Ob Sie nach Möglichkeiten suchen, Ihre Koffeinaufnahme aus gesundheitlichen Gründen zu reduzieren, oder einfach nur eine Tasse Kaffee spät am Tag, aber nicht die ganze Nacht wach sein wollen, Decaf könnte die Antwort sein.
Aber was ist entkoffeinierter Kaffee? Wie wird es gemacht? Und hat es wirklich weniger Koffein als normaler Kaffee?
Was ist koffeinfrei?
Entkoffeinierter Kaffee, kurz entkoffeiniert, ist gewöhnlicher Kaffee, dem vor dem Rösten der Bohnen der größte Teil seines Koffeins entzogen wurde.
Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration muss ein Kaffee, der als „entkoffeiniert“ vermarktet werden soll, mindestens 97 Prozent seines ursprünglichen Koffeins entfernt haben.
Was, wenn Sie darüber nachdenken, ein paar Dinge bedeutet:
Erstens ist koffeinfreier Kaffee nicht koffeinfrei. Entkoffeinierter Kaffee kann bis zu 3 Prozent seines ursprünglichen Koffeingehalts behalten.
Und zweitens kann der Koffeingehalt von entkoffeiniertem Kaffee erheblich variieren.
Wie viel Koffein hat Kaffee?
Es ist leicht, einen „durchschnittlichen“ Koffeingehalt für eine „Tasse“ Kaffee im Internet zu finden, wobei die häufigste Zahl 95 Milligramm Koffein pro 8-Unzen-Tasse ist.
Leider ist dies nicht besonders aussagekräftig, da kaum jemand buchstäblich 8 Flüssigunzen Kaffee gleichzeitig trinkt. Zum Vergleich: Ein Grande bei Starbucks ist 16 Unzen und ein Tall ist 12 Unzen.
Außerdem können Durchschnittswerte sehr irreführend sein. In einem Raum voller Menschen — von denen die Hälfte 50 Jahre und die andere Hälfte 10 Jahre alt ist – beträgt das Durchschnittsalter im Raum beispielsweise 30 Jahre. Aber natürlich ist keine einzige Person im Raum tatsächlich 30 oder irgendwo in der Nähe.
Um dieses Problem zu umgehen, verwenden wir einfach Starbucks-Kaffee als Maßstab. Jeder trinkt es, wir sind alle mit den Größen vertraut, und die Informationen über seinen Koffeingehalt sind weit verbreitet. Verpackte oder konservierte Supermarktkaffees wie Folgers enthalten weniger Koffein pro äquivalenter Portion und Instantkaffee noch weniger.
Wie wird koffeinfreier Kaffee hergestellt?
Es gibt drei Hauptmethoden, um Koffein aus Kaffee zu entfernen. Am gebräuchlichsten ist die direkte Kontaktmethode, die Starbucks für fast alle koffeinfreien Produkte verwendet. Bei dieser Methode werden die rohen Bohnen mit einem Lösungsmittel namens Methylenchlorid behandelt, das an das Koffein bindet. Wenn der Kaffee geröstet wird, werden sowohl das Lösungsmittel als auch das Koffein verbrannt. (Der Siedepunkt von Methylenchlorid beträgt etwa 100 F und Starbucks röstet seinen Kaffee bei 375 bis 475 F.)
Fun Fact
Methylenchlorid wird auch beim Bierbrauen verwendet – es hilft, einige der Aromastoffe im Hopfen freizusetzen.
Bei der Schweizer Wassermethode werden die rohen Bohnen in heißem Wasser eingeweicht, wodurch das Koffein aus den Bohnen extrahiert wird. Das Wasser, das das Koffein enthält, wird abgelassen und die Bohnen werden dann geröstet. Der Nachteil dieser Methode ist, dass zusätzlich zu dem Koffein, es entfernt auch einen großen Teil des Geschmacks aus den Bohnen. Was sinnvoll ist, da sie durch Einweichen der Bohnen in heißem Wasser im Grunde genommen eine Kanne starken Kaffee brauen, ihn dann weggießen und die Bohnen wiederverwenden.
Schließlich gibt es die sogenannte „natürliche“ Methode, bei der die Bohnen mit flüssigem CO2 unter Druck behandelt werden. Starbucks verwendet diese Methode für seine entkoffeinierte Sumatra-Mischung.
Koffeingehalt von koffeinfreiem Kaffee
Die beiden Hauptkaffeesorten sind Espresso und gebrühter Kaffee. Ein Standard-Espresso-Getränk, wie ein Latte oder Cappuccino, enthält zwei Aufnahmen Espresso mit jeweils 75 Milligramm Koffein, insgesamt 150 Milligramm. Dies gilt für Grande- und Venti-Getränke bei Starbucks. Hohe Espresso-Getränke (12 Flüssigunzen) enthalten einen einzigen Schuss.
Ein Schuss entkoffeinierter Espresso enthält etwa 10 Milligramm Koffein, so dass ein Grande oder Venti Decaf Latte 20 Milligramm enthält.
In Bezug auf gebrühten Kaffee enthält ein Grande Blonde Roast (16 Unzen) Tropfkaffee bei Starbucks 360 Milligramm Koffein und eine Pike’s Place-Mischung 310. Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass gebrühter Kaffee mehr Koffein pro Getränk enthält als Espresso-Getränke, aber es ist wahr.
Beachten Sie, dass dunklere Röstkaffees weniger Koffein enthalten, da der Röstprozess etwas davon verbrennt. Umgekehrt, da der Entkoffeinierungsprozess auch den Geschmack entfernt, werden entkoffeinierte Kaffees länger und dunkler geröstet, um den verlorenen Geschmack auszugleichen.
Deshalb gibt es keinen entkoffeinierten blonden Braten. Aber ein Grande Decaf Pike’s Place gebrühter Kaffee enthält 25 Milligramm Koffein. Eine Möglichkeit, darüber nachzudenken, ist, dass es das äquivalente Koffein von etwa zwei Schlucken eines normalen Hechtplatzes enthält (vorausgesetzt, ein „Schluck“ ist etwa ein Esslöffel).