Kalbfleisch ist ein hochwertiges, nahrhaftes und schmackhaftes rotes Fleisch. Es ist Rindfleisch in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich – beide Fleischsorten stammen von Rindern und die Tiere werden auf ähnliche Weise auf Familienfarmen in Ontario aufgezogen. Der große Unterschied liegt in der Rasse der Rinder.
Die männlichen Nachkommen von Milchkühen werden Bullen genannt. Männliche Kälber können keine Milch produzieren, also werden sie stattdessen für Fleisch aufgezogen, genau wie Fleischrinder. Es ist Teil dessen, wie Landwirte zum Kreislaufwirtschaftskonzept in der Lebensmittelproduktion beitragen: alles, was produziert wird, hat einen Zweck und nichts wird verschwendet.
Ontario und Quebec sind die größten kanadischen Kalbfleischerzeuger, da sie auch die meisten Milchviehbetriebe haben. Holsteins sind die häufigste Kalbsrinderrasse. Sie wachsen schnell, sind gut bemuskelt und sehr schlank.
Mit Getreide gefütterte Kalbsrinder werden bis zum Alter von sechs bis acht Wochen hauptsächlich auf Milchbasis aufgezogen, bevor sie auf eine ausgewogene Ration umgestellt werden, die auf Getreide und Pellets aus Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen sowie einer kleinen Menge Ballaststoffen basiert. Sie erreichen ein Marktgewicht von rund 340 kg (750 lbs.).
Kalbsvieh, das mit Milch gefüttert wird, wird hauptsächlich auf Milchbasis aufgezogen, wobei etwas Getreide und Ballaststoffe in der Ration enthalten sind. Sie sind marktreif, sobald sie ungefähr 250 kg (550 lbs.).
Obwohl sie sich unterschiedlich ernähren, erhalten sowohl milch- als auch getreidegefütterte Kalbsrinder die gleiche Pflege und Aufmerksamkeit für ihre Gesundheit und ihr Wohlergehen.
Kalbsrinder werden in Gruppen mit anderen Kalbsrindern ähnlicher Größe und ähnlichen Alters aufgezogen. Sie sind in gut belüfteten Scheunen untergebracht und mit Stroh oder Holzspänen bettet, damit sie sauber, trocken und komfortabel bleiben. Die Forschung zu vielen Aspekten der Kalbfleischerzeugung, insbesondere zur Gesundheit und zum Wohlergehen der Tiere, ist im Gange.