Lernen Sie die Beef Ribs kennen, die Sie in nur drei Stunden perfekt rauchen können.
Manchmal geht es im Leben um Ausgewogenheit und Kompromisse. Möchten Sie sich einen zusätzlichen Tag Zeit nehmen, um ein langes Wochenende zu verbringen? Sie müssen in der Woche zuvor härter arbeiten, um dies auszugleichen. Sie möchten nicht extra für Pre-Boarding-Privilegien bezahlen? Kein Problem, aber Sie müssen damit einverstanden sein, hinten im Flugzeug zu sitzen.
Das ist meine Einstellung zu Rinderrippen. Aka, diese Jungs:
Back Ribs sind buchstäblich die Rindfleisch-Version von Baby Back Ribs, die aus dem Teil der Rippe kommen, der der Wirbelsäule am nächsten liegt, wo die Krümmung des Knochens gefunden werden kann. Sie sind weniger über das Fleisch auf ihnen, und mehr über das Fleisch zwischen ihnen, die Interkostalen genannt werden. Übrigens fordere ich Sie auf, etwas über Fleischanatomie zu lernen und nicht im Fitnessstudio zu kichern, wenn Sie die gleichen Muskeln trainieren, die Sie später in dieser Nacht essen möchten. Nein? Ok, vielleicht bin das nur ich und ich bin komisch. Wahrscheinlich so. Lass uns einfach weitermachen…
Mein Punkt ist, wenn Sie den Geschmack von gegrilltem Rinderrippe in etwa der Hälfte der Kochzeit wollen, ist dies der Schnitt für Sie, Freund! Von der Zeit, als sie den Raucher trafen, bis zu der Zeit, als ich sie abzog, waren es drei Stunden – was verrückt schnell ist. Aber natürlich gibt es einen Kompromiss: Sie haben weit weniger Fleisch als auf einem Chuck oder einer Tellerrippe. In der Tat können einige Leute geradezu verärgert sein, wie wenig Muskeln tatsächlich angebracht sind. Aber ich denke, Sie müssen sich ihnen nähern, wie Sie es bei einem Schweinebaby tun würden – eine etwas andere Erfahrung, bei der Sie aufgrund der Größe mehr Knochen nagen können.
Zutaten
2 racks Rindfleisch Rückenrippen
1 Teil koscheres Salz
3 Teile großmaschiger Pfeffer, 16 oder 20 Gauge
Anleitung
- Erhitzen Sie einen Raucher auf 275f. Ich bevorzuge Post Oak, das traditionelle Holz von Central Texas BBQ.
- Bereiten Sie die Rippen vor, indem Sie die Membran von der Rückseite entfernen. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, die eine Ecke mit einem scharfen Messer anzuheben, dann die Membran mit einem Papiertuch zu greifen und abzuziehen.
- Beide Seiten der Rippen mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mischen Sie in einem Behälter Salz und Pfeffer. Sie können die übrig gebliebene Mischung für Ihren nächsten Koch in einem Beutel mit Reißverschluss aufbewahren, solange sie das rohe Fleisch nicht berührt hat.
- Tragen Sie den Rub großzügig auf alle Seiten der Rippen auf, beschichten Sie ihn gut und drücken Sie ihn ein, um zu haften.
- Legen Sie die Rippen in den Räucherofen und lassen Sie sie etwa 3 Stunden bei 275f kochen. Der mittlere Interkostalmuskel sollte etwa 205-210 sein, wenn er fertig ist, aber Sie werden wissen, dass er bereit ist, indem Sie einfach einen Spieß durch den Muskel führen – wenn es keinen Widerstand gibt, sind sie bereit.
- Vom Raucher nehmen, in Metzgerpapier einwickeln (Sie können Folie verwenden, aber es wird jede Rinde ruinieren, die sich gebildet hat) und vor dem Essen 20-30 Minuten ruhen lassen.