf, welcher Kuchen zuerst abgeholt wird und gehen durch die Liste. Ich mache das heute noch, wenn ich mehr als ein paar Bestellungen habe.
Freitags waren für uns immer leichte Homeschool-Tage, daher würde ich manchmal freitags früh anfangen, wenn ich viel dekorieren müsste.
Schmecken zuvor gefrorene Kuchen gut?
Einige Leute mögen die Frische oder den Geschmack eines gefrorenen Kuchens in Frage stellen, aber ich hatte noch nie eine Beschwerde. Ich habe sogar in einigen Kuchenbüchern gelesen, dass das Einfrieren der Kuchen ihnen hilft, die Feuchtigkeit zu halten und sie tatsächlich besser zu machen. Ich müsste aufgrund meiner Erfahrung zustimmen!!
Natürlich hängt die Qualität Ihrer Kuchen von den Rezepten ab, die Sie verwenden, aber da ich Kuchenmischungen verwende, hatte ich nach der Lieferung eines zuvor gefrorenen Kuchens noch nie eine einzige Beschwerde.
Jetzt (2021):
Das Leben hat sich für mich in den letzten 10 Jahren sehr verändert. Auch mein Business sieht anders aus. Ich konzentriere mich viel auf das Bloggen und viel weniger auf Kuchen.
Ein Grund dafür ist, dass ich weniger Bestellungen entgegennehme (normalerweise nicht mehr als 3-4, es sei denn, sie sind super einfach oder es ist ein Feiertagswochenende). Außerdem sind meine Kinder älter und arbeiten für mich, also arbeite ich nicht alleine.
Meine sechs Kinder sind jetzt 23 Jahre alt… den ganzen Weg hinunter zu 10 Jahre alt. Das bedeutet, dass Homeschooling einfacher ist. Und mein Mann und drei meiner Kinder helfen regelmäßig bei meinem Geschäft.
In diesem Sinne… so sieht mein aktueller Back- und Kuchendekorationsplan aus.
Donnerstag: Jetzt muss ich nicht mehr so früh in der Woche backen. Ich würde sagen, 95% der Zeit (oder mehr!), Ich backe donnerstags. Eigentlich backt meine Tochter donnerstags. Drei meiner mittleren Kinder arbeiten regelmäßig für mich und Sarah backt jetzt fast alles. Wir finden, das funktioniert gut.
Sie backt, dann lassen wir die Kuchen abkühlen und gehen dann zum nächsten Schritt über. Während sie backt, verbringe ich normalerweise Zeit damit, Gummipastestücke herzustellen oder andere Arbeiten zu erledigen. Sie macht auch viele meiner geformten Stücke, also ist das schön!!
Neben Sarah backen meine Söhne Christian und Noah Buttercreme für mich. Sie werden dies normalerweise am Donnerstagabend oder Freitagmorgen tun. Dies ist auch der Abend, an dem mein Mann Fondant für mich macht.
Da ich vor Jahren anfing, chronische Handschmerzen zu haben, übernahm er diese Aufgabe und es ist eine große Belastung für mich, wenn er mir mehrere Chargen macht. Er arbeitet nicht freitags, also ist Donnerstagabend die perfekte Zeit für ihn, dies zu tun.
In diesem Sinne frieren wir Kuchen selten mehr ein, es sei denn, sie sind für den späten Sonntag oder die seltene Abholung am Montag. Ich gebe mein Bestes, um nicht am Sonntag oder Montag zu arbeiten, also wenn jemand einen Kuchen für Montag will, Ich fange im Voraus damit an und werde am Montagmorgen fertig.
Aber zurück zum Donnerstag… normalerweise füllen / frosten wir die Kuchen auch am Donnerstag und kühlen sie dann ab, um am Freitag mit dem Dekorieren zu beginnen. Wenn wir nur ein oder zwei Bestellungen haben, können wir diesen Schritt für Freitag speichern.
Freitag: Dies ist der Tag der Dekoration! Alle Freitagsbestellungen werden normalerweise bis Mittag erledigt, dann gehen wir zu Samstagsbestellungen über. Wie oben erwähnt, mache ich sie basierend auf der Abholzeit… von früh bis spät.
Wenn ich eine Hochzeit für Samstag habe, werde ich entweder sehr lange aufbleiben und es Freitag beenden ODER am Samstag sehr früh aufstehen. Persönlich bin ich eine Nachteule, also ziehe ich es normalerweise vor, Freitagabend zu beenden, auch wenn es tatsächlich 2 Uhr morgens am Samstagmorgen ist.
Ich habe derzeit einen speziellen „Kuchenkühlschrank“, so dass ich fertige Hochzeitstorten auch über Nacht kühlen kann, was die Lieferung viel sicherer macht.
So… das ist es: meine bisherigen und aktuellen Back- und Kuchendekorationspläne. Haben Sie Fragen? Ich würde gerne hören, wie sich Ihre Zeitpläne von meinen unterscheiden!
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