Ich verehre Poppadoms entweder mit einem Curry oder einfach nur zum schamlosen Naschen, besonders wenn ich ein oder zwei feurige Chutneys dazu habe!
Ich spreche nicht von den Supermarkt-Poppadoms, die Sie kaufen können, die zum Frittieren bereit sind, oder von den verzehrfertigen Poppadoms, die in Plastik verpackt sind (grr!); Ich beziehe mich darauf, den Teig zu machen und diese köstlich knusprigen Poppadoms am Ende zu genießen.
Poppadoms sind ziemlich einfach herzustellen und Sie können auch Ihren eigenen Geschmacksstempel darauf setzen, wenn Sie möchten, oder sie plaion halten. Ich neige dazu, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver hinzuzufügen, aber ich füge gelegentlich einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzu.
Der Teig ist in Sekunden zubereitet und muss nicht ruhen: sie rollen es einfach sehr dünn aus – so dünn wie möglich (das ist die einzige Herausforderung – siehe unten) -, bevor Sie es langsam im Ofen trocknen und frittieren.
Sie können sie auch so groß oder so klein machen, wie Sie möchten, und schrullig werden, wenn die Stimmung Sie mit den Formen anzieht. Ich neige dazu, kleine Größe zu gehen, so dass die poppadoms beginnen, mit Eleganz zu flirten!
Das Mehl
Die richtige Mehlsorte ist entscheidend: Schwarzes Matpe-Bohnenmehl (oder Papad-Mehl) gibt das charakteristische Sprudeln über die Oberfläche, wenn die getrockneten Poppadoms auf das heiße Fett treffen, ebenso wie Linsenmehl. Diese sind einfach im World Foods Gang der Supermärkte oder online zu kaufen.
Dünn rollen & trocknen
Je dünner Sie den Teig ausrollen können, desto knuspriger werden die frittierten Poppadoms: Etwas unter einem Millimeter ergibt die besten knusprigen Ergebnisse. Am einfachsten finde ich es mit einem kleinen Nudelholz aus Kunststoff (für Fondantglasur gedacht!) und zwischen zwei geölten Backmatten oder Blechen oder fettdicht rollen.
Das Trocknen ist unerlässlich und es ist einfacher, sie auf dem Blatt zu trocknen sie rollten sie auf, anstatt sie hochzuheben. Wenn Sie nur rollen, schneiden und braten, ohne zu trocknen, erhalten Sie einige Blasen auf der Oberfläche, aber die Poppadoms bleiben eher schlaff als knusprig.
Zum Trocknen können Sie sie über Nacht in einem Dörrgerät oder in einem Ofen bei niedriger Hitze trocknen lassen. Sie sollten fest mit einer sehr geringen Flexibilität sein, aber es ist in Ordnung, wenn Sie sie trocknen, bis sie spröde sind.
Rezept: poppadoms von Grund auf neu
- 3 esslöffel matpe Bohnenmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver, optional
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver, optional
- kaltes Wasser zum Mischen
- Pflanzenöl zum Ausrollen und Braten
- Chutney/Dip/Gurke zum Servieren – siehe Rezept unten
(1) Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel und fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen festen Teig ohne trockene Stücke zu erhalten. Kneten Sie für eine Minute oder so, bis der Teig glatt ist. Arbeiten Sie in etwas mehr Mehl, wenn es überhaupt klebrig oder schwer zu handhaben scheint.
HINWEIS: Da das Mehl kein Gluten enthält, besteht keine Gefahr einer Überarbeitung des Teigs
(2) Reiben Sie mit den Händen etwas Öl auf eine Silikonmatte oder ein Backblech.
(3) Nehmen Sie ein Stück Teig und legen Sie es auf die Matte. Mit der geölten Hand leicht abklopfen und sehr dünn ausrollen.
(4) Verwenden Sie einen Kreisschneider (klein, mittel oder groß!) kreise ausschneiden: Sie müssen sie nicht von der Matte heben, da sie reißen könnten – lassen Sie sie einfach dort, wo sie sind, denn wenn sie austrocknen, sind sie leichter zu handhaben.
Alternativ können Sie ein kleines Stück Teig nehmen – ungefähr so groß wie ein walnuss – und rollen Sie es für einen poppadom aus. Sie heben dann den ausgerollten Teig vorsichtig an, indem Sie ein Spachtel leicht darunter fahren und abziehen, um ihn auf das Backblech zu geben, das in den Ofen geht. Wie bei der Herstellung von Pfannkuchen, Das erste Paar mag etwas rau aussehen, aber Sie werden schnell ein Gefühl dafür bekommen.
(5) Zum Trocknen etwa 90 Minuten in einen auf 60C vorgeheizten Ofen (Ventilator) stellen und nach etwa 45 Minuten umdrehen. Diese halten in einem luftdichten Behälter für Alter.
(6) Verwenden Sie entweder eine Fritteuse oder einen Wok mit ein paar Zoll Öl, das auf 175-180C erhitzt wird, braten Sie sie nacheinander bis zu etwa 10 Sekunden lang: Sie sinken zuerst, aber sobald sie Blasen bilden und nach oben schwimmen, sind sie fertig. Halten Sie sie nicht zu lange dort, da sie anfangen, braun zu werden.
(7) Abtropfen lassen, sanft mit Küchentuch tupfen und mindestens ein paar Minuten einwirken lassen (abkühlen lassen, wenn sie weiter knusprig werden), bevor sie eintauchen.
Gurken & Chutneys zu den Poppadoms:
- Auberginen-Tamarindengurke
- Gewürztes Karotten-Chutney