- Steinkrabbenkrallen sind eines der teuersten Meeresfrüchte, die Sie kaufen können.
- Ein Teller mit vier 7-Unzen-Steinkrabbenkrallen in einem Restaurant kann 140 US-Dollar kosten.
- Sie sind teilweise teuer, weil sie gefangen werden, was erschöpfend und manchmal gefährlich sein kann.
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Es folgt eine Abschrift des Videos.
Erzähler: Steinkrabbenkrallen sind eines der teuersten Meeresfrüchte, die man kaufen kann. Und je nach Größe kann ein Pfund Fleisch in einem Restaurant bis zu 70 US-Dollar kosten. Aber diese Krabben zu fangen ist harte Arbeit. Seltsamerweise können Fischer nur die Krallen von den Krabben ernten, während die Körper in den Ozean zurückgebracht werden müssen. Also, was macht diese Krallen so begehrt? Und warum sind sie so teuer?
Sie können nur an der Südostküste der USA, Kubas, der Bahamas und Mexikos nach Steinkrabben fischen. Und es ist Florida, wo mehr Steinkrabben gefangen werden als irgendwo sonst. Diese Krebstiere sind deutlich teurer als andere beliebte Krabben. Ein Pfund Krallen kann das Zweifache des Preises von Alaska-Schneekrabbenbeinen kosten. Ein Teil dessen, was diese Krabben so teuer macht, ist der arbeitsintensive Prozess, sie zu fangen.
Ernie Piton: Es gibt eine schöne Krabbe.
Erzähler: Ernie Piton Jr. fischt seit über 40 Jahren kommerziell nach Steinkrabben. Mit begrenzter Zeit, um jedes Jahr zu ernten, muss seine Crew ihre Tage früh beginnen und segeln, bevor die Sonne aufgeht. Der Prozess beginnt damit, Fallen auf den Meeresboden fallen zu lassen.
Kevin Henry: Das ist wahrscheinlich der lustigste Teil, weißt du? Du wirst ein bisschen körperlicher, weißt du was ich meine? Es ist ein bisschen ein Rhythmus, was hier vor sich geht. Es ist wie Mariachi tanzen.
Erzähler: Aber diese Krallen zu zupfen kann ein gefährlicher Prozess sein.
Bill Kelly: Die Krallen einer erwachsenen Krabbe können bis zu 9.000 Pfund Druck pro Quadratzoll haben. Mit dem enormen Druck, der ausgeübt wird, könnten sie tatsächlich einen Finger am Gelenk abknallen.
Kevin: Diese Krabben haben einen eigenen Verstand. Sie können leicht gebissen werden, wissen Sie, wenn Sie nicht aufpassen. Ich habe nur gebissen worden vielleicht, sagen, acht Mal in meiner Karriere. Ich habe an meinem Tag über eine Million Klauen geknallt.
Erzähler: Die Besatzung lässt die Fallen etwa zwei Wochen im Wasser, bevor sie von einem Seil hineingezogen werden. Dann muss jeder gründlich sortiert werden.
Kevin: Wir kommen in ein paar Wochen zurück und haben dann ein Paar in der Falle, wir werden sie rausholen. Wir werden ihre Krallen knallen lassen und auf einen guten Tag hoffen.
Erzähler: Crews brechen die Krallen schnell ab, damit sie die Krabben nicht zu lange aus dem Wasser halten. Aber selbst wenn eine Falle voller Krabben ist, kann Kevin nicht unbedingt jede Klaue nehmen. Der Staat verlangt, dass alle geernteten Krallen mindestens 2 7/8 Zoll lang sind. Krabber können beide Krallen legal abbrechen, wenn sie die erforderliche Größe erfüllen.
Ernie: Diejenigen, die kleiner aussehen, messen wir auf dem Messgerät. Wie dieser.
Erzähler: Krabben sind eines der wenigen Tiere, die sich regenerieren können. Wenn eine Krabbe eine Klaue verliert – oder zwei – kann sie jede in der Zeit zurückwachsen. Im Durchschnitt können Krallen bis zu drei Jahre brauchen, um groß genug zu werden, um wieder zu ernten, weshalb der Staat verlangt, dass Krabben genau auf die Größe jeder Kralle achten. Dies stellt sicher, dass Fischer einen nicht vorzeitig entfernen. Trotz der Fähigkeit der Krallen, nachwachsen zu können, haben einige Forscher die Nachhaltigkeit dieses Systems in Frage gestellt.
Die Florida Fish and Wildlife Conservation Commission stellte fest, dass 46% bis 82% der Krabben an dem Verlust von zwei Krallen starben, während 23% bis 59% an der Entfernung einer starben. Das ist im Vergleich zu nur 12,8% der Krabben, die starben, wenn keine Krallen entfernt wurden. Krabben können eine Klaue auch nur nachwachsen lassen, wenn das Gelenk, das sie verbunden hat, intakt bleibt. Sonst verblutet es. Dies macht die Art und Weise, wie diese Krallen gebrochen werden, umso wichtiger für die Erhaltung der Zukunft der Fischerei.
Die Einstellung von genügend Mitarbeitern für einen reibungslosen Betrieb ist ein weiterer Grund für den hohen Preis dieser Krallen. Und dann gibt es noch eine andere Kosten, die Sie nie erwarten würden. Jede Reise erfordert 900 Pfund Schweinefüße für Köder. Und das ist nur etwa die Hälfte der Gesamtkosten der Fischerei für den Tag.
Ernie: Die normalen Betriebskosten für das Steinkrabben betragen heute etwa 1.100 US-Dollar, um das Dock zu verlassen. Die Ölpreise sind gestiegen, die Treibstoffpreise sind gestiegen. Weißt du, die Track-Tag-Preise sind gestiegen.
Erzähler: Nach 10 Stunden auf dem Boot muss Ernies Crew ihren Fang kochen und vereisen, sobald sie zurückkehren, sonst bleiben die Krallen nicht frisch. Sie beenden den Tag, indem sie jede Klaue wiegen, was letztendlich den Endwert festlegt. Krallen werden in vier Größen verkauft. Bei Billy’s Stone Crab liegen die Restaurantpreise zwischen 35 und 70 US-Dollar pro Pfund.6543 8410: Wir lassen jede Woche etwa 4.000 Pfund Steinkrabben durch das Restaurant laufen. An einem geschäftigen Wochenende verkaufen wir 700 bis 800 Pfund Steinkrabben.
Erzähler: Die teuerste Bestellung kostet 140 US-Dollar. Die Platte besteht aus vier 7-Unzen-kolossalen Krallen, die knapp 1 Pfund Krabbenfleisch ergeben. Frisch gekochte Krallen, die auf Eis verkauft werden, sind günstiger, aber selbst dann kosten die Medien 29 US-Dollar pro Pfund.
Vor Jahren waren Steinkrebse keine so wertvolle Nahrung. In den 1890er Jahren waren sie nichts anderes als Beifang in Langustenfallen. Fischer fingen an, die Krabben zu halten, die in jene Fallen fielen, und gegen Ende des 20.Jahrhunderts war die Steinkrabbenfischerei eine der wertvollsten Industrien in Florida geworden. Heute ist es 30 Millionen Dollar wert, und die Preise für diese Krallen werden wahrscheinlich nicht so schnell fallen.
Daten des FWC zeigen, dass die Anzahl der gefangenen Krabben jedes Jahr um 712.000 Pfund zurückgegangen ist. Das ist seit der Spitzenernte in den späten 1990er Jahren. Viele kommerzielle Erntemaschinen haben auch begonnen, weiter vor der Küste zu fischen, was auf eine geringere Anzahl von Krabben in der Gegend hinweist. Der FWC sagt, dass beide Änderungen eine Bedrohung durch Überfischung bedeuten, und die Preise sind gestiegen, um die Fischerei profitabel zu halten.
Um die Zukunft der Art weiter zu schützen, hat das FWÜ im vergangenen Jahr noch strengere Vorschriften erlassen. Zwei Änderungen beinhalten eine Erhöhung der Mindestgröße der erntbaren Krallen und eine Verkürzung der Fangsaison um zwei Wochen. Diese Einschränkungen werden die Kosten für Steinkrabbenkrallen wahrscheinlich nicht senken. Ziel ist es jedoch, sie zu erhalten und die Fischer in Florida über Jahre hinweg zu beschäftigen.
Kevin: Eine Krabbe, ich erinnere mich, meine Lieblingskrabbe, die ich je gesehen habe, es sah aus wie ein Louis Vuitton-Muster. Haufen Diamanten. Und es war einfach eine hübsche Sache.