Erfahren Sie, wie man Ribeye-Steaks auf JEDEM Grill oder Raucher RICHTIG raucht, egal ob es sich um einen Traeger- oder Pit Boss-Pelletgrill, einen Masterbuilt-Elektroraucher oder nur einen einfachen Weber-Wasserkocher handelt!
Rauchen Sie diese Ribeyes voller Geschmack niedrig und langsam und beenden Sie dann mit einem glühend heißen Reverse Sear, um die BESTEN Ribeye-Steaks zu kreieren, die Sie je hatten!
Los geht’s!
Wir werden abdecken:
- Worauf Sie beim Kauf von Ribeye-Steaks achten sollten
- So bereiten Sie Ihre Ribeye-Steaks für den Raucher vor
- So richten Sie verschiedene Grills und Raucher für geräucherte Ribeye-Steaks ein
- Bei welcher Temperatur kochen Sie Ihre Ribeye-Steaks
- Die beste Holzauswahl für Ribeye-Steaks
- So wissen Sie, wann Ihre Ribeye-Steaks fertig sind
- Eine optionale, aber SEHR empfohlene Methode, um die Steaks umzukehren und sie nach dem Entfernen aus dem Raucher perfekt zu beenden.
- Unser Lieblingsrezept für umgekehrt gebratene und geräucherte Ribeye-Steaks
Wow, das ist ein lot…so lass uns anfangen!
- Worauf Sie beim Kauf von Ribeye-Steaks zum Rauchen achten sollten
- Vorbereitung Ihrer Ribeye-Steaks zum Räuchern
- Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt
- Salz über Nacht
- Ribeye-Steaks zum Räuchern würzen
- Beste Räucherholzauswahl für Ribeye-Steaks
- Beste Zeiten und Temperaturen für geräucherte Ribeye-Steaks
- Wie lange dauert es, ein Ribeye-Steak zu rauchen?
- Überwachung Ihrer Rauchertemperatur
- Reverse Sear Method
- No Reverse Sear
- Einrichten Ihres Smokers für Ribeye-Steaks
- Vertikaler oder versetzter Holzkohlenraucher
- Propan oder Elektrische Raucher
- Pelletgrill
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Die geräucherten Ribeye-Steaks ruhen lassen
- Beste Möglichkeiten, geräucherte Ribeye-Steaks zu servieren
- Welche anderen Lebensmittel kann ich rauchen?
- Geräucherte Ribeye Steaks – Reverse Seared
- Ausstattung
- Zutaten
- Anleitung
- Ribeye Steaks zubereiten
- Richten Sie Ihren Smoker oder Grill ein
- Gusseisenpfanne für umgekehrtes Anbraten vorbereiten
- Räuchern der Steaks
- Umgekehrtes Anbraten der Steaks
- Video ansehen
- Hinweise
Worauf Sie beim Kauf von Ribeye-Steaks zum Rauchen achten sollten
Beim Kauf von Steaks zum Rauchen vor dem Anbraten (keine Sorge, wir werden dazu kommen) ist es am besten, die dicksten Ribeye-Steaks zu kaufen, die Sie finden können.
Suchen Sie nach gut marmorierten, erstklassigen Ribeye-Steaks, die nach Möglichkeit MINDESTENS 1,5 Zoll dick sind.
Sie möchten ein dickes Stück fettes Fleisch, das während des Räuchervorgangs nicht austrocknet und am Ende dennoch einem glühend heißen Anbraten standhält, ohne zu lange zu kochen.
Dünnere, weniger marmorierte Steaks und ausgewählte Steaks halten diesem Missbrauch wahrscheinlich nicht stand, und Sie sind besser dran, sie einfach auf einem heißen Grill zu kochen.
Möglicherweise müssen Sie sich von der gepflückten Fleischkiste in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft entfernen und einen hochwertigen Metzger oder Fleischmarkt in der Stadt aufsuchen.
Nein, diese Steaks werden nicht billig sein, aber wenn Sie dünne, billige Steaks kaufen, die während der Räucherphase austrocknen, was ist der Sinn?
Vorbereitung Ihrer Ribeye-Steaks zum Räuchern
Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt
Beschichten Sie die Steaks zuerst mit einem hochwertigen Speiseöl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkern- oder Avocadoöl.
Dadurch bleibt das Gewürz am Fleisch haften und verhindert, dass die Steaks während des Räucherns und Anbratens am Grill oder an den Räuchergestellen haften bleiben.
Da wir diese nach dem Rauchen umkehren werden, möchten Sie mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt bleiben.
Öle mit niedrigerem Rauchpunkt wie natives Olivenöl extra halten den sengenden Temperaturen nicht stand und können beim Verbrennen einen beißenden Geschmack verursachen.
Um mehr über verschiedene Öle und ihre Rauchpunkte zu erfahren, lesen Sie diesen Artikel über die besten Öle zum Grillen.
Salz über Nacht
Wenn Sie Ihre Ribeye-Steaks zubereiten, würzen Sie sie am besten mindestens 2 Stunden vor dem Kochen, vorzugsweise sogar über Nacht, bevor Sie sie auf den Raucher oder Grill legen.
Dadurch kann das Salz in das Fleisch eindringen und sicherstellen, dass Sie ein aromatisches Steak bis zur Mitte haben und nicht nur außen salzig und in der Mitte langweilig.
Wenn das Fleisch durchgehend vollständig gesalzen ist, ist es chemisch besser in der Lage, seine Säfte zu halten und während des Kochvorgangs mehr Feuchtigkeit zurückzuhalten.
Deshalb werden Puten und Schinken vor dem Kochen in Salzlake eingelegt. Wasser und Salz sind Freunde und sobald sie sich gefunden haben, braucht es viel zusätzliche Energie, um sie auseinander zu brechen.
Daher ist der Siedepunkt von Salzwasser höher als der von reinem Wasser.
Ribeye-Steaks zum Räuchern würzen
Da wir hier vorzugsweise hochwertiges Ribeye räuchern, empfehlen wir, es einfach zu halten.
Salz und Pfeffer funktionieren ganz gut. Gemischt mit dem Holzrauch, zusammen mit den Säften, gerenderten Fetten und Ölen bilden das Steak, werden Sie im Himmel sein, vertrauen Sie uns.
Es ist jedoch nichts falsch daran, auch Ihr Lieblingssteak zu verwenden.
Profi-Tipp: Halten Sie sich von allem fern, was Zucker oder kleine Stücke getrockneten Knoblauchs enthält (Knoblauchpulver ist in Ordnung), da diese beide brennen, wenn Sie das Steak am Ende anbraten.
- Diese einzigartige Mischung aus Gewürzen und Kräutern macht die herzhaftesten Steaks, die Sie je hatten!
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Bevor wir zu viel weiter eintauchen, Hier ist ein großartiger Überblick von Armadillo Pepper BBQ, der zeigt, wie er sein Ribeye-Steak in einem elektrischen Raucher raucht, bevor er es in einer gusseisernen Pfanne mit Butter anbraten kann.
Probieren Sie es aus!
Beste Räucherholzauswahl für Ribeye-Steaks
Wie wir es bereits mit geräucherten Lammkoteletts getan haben, da Sie diese Ribeye-Steaks nur für einen kürzeren Zeitraum im Vergleich zu etwas wie einem Schinken oder einer Lammkeule rauchen, können Sie mit etwas stärker aromatisiertem Räucherholz davonkommen.
Wir bevorzugen den mittleren rauchigen Geschmack von Hickory-Holz auf unseren geräucherten Ribeyes, aber wenn Sie einen noch kräftigeren Geschmack wünschen, können Sie es mit Mesquite versuchen.
Wenn Sie Mesquite ausprobieren möchten, empfehlen wir, es nur für die ersten 30 Minuten und nicht länger anzuwenden.
Andernfalls können Ihre Ribeyes ZU rauchig werden und der Mesquite wird sie überfordern.
Wenn Sie nach einem milderen Holz suchen, mit dem Sie sie rauchen können, können Sie stattdessen Eiche, Apfel oder Kirsche probieren.
Beste Zeiten und Temperaturen für geräucherte Ribeye-Steaks
Obwohl wir dicke und gut marmorierte Steaks zum Räuchern wählen möchten, sind Ribeye-Steaks im Vergleich zu Schweinefleisch-Spareribs immer noch ziemlich mager und zart, fast ohne Bindegewebe.
Sie müssen sowohl Ihre Kochtemperatur als auch die Innentemperatur sorgfältig beobachten, wenn Sie Ihre Ribeyes rauchen.
Sie haben nicht viel Raum für Fehler, wenn Sie sie überkochen.
Halten Sie also Ihre anfängliche Rauchertemperatur bei etwa 225 ° F und nicht höher, wenn Sie ihm helfen können.
Wie lange dauert es, ein Ribeye-Steak zu rauchen?
Bei einem 225 ° F-Raucher dauert es etwa 45-60 Minuten, um Ihr rohes Steak auf eine Innentemperatur von 110 ° F zu bringen.
Dies ist der Punkt, an dem Sie es vom Raucher nehmen möchten, um es durch umgekehrtes Anbraten zu beenden, was wir unten besprechen werden.
Diese Zeit hängt nun davon ab, wie dick die Steaks sind, wie feucht es draußen ist und wie kalt die Steaks anfangs waren, dh ob sie direkt aus dem Kühlschrank kamen oder eine Weile auf der Theke saßen.
Der Punkt ist, dass Sie beim Kochen von Steaks nicht alleine mit der Zeit gehen können.
Sie MÜSSEN ein gutes sofort ablesbares Fleischthermometer verwenden, um zu wissen, wo Ihre Temperatur ist.
Wenn Sie noch kein Sofortlesethermometer besitzen, ist ThermoPro genau das richtige für Sie.
Überwachung Ihrer Rauchertemperatur
Fast jeder Grill und Raucher hat eine Art Temperaturanzeige.
Wenn Sie nun einen Pelletgrill oder einen elektrischen Raucher verwenden, sollten Sie in der Lage sein, die gewünschte Temperatur von 225 ° F mit dem Drehen eines Zifferblatts ziemlich genau einzustellen.
Das macht sie so bequem.
Wenn Sie jedoch einen Holzkohle- oder Propangrill / Raucher verwenden, können Sie sich nicht auf die billige, auf dem Deckel montierte Temperaturanzeige verlassen.
Wir haben festgestellt, dass diese manchmal bis zu 30F von der tatsächlichen Temperatur Ihres Rauchers auf der Grillrostebene abweichen können.
Dies ist inakzeptabel.
Aus diesem Grund werden Sie immer Wettkampfköche und Hinterhofköche sehen, die sich auskennen und drahtlose digitale Sondenthermometer verwenden, um sowohl ihr Fleisch ALS AUCH ihren Garraum im Auge zu behalten.
Und selbst wenn Sie einen schicken Pelletgrill oder einen elektrischen Raucher haben, kann es nicht schaden, zu überprüfen, wie genau Ihre Temperatureinstellungen auf die tatsächlichen Temperaturen abgestimmt sind, die Sie erhalten.
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Reverse Sear Method
„Reverse Searing“ ist nur ein schicker Begriff für das Anbraten Ihres Fleisches ganz am Ende, sobald es so ziemlich vollständig gegart ist, um eine schöne knusprige Außenkruste zu erhalten, die Sie einfach nicht bekommen können vom niedrigen und langsamen Rauchen allein.
Wir haben bereits gezeigt, wie das umgekehrte Anbraten von Lammkoteletts sowie eines ganzen geräucherten Lammstiels, das mit einer Lötlampe rückwärts angebraten wird, hervorragend funktioniert!
Dies eignet sich hervorragend für dicke Fleischstücke wie Ribeye-Steaks, die Zeit brauchen, um langsam zu kochen und rauchigen Geschmack zu absorbieren, aber dann von einem schönen äußeren Anbraten profitieren.
Bei größeren Fleischstücken wie Schinken und Schweinekoteletts entwickeln sie aufgrund der langen Zeit, die sie im Räucherofen verbringen, auf natürliche Weise eine schöne äußere Kruste.
Ähnlich wie unser geräuchertes Pellet-Grillsteak rauchen wir gerne und braten unsere Ribeye-Steaks dann umgekehrt an, ähnlich wie im obigen Video.
Dies bringt die besten Aromen UND Texturen in Ihr Steak.
Wenn Sie Steaks auf einem Pelletgrill kochen und Schwierigkeiten haben, ein hohes Maß an direkter Hitze zu erhalten, versuchen Sie, eine Reihe von Grillrosten zu verwenden, um eine Anbratstation auf einer Seite Ihres Kochbereichs zu schaffen.
Grillroste sind spezielle … nun … Roste, die direkt über den vorhandenen Rosten auf Ihrem Pelletgrill sitzen und dabei helfen, die gesamte Umgebungswärme einzufangen und zu leiten und Ihnen eine schöne sengende Station in der Ecke Ihres Pelletgrills zu geben.
Sie behaupten, Temperaturen bis zu 200 ° F HÖHER zu bekommen als die Temperatur, die Sie Ihren Pelletgrill einstellen, was bedeutet, selbst wenn Ihr netter Traeger nur bis zu 400 ° F auf dem Bedienfeld geht, können Sie immer noch einige Steaks, Schweinekoteletts oder Hühnchen bei 600 ° F am Anfang oder Ende des Kochens anbraten, um ihnen ein schönes Anbraten zu geben.
- Die Gesamtbreite beträgt 15.375.
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- AUCH WÄRME: Keine mehr hot spots oder kalten flecken
- NIE ROSTET: aus hoch leitfähigen hart eloxiertem aluminium.
- HOLEN SIE SICH KILLER SEAR MARKS AUF IHREN PELLETGRILL: Grillroste konzentrieren und verstärken die Wärme Ihres Pelletgrills, sodass Sie tatsächlich grillen und nicht auf Ihrem Pelletgrill backen können.
Sie können auch in einer heißen Pfanne mit Butter, einem flachen Grill mit Öl oder über einem heißen Propanbrenner oder einer heißen Charge Holzkohle auf einem beliebigen Grill anbraten.
Um Ihre Steaks umzukehren, ohne sie zu überkochen, bringen Sie Ihre Ribeye-Steaks nur mit einem internen Fleischthermometer auf etwa 100-110 ° F. Dann sofort heiß und schnell auf jeder Seite etwa 60-90 Sekunden anbraten.
Dies, zusammen mit dem Ausruhen nach dem Anbraten, wird sie natürlich auf etwa 130-135 ° F bringen, was ein perfektes Medium Rare ist.
Beenden Sie das umgekehrte Anbraten, wenn sie etwa 5 ° F schüchtern sind, wo Sie Ihre endgültige Gartemperatur bevorzugen, da sie während der Ruhezeit weiter ansteigen werden.
Profi-Tipp: Seien Sie konservativ, wie lange Sie sie auf dem Raucher lassen.
Wenn Sie Zweifel haben, nehmen Sie sie früh ab. Vor allem, wenn Sie noch nie Ribeye-Steaks geraucht haben und nicht wissen, wie stark sie beim Anbraten aufgehen.
Je dünner Ihre Steaks sind, desto weiter steigt die Innentemperatur, wenn Sie sie anbraten.
Sie können sie immer länger anbraten, als Sie ursprünglich geplant hatten, um die Innentemperatur auf das gewünschte Niveau zu bringen, aber sobald Sie zu hoch sind, können Sie diese Zahnpasta nicht mehr in die Flasche geben.
No Reverse Sear
Manchmal, wie beim geräucherten Lammrücken, können wir uns in beide Richtungen entscheiden, ob wir uns mit einem Reverse Sear beschäftigen sollen. Manchmal funktioniert das Räuchern des Fleisches bis zur richtigen Temperatur von selbst gut genug.
Nicht so sehr mit Steaks.
Sie müssen sie wirklich umkehren.
Es spielt keine Rolle, welche Methode Sie wählen, aber die Steaks nur niedrig und langsam zu räuchern, bis sie fertig sind, ist keine ideale Art, sie zu kochen.
Sie werden nie diese brutzelnde äußere Kruste oder schöne braune Färbung von der Maillard-Reaktion bekommen, die bei hoher Hitze stattfindet.
Ihr dickeres äußeres Fett wird niemals rendern und das Fleisch bleibt eine unappetitliche graue Farbe.
Also nimm dir die zusätzlichen 5 Minuten, ob über einem heißen Grillbrenner, über etwas Holzkohle oder einfach nur in einer glühend heißen Pfanne, und brenne diese Ribeyes an, um sie zu beenden.
Du wirst froh sein, dass du es getan hast.
Einrichten Ihres Smokers für Ribeye-Steaks
Vertikaler oder versetzter Holzkohlenraucher
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Füllen Sie Ihren Feuerraum oder Ihr unteres Holzkohlebecken mit ein paar Handvoll unbeleuchteter Holzkohle und schaffen Sie eine kleine ausgehöhlte Vertiefung in der Mitte, in der Sie Ihre beleuchteten Briketts hinzufügen können.
Wenn Ihr Smoker mit einer Wasserpfanne wie dem Weber Smokey Mountain ausgestattet ist, füllen Sie auch die Wasserpfanne, um die Temperatur zu stabilisieren und dem Garraum Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Zünden Sie einen Holzkohlekamin etwa 1/4 mit Holzkohle an und warten Sie etwa 15 Minuten, bis er sich vollständig entzündet hat.
Füllen Sie zuerst Ihre Wasserpfanne und fügen Sie dann die beleuchteten Briketts in die von Ihnen erstellte mittlere Vertiefung ein.
Halten die dämpfer über 1/2 weg zu 3/4 öffnen, bis die temperatur ist zu über 180 grad F. Schließen Sie sie dann langsam, bis sie gerade noch geöffnet sind und Sie eine Temperatur von 225 Grad Celsius halten.
Legen Sie 1 Stück Räucherholz auf Ihre brennende Holzkohle, sobald der Raucher die Temperatur erreicht hat, und legen Sie Ihre Ribeye-Steaks auf.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Pfanne oder einen separaten Grill vor, um die Steaks rückwärts zu braten, wenn sie zum Abnehmen bereit sind.
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Propan oder Elektrische Raucher
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Für Propan: Öffnen ihre gas ventil und licht die boden brenner. Stellen sie es zu halten die temperatur konstant bei 225 °F
Für Elektrische: Stecker ihre elektrische raucher in und drehen sie die temperatur zu 225 grad F.
Während es kommt bis zu temperatur, hinzufügen rauchen holz chips, nicht pellets, zu die rauchen holz tablett.
Füllen Sie die Wasserschale, falls vorhanden.
Legen Sie Ihre Ribeye-Steaks auf den Rost und schließen Sie die Tür.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Pfanne oder einen separaten Grill vor, um die Steaks rückwärts zu braten, wenn sie zum Abnehmen bereit sind.
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Pelletgrill
Füllen Sie den Pelletbehälter mit Räucherholzpellets Ihrer Wahl.
Stecker in die pellet grill und drehen sie die temperatur zu 225 grad F.
Wenn die pellet grill hat kommen bis zu temperatur, ort ihre ribeye steaks auf die grill roste.
Das Tolle an einem Pelletgrill ist, dass Sie die Ribeye-Steaks wahrscheinlich einfach an Ort und Stelle lassen können, wenn sie intern 115 ° F erreichen, und dann die Hitze so hoch wie möglich drehen oder sie wie oben beschrieben auf einen heißen Satz Grillroste stellen, um das endgültige Anbraten zu erzielen.
Schauen Sie sich hier unsere ausführliche Zusammenfassung an, wie man Steaks auf einem Pelletgrill kocht.
Noch nie einen Pelletgrill benutzt? Lesen Sie unseren ultimativen Leitfaden für Pelletgrills, um zu erfahren, warum sie so einfach sind und wie Sie jedes Mal einen für den Erfolg einrichten können.
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Gas- oder Holzkohlegrill
Auf einem Gas- oder Holzkohlegrill müssen Sie wahrscheinlich eine mit Hackschnitzeln gefüllte Raucherbox oder einen mit Holzpellets gefüllten Pelletrohrraucher verwenden.
Denken Sie, Sie brauchen einen schicken Raucher, um zu Hause zu rauchen? Denk nochmal nach. Tolles geräuchertes Essen kann direkt auf Ihrem aktuellen Gas- oder Holzkohlegrill zubereitet werden!
Schauen Sie sich HIER unseren ultimativen Leitfaden zum Rauchen auf einem Gasgrill an.
Wenn Sie mit diesen oben genannten Gasgrill-Rauchgeräten nicht vertraut sind, keine Sorge, wir haben Sie abgedeckt!
Lesen Sie hier alles, was Sie über Raucherboxen wissen müssen, und sehen Sie sich hier eine Auswahl unserer beliebtesten Pellet-Röhrenraucher an.
Bei Ribeye-Steaks würden wir uns dafür entscheiden, nur die mit Hackschnitzeln gefüllte Räucherbox zu verwenden, da Sie nicht die gesamte Brenndauer benötigen, die mit dem Anzünden einer Röhre voller Pellets verbunden ist.
Richten Sie Ihren Gas- oder Holzkohlegrill für indirektes Kochen mit den Brennern oder einer kleinen Menge beleuchteter Briketts auf einer Seite ein und planen Sie, dass sich Ihr Fleisch auf der anderen Seite befindet.
Sobald die temperatur von ihre grill ist zwischen 225 grad F, ort ihre raucher box oder pellet rohr raucher über die lit brenner und einmal rauch beginnt kommen aus, ort ihre steaks auf der gegenüberliegenden seite der wärme.
Wenn Sie die umgekehrte Sear-Methode durchführen, sobald die Steaks intern nicht höher als 110 ° F sind, drehen Sie entweder die Gasbrenner unter den Steaks oder bewegen Sie sie für 60-90 Sekunden auf jeder Seite über die heiße Holzkohle, wie oben im Abschnitt Reverse Sear beschrieben.
Die geräucherten Ribeye-Steaks ruhen lassen
Nach dem umgekehrten Seraieren die Steaks auf einen Teller geben und mindestens 5 Minuten UNBEDECKT ruhen lassen.
Während dieser Zeit können sie intern um weitere 5 ° F ansteigen, also denken Sie daran, wenn Sie entscheiden, wann sie vom heißen Grill genommen werden sollen.
Beste Möglichkeiten, geräucherte Ribeye-Steaks zu servieren
Für viele Puristen ist der beste Weg, ein schönes Steak auf einem Teller zu servieren. Gewürzt mit nur Salz und Pfeffer.
Und wenn Sie zum ersten Mal ein Ribeye-Steak rauchen, möchten Sie vielleicht genau das tun, um die fettigen komplexen Aromen des geräucherten und gebratenen Ribeye-Fleisches voll und ganz zu schätzen.
Wenn Sie jedoch etwas anderes machen möchten, gibt es viele Möglichkeiten, die Präsentation zu verbessern, indem Sie entweder mit einer Kräuterbutter, einer hausgemachten Steaksauce, einer cremigen Bearnaise oder sogar etwas Garnelen- oder Krabbenfleisch garnieren.
Für Getränke empfehlen wir einen vollmundigen Rotwein wie einen Cabernet oder Burgunder.
Wenn Bier mehr dein Ding ist, bleib bei einem knackigen und hopfigen Pale Ale, um die Fettigkeit des Ribeye zu überwinden.
Viel Spaß!
Welche anderen Lebensmittel kann ich rauchen?
Auf der Suche nach mehr rauchiger Inspiration?
Schön, dass du gefragt hast.
Schauen Sie sich einige unserer anderen großartigen Rezepte für geräuchertes und gegrilltes Essen an, um es bei Ihrem nächsten Grillabend im Freien auszuprobieren!
- Geräucherter frischer Schinken mit dunkler Rum-Zitrus-Glasur
- Geräucherte Lammkeule mit Guinness-Marinade
- Geräucherte Lammkoteletts mit einer Balsamico-Buttersauce
- Geräucherte Lammkarree mit Knoblauch und Rosmarin oder Raucher
- Geräucherte und gezogene Lammschulter mit einer türkischen Gewürzmassage
- Geräucherte Lammkeulen
- Geräucherte Austern in Knoblauch-Weißweinsauce
- Geräucherte Bratwurst mit Bier Geschmorte Zwiebeln
- Gegrillte Bratwurst
- Geräucherter Gouda-Käse
- Perfekt gegrillte Hamburger
- Pellet Gegrilltes Steak
- Pellet Grill Türkei
- Pellet Grill Türkei
- Geräucherter Spargel
Mülleimer Türkei – OK, technisch nicht auf einem Grill gemacht, aber eine der unterhaltsamsten Möglichkeiten, einen Turkey…at über 700 Grad in nur 2 Stunden! Du musst es dir ansehen!
Geräucherte Ribeye Steaks – Reverse Seared
Ausstattung
-
Propan-, Holzkohle- oder Pelletraucher – ODER-
-
ein Gas- oder Holzkohlegrill mit einer Raucherbox oder einem Pellet-Röhrenraucher.
-
Hickory oder Mesquite Hackschnitzel, Brocken oder Pellets
-
Große gusseiserne Pfanne
-
Instant Lesen Thermometer
Zutaten
- 4 dick geschnittene Ribeye-Steaks vorzugsweise erstklassig und gut marmoriert
- 2 EL Speiseöl vorzugsweise Avocado oder Traubenkern
- koscheres Salz
- frischer schwarzer Pfeffer
- 8 EL Butter
- 4 EL Speiseöl zum umgekehrten Anbraten vorzugsweise Avocado oder Traubenkern
Anleitung
Ribeye Steaks zubereiten
-
Beschichten Sie Ihre Steaks mit Öl und einer großzügigen Menge koscherem Salz und Pfeffer auf allen Seiten.
-
Wickeln Sie die Steaks in Plastikfolie und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank.
Richten Sie Ihren Smoker oder Grill ein
-
Stellen Sie Ihren Raucher (oder Grill mit indirekter Heizung) auf 225 ° F ein
-
Nehmen Sie Ihre Steaks aus dem Kühlschrank und packen Sie sie aus.
-
Wenn die raucher oder grill ist bis zu 225 °F, fügen sie ihre holz chunks zu die kohlen, oder holz chips die tablett oder raucher box. Alternativ können Sie Holzpellets in einen Pelletrohrraucher geben. Stellen Sie die Raucherbox oder den Pelletrohrraucher über die heißen Kohlen oder Brenner.
-
Wenn Rauch austritt, legen Sie Ihre Steaks auf die Gitter, weg von der direkten Hitze, wenn Sie einen Grill verwenden.
Gusseisenpfanne für umgekehrtes Anbraten vorbereiten
-
Während die Steaks rauchen, erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze und erwärmen Sie 1 EL Speiseöl und 2 EL Butter in der Pfanne. Lassen Sie den Rest des Öls und der Butter bereit, wenn Sie Steaks aus dem Raucher ziehen.
Räuchern der Steaks
-
Überwachen Sie die Innentemperatur Ihres Steaks. Nach etwa 45-60 Minuten sollte Ihr Steak eine Innentemperatur von 100-110 ° F erreichen.
Umgekehrtes Anbraten der Steaks
-
Sobald die Steaks intern 100-110 ° F erreicht haben, nehmen Sie die geräucherten Ribeye-Steaks aus dem Raucher auf eine Platte und bringen Sie sie in die vorgeheizte Gusseisenpfanne.
-
Drehen Sie die Hitze in der Pfanne auf HOCH und wenn das Öl zu rauchen beginnt, geben Sie eines der Steaks in die Pfanne.
-
Lassen Sie das Steak etwa 60-90 Sekunden auf einer Seite anbraten und drehen Sie es dann auf die andere Seite.
-
Überprüfen Sie die Innentemperatur des Steaks, drehen Sie die Pfanne weiter um, um gleichmäßig zu kochen, und entfernen Sie sie aus der Pfanne, wenn sie etwa 5 ° F unter dem gewünschten Gargrad liegt (siehe Hinweise unten).
-
Weitere 2 EL Butter und 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben und mit den restlichen Steaks wiederholen.
-
Lassen Sie alle Steaks 5-10 Minuten vor dem Servieren ruhen. Decken Sie sie nicht in Folie ab oder stapeln Sie sie, da sie verkochen.
Video ansehen
Hinweise
Medium Rare: 130 – 135 ℉ (rote Mitte)
Mittel – 140 – 145 ℉ (rosa Mitte)
Mittel Gut gemacht – 150℉ (leichte rosa Mitte)
Gut gemacht – 160℉ (kein Rosa, durchgehend gekocht)