Stärkere Teige neigen dazu, zu stark geknetet zu werden, da sie voller Eiweiß sind, was bedeutet, dass Sie nicht so viel Gluten entwickelt haben, was sich auf das Endergebnis auswirkt, wenn der Teig gekocht wird.
Wenn Sie von Hand kneten, können Sie die Textur des Teigs testen und besser verstehen. Wenn Sie jedoch einen Mixer verwenden, sollten Sie die Maschine alle 2-3 Minuten anhalten, um den Teig zu testen.
Obwohl der Komfort von Geräten darin besteht, dass Sie nicht überwachen oder praktisch sein müssen, ist dies beim Kneten nicht der Fall. Kneten ist eine knifflige Technik und muss richtig getimt werden.
Daher sollten Sie den Teig bei der Verarbeitung genau betrachten und dann den Fensterscheibentest auf einer Teigkugel verwenden. Natürlich folgen Maschinen nur den grundlegenden Anweisungen der Zeit und können nicht garantieren, dass das Ergebnis richtig geknetet und bewiesen werden kann.
Wie beeinflusst die Mehlsorte das Kneten?
Die richtige Mehlsorte ist für den Knetprozess von entscheidender Bedeutung. Dies liegt daran, dass es das Endergebnis beeinflussen oder beeinträchtigen kann, wenn das falsche Mehl verwendet wird, da die Glutenentwicklung von der Stärke des Mehls abhängt.
Bei der Herstellung von Pizzateig wird empfohlen, Mehl vom Typ „00“ zu verwenden, ein Weichweizenmehl, das gut funktioniert, wenn sich die Glutenstränge entwickeln können.
Wenn Sie ein proteinreiches Mehl verwenden, bedeutet dies, dass sich das Gluten nicht richtig entwickeln kann, selbst wenn Sie den Teig kneten. Dies bedeutet, dass der Teig zu zäh und zäh wird, bis er ungenießbar ist.
Es ist immer am besten, einem Rezept genau so zu folgen, wie es heißt, denn das Mehl ist die Schlüsselkomponente im Knetprozess.
Ein weicheres Mehl ermöglicht mehr Raum für die Entwicklung des Glutens während des Gärens und dies erleichtert auch den Knetprozess, da es nicht so schnell hart wird.
Wenn Sie mit einem weichen Mehl arbeiten, können Sie mehr Elastizität und Feder bilden, was ideal für die Herstellung traditioneller Pizzateige ist.
Es gibt viele Pizzateigrezepte online und in Kochbüchern, die je nach Geschmack verschiedene Mehlsorten verwenden, denken Sie also immer daran, was das Rezept von Ihnen verlangt.
Ein weiches Mehl benötigt möglicherweise weniger Wasser als ein zäheres Mehl, daher ist es wichtig, das richtige Mehl zu verwenden, damit das Endergebnis nicht unverhältnismäßig ist. Andernfalls erhalten Sie ein ungenießbares Ergebnis, das leicht hätte vermieden werden können.
Wie bereits erwähnt, wird Mehl vom Typ „00“, ein Weichweizenmehl, in der traditionellen italienischen Küche empfohlen, da sich dadurch viel Gluten entwickeln kann, was perfekt für die Entwicklung der perfekten Form und Dicke des Pizzabodens ist.
Beeinflusst Salz das Kneten?
Bei der Herstellung von Pizzateig wird immer Salz verwendet, da es eine der vier wesentlichen Zutaten ist, die sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Pizzaküche verwendet werden.
Wie erwartet erfüllt es eine wichtige Funktion, ebenso wie die anderen drei entscheidenden Zutaten: Wasser, Hefe und Mehl. Das Salz ist da, um die Bildung des Teigs zu unterstützen, wenn es um die Elastizität und Feder geht, die es hat.
Sie brauchen höchstens ein paar Teelöffel, aber das ist alles, was Sie brauchen. Wenn Sie vergessen haben, Salz oder wenig Salz hinzuzufügen, ist der Teig zu elastisch und außer Kontrolle geraten.
Wenn es um das Kneten geht, können Sie dies nicht richtig tun, da es zu klebrig ist, ohne es zu glätten. Es wird sich auch nicht richtig formen und das Gluten wird sich nicht richtig beweisen.
Wenn Sie andererseits zu viel Salz hineingeben, verliert der Teig seine Elastizität und ist in einer festen Form, die Sie nicht formen können. Der Nachteil dabei ist, dass Sie Ihren Pizzaboden nach dem Kneten nicht richtig formen können.
Stellen Sie immer sicher, dass Sie den Fensterscheibentest durchführen, bevor Sie den Teig beiseite stellen, um zu beweisen, dass alle Zutaten korrekt mit der richtigen Menge zugegeben wurden.
Bei vielen anderen Kochtechniken können Sie dies leicht korrigieren, aber beim Kneten ist es wichtig, das Rezept genau so zu befolgen, wie es steht, es sei denn, Sie sind ein wirklich selbstbewusster Bäcker und kennen Ihre spezifischen Zutaten gut genug, um zu improvisieren.
Können Sie den Teig überkneten?
Wie Sie wahrscheinlich beim Lesen dieses Handbuchs erraten können, können Sie den Teig definitiv überkneten. Dies ist tatsächlich einer der häufigsten Fehler, insbesondere für Menschen, die noch nie versucht haben, Pizzateig oder Brot zuzubereiten.
Sie können feststellen, dass Sie bei der Durchführung des Fensterscheibentests überknetet haben.
Wenn Sie versuchen, das Stück zu dehnen, reißt es leicht ohne Anzeichen von Dehnung. Dies liegt daran, dass das Gluten nicht den Raum hat, sich richtig zu entwickeln, und die Elastizität während des Knetvorgangs verloren gegangen ist.
Es gibt viele Gründe, warum dies geschehen ist. Der Hauptgrund wird sein, weil Sie zu lange geknetet haben. Sie sollten nur etwa 12-15 Minuten von Hand kneten, aber wegen der einzigartigen und unerwarteten Textur denken viele Leute, dass es ein vollständig geformter Teig sein sollte.
Da es sich jedoch um einen Pizzateig handelt, der gedehnt werden muss, ist die Elastizität wichtig. Die anfängliche klebrige Textur kann auch Personen betreffen, die mit der Teigherstellung nicht vertraut sind und der Meinung sind, dass nicht genug Mehl vorhanden ist, um mehr hinzuzufügen.
Dadurch wird der Teig dicker und der Raum für die Entwicklung von Gluten wird eingeschränkt. Vielleicht haben Sie auch vergessen, Fensterscheibe testen Sie den Teig, ob Sie von Hand oder Mixer kneten.
Sie müssen sicherstellen, dass Sie dies regelmäßig tun, da eine Minute den Unterschied zwischen perfekt geknetet und überknetet ausmachen kann. Wenn Sie sich wirklich um die Textur kümmern und kneten, wird sichergestellt, dass sie beim Kochen den perfekten Aufstieg und die perfekte Konsistenz hat.
Schließlich ist es auch für den Glutenentwicklungsprozess äußerst wichtig, sicherzustellen, dass Sie das richtige Mehl verwenden, wie zuvor erläutert.
Wenn Sie sich entschieden haben, ein anderes Mehl zu verwenden, als das, was das Rezept für die Bequemlichkeit diktiert hat, dann werden Sie einfach nicht die gleichen Ergebnisse haben, besonders wenn Sie ein starkes Mehl verwenden.
Stärkere Mehle sind mit Eiweiß gefüllt, das den Teig schnell aushärtet und zu einem Überkneten führt. Auch hier ist es immer wichtig, das Rezept Wort für Wort zu befolgen, um einen dieser Fehler zu vermeiden.
Was passiert, wenn Sie den Teig zu stark kneten?
Es ist wichtig zu wissen, was passiert, wenn Sie zu viel oder zu wenig kneten. Wenn Sie den Teig zu stark kneten, reißt der Teig leicht und trocknet nicht richtig.
Da das Kneten die Zutaten zusammenbringt, zieht das Überkneten die Glutenstränge zu stark an und bedeutet, dass es nicht so viel gibt. Dies bedeutet, dass der Teig nicht so schmeckt, wie er sollte, und daher nicht richtig kocht.
Es ist leicht, in die Falle zu geraten, zu viel zu kneten, besonders wenn Sie zum ersten Mal versuchen, den Teig zu dehnen, wird er sich nicht viel dehnen und der Teig wird nicht richtig aufgehen und die Konsistenz entwickeln, die Sie zum vollständigen Garen benötigen.
Der Teig kocht möglicherweise nicht richtig durch, da sich das Gluten nicht richtig entwickelt hat, sodass das Innere des Teigs roh sein kann, je nachdem, wie viel Sie überknetet haben.
Was passiert, wenn Sie den Teig zu wenig kneten?
So wie es schlecht ist, wenn Sie den Teig zu stark kneten, ist es auch nicht gut, wenn der Teig ausreichend geknetet wird.
Wenn Sie den Teig zu wenig geknetet haben, scheint es, als hätte es sich bewährt, aber wenn es ums Kochen geht, springt der Teig nicht so im Ofen auf, wie er sollte.
Daneben reißt es, wenn Sie versuchen, die Scheiben zu schneiden, aber es ist essbar. Betrachten Sie es als Lernerfahrung, damit Sie wissen, was Sie beim nächsten Mal tun müssen.
Das Unterkneten des Teigs führt nicht zu einem so schlechten Ergebnis wie das Überkneten, aber je nachdem, wie stark der Teig unterknet ist, hat er möglicherweise nicht den gewünschten Anstieg, wenn er gekocht und gebacken wird.
Unterkneten bedeutet, dass der Teig zu elastisch sein kann, was bedeutet, dass sich das Gluten möglicherweise nicht richtig entwickelt, da es nicht so eingeschränkt ist, wie es sein sollte.
Stellen Sie immer sicher, dass Sie den Fensterscheiben-Pizzateigtest alle paar Minuten durchführen, damit Sie sicher sein können, dass der Teig aufbewahrt wird, wenn er vollständig beweisbar ist.
Rezept zum Kneten von Teig
Wenn es darum geht, einen traditionellen italienischen oder neapolitanischen Pizzateig zuzubereiten, ist es überraschend einfach und sehr einfach in der Zubereitung und Backmethode.
Viele Leute mögen denken, dass, weil dies das traditionelle Rezept ist, dass es alle Arten von komplexen Techniken und zufälligen Zutaten beinhalten wird, Pizza entstand jedoch als Gericht für die Arbeiterklasse von Neapel dank seiner großzügigen Portionen und einfach zu beschaffen Zutaten.
Der traditionelle Pizzateig besteht nur aus 4 Hauptzutaten, aber das Tolle an Pizza ist, dass Sie nach Ihrem Geschmack beliebige Kräuter oder Aromen hinzufügen können, wenn Sie etwas Neues und Anderes ausprobieren möchten.
Dieses Rezept ist der beste Weg für Anfänger, sich an die Herstellung von Pizzateig zu gewöhnen und das Kneten auszuprobieren, da die Zutaten billig sind.
Um den perfekten traditionellen Pizzateig zuzubereiten, benötigen Sie 500 g Weizenmehl, auch als „00“ -Mehl bekannt, 400 ml warmes Wasser, 1 TL Salz und ½ TL Hefe.
Mehl und Salz vermengen, nach und nach Hefe und Wasser hinzugeben und die Zutaten miteinander verkneten. Sie werden feststellen, dass sich der Teig zu bilden beginnt und extrem klebrig ist.
Kneten Sie dies weiter, bis der Teig federnder wird und jedem Riss standhält. Sie sollten nicht in der Lage sein, so viel Stick zu fühlen.
Sobald die Glutenmembran beim Ziehen am Teig zu erscheinen beginnt, ist es Zeit, den Teig zu lagern, um sich zu beweisen und die Glutenstränge entwickeln zu lassen.
Dies ist ein Rezept, um einen traditionellen italienischen Pizzateig von Hand herzustellen.
Wenn Sie Kräuter oder Gewürze hinzufügen möchten, fügen Sie diese hinzu, wenn Sie Mehl und Salz kombinieren.
Fazit
Zusammenfassend ist das Kneten eine praktische Technik, die es zu beherrschen gilt, da Sie damit eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel herstellen können. Vom Pizzateig bis zum Brot, sobald Sie das Kneten zu einer Kunst gemacht haben, müssen Sie sich nie mehr darum kümmern, Brote aus dem Supermarkt zu kaufen.
Obwohl es eine Technik ist, die ein paar Mal dauern kann, um richtig zu werden, aber sobald Sie wissen, wann der Teig bereit ist zu beweisen, ist es wirklich einfach und leicht.
Dies ist eine Technik, die jeder Koch, ob neu oder fortgeschritten, in seinem Repertoire haben sollte, da sie auf eine Vielzahl von Kochprojekten angewendet werden kann.
Wenn Sie unsere Tricks und Tipps in diesem Handbuch befolgen, können Sie sicher sein, dass Sie alles über das Kneten und die Perfektionierung dieser kniffligen Technik wissen.
Wenn Sie in der Vergangenheit Fehler gemacht haben, behandeln Sie diese als Lernerfahrung und denken Sie immer daran, die Konsistenz und Textur Ihres Teigs ständig mit der Fensterscheibenmethode zu überprüfen.