Wie lange man einen 20-Pfund-Truthahn raucht und andere Tipps

Geräucherter Truthahn ist ein köstliches Herzstück für ein Festmahl. Es hat auch eine Vielzahl anderer Anwendungen, von einer Sandwichfüllung bis zur Basis für einen herzhaften Eintopf. Je größer der Vogel, desto mehr Fleisch bekommst du, aber ist es eine gute Idee, den Raucher zu benutzen? Lassen Sie uns darüber nachdenken, wie lange Sie einen 20-Pfund–Truthahn rauchen – und ob Sie sollten.

Wie lange man einen 20-Pfund-Truthahn raucht

Bei 225 Grad sollte ein 20-Pfund-Truthahn mit einer Geschwindigkeit von 30 bis 40 Minuten pro Pfund kochen. Wenn Sie die Temperatur auf 250 erhöhen, dauert es 25 bis 30 Minuten pro Pfund. Es ist am besten, die Rauchertemperatur über 225 zu halten, wenn Sie einen so großen Vogel rauchen. Sonst könnte es zu lange in der „Gefahrenzone“ zwischen 40 und 140 Grad bleiben.

Wie groß ist der durchschnittliche Truthahn?

Die Antwort darauf hat sich im Laufe der Jahre sehr verändert. Vor fast 100 Jahren wog der durchschnittliche Truthahn etwas mehr als 13 Pfund. Ab 2014 hatte sich diese Zahl mehr als verdoppelt und stieg auf atemberaubende 29,8 Pfund.

Warum die Änderung? Truthähne werden heute unter anderen Bedingungen gezüchtet als in den 1930er Jahren. Die Bauern, die sie züchten, wollen so viele große Vögel wie möglich aufziehen, um einen höheren Gewinn zu erzielen. Infolgedessen werden die Truthähne für eine erhöhte Wachstumsrate und größere Größen insgesamt gezüchtet.

Wenn Sie jemals einen Thanksgiving- oder Weihnachtstruthahn gekauft haben, wissen Sie, dass bescheidenere Truthähne tatsächlich erhältlich sind. Es ist möglich, einen 12- bis 14-Pfund-Vogel zu kaufen, wenn Sie eine kleinere Menge bedienen. Es ist jedoch nicht zu leugnen, dass die Großen ein beeindruckendes Aussehen haben.

Wie lange man einen 20-Pfund-Truthahn raucht: Die Aufschlüsselung

Wenn Sie den Raucher auf 225 Grad einstellen, sollte der Truthahn 30 bis 40 Minuten pro Pfund kochen. Das bedeutet, dass der Vorgang mindestens 10 Stunden dauert, daher ist es wichtig, im Voraus zu planen.

Beginnen Sie nach der 10-Stunden-Marke mit dem Testen der Innentemperatur des Vogels, indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels einführen. Wenn es mindestens 165 Grad hat, ist es Zeit, den Truthahn vom Raucher zu ziehen und ihn vor dem Servieren ruhen zu lassen.

Wenn Sie die Räuchertemperatur auf 250 erhöhen, sollte das Fleisch 25 bis 30 Minuten pro Pfund garen. Erhöhen Sie die Hitze auf 275 Grad, und der Vogel wird noch früher fertig sein – vielleicht schon 6-1/2 Stunden später.

Ein Wort der Vorsicht

Ist es sicher, einen Truthahn zu rauchen, der 20 Pfund wiegt? Solange Sie die Rauchertemperatur hoch genug einstellen, kann dies geschehen.

Alle rohen Fleischprodukte, einschließlich Truthahn, sollten bei Temperaturen unter 40 Grad oder über 140 Grad Fahrenheit aufbewahrt werden. Wenn sie länger als 4 Stunden in der „Gefahrenzone“ zwischen 40 und 140 Grad bleiben, können sie zu Brutstätten für die Arten von Bakterien werden, die schwere lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.

Wenn der Raucher unter 225 Grad eingestellt ist, könnte ein 20-Pfund-Truthahn zu lange in der Gefahrenzone bleiben, was bedeutet, dass der Verzehr möglicherweise nicht sicher ist. Aus diesem Grund empfehlen wir, den Raucher in diesem Fall eher wie einen Ofen zu behandeln und die Methode zu verwenden, um dem Fleisch Rauchgeschmack zu verleihen.

Können Sie einen Truthahn über Nacht rauchen?

Wenn Sie die Temperatur auf 225 oder 250 Grad einstellen, haben Sie genügend Zeit, bevor der Truthahn vom Herd genommen werden kann. Da durch das Öffnen des Rauchers die Temperatur sinkt, ist es eine gute Idee, ihn ungestört arbeiten zu lassen. Das Rauchen des Truthahns über Nacht ist eine hervorragende Möglichkeit, dies zu tun.

Um diese Methode zu nutzen, legen Sie den Truthahn in den Raucher, bevor Sie sich für den Abend zurückziehen. Notieren Sie sich die Uhrzeit und stellen Sie einen Alarm für nicht mehr als 10 Stunden später ein. Sie können es nach 8 oder 9 Stunden überprüfen, wenn Sie möchten, aber warten Sie nicht länger als 10 Stunden, sonst riskieren Sie, den Truthahn zu lange zu kochen.

Sollten Sie den Truthahn vor dem Rauchen einwickeln?

Wir empfehlen diesen Schritt nicht, da er verhindert, dass der pikante Rauchgeschmack das Fleisch durchdringt. Wenn Sie jedoch feststellen, dass die Flügel dunkler werden, als Sie möchten, und das Fleisch immer noch keine sichere Temperatur erreicht hat, können Sie sie für den Rest des Rauchs in Folie einwickeln.

Wie viel Truthahn pro Person serviert werden soll

Wenn es um Fleisch mit Knochen wie ganzen Truthahn geht, lautet die Faustregel 1-1 / 4 Pfund pro Person. In diesem Fall zielen wir aus mehreren Gründen gerne etwas höher.

Zuallererst sollten Sie die Tatsache berücksichtigen, dass manche Menschen schwerere Esser sind, als Sie erwarten würden. Die Türkei gilt weitgehend als festliches Essen, und die Gäste neigen dazu, während der Feierlichkeiten mehr zu konsumieren. Es ist besser, zu viel als zu wenig zu haben, zumal es nicht so ist, als könnte man während der Party einfach einen weiteren Truthahn in den Raucher werfen.

Zweitens haben wir gerne viele Reste zur Hand. Wenn Sie die Menge pro Person unterschätzen, haben Sie möglicherweise nicht mehr genug übrig, um am nächsten Tag ein Truthahnsandwich zuzubereiten. Wenn Sie auch Putensuppe oder Pot Pie zubereiten möchten, benötigen Sie eine noch größere Menge Fleisch.

Erwarten Sie, etwa 1-1 / 2 Pfund Truthahn pro Person zu kaufen. Wenn Sie 12 Gäste bedienen, sollte ein 20-Pfund-Vogel mehr als ausreichend sein. Um den Kochvorgang bei größeren Gruppen zu beschleunigen, sollten Sie zwei 12- bis 14-Pfund-Truthähne anstelle eines einzigen großen Truthahns kaufen.

Der Zubereitungsfaktor

Wir sollten auch darauf hinweisen, dass der Truthahn zum Zeitpunkt der Zubereitung etwas weniger wiegt als die auf der Verpackung angegebene Menge. Dies liegt daran, dass das angegebene Gewicht den Hals und die Innereien umfasst, die Sie entfernen müssen, bevor Sie den Vogel für den Raucher vorbereiten.

Ein Truthahn, der als 20-Pfünder beworben wird, wird wahrscheinlich näher an 18 Pfund wiegen, wenn Sie die zusätzlichen Teile herausgenommen haben. Glücklicherweise können Sie die Innereien für Soße verwenden, und geräucherte Putenhälse sind eine unterschätzte Delikatesse.

Das Endergebnis

Das Rauchen eines 20-Pfund-Truthahns braucht Zeit, aber die gute Nachricht ist, dass der Prozess für die meiste Zeit hands-off ist. Wenn Sie einen pingeligen Raucher haben, sollten Sie die Temperatur in den frühen Stadien genau im Auge behalten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu niedrig sinkt. Andernfalls sollten Sie in der Lage sein, wegzugehen und den Raucher seine Arbeit machen zu lassen.

Viel Glück und viel Spaß beim Grillen!