Wildbret ist beliebter als jedes andere Fleisch, wenn es um die Herstellung von Jerky geht. Jerky ist, einfach ausgedrückt, gewürztes, getrocknetes Fleisch. Dehydration ist ein wichtiger Schritt bei der Verarbeitung von Deer Jerky wie Beef Jerky mit einem Dehydrator. Es kann jedoch ein wenig schwierig sein. Sie müssen wissen, wie lange Hirsch ruckartig dehydrieren.
Dehydrieren Sie zu lange, und das Ruckartige wird hart wie Holz. Dehydrieren Sie zu kurz und Sie verkürzen die Haltbarkeit. Eine Unterdehydrierung birgt auch die Gefahr, dass Krankheitserreger im Wild nicht abgetötet werden.
N.B.:Da Sie Jerky vor dem Verzehr nicht kochen, muss Jerky so verarbeitet werden, dass alle Krankheitserreger abgetötet werden.
Lesen Sie weiter, um einen vollständigen Einblick zu erhalten, wie lange es dauert, Deer Jerky zu dehydrieren?‘
Vor, dass haben einen blick haben sie diese ruckartige dörr? Holen Sie sich eine, wenn Sie nicht
- Best Jerky Dehydrator
- Wie lange Rehrücken zu dehydrieren ist
- Die Dicke der Fleischscheiben
- Entwässerungstemperatur
- Biegetest
- Wie lange dauert es, Hirsche ruckartig zu machen?
- Wie man Hirsch in einem Dörrgerät, Raucher und Ofen ruckelt
- A. Wie man Wildbret im Ofen ruckelt
- B. Wie man Hirsche in einem Dörrgerät ruckelt
- C. Wie man Wild in einem Raucher ruckelt
- D. Wie man Hirsche aus Hackfleisch ruckartig macht
- E. Herstellung von Wild-Jerky-Sticks
Best Jerky Dehydrator
Letzte Aktualisierung am 2021-12-24
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Wie lange Rehrücken zu dehydrieren ist
Viele Faktoren bestimmen, wie lange Wildrücken zu dehydrieren ist. Die beiden wichtigsten Faktoren sind:
Die Dicke der Fleischscheiben
Dickere Wildscheiben brauchen länger, um zu dehydrieren. Bei der Dicke empfehle ich einen viertel Zoll; NIEMALS mehr als einen halben Zoll. Wenn Ihre Scheiben zu dick sind, dehydrieren sie nicht gleichmäßig. Krankheitserreger (krankheitserregende Keime) überleben eher in dickeren Scheiben.
Entwässerungstemperatur
Die Entwässerungstemperatur bestimmt auch, wie lange ruckartig entwässert werden soll. Höhere Temperaturen erfordern weniger Zeit. Der Temperaturbereich für die Dehydratisierung muss jedoch überprüft werden. Ich empfehle immer einen Bereich von 150 F – 200 F (66 – 93 Grad Celsius). Ich kenne Leute, die Temperaturen von bis zu 125 Grad Celsius verwenden.
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Auch ich habe mein Wild 10 Stunden bei 130 Grad Celsius dehydriert. Ein Freund, der beim USDA arbeitet, hat mir davon abgeraten. Anscheinend überleben Salmonellen und einige E.coli-Stämme durch diese niedrigen Temperaturen.
Zu der Zeit habe ich noch nie mein Wildbret vor dem Dehydrieren vorgeheizt / vorgekocht. Um die Krankheitserreger abzutöten, wurde mir geraten, bei 160 F (70 Grad Celsius) für etwa 4-5 Stunden zu dehydrieren.
Selbst als ich anfing, mein Wildbret vor dem Austrocknen vorzukochen, behielt ich die Austrocknungstemperatur bei.
Hinweis: Sie können mehr aus meinem anderen Artikel darüber finden, wie lange man ein Reh für besseres Wild aufhängt.
Ich finde Hirsch ruckartig dehydriert bei 160 F (70 Grad Celsius) für 4 Stunden genau richtig. Ganz zu schweigen von den gesundheitlichen Vorteilen. Sie sind garantiert pathogenfrei ruckartig. Auch bei 160 F (70 Grad Celsius), jedoch, zeit zu dehydrieren wird variieren über dehydrierung ausrüstung.
Es sollte jedoch niemals weniger als dreieinhalb Stunden oder mehr als fünf Stunden dauern.
N.B.: Das USDA empfiehlt, das Wildbret vor dem Austrocknen bei 160 F (71 Grad Celsius) vorzukochen oder zu dämpfen. Der Dehydrationsprozess löst die Abwehrmechanismen verschiedener Bakterien aus. Sie bilden Zysten und werden hitzebeständiger. Das Erhitzen vor dem Austrocknen ist daher der effizienteste Weg, um Krankheitserreger abzutöten.
Biegetest
Verwenden Sie diesen einfachen Trick, um zu bestimmen, wie lange das Ruckartige in Ihrer Ausrüstung dehydriert werden muss. Stellen Sie das Gerät auf 160 F. Dehydrieren, bis die Wildstreifen braun / schwarz werden. Nehmen Sie einen Streifen, kühlen Sie ihn ab und biegen Sie ihn. Wenn es sich biegt und reißt, ist es fertig. Markieren Sie die Zeit, die das Wild im Dörrgerät / Ofen verbracht hat.
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Wenn es schnappt, haben Sie es übertrieben. Über dehydriertes Ruckartiges ist zu zäh. Es ist eine Verschwendung von gutem Wildbret. Wenn es nur eine Möglichkeit gäbe, es rückgängig zu machen. Oder gibt es? Nun, es gibt einen Trick, den ich benutze.
Geben Sie einfach zwei oder mehr Scheiben frisches Brot in den Dörrgerät. Das trockene Ruckartige gewinnt seine Flexibilität und Textur zurück.
Wie lange dauert es, Hirsche ruckartig zu machen?
Sie brauchen mindestens zwei Tage, um gutes Wild zu ruckeln. Der erste Tag wird für die Zubereitung des Wildbrets sein. Am zweiten dehydrieren und verpacken Sie das Ruckartige.
Dehydration geschwindigkeit wird variieren mit ausrüstung verwendet. Einige Leute schwören, dass Öfen schneller sind als Dehydratoren. Es mag etwas Wahres daran sein, aber Geschwindigkeit auf welche Kosten? Öfen verbrauchen mehr Strom und sind schwieriger zu regulieren.
Die Wärmeregulierung ist während des Dehydratisierungsprozesses von entscheidender Bedeutung. Ich rate dringend von der Verwendung voreingestellter Systeme ab. Verwenden Sie nur Dehydratoren/ Öfen mit einstellbarer Temperatur. Eine 2008 an der University of Wisconsin – Madison durchgeführte Studie zeigte, dass voreingestellte Dehydrationssysteme keine sicheren Produkte produzieren.
Wie man Hirsch in einem Dörrgerät, Raucher und Ofen ruckelt
Am ersten Tag der Herstellung von Hirsch ruckelt, schneiden Sie das Wild in einer Dicke von einem Viertel bis einem halben Zoll. Die Streifen sollten aus fettarmen Portionen des Hirsches geschnitten werden. Fett reduziert die Haltbarkeit von Jerky. Das gesamte sichtbare Fett muss aus Wildteilen geschnitten werden, bevor es für ruckartige Scheiben geschnitten wird.
Dieser nächste Schritt ist einer, den viele Menschen trotz Ratschlägen des USDA überspringen. Erhitzen Sie die Scheiben bei 160 F, bis sie überall Fett sickern. Trocknen Sie vor dem Austrocknen die Scheiben des Fettes, das sie sickern. Dieser Schritt ist nicht nur nützlich bei der Abtötung von Krankheitserregern; es befreit auch ruckartig von überschüssigem Fett.
Der nächste Schritt ist das Marinieren. Marinieren Sie die Scheiben in einer Marinade Ihrer Wahl. Die Scheiben in die Marinade geben und über Nacht im Kühlschrank lagern, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Klopfen Sie sie am nächsten Tag vor dem Austrocknen von überschüssiger Marinade ab. Sie sparen Dehydratisierungszeit.
A. Wie man Wildbret im Ofen ruckelt
Ofen auf etwa 160 F oder 280 F vorheizen Ordnen Sie die Streifen so an, dass sie sich nicht berühren. Sie sollten sich auf einem Tablett mit Drainagelöchern befinden, die das austretende Fett ablassen. Dehydrieren für 5 Stunden für 280 Grad Hitze oder 8 Stunden für 160 Grad Hitze.
Das Ziel ist es, eine Innentemperatur von 160 F in jedem Streifen zu erreichen. 280 Grad ist schneller, aber zäher. So macht man Wild im Ofen ruckartig.
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B. Wie man Hirsche in einem Dörrgerät ruckelt
Für einen Dörrgerät drehen Sie ihn auf 160 F. Ordnen Sie die Scheiben in den Schalen in einem Mosaikmuster an (kein Streifen sollte direkt über dem anderen liegen). Lassen Sie die Scheiben etwa 4 Stunden trocknen und verwenden Sie den oben genannten Biegetest. Möglicherweise müssen Sie die Scheiben zur Hälfte umdrehen, um eine gleichmäßigere Dehydrierung zu erzielen. Beachten Sie immer die Zeit, die es braucht, um ruckartig in Ihrer spezifischen Ausrüstung zu dehydrieren.
Die Informationen werden in Zukunft nützlich sein. Schauen wir uns nun
C. Wie man Wild in einem Raucher ruckelt
Fleisch sollte nur in den Raucher eingeführt werden, wenn es 165 F erreicht hat. Ich ziehe es jedoch vor, die Scheiben aufzuhängen. Ich habe festgestellt, dass gehängte Scheiben einen gleichmäßiger verteilten Rauchgeschmack haben. Die Scheiben 6-7 Stunden rauchen. Überprüfen Sie immer wieder, wann der Ruck fertig ist, und notieren Sie sich immer die Zeit, die Ihr Raucher benötigt, um verschiedene Fleisch-Ruck zu rauchen.
Gemahlenes Hirschfleisch ist auch sehr beliebt bei der Herstellung von Hirschjerky. Schauen wir uns an, wie man Hirsche aus Hackfleisch ruckelt.
D. Wie man Hirsche aus Hackfleisch ruckartig macht
Gemahlenes Wild ist in Ordnung. Das Marinieren dauert daher sehr wenig Zeit. Das zehnminütige Mischen in einer Marinade reicht aus, um es gründlich zu marinieren.
Packen Sie das gewürzte Wildbret in eine Jerky Gun Ihrer Wahl.
N.B.: Achten Sie darauf, alle Lufteinschlüsse in der ruckartigen Pistole zu beseitigen.
Drücken Sie das Fleisch mit der Ruckelpistole auf die Racks. Der Fleischabstand sollte etwa einen viertel Zoll betragen. Je nach gewünschtem Dehydratisierungsgerät (Smoker, Dehydrator oder Ofen) folgen Sie den obigen Schritten a, b oder c.
Wie lange Sie gemahlenes Hirschfleisch dehydrieren, hängt von der Art der Mahlung ab, die Sie für Hirschfleisch verwenden, d. h. fein gemahlen oder grob gemahlen. Letzteres dehydriert nach meiner Erfahrung langsamer, obwohl ich etwas anderes gehört habe.
Um sicherzugehen, wenden Sie einfach den Biegetest an, wenn das Fleisch braun wird, um einen Zeitrahmen zu erhalten.
E. Herstellung von Wild-Jerky-Sticks
Das Jerky kann auch bei der Herstellung von Jerky-Sticks nützlich sein. Das Stockherstellungsverfahren ähnelt der Herstellung von Ruckeln aus Hackfleisch. Nach dem Marinieren drückt die Pistole das Fleisch jedoch in Därme gewünschter Größe. Die Sticks können dehydriert oder geröstet werden. Ich liebe die geröstete Version. Das wäre, wie man Wildbret ruckartige Stöcke mit ruckartigen Waffen macht.
Wenn Sie das nächste Mal ein Reh fangen, probieren Sie hier alle Mini-Rezepte aus. Sagen Sie uns, was Sie von jedem gedacht haben, und kommentieren Sie auch die Genauigkeit unserer Vorhersagen darüber, wie lange Hirsch ruckartig dehydriert werden muss.
Glückliche Jagd!
Über den Autor:
Lake Streeter, ein Waffenliebhaber und liebt es, mitten im Wald zu jagen. Überprüfen Sie immer die neuesten Jagdgeräte auf dem Markt und versuchen Sie, seine ehrliche Meinung mit dem Publikum in OUTDOOR EVER zu teilen.