Sind Sie der Typ von Schüler, der Mathematik in der Schule absolut geliebt hat? Oder gehörst du zu denen, die es aus tiefstem Herzen gehasst haben? Nun, wir haben gute Nachrichten für Sie (oder schlechte, je nachdem, zu welcher der beiden Kategorien Sie gehören). Wenn Sie in das Restaurantgeschäft einsteigen, müssen Sie ein wenig rechnen, um das Problem der Berechnung der Lebensmittelkosten für ein Rezept zu lösen. Dies ist, wo die Lebensmittelkosten Prozentsatz Formel kommt in.
Entschlüsselung der prozentualen Lebensmittelkostenformel
Die heutige Umgebung ist äußerst dynamisch – Sie können diese sich ändernden Zeiten einfach nicht vorhersagen. Zum Beispiel kämpften Restaurants ums Überleben, als die Pandemie uns mit aller Macht traf. Eine Möglichkeit, mit der sie die Auswirkungen hätten bewältigen können, war die Bestimmung ihrer Lebensmittelkostenprozentsätze. Also, was genau ist es?
Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist ein ziemlich einfaches Konzept. Es hilft Ihnen im Grunde, genau zu berechnen und zu wissen, wie viel Sie mit jedem Gericht verdienen, das Sie verkaufen. Es ist nichts anderes als das Verhältnis der Zutaten, aus denen das Gericht hergestellt wird, und der Einnahmen, die beim Verkauf des Gerichts erzielt werden, was normalerweise als Prozentsatz ausgedrückt wird.
Die prozentuale Lebensmittelkostenformel ist sehr effektiv bei der Festlegung des Preises eines Gerichts in einem Restaurant. Wenn Sie keinen Verlust für Ihr Gericht erleiden möchten, müssen Sie diese Formel verwenden, um sicherzustellen, dass Ihre Einnahmen Ihre Kosten decken. Jetzt können Sie Ihren eigenen idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten unter Berücksichtigung anderer Kosten wie Arbeit und Miete festlegen. Restaurants legen normalerweise ihren idealen Prozentsatz zwischen 28% und 35% ihres Umsatzes fest.
Die Bedeutung der prozentualen Lebensmittelkostenformel
Wie Sie vielleicht schon erraten haben, können Sie mit den Lebensmittelkosten die Rentabilität Ihres Restaurants untersuchen. Wenn zum Beispiel Ihre Lebensmittelkosten trotz der stagnierenden Menüpreise weiter steigen, würden Sie sofort wissen, dass Ihr Restaurant auf Verluste zusteuert.
Ihr Restaurantgeschäft hängt stark vom Preis der Zutaten ab, die Sie für die Zubereitung Ihrer Gerichte auswählen. Wenn Ihr Restaurant Hühnchengerichte verkauft, wissen Sie, dass die mit Ihren Gerichten anfallenden Kosten oder Einnahmen davon betroffen wären.
Eine sorgfältige Analyse über den Prozentsatz der Lebensmittelkosten würde es Ihnen daher ermöglichen, zu wissen, wann Sie die Menüpreise ändern, nach neuen Lieferanten suchen oder sogar Ihr Menü ändern müssen, um profitabel zu bleiben.
So berechnen Sie die Lebensmittelkosten für ein Rezept
So komplex es auch klingen mag, die Berechnung des Lebensmittelkostenprozentsatzes ist nicht so schwierig. Vielmehr müssten Sie etwas Zeit investieren, um Informationen über Ihre Kosten zu sammeln und diese in einzelne Portionen aufzuteilen. Hier sind die drei grundlegenden Parameter, die bei der Berechnung der Formel berücksichtigt werden müssen:
- Öffnungs- und Schließungsinventarkosten (dies sind nichts anderes als die Inventarkosten, die bei Ihrem Unternehmen liegen, einschließlich zu Beginn und am Ende des Zeitraums, der eine Woche, einen Monat usw. betragen kann.)
- Kosten der Einkäufe im selben Zeitraum
- Gesamtumsatz während der Woche
So berechnen Sie Ihren Prozentsatz der Lebensmittelkosten:
(Inventar öffnen + Einkaufskosten – Inventar schließen) / Gesamtumsatz für den Zeitraum
Wenn Sie die resultierende Zahl mit 100 multiplizieren, erhalten Sie den Prozentsatz der erforderlichen Lebensmittelkosten.
Beispiel:
Angenommen, es gibt ein Restaurant namens Charlie’s. Sie haben einen Eröffnungsbestand von Rs. 20.000 zu Beginn der Woche an einem Sonntag. Charlie hat zusätzliche Einkäufe von Rs getätigt. 5,000 während der Woche und hatte einen Schlussbestand von Rs. 15,000. Daher wären Charlies Gesamtkosten für Lebensmittel Rs. 10.000 (Rs. 20.000 + Rs. 5.000 – Rs. 15,000). Angenommen, Charlies Gesamtumsatz während der Woche betrug Rs. 50,000. Somit würde ihr Lebensmittelkostenanteil 20% betragen .
Ein Lebensmittelkostenanteil von 20% ist ziemlich solide. Wenn Sie einen hohen Prozentsatz der Lebensmittelkosten von 40% oder mehr erzielen, sollten Sie sich Strategien überlegen, um Ihre Kosten zu senken und Ihr Unternehmen rentabler zu machen. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen, wie:
- Identifizierung von Lieferanten, die bessere Angebote anbieten
- Verringerung der Portionsgrößen Ihrer Gerichte
- Überarbeitung der Preise Ihrer Gerichte auf der Speisekarte
- Überarbeitung Ihrer Betriebsprozesse und Vornahme notwendiger Anpassungen
Es kann ein langwieriger Prozess sein, alle oben genannten Punkte durchzugehen, um festzustellen, welche Kosten pro Gericht anfallen. Jeder einzelne Cent zählt jedoch, wenn es um Ihr Unternehmen geht. So können Sie bessere Preise für Ihre Gerichte festlegen und die Rentabilität aufrechterhalten, indem Sie die anfallenden Kosten kennen.
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Die Lebensmittelkostenprozentsatzformel ist aus den bereits oben genannten Gründen eine äußerst nützliche Berechnung. Wissen Sie, was noch dazu beitragen kann, Ihre Kosten zu senken und Ihren Gewinn zu steigern? Ein Restaurant POS-Software. Kontaktieren Sie uns bei Possier, um mehr über diese innovative Software zu erfahren und wie Sie Ihnen helfen kann, Ihre Kosten zu senken.