Konservierungs-Methode: Wasserbad-Konserven
Macht etwa 4 Liter Gläser
Wenn das Ende des Sommers Bounty Sie mit herrlichen Haufen Tomaten findet, wenden Sie sich an dieses geschmackvolle „neue“ klassische Rezept. Die Zugabe von einer Rübe fügt zusätzliche Süße und hervorragende Farbe hinzu. Rezept aus dem brandneuen Ball® Book of Canning and Preserving, herausgegeben von Oxmoor House (2016).
Sie benötigen
- 14 lb. tomaten, entkernt und geviertelt
- 1 große rote Rübe, geschält und in 1⁄4-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 EL. salz oder Sellerie Salz
- 2 TL. Ball® Zitronensäure oder 1⁄2 Tasse Zitronensaft in Flaschen
- Ball® Glas-Einmachgläser mit Deckel und Bändern
- Optional: Ball® freshTECH Elektrischer Wasserbad-Eindoser + Multikocher
Richtungen
- Tomaten entkernen und vierteln. Tomaten, angesammelten Saft und gewürfelte Rüben in einem großen Edelstahl- oder emaillierten Suppentopf unter häufigem Rühren zum Kochen bringen; hitze reduzieren und köcheln lassen, unbedeckt, 15 Minuten oder bis das Gemüse sehr zart ist, oft umrühren.
- Drücken Sie die Tomatenmischung chargenweise durch eine Lebensmittelmühle in eine große Schüssel. Tomatensaft in den Suppentopf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis ein Thermometer 190 ° F registriert; vom Herd nehmen. Salz und Zitronensäure oder Zitronensaft einrühren.
- Schöpfen Sie heißen Saft in ein heißes Glas und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Luftblasen entfernen. Glasrand abwischen. Deckel auf Glas zentrieren. Gelten band, und einstellen zu fingertip-eng. Stellen Sie das Glas in einen kochenden Wassereindoser. Wiederholen, bis alle Gläser gefüllt sind.
- Der Vorgang dauert 40 Minuten, wobei die Höhe angepasst wird. Hitze abstellen; Deckel abnehmen und Gläser 5 Minuten stehen lassen. Gläser entfernen und abkühlen lassen.
* Tomaten, die sehr reif und voller Saft sind, können hier verwendet werden.