In einem kürzlichen Vortrag im Free Range American Podcast sprach der Jäger, Biologe und Filmemacher Donnie Vincent über einen Berglöwen, den er in British Columbia gezüchtet hatte, und wie sehr jeder im Camp das Fleisch der Großkatze geliebt hatte.
„Wir würden einen Haufen davon kochen, mit dem Plan, uns hinzusetzen und zusammen zu Mittag zu essen, richtig? Und die Leute würden es einfach mit dem Finger essen, und es würde einfach verschwinden, wenn es auf den Tisch käme „, sagte Vincent. „Es war eines der besten Wildfleisch, das ich je in meinem Leben gegessen habe. Es war unglaublich.“
Aber wenn Sie sich an die Weisheit der alten Jäger halten, sollen Berglöwen mieses Fleisch sein. Sie hören das von vielen Tieren, die sozusagen keine Beutetiere sind, oder typische Wildtiere, die nach Fleisch gejagt werden. Angler haben auch ihre Version davon mit sogenannten „Müllfischen“, die für andere Zwecke als das Essen verwendet werden.
„Ich habe immer gehört, dass das Fleisch nicht sehr gut ist. Mein Großonkel hat viel Puma gejagt und er hat das Fleisch an seine Hunde verfüttert „, sagte Evan Hafer von FRA. „So war es. Wir geben ihnen den Bären und den Puma, wir essen nichts davon.“
Vincent sagte, er habe die meiste Zeit seines Lebens viel davon gehört.
„Das ist der Old-School-Weg, und ich kann dir nicht sagen, wie oft ich Leute hatte, die mir sagten: „Oh, du kannst keine Schneegänse essen.“ Weißt du, sie sind fantastisch“, sagte Vincent. „Oh und, ‚Hast du das Karibu während der Brunft getötet? Oh, du kannst während der Brunft kein Karibu essen, sie schmecken wie Urin.‘ Sie schmecken absolut fantastisch. Elch, Hirsch, alles — ich bin noch nicht auf etwas gestoßen, das ungenießbar war.“
Hafer postulierte, dass es möglicherweise an mangelndem Wissen über die Verarbeitung verschiedener Arten von Wildfleisch gelegen habe und dass die Verarbeitung von Lebensmitteln immer wichtig sei, sei es Fleisch oder Gemüse. Einige Pflanzen oder Gemüse können direkt von der Erde gepflückt und sofort gegessen werden, aber einige müssen vorbereitet werden, besonders wenn Sie möchten, dass sie gut schmecken.
„Die Leute sagen immer: ‚Dieses Fleisch ist nicht sehr gut.‘ Sie werden diese Zusammenfassung hören: ‚Es ist nicht sehr gut. Ich würde sagen, 90% dieser Leute haben das fragliche Fleisch wahrscheinlich noch nie probiert, wenn sie das sagen. Sie verewigen nur etwas, was sie gehört haben „, sagte Hafer. „Und was war dann die Zubereitung dieses Fleisches? Denn wenn du Mangold aus deinem Garten nimmst und einen großen Bissen davon nimmst, ist es nicht sehr gut. Aber wenn Sie es blanchieren, etwas Olivenöl darauf werfen und ein bisschen Meersalz, ist es verdammt gut.“
Hafer fragte dann, wie viele Menschen in früheren Generationen tatsächlich wussten, wie man einige Arten von Wild richtig zubereitet, als das Kochen weitaus mühsamer war als heute und nur wenige Menschen die Zeit hatten, es wirklich zu genießen oder bestimmte Zutaten zu finden. Oft kochten sie es genauso wie Rind oder Schwein. Hafer sagte, wann immer er als Kind Elch gefüttert wurde, Es wurde immer paniert und in Butter gebraten.
„Das ist lustig“, sagte Vincent, „denn wann immer wir in unserer Kindheit Wildbret gegessen haben — meine Mutter ist eine schreckliche Köchin. Mein Vater ist ein schrecklicher Jäger. Es war also nicht oft richtig und war nie das, was er getötet hat. Es war immer etwas, das ihm ein Freund gab – aber wir haben es immer in Mehl mit Salz und Pfeffer gebacken, und dann hat meine Mutter es in Fett und Butter verbrannt.“
Vincent erinnerte sich dann daran, dass, als er seinen ersten Schwarzbären tötete und anfing, das Fleisch zu nehmen, die anderen Jäger, mit denen er zusammen war, ihm sagten, es wäre nicht gut.
„Sie sagten: ‚Oh, es hat faulen Lachs gegessen‘ und ’sie haben Würmer‘ und ‚Sie sind nicht essbar.‘ Ich bin darauf hereingefallen. Und es war nicht sehr erfüllend. Ich habe mich nie als Trophäenjäger betrachtet, und das war, als ich anfing zu jagen. Jetzt gehe ich nur noch mit der Haut und dem Schädel, und es war überhaupt nicht sehr erfüllend, weil die Idee, das Tier zu essen, ein Teil dessen ist, woran ich glaubte. Es machte einfach Sinn für mich „, sagte Vincent. „Einmal habe ich in die Kugel gebissen, und du machst es irgendwie heimlich, aber ich nahm etwas Bärenfleisch und legte es in eine Pfanne und bereitete es mir vor. Und es war phänomenal. Phänomenaler Geruch, und ich dachte: ‚Ihr verdammten Kerle.“
„Vor ein paar Jahren war ich mit einem Freund auf der Jagd und sagte: ‚Hey, wir werden diese Bären essen.‘ Und er fand es die ganze Zeit lustig, wie, ‚Du willst diese Bären nicht wirklich essen, Mann. Sie sind mit Würmern bedeckt, Trichinose, und er macht dieses Scrunchie-Gesicht die ganze Zeit, als hätte er es verdient.
„Der Bär, den er schließlich tötete, war 15 oder 17 Jahre alt. Also sagte ich: ‚Rette mir etwas von dem Fleisch davon, denn ich werde es für das Abendessen vorbereiten. Und er rettete es. Es war wirklich lustig, weil er es in einen Gefrierschrank legte, und als er es herauszog, war es in einem Müllsack und es war gelb und stinkend und schleimig. Er sagt: ‚Ich sage dir, wir werden es nicht essen.‘
„Wir haben das Bärenviertel zum Abendessen gekocht, und es ging so verdammt schnell, dass sich dein Kopf drehen würde. Dies ist ein Tier, das nach herkömmlicher Meinung nicht gut schmecken sollte. Es hat in den letzten drei Monaten faulen Fisch gegessen, es hat Dinge gegessen, die Bandwürmer enthalten, es hat sehr wahrscheinlich Trichinose im Fleisch, aber Sie müssen es nur auf eine bestimmte Temperatur kochen und es ist in Ordnung.
„Alle Chancen waren dagegen gestapelt. Aber wir kochten es, wir bereiteten es gut vor, und wir fütterten es ihm — ein Typ, der Bären geführt hat — wir fütterten es ihm und plötzlich — ich sprach gerade letzten Frühling mit ihm — plötzlich blieb keiner seiner Bären im Wald zurück. Er nimmt sie alle.“
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