Wie Absinth hergestellt wird: Ein Leitfaden für die grüne Fee

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Wollten Sie schon immer ein Getränk probieren, das einen zusätzlichen Schlag hat? Wenn ja, sollten Sie Absinth probieren!

Absinth ist ein destilliertes, stark alkoholisches Getränk, das im 19. Es hat einen Anisgeschmack und wurde berühmt für seine stimulierende Wirkung, die Thujon zugeschrieben wird, einer chemischen Substanz, die in Wermut (Artemisia absinthium), einem der Hauptbestandteile, vorkommt.

Wie genau wird Absinth hergestellt? Lesen Sie diesen Artikel, um es herauszufinden!

Was ist Absinth?

Absinth, auch bekannt als ‚Grüne Fee‘, ist ein bitterer grüner Likör mit Anisgeschmack, der aus Anis, Fenchel und Wermut hergestellt wird.

Es wurde angenommen, dass es so intensiv ist wie eine Droge der Klasse A. Es wurde angenommen, dass es in Großbritannien fast ein Jahrhundert lang verboten war. Es war in der Tat in den meisten Ländern Europas und Nordamerikas verboten.

Die Mythen um Absinth gehören zu den schrecklichsten unter anderen alkoholischen Getränken.

Absinth war auch einer der wenigen Spirituosen, die in den frühen 1900er Jahren von den Regierungen ausdrücklich verboten wurden, aufgrund seiner Popularität, als Abstinenzbewegungen in Europa und den Vereinigten Staaten an Zugkraft gewannen.

Es ist ein erworbener Geschmack

Absinths prominente bittere Aromen von Anis, Fenchel und Lakritz sind für viele ungewohnt, wenn nicht sogar geradezu unangenehm. Es ist auch extrem stark, enthält normalerweise 60-70% Alkohol und sollte daher immer verdünnt werden.

Es ist alt

Frühe Formen von Absinth, im Wesentlichen trinkbarer Wermut, sind so alt, dass sie in der Bibel und alten ägyptischen und syrischen Texten erwähnt werden.

Absinth war damals ein unkomplizierteres Rezept, bestehend aus Wein mit Wermut. Es wurde auch für verschiedene Beschwerden wie Gelbsucht, Menstruationsschmerzen, Anämie und Mundgeruch verwendet.

Im Laufe der Zeit entwickelte sich Absinth von einem medizinischen zu einem Freizeitgetränk. Das moderne Absinthrezept erschien erstmals Ende der 1700er Jahre in Schweizer Apothekern.

Woraus wird Absinth hergestellt?

Verschiedene Hersteller verwenden unterschiedliche Zutaten und Herstellungsverfahren, ähnlich wie Gin-Brenner verschiedene botanische Mischungen verwenden. Die wichtigsten pflanzlichen Stoffe, die bei der Herstellung von Absinth verwendet werden, sind Grande Wermut, grüner Anis, und Florence Fenchel, auch als „heilige Dreifaltigkeit“ angesehen.“

Beliebte zusätzliche Zutaten sind Ysop, zierlicher Wermut und Melisse. Weitere kleinere Ergänzungen sind Sternanis, Zimt, Zitronenmelisse, Minze , Koriander, Angelika, Kalmus, Dittany, Wacholder, Muskatnuss und Veronica.

Die meisten Hersteller verwenden heute künstliche Farbstoffe, um die brillante grüne Farbe zu erreichen und / oder zu stabilisieren, die ursprünglich durch das Vorhandensein von Chlorophyll aus Pflanzen verursacht wurde. In einigen Fällen wird dieser Prozess weggelassen, was stattdessen zu „weißem“ Absinth führt.

Wie wird Absinth hergestellt?

Absinth ist wie Gin im Grunde nur ein aromatisierter Likör . Es kann destilliert oder kalt compoundiert werden, wobei die Destillation einen qualitativ hochwertigeren Spiritus erzeugt.

Destillierter Absinth

Die Ähnlichkeiten zwischen Absinth und Gin Destillation sind offensichtlich. Die Botanicals werden in Alkohol mazeriert, bevor sie ein- oder mehrmals redestilliert werden, oft in einem Kupfertopf.

Natürlich entsteht bei dieser Destillation ein farbloses Destillat, das die Destille typischerweise bei etwas mehr als 70% VOL. verlässt. Mehrere klare Absinthe werden in diesem Stadium direkt abgefüllt. Im Gegensatz dazu können andere einfach durch Hinzufügen künstlicher oder natürlicher Farbstoffe gefärbt werden.

Beim französischen Absinth wird er üblicherweise nach der Destillation einer zusätzlichen Mazeration unterzogen. Botanicals wie Petite Wermut, Ysop und Melisse sind in der Regel im Destillat getränkt, um ihre Aromen zu entfesseln.

Chlorophyll, das dem Absinth seinen charakteristischen grünen Farbton verleiht, wird ebenfalls in dieser Mischung getränkt.

Ein Verte Absinth ist ein Name für diese Art von Absinth. Viele Absinth-Kenner glauben, dass echtes Chlorophyll für die Herstellung eines komplexen Absinths unerlässlich ist. Zumal es beim alternden Absinth eine ähnliche Funktion hat wie Tannine im Wein.

Cold Compounded Absinthe

Viele moderne Absinthe werden mit Kaltcompoundierung hergestellt, bei der Aromaöle und Farbstoffe kalt mit neutralem Alkohol gemischt werden. Dies ähnelt dem, was allgemein als „Badewannen“ -Gin bezeichnet wird.

Mehrere ausbeuterische Produzenten nutzen die fehlende Regulierung der Absinthproduktion aus, indem sie kalt zusammengesetzte Absinthe als destilliert kennzeichnen und behaupten, dass der Grundbrand durch Destillation als Rechtfertigung erzeugt wurde.

Wählen Sie daher Ihren Absinth mit Bedacht aus und vermeiden Sie Absinthe mit mehr als 70% VOL, da diese wahrscheinlich mit dieser Methode hergestellt werden.

Wie man zu Hause seinen eigenen Absinth herstellt

Die grundlegenden Zutaten für hausgemachten Absinth sind die heilige Dreifaltigkeit aus Wermut, Anis, Fenchel und starkem Alkohol wie Wodka . Dieses Verfahren ergibt einen 95-prozentigen Absinth.

Wermut unterscheidet halluzinogenen Absinth von einem nicht halluzinogenen. Stellen Sie sicher, dass Sie den „großen Wermut“ verwenden, der auch als Artemisia Absinthium-Pflanze bekannt ist und die Verbindung Thujon enthält. Royal oder Petite Wermut sind sicherere und mildere Ersatzstoffe.

Die hier aufgeführten Zutaten sorgen für einen hervorragenden Geschmack und einen stärkeren Schlag. Sie sind jedoch optional. Verschiedene Pflanzen können in Absinthrezepten verwendet werden. Die Mischung dieser wird von den Absinth-Produzenten stark geschützt.

Nach dem Destillationsprozess kann eine geringfügige Anpassung der verwendeten Menge den Geschmack drastisch in etwas völlig Untrinkbares verwandeln.

Was Sie brauchen

• 750 ml Grundalkohol, der ein Schnaps Ihrer Wahl ist
• 35 g Wermut
• 35 g Anissamen
• 8 g Sternanis
• 4 g Fenchelsamen
• 8 g Angelikawurzel
• 4 g Majoran
• 4 g Koriander
• 4 Kardamomkapseln
• Ein halber Samen Muskatnuss
• 10 g Ysop
• 5 g Melisse
• 0,5 g Zierlicher oder königlicher Wermut

Richtungen

1. Gießen die Flotte in ein mittelgroßes Glas oder Behälter. Fügen Sie Wermut, Anis, Fenchel, Sternanis, Angelikawurzel, Majoran, Koriander, Kardamom und Muskatnuss hinzu.
2. Schütteln Sie es und lassen Sie es 2 Wochen bis 2 Monate ziehen. Bewahren Sie es an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur auf und schütteln Sie es jeden Tag.
3. Nach der Infusionszeit den Destillationsprozess starten.
4. Das Destillat beiseite stellen.
5. Gießen Sie etwa 300 ml des Destillats zur Pigmentierung in ein separates Gefäß.
6. Fügen Sie dem 300 ml Destillat den zierlichen oder königlichen Wermut, Ysop und Melisse hinzu.
7. Das Destillat etwa 2 bis 3 Tage ziehen lassen.
8. Nach der Infusionszeit mit mehreren Lagen Gaze oder Mull in das verbleibende klare Destillat abseihen.
9. Bewahren Sie es für den Alterungsprozess an einem dunklen Ort auf. Sie können es für 1 Woche bis zu 1 Monat altern.

Die Geschichte des Absinths und warum er überhaupt verboten wurde

Seine Ursprünge

Die frühesten Anfänge des Absinths lassen sich bis ins alte Ägypten zurückverfolgen. Die medizinische Verwendung von Wermut ist im Ebers-Papyrus dokumentiert, einem der ältesten bekannten medizinischen Bücher.

Der heutige Absinth entstand während der Französischen Revolution gegen Ende der 1700er Jahre, als eine große Anzahl französischer Loyalisten in anderen nahe gelegenen Ländern wie der Schweiz und dem Elsass Zuflucht suchte.

Es gibt verschiedene Versionen darüber, wer dieses alkoholische Getränk erfunden und entwickelt hat. Es läuft jedoch auf zwei Gruppen von Menschen hinaus. Es war entweder Dr. Pierre Ordinaire, ein pensionierter französischer Arzt, der während der französischen Revolution in die Schweiz floh, oder die Henriod-Schwestern, Eingeborene der Schweiz.

Unabhängig davon, wer den Absinth erfunden hat, ist die Stadt Couvet in der Schweizer Region Val-de-Travers zweifellos der Geburtsort des Absinths. Und es scheint, dass Abram-Louis Perrenoud 1794 auch die kommerzielle Absinthproduktion für die Verwendung als Getränk an diesem Ort startete.

Kommerzialisierung

Es ist unwiderlegbar, dass Major Daniel-Henri Dubied derjenige ist, der Absinth kommerzialisiert hat. Seine Tochter Emilie heiratete 1797 Abram-Louis Perrenouds Sohn Henri-Louis.

Major Dubied erhielt das Rezept im selben Jahr von Abram-Louis (oder vielleicht den Henriod-Schwestern). Er engagierte seinen Schwiegersohn Henri-Louis, der das Handwerk des Destillierens von seinem Vater gelernt hatte. Sie begannen 1798 mit der Herstellung ihres eigenen Absinths, mit Dubieds eigenen Söhnen Marcelin und Constant, die beide an dem Geschäft teilnahmen, das sie Dubied Père et Fils nannten.

Henri-Louis Perrenoud änderte 1805 seinen Namen in Pernod und gründete seine eigene Absinth-Produktionsfirma, Pernod Fils.

Der Absatz von Absinth nahm rasch zu, da die französische Gesellschaft die Aufnahme dieses neuen Artikels in die begrenzte Auswahl an bitteren Chinin-Tonic-Weinen auf Café-Menüs schätzte.

Stieg zum Ruhm auf

Der Ruhm des Absinths wurde in den 1840er Jahren durch französische Armeeärzte verstärkt, die ihn Soldaten zur Vorbeugung von Fieber, Malaria und Ruhr empfahlen.

Später im 19.Jahrhundert wurden die europäischen Weinberge von Reblausplagen heimgesucht, die die Wein- und Schnapsindustrie zum Einsturz brachten.

Absinth, der weithin zugänglich war, war eine einfache Wahl. Seine Popularität explodierte in Pariser Cafes, die von böhmischen Genies wie Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec und Picasso bevorzugt wurden.

Absinth

Frankreich produzierte auf seinem Höhepunkt 36 Millionen Liter Absinth pro Jahr. Absinthismus ist ein Syndrom, von dem angenommen wird, dass es aus einem übermäßigen Konsum von Absinth resultiert, der durch Sucht, Übererregbarkeit und Halluzinationen gekennzeichnet ist.

In Wahrheit haben prinzipienlose Produzenten ihrem Absinth möglicherweise billige und normalerweise giftige Inhaltsstoffe zugesetzt, die wahrscheinlich diese unerwünschten Wirkungen verursacht haben.

Die Vorstellung, dass Absinth über den Alkohol hinaus wirkt, wurde zum Teil durch Dr. Valentin Magnans fehlerhafte wissenschaftliche Forschung gefördert und vorangetrieben.

Er ließ Versuchstiere reinen Wermutöl-Extrakt trinken und zitierte dann die heftigen Krämpfe der Tiere, um seine Behauptungen zu beweisen. Es genügt zu sagen, dass dies keine zuverlässigen Beweise sind.

Sein Verbot

Aufgrund seines negativen Rufs und des Aufstiegs der Abstinenzbewegung wurde Absinth in mehreren Ländern verboten. Von 1898 bis 1912 war Absinth in Belgien, der Schweiz und den USA verboten.

Es wurde weiterhin legal in der Tschechischen Republik und in Spanien hergestellt und konsumiert. Eine kleine Menge wurde illegal in der Schweiz hergestellt. Dennoch ist Absinth seit vielen Jahren fast in Vergessenheit geraten, bis er von George Rowley wiederentdeckt wurde.

Sein Wiederaufleben

Als George in sein Haus in Hertfordshire zurückkehrte, baute er von Grund auf ein Getränkevertriebsnetz auf, das sich schließlich als entscheidend für die Gründung des ersten echten Absinth-Marktes erweisen sollte.

George entdeckte Hill’s Absinth Anfang 1998. Er fand heraus, dass die Macher einen privaten britischen Kunden und einen Absinth-Enthusiasten namens John Moore bedient hatten. George las Johns Idler-Magazin über die Entdeckung des Getränks auf dessen Tour mit seiner Gruppe in Prag.

In der Absicht, den Schnaps zu vermarkten, gründete John 1998 eine Firma zusammen mit Leuten aus dem Idler Magazine, Gavin Pretor-Pinney und Tom Hodgkinson, die sich bereit erklärten, die Öffentlichkeitsarbeit zu leiten.

George würde die herausfordernde Aufgabe übernehmen, einen Präzedenzfall für Absinth zu schaffen und Logistik, Design und Finanzierung abzuwickeln.

George beobachtete in Frankreich einen weit verbreiteten Glauben, dass Absinth illegal sei und dass das Problem unter den Teppich gekehrt worden sei. Es wurde festgestellt, dass Absinth im Vereinigten Königreich nie verboten war. In London war Gin, nicht Absinth, für die weit verbreitete Trunkenheit verantwortlich.

Veröffentlichung des Absinth-Dokuments

George holte sich erneut die Hilfe von Paul Passi in seinem Kampf mit dem Dokument EU-Richtlinie 88/388 / EWG des Rates. Dies führte zu dem ersten rechtmäßigen, von der Regierung ausgestellten Absinthdokument aus einem europäischen Land seit den Absinthverboten von 1898-1932.

Dieses wegweisende Dokument legte die rechtliche Grundlage für alle zukünftigen Absinthverkäufe in Europa und Amerika, obwohl die Tschechische Republik zu dieser Zeit noch kein europäischer Mitgliedstaat war. Dieses Dokument ebnete den Weg für die Wiedereinführung von Absinth im Allgemeinen.

Nach Erhalt der gesetzlichen Erlaubnis, tschechischen Absinth zu importieren und zu verkaufen, reisten George und John Moore zur Liguere-Brennerei des Hügels, um einen Vertrag mit dem Brennmeister Radomil Hill zu schließen. Am 9. November 1998 wurde der Vertrag über die erste rechtmäßige Lieferung von Absinth (e) seit den Verboten der frühen 1900er Jahre unterzeichnet.

Die dramatische Serviermethode mit Zucker und Feuer

John Moore und George Rowley feierten die Vertragsunterzeichnung im Hinterzimmer des Café FX über dem Prager Wenzelsplatz. In derselben Nacht erlebten sie ihren ersten „Sugar and Burn“ -Absinth-Tropf.

John und George wussten sofort, dass dieser dramatische Servierstil der beste Ansatz war, um Absinth in Großbritannien einzuführen. Obwohl diese „moderne“ tschechische Art, Absinth zu servieren, völlig unecht ist, war es dieses Verfahren, das das Interesse der britischen Öffentlichkeit an Absinth weckte.

Ohne dieses Verfahren hätte der Absinthwahn nie beginnen können, und die Grüne Fee wäre vielleicht für ein weiteres Jahrhundert unbemerkt geblieben.

Fazit

Absinth ist ein bemerkenswertes Getränk, das Ihre Party auf die nächste Stufe heben kann. Wir hoffen, es hat Ihnen Spaß gemacht, etwas über seine Geschichte und seine Herstellung zu erfahren. Es hat viele Zutaten, aber das fertige Produkt ist es definitiv wert.