Villa Sentieri

6. Dezember 2017

Pizzelle hat meine Kindheit unterbrochen.

Pizzelle waren bei jedem Feiertag, Geburtstag, Hochzeit und festlichen Ereignis sowie zu zufälligen Zeiten während des ganzen Jahres anwesend.

Sie kamen normalerweise von Tante Margie, obwohl andere Leute auch Pizzelle machten.

Meine Mutter hat es nie getan. Obwohl sie gerne backte und wunderbares Gebäck herstellte, gehörten Pizzellen nicht zu ihrem Repertoire.

Der klassische Geschmack ist Anis, obwohl Vanille und in geringerem Maße auch Zitrone und Orange üblich sind.

Tante Margie würde Pizzelle benutzen, um Eiscreme-Sandwiches zu machen. Sie würde sie um eine Röhre rollen, um Faux Cannoli zu machen. Sie würde sie sogar in Eistüten rollen. Von allen Permutationen ist mein Favorit jedoch nur der klassische, flache, knusprige Keks mit Anisgeschmack.

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Ich kenne niemanden, der heutzutage kein elektrisches Pizzelle-Bügeleisen benutzt, aber ursprünglich verwendete Tante Margie eines aus Gusseisen, das auf dem Herd erhitzt wurde. Es kam von Berarducci Brothers in McKeesport, Pennsylvania und ist definitiv Eisen, nicht Aluminium. Ich habe den Pizzelle Maker in seiner Originalverpackung.

Leider gibt es Berarducci Brothers nicht mehr. Sie stellten nicht nur Herdplatten- und elektrische Pizzelle-Bügeleisen her, Sie stellten Ravioli-Formen her, Gemüsesiebe mit Kurbelgriff, und eine Reihe anderer kulinarischer Werkzeuge.

Meiner Erfahrung nach ist Anisöl essentiell. Anis-Extrakt packt einfach nicht genug Geschmack, um Pizzelle den Punch zu geben, den sie brauchen.

Als ich jung war, kam Anisöl aus der Apotheke. Es war damals nicht ungewöhnlich, dass Apotheken Medikamente routinemäßig nach den spezifischen Anweisungen eines Arztes zusammenstellten. Compoundierung ist jetzt auf ein paar Spezialapotheken beschränkt, aber nicht so damals. Anisöl wurde häufig verwendet, um das zu würzen, was sonst ein schädliches Medikament sein könnte.

Unter den italienischen Familien in meiner Heimatstadt war es üblich, in die Apotheke zu gehen, um eine Flasche Anisöl zu kaufen. Ein Vorteil, neben der einfachen Verfügbarkeit des Materials, ist, dass es pharmazeutischer Qualität und daher sehr rein war.

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Ich habe das in Santa Fe versucht, nachdem meine Schwiegermutter immer wieder nicht genug Anisgeschmack aus dem Anisextrakt bekommen hatte. Wir haben sogar tatsächliche Compoundierung Apotheken in Santa Fe sowie Apotheken, die in pflanzlichen und homöopathischen Medikamenten spezialisiert, die auch ihre eigenen Medikamente bilden. Keine Würfel. Keiner von ihnen trug Anisöl.

Amazon zur Rettung. Es gibt auch andere Online-Quellen, wie die Leute von King Arthur. Wenn Sie also Pizzelle ausprobieren möchten, holen Sie sich Anisöl und keinen Anisextrakt. Wenn Sie Anis nicht mögen, können Sie Vanille, Zitrone oder Orange ausprobieren. Wenn Sie das tun, schlage ich die Zitronen- und Orangenöle von Boyajian vor, anstatt sie zu extrahieren.

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Pizzelle

Anisextrakt funktioniert nicht gut. Anisöl ist eine absolute Voraussetzung für den authentischen Geschmack. Wie bei vielen „alten italienischen Rezepten“ in meiner Sammlung gab es auch hier eine Reihe von Mehlmengen. 1 3/4 Tassen Allzweckmehl funktionierte gut und war ziemlich genau in der Mitte des Bereichs. Der Teig wird ziemlich steif, bis die geschmolzene Butter eingerührt wird.

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Kurs	Desserts und Süßigkeiten

Küche

Italienisch

Zubereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Passive Zeit

15 Minuten

Portionen

dutzend

Zutaten

• 1 3/4 tasse Allzweckmehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Tasse Zucker
• 3 extra große Eier
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 Teelöffel Anisöl oder nach Geschmack
• 1/4 Pfund ungesalzene Butter geschmolzen und leicht abgekühlt

Kurs Desserts und Süßigkeiten Küche Italienisch Zubereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 30 Minuten Passive Zeit 15 Minuten Portionen dutzend Zutaten 1 3/4 tasse Allzweckmehl 1/4 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Backpulver 3/4 Tasse Zucker 3 extra große Eier 1 Teelöffel Vanille 1 Teelöffel Anisöl oder nach Geschmack 1/4 Pfund ungesalzene Butter geschmolzen und abgekühlt leicht

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Anleitung

1. Mehl, Salz und Backpulver mischen.

   

2. Gut mischen. Behalten.

   

3. Combine eggs and sugar.

   

4. Mix until well combined.

   

5. Stir in vanilla and anise oil.

   

6. 

7. Stir dry ingredients into egg-sugar mixture.

   

8. 

9. Geschmolzene Butter einrühren.

   

10. 

11. 

12. Fetten Sie den Pizzellebereiter leicht ein (vorzugsweise mit Schmalz), bevor die ersten gebacken werden. Nach dem ersten ist kein zusätzliches Schmieren erforderlich.

13. Fügen Sie je nach Größe Ihres Bügeleisens einen abgerundeten Esslöffel Teig in die Mitte jeder Form.

    

14. Abdecken und kochen, bis sie hellgolden, aber nicht wirklich braun sind. Die Zeitdauer hängt von den Besonderheiten Ihres Pizzelle-Bügeleisens ab. Bei mir dauerte es 30-45 Sekunden pro Charge.

    

15. Kühlen Sie die Pizzelle auf Gestellen ab.

    

16. Sie können mit Puderzucker bestäuben, wenn Sie möchten, aber ich tue es selten, es sei denn, es ist ein wirklich festlicher Anlass.

    

Rezept Notizen

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