Lasagne mit hausgemachten Nudeln

Dieses klassische Lasagne-Rezept enthält Blätter mit frischen hausgemachten Nudeln, die mit einer dicken, herzhaften hausgemachten Fleischsauce und Ricotta-, Mozzarella- und Parmesankäse überzogen sind. Es braucht ein wenig mehr Zeit und Mühe, um Lasagne von Grund auf neu zu machen, aber die Ergebnisse sind es definitiv wert!

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• Warum dieses Rezept funktioniert
• Wie man hausgemachte Lasagne-Nudeln macht
• Wie man frische Lasagne-Nudeln ausrollt
• Frische Lasagne-Nudeln kochen
• Kann ich im Laden gekaufte Lasagne-Nudeln verwenden?
• Zutaten für hausgemachte Lasagne
• Wie man hausgemachte Sauce für Lasagne macht
• Herstellung der Ricotta-Käseschicht
• Welche Art von Käse sollte ich für Lasagne verwenden?
• Wie man Lasagne zusammenbaut
• Wie man die BESTE hausgemachte Lasagne kocht
• Wie man übrig gebliebene Lasagne aufbewahrt
• Wie man Lasagne einfriert
• Wie man gefrorene Lasagne aufheizt
• 📖 Rezept
• Weitere leckere Nudelrezepte

Warum dieses Rezept funktioniert

Lassen Sie sich nicht von dem einschüchtern, was ich sagen werde, aber dies ist kein schnelles und einfaches Lasagne-Rezept. In diesem Gericht wird alles von Grund auf neu gemacht, so dass es einige Zeit dauern wird. Aber es ist eine gute Wahl für einen beeindruckenden besonderen Anlass oder Urlaub Mahlzeit für eine Menge. Es kann auch sehr leicht verdoppelt werden und friert sehr gut ein, sodass Sie eine doppelte Charge herstellen und später wieder genießen können. Normalerweise teile ich meine zweite Charge in zwei 8 x 8 Pfannen auf, damit ich zwei Gefriermahlzeiten bekomme.

Wie man hausgemachte Lasagne-Nudeln macht

• Frische Pasta zuzubereiten ist viel einfacher als Sie vielleicht denken, und es lohnt sich definitiv, die zusätzliche Arbeit für die BESTE hausgemachte Lasagne zu erledigen. Es erfordert nur ein paar einfache Zutaten und die Verwendung eines Standmixers macht den Prozess fast mühelos.
• Geben Sie die 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1-2 Teelöffel Olivenöl und 4 Eier in die Schüssel Ihres Mixers mit dem Knethaken. Auf niedriger Stufe mischen, bis sich ein rauer, zotteliger Teig bildet. Dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen, wo es einen Ball bilden sollte.
• Den Teig im Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten kneten lassen, dann auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und noch ein oder zwei Minuten von Hand kneten. Wickeln Sie den Teig fest mit Plastikfolie ein und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
• Sie können den Teig auch bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Wenn Sie kühlen, entfernen Sie den Teig etwa 1 Stunde vor dem Gebrauch, damit er auf Raumtemperatur kommen kann.

Wie man frische Lasagne-Nudeln ausrollt

• Wenn Sie bereit sind, die Nudeln auszurollen, schneiden Sie den Teig in Viertel. Führen Sie jedes Stück durch eine Nudelmaschine, beginnen Sie mit der breitesten Einstellung und verringern Sie die Dicke mit jedem Durchgang, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
• Stellen Sie sicher, dass Ihr Arbeitsbereich gut bemehlt ist, um ein Anhaften zu vermeiden, und bedecken Sie den Teig, mit dem Sie nicht arbeiten, mit Plastikfolie oder einem feuchten Geschirrtuch.
• Ich mag die Nudeln für Lasagne etwas dicker, also ist das ungefähr die mittlere Einstellung auf meiner Nudelmaschine. Schneiden Sie den Teig nach dem Ausrollen in 8-10-Zoll-Abschnitte oder schneiden Sie ihn so, dass er zu Ihrer Auflaufform passt.
• Wenn Sie keine Nudelmaschine haben, können Sie den Teig mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen.

Weitere Informationen und Tipps finden Sie in meinem vollständigen Beitrag zur Herstellung hausgemachter Pasta.

Frische Lasagnennudeln kochen

Normalerweise nehme ich mir Zeit und stelle die Lasagne mit gekühlter Sauce zusammen. Um sicherzugehen, dass meine Nudeln gekocht sind, blanchiere ich sie schnell, um sie weicher zu machen. Arbeiten in Chargen, kochen Sie die Lasagne-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 30 Sekunden bis 1 Minute, nur bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.

Sie müssen eigentlich keine frischen Lasagnennudeln kochen, wenn Sie schnell arbeiten und Ihre Lasagne zusammenstellen, während die Sauce noch sehr heiß ist. Die scharfe Sauce kocht die Nudeln, während das Gericht backt. Wenn Sie diesen Weg gehen, müssen Sie die Sauce auch nicht so stark reduzieren. Die Nudeln helfen, etwas von der zusätzlichen Feuchtigkeit aufzusaugen, also schießen Sie für etwa 1 Stunde Kochzeit auf die Sauce statt 1-2.

Kann ich im Laden gekaufte Lasagne-Nudeln verwenden?

Absolut! Einige gehobene Supermärkte wie Whole Foods bieten verpackte frische Nudeln an. Sie können diese wie hausgemachte Pasta verwenden.

Traditionelle getrocknete Teigwaren funktionieren ebenfalls. Kochen Sie die Nudeln einfach wie auf der Verpackung angegeben, bevor Sie die Lasagne zusammenstellen.

Zutaten für hausgemachte Lasagne

• 1 batch hausgemachte frische pasta teig

Für die fleisch sauce

• Süße Italienische wurst
• Boden rindfleisch-vorzugsweise 90/10
• 1 medium zwiebel
• 4 nelken knoblauch
• 1 28 unzen können zerkleinert tomaten
• Tomatensauce
• Tomatenmark
• Rotwein
• Weißzucker
• Fenchelsamen
• Getrockneter Oregano
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für den Käse schicht

• Vollmilch-Ricotta-Käse
• Großes Ei
• Frische Petersilie
• Gemahlene Muskatnuss
• Vollmilchmozzarella geschreddert
• Frisch geriebener Parmesankäse

Wie man hausgemachte Sauce für Lasagne macht

• Um die Lasagne-Fleischsauce zuzubereiten, kochen Sie süße Italienische Wurst, Rinderhackfleisch, Zwiebelwürfel und gehackter Knoblauch in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch gut gebräunt ist.
• Zerdrückte Tomaten, Tomatenmark, Tomatensauce, Wein, Zucker, Fenchelsamen, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1 bis 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist.
• Lassen Sie die Sauce etwa 30 Minuten abkühlen, bevor Sie die Lasagne zusammenstellen.

Die Sauce kann auch in einem Slow Cooker zubereitet und etwa 6 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden.

Sie können die Sauce bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Herstellung der Ricotta-Käseschicht

• Während die Sauce kocht, Ricotta, Ei, Petersilie und Muskatnuss in eine mittelgroße Schüssel geben und gut verrühren.
• Kühlen Sie die Mischung, bis Sie bereit ist, die Lasagne zusammenzustellen.

Viele traditionelle italienische Lasagne-Rezepte verwenden eine Bechamelsauce anstelle von Ricotta, die wir normalerweise in Amerika verwenden. Das ist auch eine köstliche Option, wenn Sie eine authentischere italienische Lasagne möchten.

Welche Art von Käse sollte ich für Lasagne verwenden?

Ich empfehle dringend, Ihren eigenen Käse zu zerkleinern, wenn Sie Käse schmelzen möchten. Im Laden gekaufter geriebener Käse ist mit Zellulose überzogen, um ein Verklumpen zu verhindern, und verhindert auch das richtige Schmelzen.

Für den Mozzarella einen Mozzarellablock mit den großen Löchern auf einer Kastenreibe zerkleinern.

Für den Parmesan ein hochwertiges Stück gereiften Parmesans wie Parmigiano-Reggiano fein zerkleinern oder reiben.

Wenn Sie noch mehr Käse möchten, geben Sie dünn geschnittenen Provolone-Käse auf die Fleischsauce, bevor Sie den zerkleinerten Käse hinzufügen.

Wie man Lasagne zusammenbaut

• Um Ihre hausgemachte Lasagne zusammenzustellen, richten Sie eine Montagelinie mit der Fleischsauce, der Ricotta-Mischung, dem geriebenen Käse und den gekochten Nudeln ein.
• Eine 9×13 Lasagneschale leicht mit Kochspray bestreichen.
• Verteilen Sie 1 Tasse der Sauce auf dem Boden der Auflaufform und fügen Sie dann eine einzelne Schicht 3 bis 4 Nudeln hinzu.
• Ein Drittel der Ricotta-Mischung darauf verteilen und mit ½ Tasse Mozzarella und ¼ Tasse Parmesankäse belegen.
• Diesen Vorgang noch 2 Mal wiederholen und mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan belegen.

Die Lasagne kann auch einen Tag im Voraus zusammengebaut und dann abgedeckt und gekühlt werden. Nehmen Sie es etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Wie man die BESTE hausgemachte Lasagne kocht

• Ofen auf 375 ° F vorheizen
• Decken Sie die Lasagne mit Folie ab und backen Sie sie 20 Minuten lang. Entfernen Sie die Folie und backen und weitere 20-25 Minuten, bis die Lasagne durchgewärmt ist und der Käse geschmolzen und sprudelnd.
• Wenn Sie einen leicht gebräunten Belag mögen, drehen Sie den Ofen für ein paar Minuten zum Grillen. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihre Auflaufform broilersicher ist, und achten Sie genau darauf, dass Sie nicht verbrennen.
• Die Lasagne vor dem Schneiden und Servieren 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dies ermöglicht es der Sauce und dem Käse, sich ein wenig einzurichten und diese schön zu halten

So lagern Sie übrig gebliebene Lasagne

Um übrig gebliebene Lasagne zu lagern, lassen Sie sie vollständig abkühlen, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie bis zu 3-4 Tage lang. Oder Sie überführen einzelne Portionen vor dem Kühlen in luftdichte Vorratsbehälter.

In einem 375 ° F-Ofen für 20-30 Minuten oder bis zum Erwärmen erwärmen.

Wie man Lasagne einfriert

Dieses Gericht gefriert sehr gut, daher ist es eine gute Idee, es zu verdoppeln und zwei zu machen. Wenn Sie eine zum Einfrieren herstellen, lassen Sie das Kochen der Nudeln aus. Ich empfehle auch dringend, es in 2, 8 mal 8 Einweg-Folienpfannen zu teilen. Sie können auch in einzelnen Portionen einfrieren, wenn Sie dies bevorzugen.

Um ungebackene Lasagne einzufrieren, lassen Sie alle Zutaten vollständig abkühlen. Dann mit Plastikfolie und Aluminiumfolie abdecken und bis zu 3 Monate einfrieren.

Sie können gekochte Lasagne auch bis zu 3 Monate einfrieren, aber die Textur und der leckere gebräunte Käse auf dem Belag und den knusprigen Rändern sind nicht ganz so gut. Um gebackene Lasagne einzufrieren, empfehle ich, sie zum leichteren Aufwärmen in einzelnen Portionen aufzubewahren.

Wie man gefrorene Lasagne aufheizt

Wenn es Zeit ist, die Lasagne aufzuwärmen, können Sie sie entweder zuerst auftauen oder aus gefrorenem backen.

Um gefrorene Lasagne aufzuwärmen, dauert es ungefähr 1 Stunde und 15 Minuten für eine 8 x 8 Pfanne. Entfernen Sie die Plastikfolie und Folie dann mit einem neuen Blatt Folie abdecken. Backen Sie in einem 375 ° F Ofen für eine Stunde oder bis durchgewärmt.

Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Entfernen Sie die Lasagne und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden und servieren.

Wenn Sie die Lasagne lieber auftauen lassen möchten, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Dann wie oben backen, aber die Zeit auf 45 Minuten bis 1 Stunde verkürzen.

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📖 Rezept

Lasagne mit hausgemachten Nudeln

Dieses klassische Lasagne-Rezept enthält Blätter mit frischen hausgemachten Nudeln, die mit einer dicken, herzhaften hausgemachten Fleischsauce und Ricotta-, Mozzarella- und Parmesankäse überzogen sind.

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Hauptgang

Küche: Italian

Schlagwort: gebackene Nudeln, comfort food, lasagne, Pasta

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden

Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten

Portionen: 8

Zutaten

Für die Sauce

• 1 pfund süße italienische Wurst
• 1 Pfund Hackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 1 28 Unzen Dose zerdrückte Tomaten
• 1 15 Unzen Dose Tomatensauce
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• ½ Tasse Rotwein
• 2 Esslöffel weißer Zucker
• ½ Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die käsigen Schichten

• 15 unzen Vollmilch Ricotta
• 1 großes Ei
• ¼ Tasse gehackte frische Petersilie plus mehr zum Belegen
• ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 2 Tassen Vollmilch Mozzarella geschreddert
• 1 Tasse frisch geriebener Parmesan

Nudeln

• 1 batch Hausgemachte frische Nudeln in dünne Bleche gerollt dann in Abschnitte geschnitten, um Ihre Auflaufform passen.

Anleitung

• Kochen Sie Wurst, Rinderhackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch gut gebräunt ist, etwa 7-8 Minuten. Zerdrückte Tomaten, Tomatenmark, Tomatensauce, Wein, Zucker, Fenchelsamen, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1-2 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist. Lassen Sie die Sauce vor dem Gebrauch etwa 30 Minuten abkühlen. Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Während die Sauce kocht, Ricotta, Ei, Petersilie und Muskatnuss in eine mittelgroße Schüssel geben und gut umrühren. Kühlen Sie die Mischung, bis Sie bereit sind, die Lasagne zu montieren.
• Rollen Sie den vorbereiteten Nudelteig mit einer Nudelmaschine in dünne Bleche und schneiden Sie ihn dann in 8- bis 10-Zoll-Abschnitte oder in Ihre Auflaufform.
• Arbeiten in Chargen, kochen Sie die Lasagne-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 30 Sekunden bis 1 Minute, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.
• Ofen auf 375 ° F vorheizen und eine 9×13 Lasagne leicht mit Kochspray oder Olivenöl bestreichen.
• Zum Zusammenbauen 1 Tasse Sauce auf den Boden der Auflaufform geben und eine einzelne Schicht 3-4 Nudeln hinzufügen. Auf einem Drittel der Ricotta-Mischung verteilen, dann mit ½ Tasse Mozzarella und ¼ Tasse Parmesankäse belegen. Vorgang noch 2 Mal wiederholen und mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan belegen.
• Mit Folie abdecken und 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen und weitere 20-25 Minuten. Vor dem Servieren 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Notizen

MACHEN SIE VORAUS: Der Teig und die Sauce können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Lasagne kann bis zu 2 Tage im Voraus vollständig zubereitet und zusammengebaut, dann abgedeckt und gekühlt werden. Mindestens 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Wenn Sie vorhaben, die Lasagne zum Einfrieren zu bringen, würde ich empfehlen, 2 8×8-Pfannen anstelle einer großen 9×13-Pfanne herzustellen. Ein voller 9×13 braucht sehr lange, um aus Gefrorenem zu backen.

* Alle von uns bereitgestellten Nährwertangaben sind Schätzungen, die auf Taschenrechnern von Drittanbietern basieren. Wir empfehlen Ihnen, diese für genaue Ergebnisse selbst zu berechnen.

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