Nach dem Sprichwort „Low and slow is the way to go“ ist hier ein Rezept für Rinderbruststück, das genau das tut. Mit einer Rauchzeit von ungefähr 18 bis 20 Stunden ist dies definitiv jede Minute wert, die Sie ungeduldig auf dieses köstliche Bruststück warten werden!
Grundversorgung erforderlich:
- Große Bratpfanne
(Aluminium)
)
- Aluminiumfolie
- Heftinjektor
- Scharfes Messer
- Behälter zum Mischen und späteren Abkühlen Brühe /Gewürzmischung
- Kühler und Handtücher
Grundzutaten:
- Rinderbrust
(Packer, ungeschnitten)
- Rinderbrühe
- Worcestershire-Sauce
- Gewürze zum Überziehen und Spritzen (fein gemahlen für Injektionszwecke)
Rezept für geräuchertes Rinderbruststück – 20 Stunden Low N Slow
Das im Video verwendete Bruststück ist ein ungekürztes Packerbruststück.
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Legen Sie das Bruststück in eine Einweg-Bratpfanne. Injizieren Sie das Fleisch mit der Rinderbrühe, die mit etwas Gewürzpulver gemischt ist. Machen Sie Injektionen alle zwei Zoll, um ein Gittermuster zu erstellen, und injizieren Sie in einem 45-Grad-Winkel etwa zur Hälfte durch das Fleisch. Wenn Sie das Bruststück überall injiziert haben, wenden Sie die würzige Einreibung großzügig an. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie das Bruststück mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
Zünden Sie den Grill an. Die Temperatur sollte zwischen 200 bis 250 Grad (bleiben näher an 200 Grad.) und legen Sie das Bruststück auf.
Nach ca. 6 bis 8 Stunden das Bruststück herausnehmen. Legen Sie es wieder in die Bratpfanne und fügen Sie etwa zwei Zoll Rinderbrühe hinzu. Sie können an dieser Stelle auch mehr reiben. Mit Folie abdecken und mit der Fleischsonde
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Wenn das Bruststück die 200F-Marke erreicht, ziehen Sie es vom Raucher ab. Hier benötigen Sie den Kühler und das Handtuch. Holen Sie das Bruststück aus der Pfanne und wickeln Sie es in etwas Folie. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit dem Fleisch, da sowohl das Fleisch als auch die Flüssigkeit sehr warm sind – verwenden Sie hitzebeständige Silikonhandschuhe. Legen Sie das eingewickelte Bruststück in den Kühler, bedecken Sie es mit dem Handtuch und lassen Sie es etwa 2 Stunden ruhen und zart werden.
Um das Fett vom Saft in der Pfanne zu trennen, geben Sie es in einen Behälter (z. B. einen Kochtopf) und lassen Sie es im Kühlschrank, bis das Fett an der Oberfläche eine Kappe bildet. Sie können dann leicht das Fett entfernen und den Rest für etwas mehr Geschmack auf Ihrem Bruststück verwenden.
Schneiden Sie das Bruststück über das Korn und genießen Sie es!
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