Während Kaninchen überall von Haiti über China bis Frankreich konsumiert wird, wird es hier in den Vereinigten Staaten nie so abgenommen wie in einigen anderen Teilen der Welt. Tatsächlich war in den letzten Jahren sogar das Thema, ob Geschäfte Kaninchenfleisch lagern sollten oder nicht, umstritten. Im Jahr 2014 führte Whole Foods kurz Kaninchen, aber der Verkauf wurde eingestellt, nachdem eine Reihe von Protesten und Petitionen die Supermarktkette beschuldigten, „Hasenmetzger“ zu sein.“ Vielleicht trete ich auf dünnem Eis, indem ich vorschlage, dass wir mehr Kaninchen essen sollten. Aber hör mir zu.
Als jemand, der ein Haustierkaninchen aufwuchs, kann ich verstehen, dass einige die Aussicht auf das Fleisch beleidigend finden, und ich respektiere diese Entscheidung. Ja, sie sind süß und flauschig und zaubern vielleicht schöne Kindheitserinnerungen.
Warum also Kaninchen essen? Nun, Kaninchen ist eines der gesündesten, magersten und umweltfreundlichsten Fleischsorten, die Sie essen können. Im Vergleich zu Rind, Schwein, Lamm, Pute, Kalb und Huhn hat Kaninchen den höchsten Proteinanteil, den niedrigsten Fettanteil und die wenigsten Kalorien pro Pfund. Die Alfalfa-liebenden Pflanzenfresser sind Futtersucher (was bedeutet, dass sie nicht auf energieintensives Soja oder Mais als Nahrung angewiesen sind), die schnell wachsen und sich vermehren. Laut Slow Food USA „kann Kaninchen sechs Pfund Fleisch mit der gleichen Menge an Futter und Wasser produzieren, die eine Kuh benötigt, um nur ein Pfund zu produzieren.“
Das Fleisch schmeckt ein bisschen wie Hühnchen (allerdings mit einem etwas stärkeren, fleischigeren, erdigeren Geschmack) und kann ähnlich wie Hühnchen zubereitet werden. Zum Beispiel können Sie es in Öl oder Butter mit einer Sauce durch Ablöschen der Pfanne oder im Stil eines Frikassees sauté — teilweise in Fett und dann in einer Schmorflüssigkeit gekocht. Eines meiner Lieblingsrezepte für Kaninchen, das ich vor vielen Jahren zum ersten Mal in einer winzigen Pariser Weinbar probiert habe, ist ein französischer Bistroklassiker: Kaninchen in Senfsauce (oder Lapin à la moutarde).