Konservierung von Äpfeln

Einmachen von geschnittenen Äpfeln

Menge: Durchschnittlich 19 Pfund werden pro Eindosenladung von 7 Liter benötigt; Durchschnittlich 12¼ Pfund werden pro Eindosenladung von 9 Pints benötigt. Ein Scheffel wiegt 48 Pfund und ergibt 16 bis 19 Liter, durchschnittlich 2¾ Pfund pro Liter.

Qualität: Wählen Sie Äpfel, die saftig, knusprig und vorzugsweise süß und herb sind.

Vorgehensweise: Äpfel waschen, schälen und entkernen. Um Verfärbungen zu vermeiden, schneiden Sie Äpfel in ascorbinsäurehaltiges Wasser. Rohpackungen machen Produkte von schlechter Qualität. Legen Sie die abgetropften Scheiben in einen großen Topf und fügen Sie 1 Liter Wasser oder sehr leichten, leichten oder mittleren Sirup pro 5 Pfund geschnittene Äpfel hinzu. Siehe Tabelle 1 für Anweisungen zur Herstellung von Sirup. Kochen Sie 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Füllen Sie Gläser mit heißen Scheiben und heißem Sirup oder Wasser und lassen Sie ½ Zoll Kopfraum. Deckel anpassen und verarbeiten. Verarbeitungshinweise zum Einmachen von geschnittenen Äpfeln in kochendem Wasser, einem Messgerät oder einem gewichteten Messgerät sind in Tabelle 2, Tabelle 3 und Tabelle 4 angegeben.

Gewürzte Apfelringe

Zutaten:

12 Pfund feste herbe Äpfel (maximaler Durchmesser 2½ Zoll)
12 Tassen Zucker
6 Tassen Wasser
1¼ Tassen weißer Essig (5 Prozent)
3 Esslöffel ganze Nelken
¾ Tasse rote heiße Zimtbonbons oder 8 Zimtstangen
1 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe (optional)

Ausbeute: Etwa 8 bis 9 Pints

Verfahren: Äpfel waschen. Um Verfärbungen zu vermeiden, schälen und schneiden Sie jeweils einen Apfel. Sofort quer in ½-Zoll-Scheiben schneiden, Kernbereich mit einem Melonenballer entfernen und in Ascorbinsäurelösung eintauchen. Um aromatisierten Sirup herzustellen, kombinieren Sie Zucker, Wasser, Essig, Nelken, Zimtbonbons (oder Zimtstangen) und Lebensmittelfarbe in einem 6-Liter-Topf. Rühren, zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Äpfel abtropfen lassen, zu heißem Sirup geben und 5 Minuten kochen lassen.

Füllen Sie Gläser (vorzugsweise mit weitem Mund) mit Apfelringen und heißem aromatisiertem Sirup, wobei Sie ½ Zoll Kopfraum lassen. Deckel einstellen und gemäß den Empfehlungen in Tabelle 2 verarbeiten.

Apfelsaft

Qualität: Guter Apfelsaft wird aus einer Sortenmischung hergestellt. Kaufen Sie für beste Ergebnisse innerhalb von 24 Stunden nach dem Pressen frischen Saft von einem örtlichen Apfelweinhersteller.

Vorgehensweise: Saft 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Ohne zu mischen, gießen Sie vorsichtig klare Flüssigkeit ab und entsorgen Sie Sediment. Klare Flüssigkeit durch einen Papierkaffeefilter oder zwei Schichten feuchtes Käsetuch abseihen. Schnell erhitzen und gelegentlich umrühren, bis der Saft zu kochen beginnt. Füllen Sie sofort in sterile Pint oder Quart Gläser oder füllen Sie in saubere halbe Gallone Gläser, verlassen ¼-Zoll-Kopfraum.

Deckel einstellen und verarbeiten. Tabelle 2 enthält empfohlene Zeiten für einen Kochwasserdoser.

Apfelmus

Menge: Ein Durchschnitt von 21 Pfund wird pro Eindoserladung von 7 Liter benötigt; Ein Durchschnitt von 13½ Pfund wird pro Eindoserladung von 9 Pints benötigt. Ein Scheffel wiegt 48 Pfund und ergibt 14 bis 19 Liter Sauce, durchschnittlich 3 Pfund pro Liter.

Qualität: Wählen Sie Äpfel, die süß, saftig und knackig sind. Für einen herben Geschmack, fügen Sie 1 bis 2 Pfund herbe Äpfel zu jedem 3 Pfund süßer Frucht.

Vorgehensweise: Äpfel waschen, schälen und entkernen. Falls gewünscht, schneiden Sie Äpfel in ascorbinsäurehaltiges Wasser, um eine Bräunung zu verhindern. Legen Sie die abgetropften Scheiben in einen 8- bis 10-Liter-Topf. ½ Tasse Wasser hinzufügen. Gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden, schnell erhitzen, bis sie weich sind (5 bis 20 Minuten, je nach Reife und Sorte). Drücken Sie durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle oder überspringen Sie den Pressschritt, wenn Sie Chunk-Sauce bevorzugen. Sauce kann ohne Zucker verpackt werden. Falls gewünscht, fügen Sie 1/8 Tasse Zucker pro Liter Sauce hinzu. Abschmecken und mehr hinzufügen, falls gewünscht. Sauce zum Kochen bringen. Füllen Sie das Glas mit scharfer Sauce und lassen Sie ½ Zoll Kopfraum. Deckel anpassen und verarbeiten. Verarbeitungshinweise zum Einmachen von Apfelmus in einem kochenden Wasser, einem Zifferblatt- oder einem gewichteten Eindoser sind in Tabelle 2, Tabelle 3 und Tabelle 4 angegeben.

Apfelbutter

Zutaten:

8 Pfund Äpfel
2 Tassen Apfelwein
2 Tassen Essig (5 Prozent Säure)
2¼ Tassen weißer Zucker
2¼ Tassen verpackter brauner Zucker
2 Esslöffel gemahlener Zimt
1 Esslöffel gemahlene Nelken
Ausbeute: Etwa 8 bis 9 Pints

Verfahren: Stängel, Viertel- und Kernfrüchte waschen, entfernen. Langsam in Apfelwein und Essig weich kochen. Drücken Sie die Früchte durch ein Sieb, eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb. Fruchtfleisch mit Zucker und Gewürzen unter häufigem Rühren kochen. Um den Gargrad zu testen, nehmen Sie einen Löffel heraus und halten Sie ihn zwei Minuten lang vom Dampf fern. Es ist getan, wenn die Butter auf dem Löffel bleibt. Eine andere Möglichkeit, festzustellen, wann die Butter ausreichend gekocht ist, besteht darin, eine kleine Menge auf einen Teller zu geben. Wenn sich am Rand der Butter kein Flüssigkeitsrand ablöst, ist sie zum Einmachen bereit. Füllen Sie heiße Apfelbutter in sterile Half-Pint- oder Pint-Gläser und lassen Sie ¼ Zoll Kopfraum. Quart Gläser müssen nicht vorsterilisiert werden. Deckel einstellen und gemäß den Empfehlungen in Tabelle 2 verarbeiten.

Apfelgelee

Zutaten:

4 Tassen Apfelsaft oder etwa 3 Pfund Äpfel und 3 Tassen Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft (optional)
3 Tassen Zucker

Ausbeute: 4 oder 5 halbe Pint Gläser

Saft zubereiten: Wählen Sie etwa ein Viertel fest reif und drei Viertel voll reife herbe Äpfel. Stiel- und Blütenenden sortieren, waschen und entfernen; nicht parieren oder entkernen. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Wasser hinzufügen, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Äpfel weich sind. Extrahieren Sie den Saft, indem Sie das gekochte Produkt in einen feuchten Geleebeutel gießen und den Saft abtropfen lassen. Das klarste Gelee kommt von Saft, der durch einen Geleebeutel getropft ist, ohne zu drücken oder zu quetschen. Wenn eine Fruchtpresse verwendet wird, um Saft zu extrahieren, sollte der Saft durch einen Geleebeutel zurückgehalten werden.

Gelee herstellen: Einmachgläser sterilisieren. Apfelsaft in einen Topf abmessen. Zitronensaft und Zucker hinzufügen und gut umrühren. Bei starker Hitze auf 8 ° F über dem Siedepunkt von Wasser kochen oder bis die Geleemischung aus einem Löffel austritt. Vom Herd nehmen; Schaum schnell abschöpfen. Gießen Sie Gelee sofort in heiße Einmachgläser und lassen Sie ¼ Zoll Kopfraum. Wischen Sie die Glasränder ab und stellen Sie die Deckel ein. Empfohlene Bearbeitungszeiten siehe Tabelle 2.

Vorbereiten & Verpackung zum Einfrieren

Bratäpfel: Wie gewohnt backen, bis sie kaum fertig sind. Schnell abkühlen. Wickeln Sie jeden Apfel einzeln ein. In Kartons verpacken. Versiegeln und einfrieren. Kalt servieren, im Kühlschrank auftauen. Heiß servieren, auspacken und 15 bis 20 Minuten bei 350 ° F erhitzen.

Apfelmus: Wie gewohnt zubereiten. Schnell abkühlen. In starren Behältern verpacken. Lassen Sie den Kopfraum. Kalt servieren, bei Raumtemperatur in Folie auftauen. Heiß servieren, auspacken und 15 bis 20 Minuten bei 350 ° F erhitzen. Im Kühlschrank auftauen.

Zubereitung & Sirupe verwenden

Vorgehensweise: Wasser und Zucker zusammen erhitzen. Zum Kochen bringen und rohe Früchte in Gläser gießen. Oder verwenden Sie nach Rezept Richtungen.

Für heiße Packungen Wasser und Zucker zum Kochen bringen, Obst hinzufügen, zum Kochen bringen und sofort in Gläser füllen (siehe Tabelle 1.)

Äpfel einfrieren

Zubereitung: Siruppackung wird bevorzugt für Äpfel in ungekochten Desserts oder Fruchtcocktails verwendet. Eine Zucker- oder Trockenpackung ist gut für die Kuchenherstellung.

Wählen Sie vollmundige Äpfel, die knackig und fest sind, nicht mehlig in der Textur. Waschen, schälen und entkernen. Schneiden Sie mittlere Äpfel in Zwölftel, große in Sechzehntel.

Siruppackung: Verwenden Sie schweren (40 Prozent) kalten Sirup (siehe Tabelle 1). Um eine Bräunung zu vermeiden, fügen Sie ½ Teelöffel (1500 mg) Ascorbinsäure zu jedem Liter Sirup hinzu. Schneiden Sie die Äpfel direkt in den Sirup im Behälter, beginnend mit ½ Tasse Sirup in einen Pint-Behälter. Drücken Sie die Früchte in Behälter und fügen Sie genügend Sirup hinzu, um sie abzudecken.

Zuckerpackung: Um eine Verdunkelung zu vermeiden, lösen Sie ½ Teelöffel (1500 mg) Ascorbinsäure in 3 Esslöffeln Wasser. Über die Früchte streuen. Oder Apfelscheiben können 1½ bis 2 Minuten lang dampfblanchiert werden. Mischen Sie ½ Tasse Zucker mit 1 Quart (1¼ Pfund) Obst. Packen Sie Äpfel in Behälter und drücken Sie die Früchte nach unten. Versiegeln und einfrieren.

Trockenpackung: Folgen Sie den Anweisungen für die Zuckerpackung und lassen Sie den Zucker weg. Behandelte Apfelscheiben können auch zuerst auf einem Tablett eingefroren und dann in Behälter verpackt werden, sobald sie gefroren sind.

Tabelle 1. Zubereitung & mit Sirupen

Tabelle 2. Empfohlene Prozesszeiten für verschiedene konservierte Apfelprodukte in einem kochenden Wasserdoser

Tabelle 3. Empfohlene Prozesszeiten für verschiedene konservierte Apfelprodukte in einem Messuhr-Druckdosierer

Tabelle 4. Empfohlene Prozesszeiten für verschiedene konservierte Apfelprodukte in einem gewichteten Überdruckdosierer