Wie man Pizzateig einfriert (und schnell auftaut) – Crust Kingdom

Pizzateigrezepte machen normalerweise mehrere Teigbällchen, die Sie später verwenden möchten. Es kann ein langwieriger Prozess sein, guten Teig herzustellen, daher sind einige Abkürzungen gut zur Hand.

Können Sie Pizzateig einfrieren?

Ja – es wird am besten gemacht, nachdem es einmal aufgegangen ist und dann zu einzelnen Teigkugeln geballt wurde. Auf einer ebenen Fläche festfrieren, dann einzeln in Plastik einwickeln und innerhalb von 2 Monaten verwenden. Beim Entfernen vor Gebrauch über Nacht oder bei Raumtemperatur 3 Stunden im Kühlschrank auftauen.

Tötet das Einfrieren von Pizzateig die Hefe?

Die Hefeaktivität verlangsamt sich mit sinkender Temperatur. Im Kühlschrank wird es verlangsamt, und im Gefrierschrank hört die Aktivität praktisch auf. Gefriertemperaturen töten keine Hefe ab, aber die gebildeten Eiskristalle können eine Minderheit der Hefezellen schädigen. Wenn der Teig auftaut, reaktiviert sich die unbeschädigte Hefe und produziert Gas, um den Teig wieder aufzusteigen, die beschädigten Zellen nicht. Das Einfrieren ist zwar nicht perfekt, kann aber für die Teigzubereitung nützlich sein. Die Verwendung von etwas mehr Hefe im Rezept kann eine Möglichkeit sein, dem entgegenzuwirken. Wird es nach dem Einfrieren wieder aufgehen? Ja, das wird es.

Schritte zum Einfrieren von Pizzateig

Sie können Pizzateig einfrieren, nachdem er aufgegangen und geballt ist. Dies stellt sicher, dass es etwas Geschmack aus Hefegärung gebaut hat, und es ist auch in einer bequemen Form schnell aufzutauen und zu verwenden.

Beginnen Sie mit einem guten Teigrezept

Folgen Sie meinem Pizzateigrezept hier – Crust Kingdom Pizzateig. Dies ergibt zwei Teigkugeln, aber Sie können das Rezept vergrößern, indem Sie es zwei- oder dreimal für vier oder sechs Teigkugeln multiplizieren.

Lassen Sie den Teig einmal aufgehen

Sobald der Teig gemischt und geknetet ist, möchten Sie ihn ruhen lassen und als ein Stück gären lassen. Diese Massenfermentationsstufe verleiht dem Teig Geschmack und Charakter. Ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank.

Den Teig kneten

Den Teig in gleiche Portionen teilen und zu mitteldichten Runden formen. Ziehen Sie die Kanten in die Mitte, so dass Sie ein glattes Gesicht haben, und legen Sie sie dann offen auf eine Arbeitsplatte. Rollen Sie es mit der Hand herum, damit es Spannung auf der Oberfläche aufbaut. Legen Sie diese Kugeln auf eine ebene Fläche und bedecken Sie sie – eine Blechpfanne oder eine Schachtel funktionieren gut. Keramikplatten sind nicht so gut, da die Teigbällchen fest gefrieren. Denken Sie daran, dass dies in den Gefrierschrank gehen muss, also verwenden Sie einen Behälter, der dort passt.

Frieren Sie die Teigkugeln ein

Sie können diese Teigkugeln jetzt zum Festwerden in den Gefrierschrank geben – stellen Sie die ganze Pfanne in den Gefrierschrank. Sobald sie fest sind (mehrere Stunden), können Sie das flache Tablett, auf dem sie sich befinden, entfernen und in einen Gefrierbeutel geben. Warten Sie am besten, bis Sie fest in einen Gefrierbeutel gelangen, da sie sonst an der Pfanne haften bleiben können. Um „Gefrierbrand“ zu vermeiden, müssen Sie sie luftdicht verschließen – es ist am besten, einzelne Teigbällchen zuerst in Plastikfolie einzuwickeln.

Wie lange hält es im Gefrierschrank?

Teig hält normalerweise etwa zwei Monate im Gefrierschrank. Wie bei allem im Gefrierschrank, je schneller Sie es verwenden, desto besser wird es sein. Idealerweise verwenden Sie den Teig innerhalb eines Monats.

Wie man gefrorenen Pizzateig auftaut

Um den Teig aufzutauen, tun Sie dies am besten auf einer ebenen Fläche. Entweder eine Platte, wenn eine einzelne Kugel oder ein Backblech oder Box für mehrere. Dies behält seine schöne runde Form, um später eine Basis zu bilden. Entfernen Sie die Plastikfolie, aber halten Sie sie bedeckt, damit sich keine Haut auf dem Teig bildet.

Das Auftauen kann im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur erfolgen, je nachdem, wie viel Zeit Sie haben.

Wie lange dauert das Auftauen von gefrorenem Pizzateig?

Bei Raumtemperatur kann es je nach Temperatur 3 Stunden dauern. Im Kühlschrank ist es am besten, wenn Sie länger warten möchten, z. B. über Nacht. Denken Sie daran, dass es sich nach dem Verlassen des Kühlschranks noch ein oder zwei Stunden aufwärmen muss, da Sie es sonst nicht dehnen können.

Proofing gefrorener Pizzateig

Proofing wird als letzter Anstieg vor dem Backen bezeichnet. Sobald die Teigkugel Raumtemperatur hat, wird die Hefe wieder aktiv, so dass sie ihre letzte Menge ansteigen lässt. Dies verleiht der Fermentation etwas mehr Geschmack und der Teig entspannt sich, sodass er leichter zu formen ist. Sie können es einige Stunden bei Raumtemperatur testen, aber dann wird die Teigkugel schwach und schwer zu verwenden, ohne zu reißen. Ziel für max 4 Stunden nach dem Auftauen.

Geht Pizzateig nach dem Einfrieren auf? Ja, es wird wieder steigen. Die Hefe schläft, wenn sie gefroren ist, wird aber wieder aktiv und beginnt, das Mehl zu vergären, um Gas zu produzieren. Je nachdem, wie viel Hefe verwendet wurde und wie lange Sie sie vor dem Gefrierschrank aufgehen ließen, wird bestimmt, wie stark sie nach dem Auftauen aufsteigt.

Wie taut man gefrorenen Pizzateig schnell auf?

Es gibt einen Trick, um das Auftauen von Pizzateig zu beschleunigen. Sie können eine Schüssel warm (nicht heiß!) wasser, und tauchen sie die ausgepackt pizza teig kugeln für 10-15 minuten. Dann herausnehmen und wie gewohnt auf einem mit Plastikfolie oder Deckel bedeckten Backblech auftauen lassen. Dieser Kick startet das Auftauen und verkürzt die Zeit bis zum vollständigen Auftauen um etwa die Hälfte – 1,5 bis 2 Stunden, abhängig von der Umgebungstemperatur. Das kurze Eintauchen in Wasser hat keinen Einfluss auf den endgültigen Teig.

Verändert das Einfrieren den Geschmack oder die Textur?

Das Wichtigste beim Einfrieren ist, dass Wasser zu Eis wird, was bedeutet, dass es sich ausdehnt. Diese Kristalle können Zellwände durchbrechen und die Textur leicht verändern – frischer Teig ist immer etwas besser als erwartet.

Gefrierbrand sind die weißen oder braunen trockenen Flecken auf Tiefkühlkost. Dies geschieht, wenn Luft oxidiert und Dinge im Gefrierschrank austrocknet. Um dem entgegenzuwirken, sollten Sie die Teigkugeln in Folie einwickeln, damit keine Luft in Kontakt kommt. Verdoppeln mit einem Gefrierbeutel ist noch besser.

Der Geschmack bleibt unverändert. Es sei denn, Sie bekommen es durch andere Lebensmittel im Gefrierschrank verdorben. Halten Sie Ihre Teigbällchen also von anderen starken Lebensmitteln fern.

Einfrieren von vorgebackenen Pizzaböden

Beim Einfrieren von Pizzen gibt es eine zweite Option, nämlich das Einfrieren der vorgebackenen Böden, auch „Häute“ genannt. Sie können diese dann abrufen, auftauen und dann nach oben und backen für eine schnelle und einfache Pizza.

Wie backt man Pizzateig zum Einfrieren vor?

Strecken Sie Ihre Teigbällchen so dünn wie möglich. Dann backen Sie sie wie gewohnt in einem sehr heißen Ofen, bis sie fest, aber nicht braun sind. Je nachdem, wie dünn Sie sie dehnen können, werden Sie feststellen, dass die Mitte der Pizza beim Kochen aufgehen oder sprudeln kann. Dies liegt daran, dass keine Beläge vorhanden sind, um es festzuhalten. Wenn Sie dies stört, können Sie der Basis eine dünne Schicht Tomatensauce geben, die die Blasenbildung verhindert. Köstlich ist auch eine Mischung aus Olivenöl und Kräutern – diese sind einfach großartig.

Nach dem Garen abkühlen lassen und dann fest für den Gefrierschrank einwickeln, um Verbrennungen im Gefrierschrank zu vermeiden. Wenn Sie fertig sind, können Sie sie in 1-2 Stunden auftauen und dann mit mehr Sauce, Käse und Toppings belegen. Kochen Sie sie wie eine normale Pizza, bis die Kruste gebräunt ist.

Pizzateig im Kühlschrank aufbewahren

Genau wie der Gefrierschrank kann auch der Kühlschrank dazu beitragen, Ihren Teig länger aufzubewahren. Dies liegt daran, dass die kühleren Temperaturen die Fermentation der Hefe verlangsamen. Dies reduziert die Produktion von CO2-Gas und die Nebenprodukte, die dazu führen können, dass Ihr Teig sauer wird.

Wie lange es im Kühlschrank hält, hängt von der Hefemenge Ihres Teigs und der Temperatur des Wassers ab, das zum Mischen des Teigs verwendet wird. Ich habe einen Artikel darüber, wie lange Pizzateig hält.

finde ich mit meinem Rezept (es hat 0.1% Hefe als Prozentsatz des Bäckers), dass es ziemlich gut für 48 Stunden dauern kann. Es wird dann etwas schwach und kann leicht reißen.

Können Sie Pizzateig nach dem Aufgehen kühlen?

Ja, das ist der beste Weg, es zu tun. Sie können den Teig in einem Stück bei Raumtemperatur aufgehen lassen, um die Hefe aktiv zu machen. Sobald Sie es geballt haben, übertragen Sie die Kugeln in den Kühlschrank. Der Teig kann sich entspannen und die Aromen verbessern sich, wenn Sie den Teig über Nacht ruhen lassen.

Fazit

Das Einfrieren von Pizzateig ist eine wirklich großartige Möglichkeit, Ihre Pizza bequem zuzubereiten. Entfernen Sie einfach ein paar Teigbällchen nach der Arbeit und Sie können Pizza zum Abendessen essen, ohne die ganze Vorbereitung.

Denken Sie daran, sie einzeln zusammenzuballen und luftdicht zu halten. Dann sollte das Auftauen einfach und schnell sein, mit ein paar Tricks, die hier enthalten sind, um diesen Prozess zu beschleunigen.