Benötigen Sie eine kulinarische Ausbildung, um Metzger zu werden?
Fast alle großen Köche haben Schlachtkünste. Sie haben sie im Fernsehen und in der Küche gesehen – mit einem riesigen Messer und viel Geschwindigkeit machen sich diese Profis an die Arbeit, um ganze Hühner zu zerlegen, Fische zu entbeinen und riesige Rindfleischstücke auseinanderzunehmen.
In einem guten Kochkunstprogramm wird das Schlachten Teil des Lehrplans sein — wenn nicht eine ganze Klasse, dann zumindest ein großer Teil davon. Das liegt daran, dass das Schlachten wie jede Vorbereitungsarbeit wichtig ist, um die richtigen Aromen, die richtigen Portionsgrößen und die richtigen Konsistenzen in den Garzeiten zu erhalten.
Das Schlachten als eigener Beruf ist jedoch viel mehr als nur das Zerlegen einiger Hühner. Die Metzger, die Sie in Lebensmittelgeschäften, Fachgeschäften und industriellen Verarbeitungsbetrieben sehen, wissen, wie man eine Vielzahl verschiedener Werkzeuge (Messer, Mühlen, Sägen) verwendet, und können große Mengen an Produkten herstellen, die während ihres gesamten Vertriebs die Qualität beibehalten.
Wie man Metzger wird
Die meisten Kochschulen und Berufsbildungszentren bieten keinen Kurs oder Studiengang zum Metzger an. Mit Verbindungen zu einer jahrhundertealten Praxis ist das Schlachten immer noch eines jener Felder, die stark auf den Lehrlingsansatz angewiesen sind.
Im Austausch für ein paar Jahre Arbeit zu einem niedrigeren Lohnsatz können Sie durch praktisches Lernen alles lernen, was Sie über das Metzgerhandwerk wissen müssen.
Natürlich sind auch Lehrstellen in Metzgereien nicht gerade leicht zu finden. In vielen Fällen ist dies immer noch ein Familienhandel, und Sie benötigen die richtigen Verbindungen, um in eine Einstiegsposition zu gelangen.
Hier könnte ein kulinarischer Abschluss nützlich sein. Diese zwei bis vier Jahre formale Ausbildung zu haben, könnte das sein, was Sie brauchen, um die Arbeitgeber davon zu überzeugen, dass Sie es ernst meinen und Ihr Leben dem Lernen widmen wollen, der Beste zu sein.
Einige spezifische Schlachtprogramme existieren, um Ihnen zu helfen, Ihren Lebenslauf zu verbessern, wenn Sie sie finden können. Suchen Sie beispielsweise nach Programmen, die ein Zertifikat für Fleischschneiden oder sogar einen Associate of Applied Science für Fleischverarbeitung und Lebensmittelsicherheit anbieten.
Warum kulinarisches Training noch mehr helfen könnte
Obwohl in einigen Teilen des Landes immer noch beliebt, können die meisten Metzgereien nicht immer alles Fleisch anbieten. Da sich immer mehr Spezial- und Nischenrestaurants entwickeln, Metzger mussten ihren Ansatz ändern.
Die Kombination einer Metzgerei und eines Feinkostgeschäfts oder die Bereitstellung von Gourmet-Lebensmitteln und Fleischstücken, die eine gehobene Kundschaft ansprechen, sind beides Ansätze, die in der Vergangenheit erfolgreich waren.
Hier könnte auch Ihr kulinarischer Abschluss ins Spiel kommen. Wenn Sie sich sowohl als Metzger als auch als Vordenker mit Expansionsplänen in die kulinarische Welt verkaufen können, können Sie großen Erfolg haben und eine lange und fruchtbare Karriere genießen!
Lesen, lesen und lesen Sie mehr
Einer der besten Vorschläge, die ich für alle habe, die daran denken, eine Kochschule zu besuchen oder einfach nur in die Gastronomie zu gehen, ist, alles zu lesen, was Sie in die Hände bekommen können. Lernen Sie von professionellen Köchen, die in der Branche gearbeitet haben, und von denen, die an Kochschulen unterrichtet haben.
Es gibt viele großartige Bücher, die Ihnen den Einstieg in Ihre kulinarische Ausbildung erleichtern, und ich schlage vor, dass Sie so viel wie möglich lesen, bevor Sie diese große Entscheidung treffen, um sicherzustellen, dass dies der richtige Schritt für Sie ist. Unten finden Sie nur eine Auswahl von Büchern, die Sie vielleicht ausprobieren möchten.
Für eine viel umfassendere Liste von Büchern für angehende Koch-, Back- und Restaurantmanagementstudenten empfehle ich, meinen Beitrag über Bücher für zukünftige Kochstudenten und Köche zu lesen.