Sauerstoffhaltige Würze mit reinem Sauerstoff

Einführung

Das Erreichen des richtigen Gehalts an gelöstem Sauerstoff in der Würze ist einer der wichtigsten Faktoren für eine erfolgreiche Fermentation. Die meisten Homebrewer verstehen dies im Allgemeinen, aber während viele von uns bereit sind, sich Mühe zu geben, um die Fermentationstemperaturen zu kontrollieren oder die richtigen Pitching-Raten zu verwenden, scheinen nur wenige von uns bereit zu sein, die gleichen Anstrengungen zu unternehmen, um sicherzustellen, dass unsere Hefe genug Sauerstoff hat, um ihre beste Leistung zu erbringen. Dies ist bis zu einem gewissen Grad verständlich. Schließlich können traditionelle Belüftungsmethoden wie das Schütteln des Fermentationsgefäßes oder das Sprühen von Würze sehr effektiv sein und normalerweise zu anständigem Bier führen. Mit diesen Methoden sind jedoch Risiken verbunden, insbesondere bei größeren Bieren.

Diese Risiken umfassen:

– stuck Gärungen

– unter abgeschwächten Biere

– lange Gärzeiten

– Hefe Stress (die die Lebensfähigkeit der Hefe beeinflussen können, in ein neues Bier neu aufgeschlagen)

– und off Aromen (ein gemeinsames Ergebnis in homebrewed Biere)

Wie können wir diese Risiken minimieren? Die Antwort, kurz und einfach, ist die Verwendung von reinem Sauerstoff, der effizientesten und zuverlässigsten Sauerstoffanreicherungsmethode, die dem abenteuerlustigen Hausbrauer offen steht.

Der folgende Artikel nähert sich diesem Thema aus zwei Blickwinkeln. Im ersten Abschnitt wird erläutert, wie Sie den idealen Gehalt an gelöstem Sauerstoff bestimmen, um die oben aufgeführten Risiken zu minimieren. Im zweiten Abschnitt wird erläutert, wie Sie ein Oxygenierungssystem zusammenstellen, um reinen Sauerstoff auf genaue und vorhersehbare Weise in Ihrer Würze aufzulösen.

Erster Abschnitt – Bestimmung Ihres Sauerstoffbedarfs

Um den idealen Gehalt an gelöstem Sauerstoff in der Würze zu bestimmen, müssen Sie wie folgt rückwärts arbeiten:

• Bestimmen Sie zunächst die Stärke Ihrer Würze
• Berechnen Sie anhand dieser Zahl, wie viel Hefe Sie aufschlagen müssen
• Berechnen Sie anhand der Hefe-Pitch-Rate, wie viel Sauerstoff für eine gesunde Gärung erforderlich ist

In der Praxis gilt: Je höher die Hefe-Pitch-Rate, desto mehr Sauerstoff müssen Sie in Lösung auflösen. (Es gibt Ausnahmen von dieser Regel – zum Beispiel belgische Trappistenbrauer, die manchmal absichtlich zu wenig trinken, um eine erhöhte Esterbildung für ein komplexeres Geschmacksprofil zu fördern –, aber wir können diese Fälle für die gegenwärtigen Zwecke ignorieren).

Mit dieser Faustregel an Ort und Stelle, schauen wir uns ein konkretes Beispiel an, um uns zu orientieren. Angenommen, wir möchten ein mittelstarkes Ale mit einem Startgewicht von beispielsweise 1,048 brauen. Laut Chris White, dem Eigentümer von White Labs, einem der weltweit führenden Hefe-Lieferunternehmen, müssten wir ungefähr 180 Milliarden Zellen für eine Standard-20-Liter-Charge bereitstellen (White, 2010, S. 122). Der Screenshot unten zeigt, wie Sie diese Zahl selbst mit dem Mr Malty Yeast Pitch Calculator berechnen können (dieser Rechner wurde von Jamil Zainasheff erstellt, dem Co-Autor neben Chris White des Buches Yeast , aus dem ich die meisten Rohdaten für diesen Artikel entnehme).

Ok, jetzt, da wir wissen, dass eine 20-Liter-Charge mittelstarkes Ale ungefähr 180 Milliarden Zellen benötigt, wie nutzen wir diese Informationen, um den idealen Gehalt an gelöstem Sauerstoff zu ermitteln? Zum Glück für uns, wir müssen nicht! White Labs hat bereits die ganze Arbeit für uns erledigt, und nach ihren Forschungen beträgt der empfohlene Mindestgehalt an gelöstem Sauerstoff für ein mittelfestes Ale 8-10 Teile pro Million (White, 2010, S. 13). Um dies in die richtige Perspektive zu rücken, ist es interessant, die folgende Tabelle auf der Website von Wyeast Laboratories zu betrachten, in der die Wirksamkeit verschiedener Methoden zur Belüftung oder Sauerstoffanreicherung von Würze aufgezeichnet ist:

Sie können hier sehen, dass das Meiste, das durch Belüftung (im Gegensatz zur Sauerstoffanreicherung) in Lösung gelöst werden kann, 8 ppm beträgt. Und dies wird nur erreicht, wenn Sie ein Gefäß sehr kräftig spritzen und schütteln und viel Kopfraum verwenden oder mindestens 5 Minuten damit verbringen, Luft mit einer Aquarienpumpe und einem Stein zu pumpen.

Aber selbst wenn Sie diese Belüftungsmethoden voll ausnutzen, erreichen Sie immer noch nur einen Gehalt an gelöstem Sauerstoff von 8 ppm, das Minimum, das für ein mittelstarkes Ale erforderlich ist. Um auf der sicheren Seite zu sein, sollten wir wirklich versuchen, mindestens 10 ppm aufzulösen. Tatsächlich können bestimmte Hefestämme (z. B. einige Lagerbier-Stämme) Pegel von bis zu 12-14 ppm erfordern. Und stärkere Würze (sagen wir über 1.077) könnte noch höhere Ebenen erfordern.

An dieser Stelle kann es hilfreich sein, einige einfache Richtlinien festzulegen:

• Würze mittlerer Stärke (z.B. 1.035 – 1.060): 8-12ppm
• Lagerhefestämme: 10-14ppm
• Starke Würze (1.060 und höher): 12ppm –

Wie bereits erwähnt, wird der ideale Gehalt an gelöstem Sauerstoff in jedem Fall durch die Hefe-Pitc h-Rate bestimmt, die wiederum von der Stärke der Würze abhängt, oder im Fall von Lagerhefestämmen die Notwendigkeit, die Zellzahl ungefähr zu verdoppeln, um die kälteren Gärtemperaturen auszugleichen. In all diesen Fällen gilt die Faustregel: Je mehr Hefe Sie verwenden, desto mehr Sauerstoff benötigen Sie für eine gesunde Gärung.

Warnung: So wie es Risiken gibt, die mit untersauerstoffhaltiger Würze verbunden sind, gibt es auch Risiken, die mit übersauerstoffhaltiger Würze verbunden sind. Über 14ppm sauerstoff kann beginnen zu stress hefe oder sogar giftig werden, so vorsichtig sein, nicht zu schieben es zu weit!

Abschnitt zwei – Zusammensetzen und Verwenden eines Oxygenierungssystems

Komponenten

Ein grundlegendes Oxygenierungssystem kann mit den folgenden Komponenten erstellt werden:

1. Ein Liter Oxy Turbo Flasche

• Kann von Wholesale Welding Supplies
• 19 € bezogen werden.50 gruppe Kaufpreis
• Druckbeaufschlagt bis 110 bar

2. Oxy Turbo Regler

• Können bezogen werden von Großhandel Schweißen Liefert
• €23,00 gruppe kaufen preis
• Wird nur fit oxy turbo flaschen
• Die outlet barb ist 4mm in durchmesser

3. Belüftungsstein

• Weit verbreitet (z.B. aus der Hopfentraube &)
• Ungefähre Kosten betragen 15 €, aber wenn Sie schauen, sollten Sie in der Lage sein, einen besseren Preis zu bekommen
• 0.5 mikron funktioniert am besten, aber ein 2 Mikron Stein funktioniert auch gut
• Einfach zu bedienen, wenn Sie an einem Belüftungsstab oder einem Keg-Tauchrohr befestigt sind, das sich bis zum Boden des Gefäßes erstrecken kann (z. B. Williams Brewing System)
• Die Widerhaken an den Luftsteinen sind im Allgemeinen 6 mm

4. Schläuche

• Schläuche mit 5 mm Innendurchmesser sind der beste Kompromiss. Es kann mit einem Jubiläumsclip am Widerhaken des Reglers festgezogen und in heißem Wasser erweicht werden, um über den Widerhaken am Luftstein zu passen
• Ich habe meinen in B& Q. Es muss nicht für hohe Drücke ausgelegt sein
• Ich kann mich nicht erinnern, wie viel ich bezahlt habe, aber es war nicht mehr als €3

5. Durchflussmesser

• Sie benötigen einen Durchflussmesser, der Durchflussraten zwischen 0,5 und 2 Litern pro Minute ablesen kann (ich erkläre gleich, warum)
• Der Durchflussmesser wird inline zwischen Regler und Belüftungsstein geschaltet
• Ich habe knapp 12 € für meinen bezahlt (Versand war kostenlos aus China)
• Verwenden Sie für die günstigste Option die folgende Suche:

1. Gehe zu ebay.com (nicht ebay.ie)
2. Suche nach „Sauerstoff-Durchflussmesser“
3. Filtern Sie die Ergebnisse, indem Sie „Preis + Versand: niedrigster zuerst“

Gesamtkosten

Ich runden alles um der Vorsicht willen:

• Oxy Turbo Flasche – 22,00 €
• Regler – 25,00 €
• Luftstein – 15,00 €
• Schlauch – 3,00 €
• Durchflussmesser – €15.00

Ungefähre Gesamtkosten (ohne P & P): 80,00 €
Dies deckt Sie für ungefähr 110 Biere ab (möglicherweise mehr – siehe unten).

Würze mit reinem Sauerstoff mit Sauerstoff versorgen

Laut Chris White (2010, S. 79) beträgt die ideale Injektionsrate für reinen Sauerstoff in einer Würze von 1,077 1 Liter pro Minute. Dies ist der effizienteste Weg, um die erforderlichen 10-14 ppm zu erreichen. Für eine schwächere Würze, sagen wir 1,048, und mit der gleichen Durchflussrate von 1 Liter pro Minute, würden Sie nur etwa 45 Sekunden brauchen, um den gleichen Sauerstoffgehalt zu erreichen. Wenn Sie sich entscheiden, den Sauerstoff mit 0,5 Litern pro Minute zu injizieren, müssten Sie die Injektionszeit verdoppeln (d. H. 2 Minuten für eine 1,077-Würze und ungefähr 90 Sekunden für eine 1,048-Würze). Sie bekommen die Idee …

Diese Berechnungen gehen davon aus, dass Sie eine Möglichkeit haben, die Durchflussrate zu steuern. Dazu ist es ratsam, einen Durchflussmesser zu verwenden. Wenn Sie dies nicht tun, haben Sie keine einfache Möglichkeit, genau zu sagen, wie viel Sauerstoff durch den Regler fließt, der über ein Ventil ohne eingebautes Manometer arbeitet.

Sobald Sie Ihre Würze auf Pitchtemperatur abgekühlt haben, gibt es zwei Hauptmethoden der Sauerstoffversorgung:

1. Die einfache injektion methode

• Kochen ihre luft stein für ein paar minuten und desinfizieren die befestigt zauberstab (wenn mit)
• Arbeit heraus genau wie lange sie müssen injizieren die sauerstoff und haben eine timer auf stand-by
• Öffnen die regler zu release die sauerstoff (tun dies kurz vor dem eintauchen die luft stein zu gewährleisten es nicht flut mit würze)
• Kraft die luft stein zum Boden Ihres Fermentationsgefäßes
• Halten Sie einen Timer im Auge, um sicherzustellen, dass Sie die Würze nicht zu stark mit Sauerstoff versorgen
• Wenn viele Blasen auf der Würzeoberfläche brechen, verringern Sie die Durchflussrate. Diese Blasen sollten in der Flüssigkeit platzen.
• Schließen Sie das Ventil am Regler
• Spülen und kochen Sie den Luftstein, um ihn sauber und hygienisch zu halten

2. Die kombinierte schütteln und injizieren methode

• Wenn ihre sind geizig sie vielleicht wollen zu belüften die würze vor dem nachfüllen von sie wertvolle sauerstoff flasche zu sparen sauerstoff
• Schütteln die gärung schiff kräftig zu erreichen etwa 7-8ppm
• Komplette die erste 3 schritte in die einfache injektion methode
• Top up die würze mit eine schnelle burst von sauerstoff (dh. reduzieren die injektion zeit durch über 3 viertel)
• Folgen die letzten drei schritte der einfache injektion methode

Sicherheit Nachricht

Bitte sehr vorsichtig sein, wenn mit reinem sauerstoff. Es ist leicht entflammbar und brennt, wenn es entzündet wird, wütend. Es sollte selbstverständlich sein, aber bitte verwenden Sie es nicht in der Nähe einer nackten Flamme (oder einer anderen Art von Flamme)

Danksagung

Dieser Leitfaden ist aus einem Thread im NHC-Forum hervorgegangen und ist wirklich eine Gruppenarbeit. Besonderer Dank geht an Hop Bomb, Ciderhead und Will_D, die dabei geholfen haben, alles voranzutreiben. Wir dachten ursprünglich, Sauerstoff wäre zu teuer und zu schwierig zu beschaffen, um es lohnenswert zu machen, aber Ciderhead entdeckte, dass Wholesale Welding Ltd preiswerte Sauerstoffflaschen verkauft und Will_D erklärte, wie diese kleineren Flaschen (die die meisten von uns als nicht sauerstoffhaltig abgeschrieben hatten) tatsächlich genug hatten, um ungefähr 110 Biere mit Sauerstoff zu versorgen. Hop Bomb organisierte einen sehr erfolgreichen Gruppenkauf.

Wenn Sie Fragen zu den in diesem Artikel enthaltenen Informationen haben, können Sie sich gerne an der Diskussion im Original-Thread beteiligen.