Restaurant Food Cost formula: Preise für Ihr Menü, um einen Gewinn zu erzielen

Die Lebensmittelkosten eines Restaurants bestimmen maßgeblich die Menüpreise. Wenn Sie das richtige Gleichgewicht zwischen beiden finden, können Sie Preise festlegen, die Ihre Gemeinkosten decken und sicherstellen, dass Ihr Restaurant finanziell gesund ist.
In diesem Blogbeitrag behandeln wir:

• Bestimmen Sie die Kosten pro Portion für jedes Gericht, das Sie servieren.
• Wählen Sie den gewünschten Prozentsatz der Lebensmittelkosten.
• Preisgestaltung Ihrer Menüpunkte entsprechend.
• Verfolgen Sie die Auswirkungen Ihrer Preisänderung auf den Umsatz.
• Preise Menüpunkte für die Lieferung
• Senkung der Lebensmittelkosten

Lesen Sie weiter, um eine exemplarische Vorgehensweise für jeden der oben genannten Schritte zu erhalten. Zeit, sich über die Essenskosten Ihres Restaurants Gedanken zu machen.

Ermitteln Sie die Kosten pro Portion für Ihre Gerichte

Bevor Sie den Preis für die Mahlzeiten Ihres Restaurants bestimmen, müssen Sie deren Selbstkostenpreis kennen. Insbesondere müssen Sie herausfinden, wie viel es Ihr Restaurant kostet, von jedem Menüpunkt eine Portion zuzubereiten.

Die Formel für die Kosten pro Portion lautet:

Hier ist ein Beispiel, wie Sie Ihre Kosten pro Portion berechnen können:

Johnny von Johnny’s Burger Bar möchte die Kosten seines berühmten Johnny Burger pro Portion ermitteln. Das Gericht besteht aus 8 Unzen Rinderhackfleisch, 1 Sesambrötchen, 1 Esslöffel Sauce, 2 Scheiben Käse, 2 Scheiben Tomaten und 2 Kartoffeln.

Johnny kauft seine Zutaten in großen Mengen und zahlt £ 19 für 5 Pfund Rinderhackfleisch. Er berechnet, dass 8 Unzen Hackfleisch für einen einzelnen Burger sein Restaurant £ 1,90 kosten. Johnny führt ähnliche Berechnungen durch, um die Kosten pro Portion der restlichen Zutaten im Burger zu bestimmen.

• 8 unzen Hackfleisch: £1.90
• 1 Sesambrötchen: £0.25
• 1 tbsp. Soße: £ 0.10
• 2 Scheiben Käse: £0.90
• 2 scheiben von Tomaten: £0.50
• 2 kartoffeln (für Pommes Frites): £0.75

Die Kosten pro Portion geben Ihnen das Minimum an, zu dem Ihre Menüpunkte verkauft werden sollten, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Das gleiche gilt für Kaffee oder Cocktails.

Wählen Sie den gewünschten Prozentsatz der Lebensmittelkosten

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist das Verhältnis der Lebensmittelkosten zum Umsatz des Restaurants. Die Zahl hilft Restaurants zu bestimmen, wie viel sie ihre Lebensmittelkosten pro Portion aufschlagen müssen, um Menüpreise festzulegen, die Gemeinkosten wie Miete, Arbeit, Nebenkosten, Werbung und mehr abdecken.

Während einige Restauranteure den Prozentsatz der Lebensmittelkosten nicht ernst nehmen, sollten Sie nicht einer von ihnen sein. Die Optimierung Ihrer Lebensmittelkostenprozentsätze kann Ihnen helfen, die Gewinne jedes einzelnen Menüpunkts zu maximieren.

Wie hoch sollten die Essenskosten in Ihrem Restaurant sein?

Um ein finanziell gesundes Geschäft zu führen, halten die meisten Restaurants ihre Lebensmittelkosten zwischen 28 und 35% des Menüpreises eines Gerichts.

Dieses Sortiment umfasst eine Vielzahl von Restaurants, von Fast Food bis hin zu gehobener Küche. Nur Sie können Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten bestimmen, indem Sie Ihre Finanzen im Auge behalten und sehen, wie Kunden auf Preise reagieren.
Aber wie machst du das genau?

Berechnen Sie Ihren aktuellen Prozentsatz der Lebensmittelkosten

• Listen Sie das gesamte Inventar auf, das Sie zu Beginn der Woche erhalten haben.
• Ermitteln Sie den Dollarwert jedes Elements in dieser Liste.
• Verfolgen Sie die Inventarkäufe, die Sie innerhalb der Woche getätigt haben und die in Ihrer ursprünglichen Liste nicht gezählt wurden.
• Wiederholen Sie den Vorgang zu Beginn der folgenden Woche.
• Addieren Sie Ihre gesamten Lebensmittelverkäufe pro Schicht mithilfe Ihrer ePOS-Verkaufsberichte.

Berechnen Sie als Nächstes Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten für die Woche. So geht’s:

Mal sehen, wie Johnnys Burger Bar ihren Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnen würde:

Berechnen Sie Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten

Jetzt, da Johnny’s Burger Bar weiß, dass der aktuelle Prozentsatz der Lebensmittelkosten 37 beträgt.5%, es ist Zeit für sie, ihren tatsächlichen Lebensmittelkostenprozentsatz mit ihrem idealen Lebensmittelkostenprozentsatz zu vergleichen.

Nehmen wir an, ihre Gesamtkosten betrugen £ 2,500 und, wie wir oben sehen, betragen ihre gesamten Lebensmittelverkäufe £ 8,000.

Wie Sie am Beispiel der Johnny’s Burger Bar sehen können, betragen die aktuellen Lebensmittelkosten 37,5%, die idealen Lebensmittelkosten jedoch 31%. Deshalb ist es wichtig, die Prozentsätze der Lebensmittelkosten zu berechnen.

Wenn Sie dies nicht tun, verpassen Sie möglicherweise eine Gelegenheit, Ihre Gewinne zu maximieren. Mit diesen Informationen können Sie Ihr Restaurantmenü neu gestalten und sicherstellen, dass jedes Gericht so profitabel wie möglich ist.

Wenn Sie keine historischen Daten zur Preisgestaltung haben oder Ihr Restaurant noch nicht eröffnet haben, empfehlen wir Ihnen, Ihre Preise in der Mitte des Branchen—Benchmark—Bereichs – zwischen 25% und 35% – festzulegen und dann Ihren aktuellen vs. geplanten Lebensmittelkostenprozentsatz zu vergleichen, sobald Sie über genügend Verkaufsdaten verfügen (z. B. nach Ihrem ersten Monat).

Preis Ihre Menüpunkte entsprechend

Aus unserem Beispiel kostet der Johnny Burger Johnny’s Burger Bar £ 4,40 pro Portion. Wie viel sollte Johnny’s Burger Bar für dieses Gericht verlangen, um die Gemeinkosten zu decken und möglicherweise einen Gewinn zu erzielen? Um dies festzustellen, verwenden wir diese Formel:

Wir wissen, dass die Kosten für das Restaurant für eine Portion des Johnny Burger £ 4,40 betragen. Wir haben beschlossen, dass wir einen Lebensmittelkostenanteil von 31% wollen, weil das ihr idealer Lebensmittelkostenanteil war. Nun wenden wir diese Zahlen auf die Formel an:

Berechnen Sie Ihren aktuellen Prozentsatz der Lebensmittelkosten im Vergleich zu. ihr idealer Prozentsatz der Lebensmittelkosten für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte, um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen seinen Umsatz pro Gericht maximiert.

Verfolgen Sie die Auswirkungen Ihrer Preisänderung auf den Umsatz

Es ist leicht zu glauben, dass Sie Menüpreise einmal festlegen und für immer damit fertig sein können. Wenn Sie jedoch ein erfolgreiches Restaurant wünschen, müssen Sie die Auswirkungen der Preisgestaltung auf Ihren Umsatz verfolgen, um festzustellen, ob Sie die Preise anpassen müssen oder nicht.

Lassen Sie uns Johnny’s Burger Bar ein letztes Mal besuchen. Nachdem Johnny unsere Preisformel verwendet hatte, stellte er fest, dass er den Preis für den Johnny Burger von seinem ursprünglichen Preis von £ 12 auf £ 14.20 erhöhen muss. Wie hat sich der neue Preis auf den Umsatz ausgewirkt?

Hier sind zwei Szenarien, die veranschaulichen, was hätte passieren können:

Szenario 1: Burgerverkäufe verlangsamen sich

In diesem Szenario sind die Verkäufe des Johnny Burgers seit dem Preisanstieg gesunken.

Dies könnte bedeuten, dass der Preis für Kunden zu hoch ist. Wenn Johnny den Preis des Gerichts senken möchte, um den Umsatz zu steigern, sollte er dies strategisch innerhalb der Benchmarks für die Lebensmittelkostenprozentsätze tun. Wenn er einen Lebensmittelkostenprozentsatz von 35% (das höhere Ende des Lebensmittelkostenprozentsatzes) verwendet, betragen die Menükosten seines Burgers £ 12.57, ein Preis, der für Gäste erschwinglich wäre und gleichzeitig seine Gemeinkosten deckt.

Szenario 2: Burger verkaufen sich wie verrückt!

Umgekehrt, wenn sich der Johnny Burger mit dem neuen Preis wirklich gut verkauft, könnte dies bedeuten, dass sich die Kunden einen weiteren Preisanstieg leisten können.

Um den Preis zu erhöhen, ohne die Kunden zu übertreffen, könnte Johnny einen Lebensmittelkostenprozentsatz von 28% verwenden, der den Johnny Burger bei £ 15.70 kosten würde.

In beiden Szenarien ist es wichtig zu sehen, wie Kunden auf Preisänderungen reagieren. Finden Sie den Sweet Spot in der Preisgestaltung, wo Gerichte für Ihr Restaurant profitabel und bei Kunden beliebt sind.

Preis Menüpunkte für die Lieferung

Die Lieferung hat in den letzten Jahren eine neue Bedeutung für Restaurants erlangt. Einer der Hauptgründe, warum einige Restaurants mit der Lieferung nicht erfolgreich sind, ist, dass sie ihre Menüs nicht richtig planen. Von den vorgestellten Gerichten bis hin zu den Preisen müssen die Liefermenüs optimiert werden, um sicherzustellen, dass die Kunden mit ihrer Bestellung zufrieden sind — und dass Sie einen Gewinn erzielen.

Preise für Menüpunkte anpassen

Da jeder Lieferservice unterschiedliche Liefer- und Servicegebühren berechnet, sind die Kosten für den Verkauf durch Restaurants natürlich höher als für das Servieren von sitzenden Gästen. Tatsächlich können die Gesamtmahlzeitkosten (TMC) einer über eine Liefer-App gekauften Mahlzeit bis zu 40% über dem Restaurantlistenpreis (RLP) liegen.

Kunden sind bereit, eine Prämie für die Bequemlichkeit der Lieferung zu zahlen. Mit den zusätzlichen Kosten, die mit dem Verkauf über Lieferservices verbunden sind, müssen Restaurants wahrscheinlich ihre Menüpreise erhöhen, um die Rentabilität bei jedem Verkauf sicherzustellen.

Berücksichtigen Sie bei der Preisgestaltung Ihres Liefermenüs Folgendes und arbeiten Sie mit Ihrem Lieferdienstleister zusammen, um Ihre Menüpreise entsprechend anzupassen:

• Kosten der verkauften Waren (COGS): Die Gesamtkosten für alles, was zur Herstellung von Menüpunkten verwendet wird, bis hin zu den Gewürzen und der Verpackung.
• Service- und Liefergebühren: Die Gebühr, die der Lieferaggregator für die Erbringung seiner Dienstleistung erhebt
• Bruttogewinn: Die Wertdifferenz zwischen dem Verkaufspreis eines Gerichts und den Kosten der Zutaten und Materialien, aus denen das Gericht hergestellt wird.
• Reingewinn: Der Betrag, der vom Bruttogewinn übrig bleibt, nachdem Sie Betriebskosten wie Gehaltsabrechnung, Miete, Stromrechnungen, Zutaten und Ausrüstungsleasingkosten abgezogen haben.

Bestimmte Lieferdienste haben Einschränkungen, wie Restaurants Artikel auf ihrer Plattform bewerten. Erkundigen Sie sich, wie jeder Lieferdienstleister, an dem Sie interessiert sind, die Menüpreise handhabt und innerhalb seiner Richtlinien arbeitet.

Lieferfreundliche Artikel auswählen

Das Wichtigste zuerst, Sie müssen entscheiden, welche Ihrer Menüpunkte lieferfreundlich sind und gut reisen.

Ebenso wichtig ist die Entscheidung, welche Art von Verpackung verwendet werden soll, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelqualität vom Moment der Zubereitung bis zur Essensbereitschaft des Kunden erhalten bleibt.

3 Möglichkeiten, die Lebensmittelkosten im Restaurant zu senken

Wenn die Erhöhung der Menüpreise dazu führt, dass weniger Personen in Ihrem Restaurant essen, können Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten senken, indem Sie die Kosten pro Portion senken. Sie können dies tun, indem Sie:

• Finden Sie billigere Anbieter: Können Sie die gleichen hochwertigen Zutaten zu einem niedrigeren Preis bei einem anderen Anbieter erhalten?
• Portionsgrößen reduzieren: In Johnnys Fall könnte er eher einen 6-Unzen-Burger als einen 8-Unzen-Burger servieren, um die Portionsgrößen und seine Lebensmittelkosten pro Portion zu reduzieren.
• Verwenden Sie billigere Zutaten: Dies kann zwar den Prozentsatz der Lebensmittelkosten senken, ist jedoch normalerweise ein letzter Ausweg. Kunden werden bemerken, wenn Ihre Lebensmittelqualität leidet und Sie riskieren, dadurch ihr Geschäft zu verlieren.

Imbissbuden von der Preisgestaltung Menüpunkte und Verwaltung Restaurant Lebensmittelkosten

Lebensmittelkosten niedrig zu halten und die Preisgestaltung Menüpunkte richtig kann ein Restaurant machen oder brechen, und deshalb ist es wichtig, Ihre bestehenden Lebensmittelkosten Prozentsatz zu Ihrem idealen Lebensmittelkosten Prozentsatz zu vergleichen und Ihre Preise entsprechend ändern.

Nehmen wir an, Johnny’s Burger Bar hielt ihre Burgerpreise bei £ 14.40, von ihrem ursprünglichen Preis von £ 11.75. Obwohl es auf den ersten Blick nicht viel zu sein scheint, summieren sich diese zusätzlichen £ 2.65 pro Burger schnell. Wenn Johnnys Burger Bar verkauft 75 Burger pro Tag, dass £ 2.65 wird über £ 72,000 in zusätzlichen Einnahmen pro Jahr. Stellen Sie sich nun vor, Johnny hätte die Prozentsätze der Lebensmittelkosten für jeden Menüpunkt optimiert.

Es mag mühsam erscheinen, aber die sorgfältige Kontrolle der Lebensmittelkostenprozentsätze Ihres Restaurants stellt sicher, dass Sie die Rentabilität Ihres Restaurants kontrollieren.

Rekapitulieren Sie, wie Sie Menüpunkte in Ihrem Restaurant für den finanziellen Erfolg bewerten:

• Bestimmen Sie die Kosten pro Portion für alle Gerichte auf der Speisekarte Ihres Restaurants.
• Berechnen Sie Ihren aktuellen Prozentsatz der Lebensmittelkosten.
• Bestimmen Sie Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten.
• Preis Menüpunkte entsprechend.
• Passen Sie die Preise für Menüpunkte und Lebensmittelkosten an, je nachdem, wie Kunden auf die Preisänderungen reagieren.

Jetzt, da Sie ein Guru für Restaurantkosten sind, ist es vielleicht an der Zeit, Ihre Menüpunktkosten zu überdenken und sie zu überarbeiten.