Der Prozess der Dehydrierung erleichtert dem Benutzer die Lagerung verschiedener Fleischsorten, insbesondere wenn Sie dehydrierte Lebensmittel für kurze Reisen wie Camping oder Wandern mitnehmen möchten.
Das Entwässern von Fleisch reduziert die Masse und das Volumen des Fleisches, wodurch es kompakter wird und der Feuchtigkeitsgehalt, der die Hauptursache für den Verderb von Fleisch ist, eliminiert oder auf ein Minimum reduziert wird.
Dehydrieren von Fleisch ist eigentlich eine Möglichkeit, Fleisch zu konservieren; nur Dehydrieren allein reicht jedoch nicht aus, um Ihr Fleisch sicher aufzubewahren.
Die richtige Lagerung des dehydrierten Fleisches spielt auch eine wichtige Rolle, damit Ihr getrocknetes Fleisch länger hält und für den Verzehr sicher bleibt. Dies erfordert, dass das dehydrierte Fleisch für einen bestimmten Zeitraum in geeignete Behälter gegeben wird.
Dies stellt sicher, dass Ihr dehydriertes Fleisch frei von Schimmelbildung und bakterieller Kontamination bleibt und daher vor frühzeitigem Verderb geschützt werden kann.
Daher ist es ebenso wichtig, Fleisch richtig zu lagern wie es zu dehydrieren.
Wie lange hält dehydriertes Fleisch?
Das dehydrierte Fleisch sollte überwiegend innerhalb von zwei bis drei Monaten nach seiner Zubereitung verzehrt werden.
Es wird jedoch empfohlen, dass das getrocknete Fleisch, wenn es nach 1 Monat der Zubereitung nicht verzehrt wird, im Kühlschrank aufbewahrt wird, um die Frische zu gewährleisten und Verderb zu vermeiden.
Das dehydrierte Fleisch bleibt frisch und kann bis zu maximal sechs Monate nach seiner Zubereitung sicher verzehrt werden, wenn es richtig im Gefrierschrank gelagert wird.
Hausgemachte jerky bleibt gut für bis zu 1 bis 2 Monate.
Wenn Sie jedoch die Haltbarkeit Ihres Jerkys über 1 bis 2 Monate hinaus verlängern möchten, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
Durch die Lagerung von hausgemachtem Jerky im Gefrierschrank bleibt es bis zu 6 Monate haltbar.
Das Einfrieren kann jedoch den Geschmack von Ruckartigem verändern. Es wäre eine bessere Wahl, kleinere Chargen herzustellen und sie innerhalb von ein oder zwei Monaten zu konsumieren, als sich für eine große Charge zu entscheiden und eine große Menge ruckartig auf einmal lagern zu müssen.
Im Folgenden finden Sie einige Methoden und Hacks, mit denen Sie die Haltbarkeit Ihres dehydrierten Fleisches verlängern können.
Empfohlener Dehydratisierungsprozess für Fleisch, um länger zu halten
Dehydratisierung von Fleisch bedeutet, dem Fleisch die maximale Menge an Wassergehalt zu entziehen. Das Beste an der Dehydrierung von Fleisch ist, dass die Entfernung von Wasser den Nährwert oder den Gehalt des Fleisches nicht negativ beeinflusst.
Dies erhöht jedoch die Haltbarkeit von Fleisch, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist. Dies liegt vor allem an der Tatsache, dass Bakterien, Schimmel oder andere Formen von Mikroben Wasser benötigen, um zu gedeihen und sich zu vermehren.
Wenn das Fleisch dehydriert ist, ist das getrocknete Fleisch weniger anfällig für Verunreinigungen, die zu seinem Verderb führen können, was es gefährlich für den Verzehr macht und Ihre Gesundheit beeinträchtigt.
Da während des Prozesses der Dehydratisierung das Fleisch nur auf 140 Grad Fahrenheit erhitzt wird (in einigen Dehydratoren, in denen die höchste Temperatur auf maximal 140 Grad Fahrenheit begrenzt ist), kocht es Fleisch nicht richtig und tötet die Bakterien ab.
Braten von Fleisch oder Kochen in der Marinade vor dem Austrocknen in einem Ofen oder Dörrgerät, erwärmt das Fleisch auf eine Temperatur von 160 Grad F, wodurch es sicherer zu konsumieren.
Benutzer können auch kochen das Fleisch in einem Ofen bei einer Temperatur von 275 grad F.
Having said this, there are many dehydrators available in the market space that allow the user the freedom of choice, to increase the temperature as high as 165 degrees F, which helps to dehydrieren meat safely as this is the recommended temperature setting by FDA to safely dehydriert meat.
Dadurch müssen Sie das Fleisch nicht mehr separat im Ofen garen und sparen Zeit und Mühe.
Empfohlene Temperaturrichtlinien zum Kochen von Fleisch
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) ist unten die empfohlene Mindesttemperatur angegeben, die zum ordnungsgemäßen und sicheren Kochen von Fleisch erforderlich ist.
Kochen ganzer Schweinestücke: Das USDA hatte die empfohlene Temperatur zum sicheren Kochen ganzer Schweinestücke von 160 Grad Fahrenheit auf 145 Grad Fahrenheit unter Einbeziehung einer 3-minütigen Ruhezeit gesenkt.
Nach dem Kochen oder Dehydrieren von Schweinefleisch auf 145 Grad Fahrenheit und vor dem Entfernen von Fleisch von der Wärmequelle, lassen Sie eine dreiminütige Ruhezeit vor dem Schnitzen oder Verzehren. Dies gewährleistet sowohl die Sicherheit als auch die Qualität des Schweinefleisches.
Kochen Ganze Schnitte von Anderen Fleisch: Für dehydrierung oder kochen fleisch produkte wie rindfleisch, kalbfleisch, und lamm schnitte die sichere temperatur ist unverändert, die ist 145 grad F, aber USDA hat enthalten eine 3 minute rest zeit in seine kochen empfehlungen.
Kochen von Hackfleisch: Das Hackfleisch, zum Beispiel Rindfleisch, Kalbfleisch, Lamm und Schweinefleisch, sollte auf Temperaturen von 160 Grad Fahrenheit gekocht werden und braucht keine Ruhezeit, um sicherzustellen, dass sie sicher zu konsumieren sind.
Kochen von Geflügel: Die empfohlene Kochtemperatur für das sichere Kochen aller Geflügelprodukte, einschließlich gemahlenem Huhn und Truthahn, beträgt 165 Grad Fahrenheit.
Was ist Ruhezeit?
Die Ruhezeit ist die Zeit, die das Fleisch benötigt, um die höchste Endtemperatur zu erreichen, nachdem es aus dem Dörrgerät oder Ofen genommen wurde.
Während dieser Zeit (3 Minuten), nachdem das Fleisch von der Wärmequelle entfernt wurde, bleibt seine Temperatur konstant oder steigt weiter an, was dazu beiträgt, schädliche Bakterien zu zerstören.
Vorratsbehälter für dehydriertes Fleisch
Dehydriertes Fleisch hält länger, wenn es in Behältern mit luftdichtem Deckel oder dicht verschlossenen Ziploc-Beuteln gelagert wird. Dies ist der beste Weg, um getrocknetes Fleisch zu lagern, das völlig frei von jeglichem Feuchtigkeitsgehalt ist, da Feuchtigkeit zur Entwicklung und zum Wachstum von Bakterien führt.
Gläser und luftdichte Behälter halten Feuchtigkeit fern. Benutzer können auch Vakuumverpackungen verwenden, um ihre dehydrierten Fleischstücke trocken und sicher zu halten.
Sie können auch Lebensmittelqualität Sauerstoffabsorber in Ihre Plastiktüte oder Einmachglas hinzufügen. Dies ist der Hauptgrund, warum im Laden gekauftes Trockenfleisch länger hält als das zu Hause dehydrierte.
Das Entfernen des Sauerstoffs aus Ihren Gläsern oder Plastiktüten verhindert das Wachstum von Bakterien und verlängert so die Haltbarkeit Ihres Trockenfleisches.
Darüber hinaus können Sie auch Vakuumverpackungen verwenden, um Sauerstoff zu extrahieren und den Verderb von Fleisch zu verhindern. Vakuumierer relativ preiswert und kann leicht erworben werden. Sie eignen sich am besten zur Aufbewahrung von hausgemachtem Fleisch.
Lagerbereiche
Es wird dringend empfohlen, dehydriertes Fleisch an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren. Benutzer können dehydriertes Fleisch in ihren Küchenschrank stellen, stellen Sie einfach sicher, dass sich der Schrank nicht zu nahe an einer Wärmequelle befindet.
Laut dem National Center for Home Food Preservation wird empfohlen, dehydriertes Fleisch nicht länger als 2 Wochen in einem nicht gekühlten Bereich aufzubewahren. Stellen Sie danach die Gläser mit Trockenfleisch in den Gefrierschrank und / oder Kühlschrank, damit Sie es bis zu einem Jahr nach dem Dehydrieren verwenden können.
Sicherheitshinweise
Es ist wichtig und unbedingt notwendig, den Arbeitsbereich zum Entwässern von Fleisch sehr sauber zu halten und sich vor dem Berühren des Fleisches gründlich die Hände zu waschen.
Dehydriertes Fleisch kann Schimmelpilze oder Bakterien entwickeln, wenn Feuchtigkeit in den Behälter eindringt. Falls Sie die Entwicklung von Schimmelpilzen oder Bakterienwachstum sehen, ist es unbedingt erforderlich, das Fleisch sofort wegzuwerfen, um botulismusähnliche Krankheiten zu verhindern.
Hinweis: Vorbehandeln Sie Schweinefleisch, um Trichinella (einen Parasiten, der Trichinose verursacht) abzutöten, indem Sie ein Stück Fleisch mit einer Dicke von 6 Zoll oder weniger bei einer Temperatur von 0 Grad Fahrenheit für einen Zeitraum von 30 Tagen einfrieren.
Diese Vorbehandlung zerstört jedoch keine Bakterien, sondern nur die richtige Erwärmung auf 160 F zerstört Bakterien wie Escherichia coli.
Fazit
Die Verwendung des empfohlenen Dehydrationsprozesses ist der beste Weg, um die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern und es länger haltbar zu machen. Alle Arten von Fleisch können fast gleich lange getrocknet und aufbewahrt werden.
Trockenfleisch hält mit Sicherheit unbegrenzt, wenn Sie es richtig trocknen und wenn Ihre Art der Lagerung von Fleisch angemessen ist. Bitte stellen Sie sicher, dass Sie die empfohlenen Temperatureinstellungen für die Fleischsorte einhalten, die Sie dehydrieren möchten.
Die richtige Lagerung von Fleisch spielt eine entscheidende Rolle, um es lange zu konservieren, und es wird empfohlen, dehydriertes Fleisch an einem kalten und dunklen Ort aufzubewahren. Hygiene ist ein wesentlicher Aspekt von Schimmelpilzen oder Bakterien, wenn Feuchtigkeit in den Behälter eindringt. Fleisch sollte sehr sauber sein und Sie sollten Ihre Hände gründlich waschen, bevor Sie das Fleisch berühren.
Wenn Sie die oben genannten Richtlinien befolgen, können Sie Ihr Lieblingsfleisch lange aufbewahren, ohne Kompromisse bei Ihrer Gesundheit und der Qualität von dehydriertem Fleisch einzugehen.