Wie lange Brotteig in KitchenAid Mixer kneten?

Das Brotbacken in der heimischen Küche hat etwas Magisches. Das Aroma weht durch das Haus und der Geschmack und die Textur von frischem (und ohne Zusatzstoffe!) brot macht all das Kneten von Hand wert.

Und doch gibt es Zeiten, in denen Sie müde, beschäftigt oder faul sind, von Hand zu kneten. Ihr KitchenAid-Standmixer und Knethaken werden zu Ihrem besten Freund, wenn Sie mit dem anstrengenden Kneten von Teig umgehen.

Ist es einfacher, von Hand oder in einem Standmixer zu kneten?

Wenn Sie von Hand kneten, dauert es gut 15 bis 20 Minuten, bis das Gluten wirkt und der Teig glatt und flexibel wird. Außerdem müssen Sie häufige Pausen einlegen, um Ihrem schmerzenden Arm etwas Ruhe zu geben. Ihr Standmixer knetet schneller in 8-15 Minuten und ohne mehr als ein oder zwei kurze Pausen zu benötigen.

Während die Backexperten von KitchenAid damit prahlen, dass ein Brotteig in 2-7 Minuten gemischt wird, sieht die Realität ganz anders aus.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie lange es dauert, schweren/Brotteig in einem Standmixer zu kneten.

Wie lange Teig in einem KitchenAid Mixer kneten?

Wenn Sie Lust auf Kekse oder Cupcakes haben, werfen Sie die Zutaten einfach in den Standmixer und lassen ihn sein Ding machen

Bei Brot ist es nicht so einfach, alle Zutaten einfach mit dem Knethakenaufsatz in die Rührschüssel zu werfen und einzuschalten.

Mehl enthält zwei Proteine, die sich zu Gluten verbinden. Wenn Sie den Brotteig gut kneten, lassen Sie dieses Gluten sich entwickeln. Dies schafft elastische Struktur und Festigkeit im Teig. Ihr Teig wird glatt, dehnbar, weich und die eingeschlossenen Gase lassen ihn im Ofen aufgehen.

Ihr Hauptanliegen wird sein, welche Art von Brot Sie backen möchten. Aus diesem Grund ist es wichtig, die verschiedenen Arten von Brotmehlen und die Menge an Gluten in jedem von ihnen zu kennen.

Bei Mom’s Baking Co haben wir verschiedene Brotrezepte in unserem KitchenAid Standmixer getestet. Unsere Experimente helfen Ihnen zu verstehen, wie diese Mehle funktionieren und wie lange es dauert, diese Teige zu kneten.

Glutengehalt und Knetzeit für verschiedene Mehlsorten

Das Mehl und andere Zutaten, die in einem Rezept verwendet werden, beeinflussen die gesamte Knetzeit.

Normal- / Allzweckmehl

Dies ist das beliebteste Mehl zum Backen von Keksen bis Brot. Der hohe Gluten- und Proteingehalt hilft, Wasser und Flüssigkeiten aufzunehmen und schafft die richtige Struktur. Dadurch mischt sich der Brotteig einfach und schnell.

Je nach verwendeter Marke kann der Misch- und Knetvorgang in einem Mixer 7-10 Minuten dauern.

Brotmehl

Da es aus Hartweizen hergestellt wird, hat Brotmehl einen höheren Proteinanteil. Wenn Sie Brotmehl mit Hefe kombinieren, erhalten Sie dank der Glutenaktivität eine zähe Textur. Teige aus Brotmehl lassen sich leicht mischen und brauchen weniger Zeit zum Kneten in einem Standmixer.

Abhängig von der Marke, die Sie verwenden, kann es 10-12 Minuten in einem Standmixer dauern.

Vollkornmehl

Wenn Sie Weizenkörner mahlen, erhalten Sie Vollkornmehl. Der resultierende Teig ist dichter und dicker und das Kneten dauert länger. Dieses Mehl nimmt auch mehr Flüssigkeiten auf.

Dies bedeutet, dass Sie den Vollkornteig länger kneten müssen, etwa 12-15 Minuten.

KitchenAid Knetgeschwindigkeit für Brotteig

Der beste Weg, um zu wissen, ob Ihr Brotteig gut geknetet ist, besteht darin, auf die Textur des Teigs zu achten und nicht auf die Zeit, die zum Kneten benötigt wird. Der Teig wird weich und flexibel sein und den Fensterscheibentest bestehen. Wenn der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt, sondern sich um den Knethaken wickelt, ist er bereit für den nächsten Schritt – das Proofing.

Laut KitchenAid sollten Sie Brotteig immer mit der niedrigsten Geschwindigkeit kneten – Geschwindigkeit 2.

Wie mischt und knetet man Teig in Ihrem Standmixer?

Fügen Sie die nassen Zutaten hinzu, gefolgt von trockenen Zutaten. Mischen Sie die Zutaten für 1 bis 2 Minuten bei Geschwindigkeit 1 und verwenden Sie den Paddelaufsatz.

5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Und wechseln Sie zu einem Knethaken und kneten Sie auf Geschwindigkeit 2 für 3 zu 5 Protokoll.

Den Teig 5 Minuten ruhen lassen und nochmals 2 bis 5 Minuten kneten. Überprüfen Sie den Teig häufig, um festzustellen, ob er glatt und biegsam geworden ist.

Wenn der Teig noch geknetet werden muss, den Mixer 5 Minuten ruhen lassen und weitere fünf Minuten kneten. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis der Brotteig gut geknetet ist. Eine Minute von Hand kneten und zum Testen beiseite stellen.

Im Allgemeinen dauert der einfache Mehlteig wie Weiß-, Pita- oder französisches Brot 7-10 Minuten. Diese Knetzeit erhöht sich auf 12-15 Minuten für härteren Teig wie Vollkornbrot und Samenbrot oder nassen Teig wie Sauerteig. Frühstücksbrötchen und Maisbrot kommen in 5-7 Minuten ziemlich schnell zusammen.

Hier ist ein kurzes Video, das Ihnen hilft, den perfekten Teig in Ihrem Standmixer zuzubereiten.

Bester KitchenAid Mixer für die Brotherstellung

Während der kleinste Standmixer (der Artisan Mini) mit weichem und leichtem Teig arbeiten kann, benötigen Sie einen stärkeren Mixer mit einem leistungsstarken Motor, um einen schweren Teig herzustellen.

Wenn Ihr Mixer über einen Motor mit geringerer Leistung verfügt, kann das Kneten von Brotteig genauso lange dauern wie das Kneten von Hand. Ein kraftvoll motorisierter Standmixer benötigt am wenigsten Zeit, um Brotteig zu kneten.

Ihr KitchenAid Classic hat nicht die nötige Leistung, um an einem schweren Teig wie Brot zu arbeiten. Sie können den ungeraden Brotlaib machen, aber dies ist nicht der Mixer für die normale Brotherstellung.

KitchenAid Artisan-Modelle

Die Artisan-Serie der KitchenAid-Mixer verfügt über eine geringe Motorleistung von 325 Watt. Obwohl die Schüsselkapazität groß genug ist, ist es vorzuziehen, diese zu verwenden, um 1 oder 2 Brote zu machen, aber auf einer täglichen Basis.

KitchenAid Mini

Der Mini hat den kleinsten Motor von allen und ist nicht wirklich zum Brotbacken geeignet. Der Mischer erwärmt sich und Sie laufen Gefahr, Ihren Motor auf lange Sicht zu ruinieren.

KitchenAid Professional 6 Quart

Die Professional 6-Quart ist eine leistungsstarke Maschine und kann auf jeden Fall schwere und nasse Teige verarbeiten. hat nicht die nötige Kraft, um an einem schweren Teig wie Brot zu arbeiten. Sie können den ungeraden Brotlaib machen, aber dies ist nicht der Mixer für die normale Brotherstellung.

Die KitchenAid Classic Ultra- und Professional-Serien verfügen über die notwendige Geschwindigkeit und Leistung, um Brotteig zu kneten.

Die Serien Pro-Line und Commercial sind ideale Standmixer für schwerere und hydratisierte Teige wie Sauerteig und handwerkliches Brot.

Wenn Sie ständig oder in großen Mengen Brot backen, benötigen Sie einen Mixer mit höherer Leistung und größeren Rührschüsseln.

Es lohnt sich, sich für den Bowl-Lift-Mixer zu entscheiden, da der Standard-Kippkopf bei diesen Teigsorten nicht so gut funktioniert.

Ein Kippkopf-Standmixer mit 375 Watt hat mit schwerem Teig zu kämpfen. Im Vergleich dazu ein Schüssellift mit1200 Watt können Brotteig für 3-4 Brote mit Leichtigkeit verarbeiten.

C-Haken oder Spiral KitchenAid Haken zum Kneten von Teig?

Der Standard-Knethaken, der mit den meisten KitchenAid-Standmischern geliefert wird, ist der C-förmige Haken. Dieser Aufsatz ist für dicke Teige und Hefeteige gedacht, da er den Knetvorgang von Hand nachahmt.

Sie werden Ihren Motor wahrscheinlich beschädigen, wenn Sie einen Schläger oder Paddelaufsatz verwenden.

Im Gegensatz zum C-förmigen Haken passt der relativ neue Spiralhaken nur für bestimmte Bowl-Lift-Modelle.

Es imitiert die Handknettechnik, aber mit genug Kraft, um 25% mehr Brotteig zu kneten. Es knetet schneller als der normale Knethaken, und der resultierende Teig ist auch glatter und weicher

Der Hakenaufsatz funktioniert nicht mit Standmischern, die mit dem C-Haken geliefert werden, da sie nicht für die durch die Mischbewegungen des Spiralhakens verursachte Aufwärtsspannung ausgelegt sind.

Es lohnt sich nicht, ein Upgrade durchzuführen, es sei denn, Sie kaufen eine professionelle Mischserie oder eine kommerzielle Linie von KitchenAid-Standmischern.

Ihr KitchenAid-Mixer knetet den Teig in wenigen Minuten für Sie und knetet schneller als von Hand. Die Knetzeiten unterscheiden sich jedoch je nach verwendetem Mehl, der Art des Brotes, das Sie backen, und dem von Ihnen gekauften Standmixer-Modell.

Größere und leistungsstärkere Mischer können Brotteig besser kneten als kleine Standmischer mit weniger starken Motoren.

Jetzt, da Sie wissen, wie lange Sie Brotteig in KitchenAid-Mixern kneten müssen, ist es Zeit zu backen!