Basilikum ist ein Kraut aus der Familie der Minze, das in der italienischen Küche unverzichtbar ist, obwohl es auch in einer Vielzahl anderer Küchen verwendet wird, darunter Thai, Indonesisch und Vietnamesisch. Es ist bekannt als Hauptzutat in traditionellem Pesto und ist auch ein beliebtes Gewürz in Nudelsaucen auf Tomatenbasis. Basilikum ist ein einjähriges Kraut, das meistens grün gefärbt ist. Es hat einen duftenden, süßen Geruch und pfeffrigen Geschmack. Basilikumblätter sind groß, etwas zart, und haben eine glatte Textur mit einer Reihe von Venen markiert; sie sind der Hauptteil der Pflanze, die beim Kochen verwendet wird. Es ist ein einfaches Kraut, um zu Hause und eine gemeinsame Ergänzung zu Küchengärten zu wachsen.
Basilikumsorten
Es gibt über 60 Basilikumsorten, von denen einige rot oder lila sind und jede ihren eigenen Geschmack hat. Süßes Basilikum ist die beliebteste und häufigste Sorte, und es gibt verschiedene Arten von süßem Basilikum. Thai Basilikum wird auch in vielen Rezepten wegen seines anisartigen Geschmacks genannt. Es unterscheidet sich von süßem Basilikum durch seine violetten Stängel und robusten Blätter. Andere Sorten sind nach dem Geruch oder Geschmack benannt, wie Zitronenbasilikum, Zimtbasilikum und würziges Buschbasilikum.
Frisch vs. getrocknet
Basilikum wird frisch und getrocknet verkauft, aber frisches Basilikum wird typischerweise zum Kochen bevorzugt. Obwohl getrocknetes konzentrierter ist als frisches, hat getrocknetes Basilikum nicht den gleichen Geschmack; Der Entwässerungsprozess zieht mehr vom Minzgeschmack und weniger vom Anis heraus. Die allgemeine Regel ist, ein Drittel der Menge an getrocknetem Basilikum zu verwenden, wenn es durch frisches ersetzt wird. Zum Beispiel entspricht ein Esslöffel frisch gehacktes Basilikum 1 Teelöffel getrocknet.
Wie schmeckt es?
Der Geschmack von Basilikum hängt von der Sorte ab. Süßes Basilikum hat ein frisches Aroma mit einem subtilen Pfeffergeschmack und einem Hauch Minze. Andere Sorten schmecken nach Zitrusfrüchten und Gewürzen. Thai Basilikum ist herzhafter mit einem würzigen Lakritzgeschmack.
Kochen mit Basilikum
Basilikum vor Gebrauch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Blätter werden meistens vom Stiel entfernt und entweder zerrissen, in Chiffonade geschnitten oder fein gehackt. Sie können auch ganz verwendet und als Pizzabelag oder Beilage hinzugefügt werden. Dickere Stiele und Stiele sollten weggeworfen werden, da sie dazu neigen, bitter zu sein, aber es ist in Ordnung, die kleinen Stiele in das Geschirr aufzunehmen. Die Stängel und großen Adern enthalten jedoch Verbindungen, die dazu führen, dass Pesto braun und dunkel wird.
Für den intensivsten Geschmack sollte am Ende des Garvorgangs frisches Basilikum hinzugefügt werden. Längere Hitze führt dazu, dass sich die flüchtigen Öle von Basilikum auflösen. Wenn Sie getrocknetes Basilikum verwenden, muss es zu Beginn eines Rezepts enthalten sein, damit das Kraut Zeit hat, weich zu werden und mit den anderen Zutaten zu infundieren.
Basilikum ist ein perfekter Kandidat als Aroma für infundiertes Öl. Die Basilikumblüten können auch zur Herstellung von Basilikumblütenöl oder Tee verwendet werden.
Rezepte mit Basilikum
Basilikum wird oft mit Tomaten kombiniert, da es hilft, einen Teil der Säure zu mildern. Neben Pesto wird Basilikum in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Vorspeisen bis zu Desserts.
- Gurken-, Basilikum- und Tomatensalat
- Basilikumbutter erstickte Hummerschwänze
- Erdbeer-Basilikumsorbet
Bezugsquellen Basilikum
Frisches Basilikum ist in den meisten Supermärkten erhältlich und kann in der Produktabteilung in Kunststoff-Klappbehältern verpackt oder als Vollpflanzen verkauft werden. Achten Sie beim Kauf von frischem Basilikum auf hellgrüne Blätter, die an den Rändern nicht gebräunt oder getrocknet sind. Getrocknetes Basilikum wird in Gläsern verkauft und im Gewürzgang gefunden.
Es ist einfach, Ihr eigenes Basilikum anzubauen, sei es im Garten oder in einem Topf auf der Fensterbank. Das Zurückklemmen der Blüten fördert mehr Blattwachstum und produziert bis zum Ende der Saison große Pflanzen.
Lagerung
Wie Sie frisches Basilikum lagern, hängt davon ab, welche Form Sie gekauft haben. Frische Basilikumblätter sollten im Kühlschrank in feuchten Papiertüchern geschichtet und in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, wo sie bis zu vier Tage halten. Basilikum mit den Stielen kann aufrecht in ein Glas Wasser gelegt werden, wobei die Blätter von einer Plastiktüte bedeckt sind (an der Oberseite des Glases befestigt). Im Kühlschrank halten sie bis zu einer Woche; Achten Sie darauf, das Wasser täglich zu wechseln. Lassen Sie eine Pflanze an einem sonnigen Ort und gießen Sie regelmäßig, um den Boden feucht zu halten.
Basilikum ist auch ein perfektes Kraut zum Einfrieren für den späteren Gebrauch. Ganze Blätter können gewaschen oder blanchiert und dann blitzgefroren und in einem Reißverschlussbeutel im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie gefrorene Basilikumblätter verwenden, fügen Sie mehr hinzu, als das Rezept verlangt, da ein Teil des Geschmacks nachgelassen hat. Alternativ können die Basilikumblätter gehackt, mit Olivenöl beträufelt und in eine Eiswürfelschale gelöffelt und eingefroren werden. Die Würfel werden am besten zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt.
Getrocknetes Basilikum sollte an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt und innerhalb von sechs Monaten verwendet werden. Denken Sie daran, dass das Glas einige Zeit im Regal des Lebensmittelgeschäfts gestanden haben könnte, daher ist es am besten, es so schnell wie möglich zu verwenden.