So finden Sie Morcheln

Gelbe Morchel

Jagd auf die schwer fassbare Morchel.
„Ich habe jahrelang gesucht. Wie finde ich Morcheln?“ Dies ist eine häufige Frage, die in Futtersuchgruppen und von Menschen gestellt wird, die sich für einen der größten Schätze des Frühlings begeistern. Diese schwer fassbaren Pilze scheinen überall und überall zu wachsen, aber nie dort, wo Sie suchen.

Junge Morcheln Foto mit freundlicher Genehmigung von Jordan Madley

Morcheln sind ein vielfältiger und weit verbreiteter Frühlingspilz. Sie wachsen auf der ganzen Welt und umfassen Dutzende von Sorten, die jeweils bestimmte Bedingungen erfordern, um zu gedeihen. Aus diesem Grund kann es einige widersprüchliche Informationen darüber geben, wie sie gefunden werden können. Zum größten Teil haben Morcheln eine Mykorrhiza-Beziehung zu nahe gelegenen Bäumen und Pflanzen. Mykorrhiza-Beziehungen sind symbiotisch, was bedeutet, dass sowohl die Bäume als auch die Pilze als Ergebnis dieser Verbindung gedeihen. Das heißt, es gibt einige Sorten von Morcheln, die saprobisch sind, was bedeutet, dass sie aus dem Boden ohne direkte Assoziation mit Bäumen wachsen können.

Getrocknete Morcheln

Die getrockneten Morchelbestände stammen aus dem kanadischen hohen Norden, in BC, Yukon und den Northwest Territories, wo sie nach Waldbränden gedeihen und den Boden mit reichlich Wachstum bedecken können. Diese Morcheln unterscheiden sich jedoch von denen, die Sie in der Nähe von Parks, Obstgärten oder sogar in Ihrem Garten in gemäßigteren Klimazonen finden. Es gibt tatsächlich Dutzende verschiedener Arten von echten Morcheln. Viele sind optisch identisch, aber ihre Genetik unterscheidet sich von ähnlich aussehenden, die anderswo zu finden sind.

Morchel Foto mit freundlicher Genehmigung von Aaron Elyk @aaron_the_forager

Foto mit freundlicher Genehmigung von Jordan Madley

Wo zu suchen
In Kanada und in den USA finden wir über 40 verschiedene Arten von Morcheln: schwarze, gelbe , graue, grüne, konische und mehr. Jeder Typ neigt dazu, einen anderen Lebensraum zu bevorzugen, mit gelben Morcheln, die oft in der Nähe von Laubbäumen wie Pappeln, Ulmen oder Espen zu finden sind, und schwarzen Morcheln, die oft in Apfelgärten und auf mit Ahorn bedeckten Hügeln in der Nähe unserer Pflückstelle zu finden sind. Es ist wichtig, Ihre Bäume zu kennen, um Ihre Pilze zu finden! Lernen Sie, Bäume im Winter zu identifizieren, da sie möglicherweise nicht knospen oder voller Blätter sind, während Sie im Frühjahr nach Pilzen suchen. Um Ihre Chancen zu erhöhen, Morcheln zu finden, lernen Sie, Ulmen, Eschen, Pappeln (zitternde Espe und Pappel), Apfel- und Steinobstbäume wie Pfirsich oder Pflaume zu identifizieren. Ahornbäume in Lichtungen oder an den Rändern von Zuckerbüschen sowie alte Obstgärten beherbergen oft viele Morcheln. Sie müssen also nicht nach Orten suchen, an denen Waldbrände kürzlich Land gerodet haben; es gibt viele potenzielle Orte in Ihrer Nähe, an denen Morcheln erscheinen.

Verschiedene Morchelsorten

Einige meiner Lieblingsplätze sind um die Außenseite von kleinen Woodlots, die auf Feldern auftauchen, und auf Wiesen, die wild gelassen wurden. Morcheln mögen es, ein wenig Licht zu haben, so tief in den dunklen Nischen des Waldes wird nicht so fruchtbar sein wie auf Lichtungen oder an den Rändern des Waldes.

Mayapple ist ein großartiges Zeichen, dass Morcheln bald hier sein werden.

Wann man hinschaut
In Ontario und an vielen anderen Orten in Mittel- und Ostnordamerika sind die ersten Morcheln der Saison schwarze Sorten, bald gefolgt von gelben, die oft zur gleichen Zeit wie Kirschblüten und das Entfalten von Mayapple-Blättern ankommen. Im Frühling, wenn die Bodentemperaturen etwa 5 Tage lang konstant über 10 ° C (50 ° f) liegen, sollten Sie anfangen, sie aus dem Waldboden spähen zu sehen. Im südlichen Ontario, Sie können manchmal im April auftauchen, sind aber im Mai in vollem Gange, Orte weiter südlich früher, und Orte weiter nördlich oft etwas später. Die Höhe kann auch einen großen Einfluss darauf haben, wann sie auftauchen, da die Spitze des Niagara-Steilhangs oft zwei Wochen hinter Orten liegt, die nur eine 1/2-stündige Autofahrt entfernt sind. Innerhalb von etwa zwei bis drei Wochen, wenn das Wetter mäßig kühl und nass bleibt, werden die Morcheln je nach verfügbarer Feuchtigkeit und Ressourcen zu voller Größe wachsen.

Gyromitra brunnea – essbar, aber nicht zu verwechseln mit Gyromitra esculenta, das sehr giftig ist!

Verpa bohemica links, Morchel rechts. Beide sind essbar.

Der Beginn der Morchelsaison bringt auch Verpa bohemica, einen Cousin der Morchel aus der Familie der Morchellaceae. Verpa ist essbar, leidet aber unter dem falschen Namen „falsche Morchel“, ein Begriff, der auch für mehrere andere Pilzarten wie Helvella und Gyromitra verwendet wird. Anfänger sollten alle Arten von Gyromitra meiden, denn obwohl viele essbar sind, sind einige ungenießbar und mindestens eine Sorte ist hochgiftig. Wenn Sie den Unterschied zwischen Kohl und Eisbergsalat erkennen können, können Sie den Morchel-Look leicht unterscheiden, vorausgesetzt, Sie konsultieren einen guten visuellen Leitfaden.

Sautierte Morcheln Foto mit freundlicher Genehmigung von Seth Göring

Zubereitung
Morcheln MÜSSEN gekocht werden! Eine rohe Morchel ist ein giftiger Pilz, der erhebliche Krämpfe und Darmbeschwerden verursachen kann. Es ist wichtig, dass Morcheln vor dem Verzehr gut gekocht werden. Zum Beispiel reicht es nicht aus, rohe Morcheln auf eine Pizza zu legen, die nur lange genug im Ofen ist, um den Käse zu schmelzen. Sautieren Sie Ihre Morcheln vor dem Essen oder Hinzufügen zu anderen Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass sie innen auf Temperatur gekommen sind. Die Notwendigkeit, Morcheln zu kochen, erstreckt sich auch auf Verpa-Sorten.
Eine unserer Lieblingsarten, Morcheln zu kochen, besteht darin, sie mit nur einer Berührung zu überkochen. 5 Minuten oder bis sie knusprig werden, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und genießen Sie Ihren knusprigen Morchelspeck.