Hintergrund
Blue Bottle wurde 2002 von James Freeman mit einer einfachen, aber revolutionären Idee gegründet: Kaffee auf Bestellung mit der Pour Over-Methode zu brauen.
Das Ritual des Übergießens ist wie eine Meditation: Es gibt keine Maschine im Weg, keine blinkenden grünen Lichter, keine Stromkabel. Nur Sie und ein paar einfache Werkzeuge. Wenn Sie noch nie zuvor einen Überguss probiert haben, erinnert die letzte Tasse an eine Filterkaffeemaschine, ist jedoch spürbar zarter und komplexer.
Wenn Sie mit der Methode vertraut sind, laden wir Sie ein, unsere Version auszuprobieren. Es eignet sich sowohl beim ersten als auch beim hundertsten Versuch zur Beherrschung. Finden Sie ein paar Minuten, um zu verlangsamen: Beobachten Sie die Blüte – das Anschwellen des Kaffeesatzes nach dem ersten Gießen und erleben Sie die erste Spur von Kaffee-betrunkenem Dampf. Beachten Sie, wie die Durchflussrate und die Spirale jedes Ausgießens die Aromen in der letzten Tasse verändern können. Wir haben unsere Methode in zwanzig Jahren obsessiven Bastelns perfektioniert und sind stolz darauf, sie hier zu teilen.
Für eine begrenzte Zeit sind Dripper Plus Filter bei uns, wenn Sie sich für ein Kaffee-Abonnement anmelden.
Schritt 1
Mindestens 600 Gramm (20 oz) Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 2
Mahlen Sie Kaffee zu einer Grobheit, die Meersalz ähnelt. Für Mischungen empfehlen wir 30 Gramm Kaffee. Um den nuancierten Geschmack eines leicht gerösteten Single-Origin-Kaffees zu genießen, empfehlen wir weniger Kaffee: 22 Gramm pro 350 Gramm Wasser.
Schritt 3
Legen Sie einen Filter in den Tropfer.
Wenn Sie einen benutzerdefinierten blauen Flaschenfilter verwenden, müssen Sie ihn nicht vorbenetzen. Wenn Sie einen # 2-Filter mit einem anderen Tropfer verwenden, empfehlen wir, den Filter mit heißem Wasser zu benetzen und das Wasser dann abzulassen, bevor Sie mit dem Brauen fortfahren.
Schritt 4
Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter und klopfen Sie vorsichtig darauf, um die Oberfläche des Kaffeesatzes zu ebnen. Stellen Sie den Brauer auf eine Karaffe oder Tasse, stellen Sie das gesamte Setup auf eine digitale Waage und stellen Sie es auf Null.
Schritt 5
Für diese Kaffeezubereitung gibt es insgesamt vier Ausgüsse. Dies ist das erste und das magischste, denn dann sehen Sie den Kaffee „blühen“.“ Wenn heißes Wasser zuerst auf das Gelände trifft, wird Co2 freigesetzt, was einen blühenden Effekt erzeugt — das Gelände wird massenhaft aufsteigen.
Timer starten. Gießen Sie langsam Wasser über den Kaffee, beginnend am äußeren Rand und in einer gleichmäßigen Spirale in Richtung der Mitte des Bodens. Hören Sie auf zu gießen, wenn die Waage 60 Gramm erreicht. Stellen Sie sicher, dass alle Böden gesättigt sind, auch wenn Sie etwas Wasser hinzufügen müssen. Das Gießen sollte etwa 15 Sekunden dauern. Geben Sie dem Kaffee weitere 30 Sekunden zum Abtropfen, bevor Sie mit dem zweiten Gießen fortfahren.
Schritt 6
Beginnen Sie in der Mitte des Bodens und gießen Sie eine gleichmäßige Spirale zum äußeren Rand und dann zurück zum Zentrum. Achten Sie darauf, den ganzen Weg bis zum Rand über die Wellen im Filter zu gießen. Dies hilft zu verhindern, dass der Boden darin eingeschlossen und vom Rest der Extraktion entfernt wird. Fügen Sie ungefähr 90 Gramm hinzu und bringen Sie die Summe auf 150 Gramm. Das Ziel während dieses Gießens ist es, alle Böden auf der Oberfläche des Bettes zu versenken. Dies erzeugt eine sanfte Turbulenz, die den Kaffee „rührt“ und es dem Wasser ermöglicht, den Boden gleichmäßiger zu extrahieren. Lassen Sie 45-65 Sekunden verstreichen.
Schritt 7
Wenn die Mischung aus Wasser und Kaffee aus dem zweiten Guss auf den Boden des Filters fällt und sich dem Niveau des Bodens nähert, gießen Sie weitere 100 Gramm Wasser nach dem gleichen Muster wie beim zweiten Guss. Dies bringt die Summe auf 250 Gramm und sollte 15-20 Sekunden dauern.
Schritt 8
Wenn das Wasser und der Kaffee aus dem dritten Ausguss auf den Boden des Filters fallen, schließen Sie den vierten und letzten Ausguss ab. Fügen Sie 100 Gramm hinzu und bringen Sie die Summe auf 350 Gramm Wasser. Dieser Vorgang sollte 20 Sekunden dauern.